Поиск грибов, как хобби., Тихой охоте посвящается

[Бухалло Билл]

Да, грибов в этом году запредельно много. Раньше говорили (типа примета): Много грибов - много гробов"... к войне это или к мору. А может - и ничО...
Давно такого обилия не помню, заелся, в последнее время частенько дл разнообразия зонтики вкушал. Как раз размером в сковородку, быстрая и отменная закусь с устатку

[Добрый Вжик]

Привет, Сергей

Я тоже про это слышала. Даже не слышала, а прочитала, давным-давно, в замечательной книге Владимира Солоухина "Третья охота"

Как я поняла, если грибы срезАть, то часть ножки остаётся в земле, начинает гнить и портит всю остальную грибницу (а грибница, как все понимают - это самое важное!). И ещё есть мнение, что, по остаткам ножек, грибные мухи находят другие грибы данной грибницы и "червивеют" их

Я, найденный гриб, медленно и осторожно раскачиваю и слегка выкручиваю, приподнимая. Так грибница почти не рвётся, продолжает свой рост и дарит нам, любителям "тихой охоты", всё новых и новых красавцев!

Нина, вечер добрый! Всё верно! Вроде так и есть Поэтому в последнее время стараюсь не резать, хотя рука сама за ножечком тянется вот что значит привычка штоли можно сказать отработана годами Всем Хабарных грибных мест! С уважением. Сергей.

[Копоподвох]

А если гриб, не найден , он не гниёт и мухи его не червивеют

[Флинт]

Гриб-это плод(условно-яблоко).И ему, все одно, как вы его извлекете, хоть ручками, хоть ножичком. А грибница-это яблоня. Которой так же ровно, какими действиями вы "облегчите" жизнь дереву.

[моряк-пограничник]

Последние грибы в этом сезоне на Урале

[kerzer]

отмечусь, белого и боровика перестал сушить - некогда, порционно в морозилку. маслята в маринад и жарку, грузди в засолку.

белым и боровиком забил одну морозилку. начал забивать другую

[Бухалло Билл]

Боровики (подосиновики, "красноголовики" и т.п.) замечательно поддаются засолке:
- крепкие мелкие и среднеразмерные грибы (скажем с диаметром шляпки до 8-9см) чистим от мусора, промываем
- режем весьма крупными кусками - к примеру 8-9см - на 4 части. Обращаю внимание - ножки от "шерсти" не чистим вовсе, их тоже режем кусками (основной рез-вдоль)
- грузим всё в эмалированный бак, заливаем кипятком под верх грибов, доводим до кипения
- кипятим минуты 3-5, будоража содержимое, снимаем пенку.
- грибы - через дуршлаг - и остужаться.

- в эмалированное ведро, кастрюлю или бак на дно кладём ошпаренные кипятком лист хрена, резаный чеснок, укроп. Можно лист смородины.
- на этот тонкий слой выкладываем слой-полтора грибов, присаливая крупной солью.
Далее снова слой зелени+ слой присыпанных солью грибов. И так до заполнения ёмкости.
- сверху - зелень, крышку по размеру, не слишком тяжёлый груз. И в холодное место (избегать ощутимо минусовых температур)...


грибы получаются бодрые, крепкие, хрустящие и ароматные. Хоть под сметану- майонез, хоть под маслице, да и безо всего - сдвинул зелень, сунул длань в ведро, угрёб хрусткую пригоршню - вот и праздник на столе, отлично и под украс других блюд и под закусь душевную! употреблять можно уже через несколько дней, но лучше- недельки через полторы. Рекомендую!

Сообщение отредактировано Бухалло Билл: Oct 14 2016, 07:59

[Шкап]

Интересный способ засолки.
Спасибо,возьму на заметку.

[Нинука]

Гриб-это плод(условно-яблоко).И ему, все одно, как вы его извлекете, хоть ручками, хоть ножичком. А грибница-это яблоня. Которой так же ровно, какими действиями вы "облегчите" жизнь дереву.

Лёш, вот не согласная я с такими утверждениями!

Гриб для меня - это дерево, дающее плоды(споры), а грибница - это корни...
Я - воинствующий консерватор в этом вопросе, как научили деды-бабушки не срезАть гриб, а "выкручивать его осторожненько, так и буду

Последние грибы в этом сезоне на Урале 

Макс, да. Тёплый период коротенький у вас там...
...

Мы вчера устроили длительную прогулку в подмосковные леса... Ни за чем, и никуда спецом... Ехали, куда глаза глядят (ну, в пределах 70-80км) останавливались, гуляли...

И, оказывается, наш, подмосковный лес, вполне жив ещё и одаривает посетивших его неплохими и очень даже вкусными грибными находками...

Такими "ребятами", мы, конечно, только со стороны любовались


А вот и опятки,,, немного, но, на жарёшку, внимательно вглядываясь в полёгшую траву и бурые листья, ещё вполне набрать можно


А это - всем находкам находка (мож, я и вру, что бесцельно по лесу гулять поехала, скорее всего, я чувствовала, что встречусь, наконец-то, со своими любимыми лесными шампиньонами!


В какой-то момент глаза устали от пестроты листьев, захотелось на небо глянуть...не тут-то было!
Вот она - фламмулина, зимний опёнок, японский деликатес!
и много этих грибов вокруг (как я раньше их не замечала?)


...Хорошо так погуляли, душевно, без напрягов
Грибочков, всяко-разных, набрали,,,на давно убранном поле мелкой картошечки набрала для изысканного, грибного жаркого (осенние опята+лесные шампиньоны)
...очень вкусно

А вот с зимними опятами растерялась. Никогда их в количестве не собирала.
И что с ними делать?
Хочу супчик попробовать, со сливками, или рагу какое...Тут, что классно - можно эти зимние опята заморозить (на время сомнений), потом снова разморозить - и они сохранят все свои вкусовые качества, аромат и полезность

Всем спасибо за внимание, а я скоренько на кухню, пока там не всё ещё из моих изысков доедено

[моряк-пограничник]

Сегодня -5 утром , а груздям хоть бы что под листвой . А вот сыроежки и маслята задубели , зато не ломаются :

[подполковник]

Лёш, вот не согласная я с такими утверждениями!

Гриб для меня - это дерево, дающее плоды(споры), а грибница - это корни...
Я - воинствующий консерватор в этом вопросе, как научили деды-бабушки не срезАть гриб, а "выкручивать его осторожненько, так и буду

Вот есть такая статья http://kakimenno.ru/raznoe/1459-kak-pravil...iby-v-lesu.html
Я всегда только срезаю грибы и спорил с оппонентами по этому поводу.
А сейчас перестал спорить

[Флинт]

Лёш, вот не согласная я с такими утверждениями!

Гриб для меня - это дерево, дающее плоды(споры), а грибница - это корни...
Я - воинствующий консерватор в этом вопросе, как научили деды-бабушки не срезАть гриб, а "выкручивать его осторожненько, так и буду

1) Нина, опята заморозь. Нет ничего лучше(ароматнее) размороженного опенка  февральским пасмурным вечером. Выкладываешь партию на шкварчащую сковороду и..улетаешь в погожий сентябрьский  день. 
2) Гриб-это плод. Прислушайся к моей чуйке. Диссертаций мы не писали, но точно знаем, о чем гутарим. Чуйка Леши-страшная сила.( Я всегда чуЙствую...)  Вот и сейчас, чую твое несогласие. Смирись и прими на веру. Не перечь питерскому маугли!

[Бухалло Билл]

Теория вырывания или выкручивания грибов (а где грань то?!) идёт, как мне кажется, от человеческой лени, спешки и неаккуратности, когда индивид просто не хочет тратить время на то, чтобы нагнуться, раздвинуть мох-листья и аккуратно, не повредив грибницу, срезать гриб. Кроме того, часто в этом месте он бывает лишь наездом - наскоком и нередко (пусть и подсознательно) руководствуется принципом: "поссле нас хоть трава (читаем - гриб) не расти"...
Выдрать проще и быстрее, а для оправдания (хотя бы перед остальными грибниками) можно и всякие обоснования придумать

[Копоподвох]

В очередной раз закрыл сезон

[Добрый Вжик]

В очередной раз закрыл сезон

Остатки сладки последние грибочки самые скусные всегда

[Копоподвох]

Вчерась. с картошечкой , пошли на ура
На зиму, в морозильнике лежат намороженые, но эти свежие вкуснее

[ГВГ]

Всем, доброго дня! Вчера на пару часов раньше вырвался с работы и дунул в посадки в надежде набрать рядовочек, ибо крутых у нас поблизости нет. Да, темнеет уже так быстро, но пару часов получилось всё-таки побродить. Результат конечно скромный, но на жарёху собрал примерно третья часть ведра.

Очень много было вот таких:

причём растут в непосредственной близости с рядовкой, но брать не стал, не до такой же степени голодный . Может кто знает, что это за "зверь"?

[Begemot]

...
Очень много было вот таких:

причём растут в непосредственной близости с рядовкой, но брать не стал, не до такой же степени голодный . Может кто знает, что это за "зверь"?

Рядовка серая. Все рядовки сьедобны, серая просто более ломкая.
А то, что Вы называете рядовками-это либо сыроежка пищевая, валуи, либо рядовка тополёвая(тополёвка). Хотя на мой взгляд-всеж сыроежка пищевая, т.к. шляпка светлая и крупная. У рядовки тополевой и валуя шляпка темнее, и помельче они.

[ГВГ]

Рядовка серая. Все рядовки сьедобны, серая просто более ломкая.
А то, что Вы называете рядовками-это либо сыроежка пищевая, валуи, либо рядовка тополёвая(тополёвка). Хотя на мой взгляд-всеж сыроежка пищевая, т.к. шляпка светлая и крупная. У рядовки тополевой и валуя шляпка темнее, и помельче они.

Благодарствую, Begemot! Точно, эти серые хрупкие, ломаются в руках. А о тех которые собирал, в наших краях таких названий "сыроежка пищевая, валуи"-не слышал, все называют -тополёвка или рядовка, так что будем знать. На вкус она жестковатая и жена говорит, что подгарчивает , а по мне так класс. Серая по идее должна быть нежнее, как она на вкус? Просто её там до и больше, жалко же добру пропадать. А с тёмно-коричневой шляпкой тоже попадались, но мало, их я тоже не стал брать, чёт на шампанское уже не тянет . С уважением!

[Begemot]

Благодарствую, Begemot! Точно, эти серые хрупкие, ломаются в руках. А о тех которые собирал, в наших краях таких названий "сыроежка пищевая, валуи"-не слышал, все называют -тополёвка или рядовка, так что будем знать. На вкус она жестковатая и жена говорит, что подгарчивает , а по мне так класс. Серая по идее должна быть нежнее, как она на вкус? Просто её там до и больше, жалко же добру пропадать.  А с тёмно-коричневой шляпкой тоже попадались, но мало, их я тоже не стал брать, чёт на шампанское уже не тянет . С уважением!

Чтобы не горчили-отварите в воде со специями их минут 30 от момента закипания, воду слейте-и горечь уйдет с водой. После этого для мариновки залейте кипяченым по-новой свежим рассолом и добавьте уксус 1 стол. ложку на литр тары(в которой будет храниться)-за уши потом не оттащишь от таких грибов, и привередливую жену тоже.
Раз слегка горчит-значит это точно не сыроежка или валуй, а точно рядовка тополёвая.
Рядовку серую можно мариновать, но она будет мягче, чем тополевки, и вид темный. Но есть можно. Можно и жарить, и кстати, серая рядовка не горчит, но вид менее аппетитный, серая она и есть серая. Серушка в простонародье.