Приготовление и очистка самогона.

[-D.Y.P.-]

День добрый Всем уважаемые!!! Огромная просьба подсказать по рецепту рисового самогона. Купил ферментов, риса,а как дальше немного запутался. Всю тему перелопатить рецепта найти не могу. Примерно помню, на 20-ти литровую кегу,3 (может и 4) кг. риса. Фрментов А и Г по две столовых ложки,ну и дрожжей))). Вот и прошу подсказать,ферментов А и Г у меня по 100 грамм. Сколько на это коллличество ферментов надо воды и дрожжей.Подскажите пожалуйста.

[genaikaNN]

День добрый Всем уважаемые!!! Огромная просьба подсказать по рецепту рисового самогона. Купил ферментов, риса,а как дальше немного запутался. Всю тему перелопатить рецепта найти не могу. Примерно помню, на 20-ти литровую кегу,3 (может и 4) кг. риса. Фрментов А  и Г по две столовых ложки,ну и дрожжей))). Вот и прошу подсказать,ферментов А и Г у меня по 100 грамм. Сколько на это коллличество ферментов надо воды и дрожжей.Подскажите пожалуйста.

В этой теме страница 135 ..там найдёте сообщения Саранского(по англ.)
Он даёт ссылки...там есть подробный рецепт рисовой на ферментах.

[-D.Y.P.-]

В этой теме страница 135 ..там найдёте сообщения Саранского(по англ.)
Он даёт ссылки...там есть подробный рецепт рисовой на ферментах.

Спасибо! Именно то, что и нужно было. Теперь буду эксперементировать)

[DIOS]

Сделал "вакуумный фильтратор" из подручных средств ... ... процесс пошел гораздо быстрее ...

[sitr]

Самогонщики, с Новым Годом С нашим днём!
Хороших гонок и новых удачных настоев

[Terraved]

Живу в средней полосе России, виноград особо не вызревает, да и какой виноград - Лидия да Изабелла. Сорта на любителя, т.к. имеется сильный привкус мускатных сортов, много не съешь, губы и язык начинают зудеть. Однако выбрасывать урожай - глупо, потому решил изготовить крепкий напиток. Всего собрал около 2,5 больших, 12-литровых, ведер. Ранее уже делал дисциляты из такого сорта, понравилось.
Т.к. содержание сахара в исходном сырье не велико - то виноград пойдет не для количества,а для качества, т.е. придаст конечному продукту вкус и аромат. Исходный рецепт используется для выработки чачи, у меня несколько адаптированный под мои условия. Подготовил пластиковую емкость в 100 литров, промыл и продезинфицировал йодом (как для пива). В классическом рецепте используют виноградные выжимки (то, что осталось после отжима сока для вина, в основном это шкурки, косточки, гребни и часть мякоти). Фруктового пресса у меня нет, ранее, для измельчения винограда, использовал мясорубку, качественно, но долго и большое количество брызг и капель. На этот раз решил использовать строительный миксер, вставил в патрон дрели, убавил обороты и крутил, пока, по моему мнению, большее количество ягод не измельчилось. После измельчения постарался убрать, по возможности, самые крупные гребни, не то, что они испортят вкус, а просто при
дальнейшей работе будут мешать. В результате измельчения получилось чуть менее 2-х больших ведер. Перелил в ёмкость, добавил 8,5 кг сахара и около 45 литров воды. Почему 8,5 кг - потому, что столько оказалось дома, можно было и больше, килограмм 10-12, всё зависит от объёма ёмкости для сбраживания, сахар к воде в соотношении 1:5, остальное измельчённые ягоды. Добавил прессованных спиртовых дрожжей, дома
было грамм 600-650, все их и кинул после разморозки. Размешал-поболтал палкой-мешалкой и оставил для брожения. Бродило чуть более 2-х недель, ежедневно перемешивал. Выгонял первый раз до практически нулевой крепости. То, что осталось в емкости после брожения залил еще раз водой и добавил 5 кг сахара (воды
около 26 литров), т.к. были целы ягоды и запах от остатков брожения был вполне виноградный. Дрожжей не добавлял, забродило на том, что осталось в осадке, бродило около 3-х недель, перегнал результат брожения до нулевой крепости и смешал оба первых перегона. Второй перегон проводил до 60 градусной крепости, итого получилось около 12 литров второго перегона при 70 градусах. Конец первой части.


Сообщение отредактировано Terraved: Jan 1 2019, 14:47

[Terraved]

Часть вторая. Результат перегона, как уже говорил, 12 литров 70 градусов. Все кол-во выдавать за чачу при домашних посиделках не захотел, решил немного разнообразить и попытаться приготовить: медовую с перцем, собственно чачу, и, по собственному
рецепту, некий мягкий и приятный напиток. Основу рецепта перцовки взял у алкофана, с небольшой корректировкой, в моем случае получилось на 3 литра 45 градусной основы 3 ст. ложки липового меда, 7 кубиков тростникового
сахара (экономил мед), 5 горошин душистого перца, 8-9 плодов гвоздичек, половина чайной ложки молотого черного перца (не было дома горошка) и 8 цельных красных перчиков чили пеперони. Душистый перец и гвоздику растолок в ступке, вместе со всем остальным добавил в банку. Ежедневно болтал-размешивал, 7 дней настаивать терпения не хватило, попробовал на 3-й день после предварительного процеживания. Как любит говорить автор основного рецепта - вкус полный, округлый, т.е. более яркий и выраженный, чем у магазинного напитка, медовый аромат умопомрачительный, жгучее и острее продающегося напитка, хотя не до фанатизма, при дегустации аромат и острота заполняют рот, и против ожидания, после проглатывания во рту нет горения от перца, практически физически ощущаещь как все содержимое рюмки последовательно проходит горло, пищевод и попадает в желудок и по нему раскатывается мягким и теплым клубочком. Все казалось-бы хорошо, но обнаружилась и ложка дегтя в моей банке медовой с перцем, в самый первый момент пригубливания-дегустации, пока мед с перцем еще не чувствуются,
присутствует ощущение крепкого самогонного алкоголя, хотя этот момент и краток, но мне неприятен. Решение подсказала любимая половина, у которой после приготовления имбирно-медовых прянников остался кусок свежего имбиря. В пробный графинчик был добавлен совсем небольшой кусочек измельченного имбиря, и, после 10-15 минутного настаивания, дегустация была повторена. Это небольшое привнесение исправило-изменило вкус итогового напитка, т.е. неприятные предвкусия, которые так меня расстраивали, полностью исчезли и я получил
именно то, что добивался. Что считаю нужным для себя изменить в рецепте: тростникового сахара можно класть на 2-3 кубика меньше, также перца чили в следующий раз положу 5-6 стручков. Крайне интересно, что совсем нет вкуса-аромата гвоздики, хотя, сама по себе, эта добавка достаточно прянная, однако добавлять ее буду, наверное, именно в таком сочетании достигается гармония в напитке.
Не удалось добиться полной прозрачности напитка, подозреваю, что в базарном меде осталась какая-то часть воска, который растворился в спирте и дает такой эффект. М.б. можно было развести мед в воде и затем, отфильтровав полученный раствор, добавить его к напитку и специям, в следующий раз попробую именно так.
Конец второй части.

[Saranskii]

А почему не хотите на собственных дрожах виноград делать? Ну, или хотя бы на винных ЧКД?

[Terraved]

А почему не хотите на собственных дрожах виноград делать? Ну, или хотя бы на винных ЧКД?

Откровенно говоря про собственные виноградные как-то и не подумал, скорее всего все получится, делал по привычной технологии, Винные ЧКД надо где-то найти-купить, ждать пока пришлют, обходился тем, что было в наличии.

Сообщение отредактировано Terraved: Jan 2 2019, 15:50

[Terraved]

Часть третья
Второй напиток, который я попробовал приготовить, называю чачей. Название, конечно, условное, т.к. технология ее приготовления другая, но, тем не менее. Та, 70 градусная вторая перегонка имела легкий вкус и аромат винограда, собственно для чего в браге он и присутствовал, оставалось, на мой взгляд, изменить цвет напитка и, по возможности, подчеркнуть-усилить виноградные нотки напитка. Для окрашивания и некоего облагораживания вкуса 70 градусная основа настаивалась на самодельных дубовых опилках. Написал опилки, хотя это не совсем опилки. От старого сухого дубового сука диаметром 15-18см (отломал с дерева УАЗиком) напилил, после отделения коры, кругляшей толшиной 12-15мм, которые потом раскалывал топориком, дальнейшия технология неоднократно описывалась, повторять не буду. Настаивал около месяца, до достижения золотистого цвета, скорректировал крепость до 45 градусов, добавил 4 куска
тростникового сахара (на 5 литров) и несколько капель масла из виноградных косточек. Получил то, что и задумывал, вкус и аромат винограда, приятный цвет, возможно чуть поднапустил хвостов (гнал до 60 градусов), но и в этом тоже есть своя изюминка.
Фото нет, т.к. все понятно и так.
Конец третьей части

[GroundHunter]

У меня вырвался в лидеры довольно неожиданный напиток - изюмовка или еврейская водка.
Делаю я её разумеется не по рецепту а на винных дрожжах, но сути не меняет.
Отстоявшись с полгодика на некоторых дегустаторах она вышла в абсолютные лидеры, хотя лично по мне рисовая по сарански интереснее.

Самый дешёвый изюм моем, ошпариваем кипятком и прогоняем через мясорубку.
Далее добавляем в обычную сахарную брагу, даже дрожжей больше не ложил.
Изюм готовил в пропорции 2 кг изюма на 4 кг сахара.
Бродит мощно, с шапкой из мезги.

Кстати, на днях скисла рисовая - то ли холодно было и бродило непонятно что, то ли заразилась - не добавлял антибиотика, то ли осахаривал в 30 градусной воде, хотя инструкция хочет до 60 градусов, то ли ленился встряхивать бутыль, вот и не было знакомой шапки из риса и на выходе вонючая кислятина с почти нулевой градусностью (что бродило - не понял).
Поставил новую с осахариванием по инструкции и крупицу антибиотика - полёт нормальный.


Кстати, массовое дегустрирование выявило интересные тенденции. Матёрые синяки, те кто пьют чтобы через пару часов впасть в беспамятство, категорически не восприняли самогон и пили только водку.
Для себя вывел что по вкусу самогон мягче и лучше любой водки (финской, тайской и русской), особенно лучше виски, коньяк ещё как-то можно пить, но тоже отдаёт какой-то резкостью. В чём проигрывает сэм - на фоне химии у сэма сильно выраженные ароматные качества, даже после продолжительного возлияния слишком навязчивые.

Сообщение отредактировано GroundHunter: Jan 2 2019, 17:07

[Terraved]

Часть четвертая, заключительная.
Третий напиток, который я приготовил, не знаю как правильно назвать, м.б. какое-то подобие кальвадоса. Для его приготовления я использовал: свежие яблоки, чем ароматнее и душистее, тем лучше, режутся на тонкие (1,5 - 3мм) пластины вместе с кожурой, без сердцевины, на 5 литров 45 градусной основы 3-4 яблока; ваниль (ванильный сахар) клал 2 раза на кончике ножа (узкого, не полукруглого); корица в палочках - разломал, измельчил, но не до пыли-порошка, 3-4 палочки; тростниковый сахар 4 куска. Возможны различные дополнения: анис, бадьян, тмин и прочее, главное - не переборщить, все должно быть в меру, в готовом напитке все прочие добавки должны еле ощущаться, скорее, не как ясный вкус или аромат, а как некое легкое напоминание о той или иной прянности. На первый раз вполне можно ограничиться основными ингредиентами. Настаивается около 3-х недель и более, естественно, какая-то часть настоя уйдет вместе с яблочными дольками,
поэтому выход будет менее 5 литров. Получившийся напиток очень мягкий, основной аромат - яблочный, с легкой окраской от сахара.
Остаток перегона пошел на различные домашне-кухонные затеи: настойка стручков ванили (очень хорошая добавка для кулинарных изделий, неизмеримо более ароматная, нежели все иные варианты применения этой прянности), анисовка, самодельный джин и т.д. Всех с наступившим Новым Годом, удачи и здоровья.

[kerzer]

Terraved - про Изабеллу и ее клонов все давно разжевано на хоумдисти... и более правильно. Вода добавляется в сусло Изабеллы из-за повышенной кислотности, на 5 литров воды 1 кг сахар. Гнать нужно по определенной схеме, что первое вино, что второе... Мы в этом году не стали гнать с отцом по туториалу, и чача получилась вонючая.

Что касательно кальвадоса, то за сезон переработана почти тонна сока. И какой смысл добавлять яблоки не понятно? корицу можно, но очень аккуратно, особенно, ту, что продают в РФ ибо это не корица. Ванилин, убивает ароматику дистиллята в принципе как и корица. На днях дигустировал кальвадос после почти 1 года выдержки в 50 бочке. Яблоко до сих пор есть, но начинает пропадать в сторону коньяка

[Terraved]

Terraved - про Изабеллу и ее клонов все давно разжевано на хоумдисти... и более правильно. Вода добавляется в сусло Изабеллы из-за повышенной кислотности, на 5 литров воды 1 кг сахар. Гнать нужно по определенной схеме, что первое вино, что второе... Мы в этом году не стали гнать с отцом по туториалу, и чача получилась вонючая.

Что касательно кальвадоса, то за сезон переработана почти тонна сока. И какой смысл добавлять яблоки не понятно? корицу можно, но очень аккуратно, особенно, ту, что продают в РФ ибо это не корица. Ванилин, убивает ароматику дистиллята в принципе как и корица. На днях дигустировал кальвадос после почти 1 года выдержки в 50 бочке. Яблоко до сих пор есть, но начинает пропадать в сторону коньяка

Наверное, каждый может попробовать и сделать как считает нужным, я рассказал как сделал.

[INGER]

Пробку из крошки перед укупоркой спокойно кипячу, вернее просто плавают пробки  в кипящей воде, они прекрасно загоняются ручным укупорщиком в горлышко, без всяких заворотов. Натуральную же пробку категорически нельзя кипятить, буквально через 10 секунд она разбухает, становится оооочень мягкой, как поролон. Затолкать в бутылку не выйдет. Приходится брать пинцетом, макать в кипяток сек на 3-5 и тут же укупоривать.

Позвольте спросить, а зачем вы это делаете ? Микробов что-ли боитесь ?

[-D.Y.P.-]

День добрый! Пользуюсь аппаратам от Басмача,и вот возник вопрос. Если набить в трубу мочалок из нержавейки,будут ли какие нибуть плюсы, или может не стоит заморачиватся? Если да то какие мочалки лучше приобрести? И сколько их надо?

[GroundHunter]

День добрый! Пользуюсь аппаратам от Басмача,и вот возник вопрос. Если набить в трубу мочалок из нержавейки,будут ли какие нибуть плюсы, или может не стоит заморачиватся? Если да то какие мочалки лучше приобрести? И сколько их надо?

заморачивался с мочалками из нержавейки на недоколонне. повышают градус на 1-2 градуса, ухудшая вкус в худшую сторону. как народ говорит, нержавейка обжигает горло, вполне точное описание.
пользуюсь медными при перегоне фруктовых, толку не знаю но медь темнеет, вроде от серы.

в общем толку от нержи не вижу, если уж захотелось повысить градус, то уменьшите скорость во втором перегоне чуть ли не до капельного.

п.с. если вы в спб, отдам мочалок б.у. за шоколадку

Сообщение отредактировано GroundHunter: Feb 1 2019, 10:27

[ilbel]

День добрый! Пользуюсь аппаратам от Басмача,и вот возник вопрос. Если набить в трубу мочалок из нержавейки,будут ли какие нибуть плюсы, или может не стоит заморачиватся? Если да то какие мочалки лучше приобрести? И сколько их надо?

В аппарат Басмача набивал мочалку из нержавейки в трубу до охладителя. У меня крепость получалась градусов на 10-15 выше. Сейчас на этом аппарате гонит друг также с мочалкой.

[vtf]

Лично на мой взгляд,набивать нержавейку в нержавейку-бесполезное занятие.
Уж лучше тогда медную насадку Панченкова. Или уж на худой конец медную проволоку тонкую скомкать. Только без лака

[ilbel]

Я имею в виду, что укрепление все-таки от мочалки есть. Медную нужно каждый раз промывать лимонкой от окислов, но вкус продукта думаю улучшится.