Поиск грибов, как хобби., Тихой охоте посвящается

[butrixa]

И всё же я противница закатки грибов под мет.крышки.Безопасней  крышки капроновые 

Я замариновал под железными, и через автоклав. Ничего опасного. 2года точно стоят ,больше не получалось- съели. Главное быстро делать, в бак входит 24 поллитровые банки.

[Мишка Квакин]

Да, спасибо Сергей!Добрый ты человек. И село ваше доброе.
Тебе тоже всего и всего наилучшего!

И будем надеяться,что первые заморозки будут не скоро.Тогда белые ещё будем носить долго.
Солёные они великолепные!Пробуйте.Не пожалеете. Вчера объедался. Сегодня жареные.Я ни одного грибка не засушил.Это ни к чему. Сушить буду когда соль закончится.   Завтра "сранья"  опять.

Доброго времени! Рецептиком засолки белых не поделитесь?

[Шкап]

Доброго времени! Рецептиком засолки белых не поделитесь?

Всё вроде просто.Но года три назад тоже было много белых грибов и мы мариновали.А маринованные они плохо хранятся.Недолго.Оказывается надо больше ложить соли ,чем на остальные грибы раза в два.
Пытался в тырнете "выведать" рецепты засолки,но не вышло.Там авторы рецептов от своей значимости начали заговариваться .
".....уложите в стеклянные банки ,закройте крышками (не пишут какими) и придавите всё камнем..."
Выведал у местных стариков принцип засолки.Солить можно вместе с белыми и подосиновики и подберёзовики.
Сейчас грибов много,поэтому я не взвешиваю ничего и всё делаю на вкус.
Соль должна чувствоваться сильно.С ведра грибов получается прим. 3 литра варёных.Грибы не режу,только отрезаю ножки.Так лучше в банке укладывается.
На дно банки укладываю листья хрена,смородины,пару зубчиков чеснока,дуба лист,укроп,душистый горошек и лаврушку по желанию. Да и все эти пряности по наличию.
Я просто выхожу в огород и щиплю в любое время суток.Укроп ложу и зелёный и сухие семена-зонтики.Разницы нет.
Варю в ведре аллюминиевом 10-литровом.Воды литра четыре.Закипит - 50 граммовый стаканчик соли и следом грибы.Закипят грибы,пару минут уварятся и можно ещё грибов добавить.Как закипит помешивать и варить 25-30 минут при не оч. сильном кипении.
Через пол часа пробовать варёный гриб на соль.Соль должна чувствоваться.Если слабо,то добавьте её ещё.
Закончив варку беру 3-х литровую банку(в ней на дне пряности-листья) добавляю соли на дно банки 2 столовые ложки и шумовкой-ложкой вылавливаю и укладываю грибы.
В полную банку сверху опять листья и соли 2 ложки.Воздуха в банке желательно что бы не было,а заполнило всё отваром с грибов.Листьев с верху надо комок большой,что бы он придавил собой и руками (создать давление).Закрываю пласмас.,или винтовой крышкой.(какая банка)
За ночь всё остынет и прячу в холодильник.Когда станет прохладнее можно в подпол спрятать,или ещё куда.(из экономии места в холодильнике)
И не забывайте первые дни посматривать,нет ли пузырьков,не портится ли.У меня одна банка почему-то в первую ночь запузырила-закисла.Сразу утром проварил по новой и пересолил.Всё нормально прошло и ту банку уже съели.
Грибы солёные едим каждый вечер с картошкой.По нашему мнению лучше чем селёдка и прочие соленья.
Соль в банки не бойтесь добавить лишней.Перед едой грибы легко вымачиваются в воде.
Зато всё хорошо хранится.Я уже усолил в пластиковые пищевые ёмкости 15 и 10 литровые.
Если будете делать в емкости больше банок (бочки и пр.) ,то принцип гнёта-камня сверху и листьев поболе.Накройте всё это тканью.
Целую эпопею расписал. Но зато вроде понятно.
Удачи и приятного аппетита!!!

[ГАНГСТЕР]

добрый вечер Друзья ,сегодня ездил на коп и наткнулся на грибное место .Рядом растут и сатанинские грибы и вот эти,что на фото но не знаю стоит их собирать или нет может они одноразовые ,,гриб при срезе синеет но полежав в темном месте пол часа снова становится белый ,повторюсь рядом растут три вида ,два из них ни чем не отличаются ,но один синеет на срезе а второй вид нет,но про сатанинский и так все ясно ,может кто подскажет что за грибочки такие,с уважением .

Вложенные эскизы изображений

[Шкап]

Капроновыми раньше называли обычные пластиковые крышки,они есть для холодных продуктов,и для горячих.Всё можно закатывать мет.крышками:компоты,соленья,варенья,но грибы лучше капроновыми.

Капроновыми крышками можно закрывать любые маринованные овощи.Хранится несколько лет!Жена так стала делать огурцы.Её научили.Люди всегда так мариновали.
Саныч,белые маринованные солите с женой сильнее!!! В раза два больше,чем остальные грибы.У меня года три назад много вскрылось из-за недостатка соли,как оказалось.
Вот теперь солю.Объеденье!!!
А вкус маринада (уксуса) мне не нравится.Вот теперь солёными я очень доволен.А вы солите?

_____________________________
ГАНСТЕР, я просто сомнительные грибы не беру никогда!
Ведь сейчас хороших полно!
Любой грибной справочник вам это посоветует.В разной местности разные грибы собирают,кроме основных видов.

Сообщение отредактировано Шкап: Sep 2 2016, 22:03

[ГАНГСТЕР]

еще фото ,лес в Белгородской Области..

Вложенные эскизы изображений

[Мишка Квакин]

.....
Целую эпопею расписал.   Но зато вроде понятно.
Удачи и приятного аппетита!!!

Спасибо!

[Алексеевна]

Капроновыми крышками можно закрывать любые маринованные овощи.Хранится несколько лет!Жена так стала делать огурцы.Её научили.Люди всегда так мариновали.
Саныч,белые маринованные солите с женой сильнее!!! В раза два больше,чем остальные грибы.У меня года три назад много вскрылось из-за недостатка соли,как оказалось.
Вот теперь солю.Объеденье!!!
А вкус маринада (уксуса) мне не нравится.Вот теперь солёными я очень доволен.А вы солите?

_____________________________
ГАНСТЕР, я просто сомнительные грибы не беру никогда!
Ведь сейчас хороших полно!
Любой грибной справочник вам это посоветует.В разной местности разные грибы собирают,кроме основных видов.

Вот советы опытного грибника! Соглашусь.

[cvetok]

Что-то дела с опятами в нашем районе не ладные.Позавчера 4 часа в лесу,белых и разных(люблю валуи холодной засолки) насобирала,опят вообще нету.Сегодня опять насобирала беленьких,но мало,отходят.Опят нету.Из года в год в этих лесах собирали опята по 5-6 корзин,а нынче пусто.У всех так???

[Самыловский]

Капроновыми крышками можно закрывать любые маринованные овощи.Хранится несколько лет!Жена так стала делать огурцы.Её научили.Люди всегда так мариновали.
Саныч,белые маринованные солите с женой сильнее!!! В раза два больше,чем остальные грибы.У меня года три назад много вскрылось из-за недостатка соли,как оказалось.
Вот теперь солю.Объеденье!!!
А вкус маринада (уксуса) мне не нравится.Вот теперь солёными я очень доволен.А вы солите?

_____________________________
ГАНСТЕР, я просто сомнительные грибы не беру никогда!
Ведь сейчас хороших полно!
Любой грибной справочник вам это посоветует.В разной местности разные грибы собирают,кроме основных видов.

Олег привет! Мариновал наверное первый раз в жизни, вчера заточили с супругой баночку белых, жив здоров, в холодильнике до НГ думаю не достоят, честно скажу грибы ем не часто не особо они мне нравятся, а вот собирать очень люблю, вчера погуляли с женой и малым корзинку на 1,5 ведра набрали, белые и боровички все молоденькие, да и какие могут остаться в лесу вечером в воскресенье, в лесу как на демонстрации, народа тьма. Отправил грибы в подарок соседу в городе.

[Шкап]

Что-то дела с опятами в нашем районе не ладные.Позавчера 4 часа в лесу,белых и разных(люблю валуи холодной засолки) насобирала,опят вообще нету.Сегодня опять насобирала беленьких,но мало,отходят.Опят нету.Из года в год в этих лесах собирали опята по 5-6 корзин,а нынче пусто.У всех так???

В моём лесу в Егорьевске опят пока нет.Выход опят в нашей полосе с 1-по 20 сентября.Исключения редки.Чаще проверяйте свои заветные места если опята хотите застать.
А я к опятам охладел.Люблю более благородные грибы.Даже не знаю буду ли их резать если встречу... Лисички обходил стороной в эти дни сбора белых.Все три недели они стояли ,как молодые и не портились!

[Копоподвох]

На нём грибы растут ?

[МиЛорд]

Вчера прокатился в леса впервые после отпуска.С погодой очень повезло-ночной дождь сменился утренним солнцем и даже к обеду стало жарковато.
На моих местах,видимо,гриб только полез.Крупных грибов практически нет.
Набрал 15 литровое ведро и пакет.В основном подосиновики,очень мелкие подберезовики и белые.Хотелось бы побольше,но что есть.В выходные снова туда надо наведаться.

[Добрый Вжик]

Вчера прокатился в леса впервые после отпуска.С погодой очень повезло-ночной дождь сменился утренним солнцем и даже к обеду стало жарковато.
На моих местах,видимо,гриб только полез.Крупных грибов практически нет.
Набрал 15 литровое ведро и пакет.В основном подосиновики,очень мелкие подберезовики и белые.Хотелось бы побольше,но что есть.В выходные снова туда надо наведаться.

МиЛорд, грибки красавцы!

[Istra]

Кто возьмет на себя ответственность и скажет, это можно кушать? Только со всей серьёзностью, моя жись в ваших руках!
Что это такое, вообще, вырастает ежегодно в углу моего участка? Всегда только наблюдал, как ЭТО раздувается до невероятных размеров, затем сереет и чахнет. Жена говорит, что просто мне запасной мозг кое кто посылает каждый год и его судьба напоминает мою .



Сообщение отредактировано Istra: Sep 7 2016, 13:29

[Andrew-prosvet]

Капроновыми крышками можно закрывать любые маринованные овощи.Хранится несколько лет!Жена так стала делать огурцы.Её научили.Люди всегда так мариновали.
Саныч,белые маринованные солите с женой сильнее!!! В раза два больше,чем остальные грибы.У меня года три назад много вскрылось из-за недостатка соли,как оказалось.
Вот теперь солю.Объеденье!!!
А вкус маринада (уксуса) мне не нравится.Вот теперь солёными я очень доволен.А вы солите?

_____________________________
ГАНСТЕР, я просто сомнительные грибы не беру никогда!
Ведь сейчас хороших полно!
Любой грибной справочник вам это посоветует.В разной местности разные грибы собирают,кроме основных видов.

Белые грибы маринуем и закрываем металлическими крышками под закрутку. Чтобы не вскрывались банки, грибы нужно немного проварить в маринаде,хранятся долго.

[Копоподвох]

Кто возьмет на себя ответственность и скажет, это можно кушать? Только со всей серьёзностью, моя жись в ваших руках!
Что это такое, вообще, вырастает ежегодно в углу моего участка? Всегда только наблюдал, как ЭТО раздувается до невероятных размеров, затем сереет и чахнет. Жена говорит, что просто мне запасной мозг кое кто посылает каждый год и его судьба напоминает мою .

Недавно уже было, гриб головач.

[Istra]

Недавно уже было, гриб головач.

Значит Виктория Алексеевна была недалека от истины .
Погуглил, кушать можно. Пойду тогда по-грибы..., за двадцать метров от крыльца.

Головач , хорошо хоть не Лена.

[Istra]

Пойду тогда по-грибы..., за двадцать метров от крыльца.

Сходил.

Вид на грибы из окна:


Общий итог:


Так быстро и с таким результатом я грибы ещё никогда не собирал.
Если завтра на форуме не появлюсь, значит ув. Копоподвох ошибся в определении породы гриба.

[Копоподвох]

Достойно !