Приготовление и очистка самогона.

[mr.xXx]

Каждому своё. Не будьте столь категоричны. Вискарь тоже есть обычный самогон. Уверен, что если Ваш и мой нормально и одинаково выдержать, разницу уловить будет сложно, что неоднократно подтверждено друзьями)

Доброго. Разница будет. Без обид. Я тоже все делаю по ХОС, но солод всегда осахариваю как положено. Если все бросить и засыпать ферментами, то не будет такого аромата. Нормальный бурбон, по моему вкусу 70 на 30.

[Валидатор]

Извиняюсь,  подскажите, где почитать об этом методе? Или сами вкратце расскажите.

Дробленку (или манку) , варю (при 95 градусах) с 20% количеством солода (иначе загустеет и встанет бетоном ).Остужаю до 65 градусов (или оставляю на ночь запариваться), вношу 80% перемолотый белый солод( ячменный и пшеничный). Солод постепенно присыпаю и размешиваю строительным миксером. Густая каша становится как вода.
Через три часа охлаждаю до 30.. 36 , кидаю дрожжи . Дрожжи предварительно вскармливаю на той же каше, дабы разгулялись.
Через час уже видно работу дрожжей-каша кипит! В процессе, от работы дрожжей, бак саморазогревается до 42 градусов , желательно удерживать до 39! Все зерно пожирается за 3 дня . Гидрозатвор не нужен, отвод газов на улицу через 10 мм силиконовую трубку. На 5 день жму кнопку и автоматика перегоняет. Затем 2 перегон, с отбором голов и хвостов. Иногда делаю 3 перегона.
На 8кг зерна 2кг солода , 0.5 кг обычных дрожжей . Браги 50 литров, первый перегон 9 литров 40 градусной.
60 л бак, считаю самым удачным. С маленьким возни столько же, а толку меньше.

Сообщение отредактировано Валидатор: Jun 14 2020, 07:30

[Петрович]

Дробленку (или манку) , варю (при 95 градусах) с 20% количеством солода (иначе загустеет и встанет бетоном  ).Остужаю до 65 градусов (или оставляю на ночь запариваться), вношу 80% перемолотый белый солод( ячменный и пшеничный). Солод постепенно присыпаю и размешиваю строительным миксером. Густая каша становится как вода. 
Через три часа охлаждаю до 30.. 36 , кидаю дрожжи . Дрожжи предварительно вскармливаю на той же каше, дабы разгулялись.
Через час уже видно работу дрожжей-каша кипит! В процессе, от работы дрожжей, бак саморазогревается до 42 градусов , желательно удерживать до 39! Все зерно пожирается за 3 дня . Гидрозатвор не нужен, отвод газов на улицу через 10 мм силиконовую трубку. На 5 день жму кнопку и автоматика перегоняет. Затем 2 перегон, с отбором голов и хвостов. Иногда делаю 3 перегона.      
На 8кг зерна  2кг солода , 0.5 кг обычных дрожжей .    Браги 50 литров, первый перегон 9 литров 40 градусной.
60 л бак, считаю самым удачным. С маленьким возни столько же, а толку меньше. 

Спасибо!
Доходчиво. Буду пробовать.

Сообщение отредактировано Петрович: Jun 14 2020, 13:14

[Saranskii]

Доброго. Разница будет. Без обид. Я тоже все делаю по ХОС, но солод всегда осахариваю как положено. Если все бросить и засыпать ферментами, то не будет такого аромата. Нормальный бурбон, по моему вкусу 70 на 30.

Да какие обиды? То есть, Вы сначала отдельно осахариваете 30% солода термопаузой, а затем вносите в холодный затор 70% кукурузы + ферменты? Или еще как?

Сообщение отредактировано Saranskii: Jun 15 2020, 21:59

[Петрович]

Коллеги, если варить(затирать)сусло полностью из ячменного солода, то обязательно ли в конце отделять дробину или можно сбраживать сусло вместе с дробиной(жмыхом, шелухой) и лишь перед перегонкой слить перебродившее сусло, а дробину оставить в осадке и выбросить?
Смыл вопроса в том, что при горячем осахаривании неохота заниматься промывкой дробины. Как я понимаю, это всего лишь шелуха,то бишь клетчатка, которая как бы не должна отрицательно повлиять на вкус и процесс брожения сусла. Или все же есть какие по неприятные нюансы?
Да, бак для сбраживания у меня отдельный, а для перегонки имеется другой.

Сообщение отредактировано Петрович: Jun 16 2020, 20:08

[mr.xXx]

Да какие обиды? То есть, Вы сначала отдельно осахариваете 30% солода термопаузой, а затем вносите в холодный затор 70% кукурузы + ферменты? Или еще как?

Делаю 2мя способами обычно под вечер. 1 засыпают кукурузную крупу в бак и грею воду до 75-80 градусов кастрюлей по 5 литров, 5 л. нагрел вылил и т.д. до нужного количества воды. Вода в баке будет около 60-65 гр. Засыпают солод закутываю бак и до утра. Утром или днём как остынет вношу ферменты, дрожжи. 2ой солод осахариваю отдельно 2 часа в укутанной кастрюле при 62-65 гр. И вношу в затор, раньше в холодный, теперь воду грею до 65-70 гр. Закутываю. Как остынет вношу ферменты,дрожжи. Суть 1 осахаренный солод даёт аромат и вкус больше, чем просто сброженный ферментами. 2 можно уменьшить количество ферментов, т.к. сусло частично осахарилось 3 пришёл к выводу, что все таки кукурузу надо запаривать, мне кажется выход становиться больше. По солода беру ячменный и пшеничный пополам, причём половина ячменого карамельный. Как-то так.

Сообщение отредактировано mr.xXx: Jun 16 2020, 21:29

[mr.xXx]

Коллеги, если варить(затирать)сусло полностью из ячменного солода, то обязательно ли в конце отделять дробину или можно сбраживать сусло вместе с дробиной(жмыхом, шелухой) и лишь перед перегонкой слить перебродившее сусло, а дробину оставить в осадке и выбросить?
Смыл вопроса в том, что при горячем осахаривании неохота заниматься промывкой дробины. Как я понимаю, это всего лишь шелуха,то бишь клетчатка, которая как бы не должна отрицательно повлиять на вкус и процесс брожения сусла. Или все же есть какие по неприятные нюансы?
Да, бак для сбраживания у меня отдельный, а для перегонки имеется другой.

Если не мыть, то потеряете в выходе 10-15%. А тут выход и так кот наплакал. Если сбраживать по белому, без дробины, то надо слить солод через сито, дробину обратно залить горячей водой помешать ,чтобы вышел остаток крахмала, процедить и отжать. Если сбраживать с дробиной в принципе тоже самое. Процедить, промыть, отжать. Только сложнее, т.к. дробина раскисает при сбраживания. Я покупаю мешки, такие в которые сахар фасуют, туда дробину и подвешивают над тазом. Она часа за 2 стекает и вместе с пакетом утилизирую. Никакого геморроя.

[Петрович]

Если не мыть, то потеряете в выходе 10-15%. А тут выход и так кот наплакал. Если сбраживать по белому, без дробины, то надо слить солод через сито, дробину обратно залить горячей водой помешать ,чтобы вышел остаток крахмала, процедить и отжать. Если сбраживать с дробиной в принципе тоже самое. Процедить, промыть, отжать. Только сложнее, т.к. дробина раскисает при сбраживания. Я покупаю мешки, такие в которые сахар фасуют, туда дробину и подвешивают над тазом. Она часа за 2 стекает и вместе с пакетом утилизирую. Никакого геморроя.

Большое спасибо!

[Валидатор]

Коллеги, если варить(затирать)сусло полностью из ячменного солода, то обязательно ли в конце отделять дробину или можно сбраживать сусло вместе с дробиной(жмыхом, шелухой) и лишь перед перегонкой слить перебродившее сусло, а дробину оставить в осадке и выбросить?
Смыл вопроса в том, что при горячем осахаривании неохота заниматься промывкой дробины. Как я понимаю, это всего лишь шелуха,то бишь клетчатка, которая как бы не должна отрицательно повлиять на вкус и процесс брожения сусла. Или все же есть какие по неприятные нюансы?
Да, бак для сбраживания у меня отдельный, а для перегонки имеется другой.

Ничего промывать не нужно Перегоняете с зерном.
В чем кашу варите,в том и перегоняете. Перед перегонкой,в процессе нагрева, хорошенько(но осторожно) помешивайте осадок для исключения пригорания и выхода лишних газов. Потом, когда жидкость будет кипеть, это уже не требуется.
Тут важно знать возможность Вашего котла. Чем нагревается? Если пригорит-беда!

Сообщение отредактировано Валидатор: Jun 17 2020, 09:05

[mr.xXx]

Ничего промывать не нужно    Перегоняете с зерном.
В чем кашу варите,в том и перегоняете.  Перед перегонкой,в процессе нагрева, хорошенько(но осторожно) помешивайте осадок для исключения пригорания и выхода лишних газов.  Потом, когда жидкость будет кипеть, это уже не требуется.
Тут важно знать возможность Вашего котла. Чем нагревается? Если пригорит-беда!

Как только не изголялся, всегда пригорает. Но у меня газ. На тенах думаю тоже самое. На индукционке возможно и не пригорит, если помешивать и гидромодуль сделать миниум 1 к 4.

[Петрович]

Ничего промывать не нужно    Перегоняете с зерном.
В чем кашу варите,в том и перегоняете.  Перед перегонкой,в процессе нагрева, хорошенько(но осторожно) помешивайте осадок для исключения пригорания и выхода лишних газов.  Потом, когда жидкость будет кипеть, это уже не требуется.
Тут важно знать возможность Вашего котла. Чем нагревается? Если пригорит-беда!

Спасибо!
Индукционка,а котел из нержи, дно тонкое. Лучше наверное все же жмых убрать.

[Валидатор]

Спасибо!
Индукционка,а котел из нержи, дно тонкое. Лучше наверное все же жмых убрать.

В такой ситуации, лучший выход- крышка с встроенной мешалкой! Вал пропустить через сальник и все будет Супер! Пригодится и при варке и при перегонке.
Делал такое....
Какой размер бака?

[Петрович]

В такой ситуации, лучший выход- крышка с встроенной мешалкой! Вал пропустить через сальник и все будет Супер! Пригодится и при варке и при перегонке. 
Делал такое....
Какой размер бака?

24 литра. Не, такие техницизмы я не осилю, мне проще процедить через мешковину.

[rastrepa]

Добрый день, шелуха в сусле дает основную ароматику. Раньше ставил на ферментах муку пшеничную вс. Арамата практически ноль ,но выход максимальный. Делал по ГОС но без варки запариванием. Емкости пластик и варить нет возможности. И вопрос - как перегонять с максимальной ароматикой на колонне? Парадокс - сначала учимся максимальной очистке потом задача допустить нужных примесей.

[Валидатор]

Добрый день, шелуха в сусле дает основную ароматику. Раньше ставил на ферментах муку пшеничную вс. Арамата практически ноль ,но выход максимальный. Делал по ГОС но без варки запариванием. Емкости пластик и варить нет возможности. И вопрос - как перегонять с максимальной ароматикой на колонне? Парадокс - сначала учимся максимальной очистке потом задача допустить нужных примесей.

Да, вот такая ситуация. Надо выбрать что нужно, спирт или вискарь ?

[mr.xXx]

Добрый день, шелуха в сусле дает основную ароматику. Раньше ставил на ферментах муку пшеничную вс. Арамата практически ноль ,но выход максимальный. Делал по ГОС но без варки запариванием. Емкости пластик и варить нет возможности. И вопрос - как перегонять с максимальной ароматикой на колонне? Парадокс - сначала учимся максимальной очистке потом задача допустить нужных примесей.

Пшеничка сама по себе со слабеньким ароматом. Выход - перегнать по Габриэлю.

[Vlad-zelik]

Добрый день, шелуха в сусле дает основную ароматику. Раньше ставил на ферментах муку пшеничную вс. Арамата практически ноль ,но выход максимальный. Делал по ГОС но без варки запариванием. Емкости пластик и варить нет возможности. И вопрос - как перегонять с максимальной ароматикой на колонне? Парадокс - сначала учимся максимальной очистке потом задача допустить нужных примесей.

Да! Да! И еще раз да!
Такой вот парраддокксс.
Недавно полчаса со своим другом, об этом дискутировали...
И к чему мы пришли??? Да не к чему...
Просто каждому - свое. Как нравится так и делаем.
Простите за !!! И смайлики.


Сообщение отредактировано Vlad-zelik: Jun 21 2020, 01:45

[gogench]

Если кто-то самогон воздухом продувает. Я тут вспомнил и применил старую аквариумную технологию - в качестве распылителя веточка рябины. Очень хорошо получилось. Аквариуный компрессор ее продул, пузырьки мельчайшие.

[gogench]

Перегнал сегодня ячку(перловка рубленная), которую ставил на ХОС. дрожжи были Белоруссии, винные. стояла 4 недели. из 4 кг крупы выход 3200 СС 40 градусов. Аромат просто наповал. и барда пахнет сеном и хлебом, а не как после сахара. долговато, конечно, но результат меня очень порадовал. после тарелок, думаю, будет отличный самогон на вискарь!

[Валидатор]

Солод применялся?