Приготовление и очистка самогона.

[Петрович]

Перегоняем тоже один раз. С головами - аналогично.
Яблок в этом году на порядок меньше. Думаем и жмых использовать. Поставим его на долгое брожение, чтоб и в новом году работа была.
В прошлом году сердце кровью обливалось, глядя на массу яблок сваленных в придорожные канавы. Мы свой урожай процентов на 95 использовали (ели свежие, консервировали сок, ну и сэм конечно).

Рекомендую попробовать часть кальвадоса настаивать на рябине.
Вкус и аромат отменный и очень полезно, если не грубить с количеством выпиваемого. Зимой- самое то, с морозца. 👍🏽

[klims]

Пропорции подскажите, если не трудно.
Спасибо!

[Петрович]

Пропорции подскажите, если не трудно.
Спасибо!

Я на глазок делал. Примерное 200-300 грамм ягод на литр напитка 50% спиртуозности.

[klims]

Спасибо! Попробую сделать.

[Prosto Pavel]

Я Вам попробую тоже классный рецепт рассказать. В этой ветке описывал.
Берем 3 литра вишни. вишню не моем. Каждую протыкаем зубочисткой и пересыпаем сахаром. На 3 литровку вишни сахара суммарно - грамм 400. Не меньше.  Слой вишни - слой сахара и так до верху. Ставим на подоконник и накрываем марлей.
Через 10 дней видим, как вишня бродит. Добавляем туда одну палочку корицы и полыни чуть чуть - на кончике ножа. Немного. Заливаем в неё зерновой спирт(или сэм, у кого что есть) 70 градусный и настаиваем месяца 2, не меньше. Потом сливаем, фильтруем сначала через марлю, затем через ватку. Можно добавить пару полешек любимого дуба, но чуть чуть. Ставим еще на месяц - два. Готово. Я в этом году заливал 55 градусным спиртом - вышла водичка. 

Хотел уточнить, получается вишню с косточкой заливаем сэмом? От косточек если настаивать 2 месяца, не выйдет какая нибудь вредная хрень? Может лучше вытащить косточки? Или весь вкус от косточек?

Сейчас вишня как раз пошла, весь на распутье?

[Namreg]

Заливал вишню не протыкая, 50-60*, не бродил, две недели и уже можно пить, да сахара, на 3л. банку, стакан примерно было, но это женщинам больше по вкусу. Замутил ещё...

[Saranskii]

Хотел уточнить, получается вишню с косточкой заливаем сэмом? От косточек если настаивать 2 месяца, не выйдет какая нибудь вредная хрень? Может лучше вытащить косточки? Или весь вкус от косточек?

Сейчас вишня как раз пошла, весь на распутье?

У меня в посте всё написано. Есть желание изменитт рецептуру - вперед. Только потом отпишитесь что получилось. И насчет хрени - возьмите и выковарийте все косточки из 3 литровой банки и съешьте. 100% уверен, что с Вами ничего не будет. Так почему после настоя что то случится? И да, самый злобный яд - ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ!!!

[Begemot]

У меня в посте всё написано. Есть желание изменитт рецептуру - вперед. Только потом отпишитесь что получилось. И насчет хрени - возьмите и выковарийте все косточки из 3 литровой банки и съешьте. 100% уверен, что с Вами ничего не будет.  Так почему после настоя что то случится? И да, самый злобный яд - ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ!!!

Если сьесть 3 литра косточек-будет засорение и непроходимость желудка и операция.
Косточки могут (могут!!!) иногда(иногда!!!) накапливать синильную кислоту при длительном хранении, поэтому варенье из вишен с косточками не рекомендуют хранить больше 1 года. Только и всего. Я лично ел варенье с косточками и после 5 лет хранения-пока жив вроде. Так что сэм на вишне с косточками настаивать можно, менее года если настаивать. Потом перелить,косточки утилизировать.

[ан-2]

Дополнение к технологии приготовления настойки с вишней .Алексей (Saranskii).
Чтобы не тыкать каждую вишенку зубочисткой её необходимо заморозить.

[Namreg]

Дополнение к технологии приготовления настойки  с вишней .Алексей (Saranskii).
Чтобы не тыкать каждую вишенку зубочисткой её необходимо заморозить.

Зачем вообще её тыкать? Не тыканая настаивается хорошо, и будет более прозрачная, думаю, потому что ни разу вишню не дырявил нарочно... Так зачем?

Сообщение отредактировано Namreg: Jul 26 2016, 11:19

[Saranskii]

Там в рецептуре она подбраживается неделю с сахаром на собственных диких дрожжах. Я делал и с подбраживанием и без. Однозначно более богатый вкус с брожением. Чтобы сок дала - нужно бы проткнуть.
В связи с этим опасение - в мороженной вишне дрожжи сохраняются?
И после разморозки все ягоды обычно кислые какие-то. Сахар что ли уходит?

Сообщение отредактировано Saranskii: Jul 26 2016, 22:34

[Петрович]

Зачем вообще её тыкать? Не тыканая настаивается хорошо, и будет более прозрачная, думаю, потому что ни разу вишню не дырявил нарочно... Так зачем?

ан-2 любит всё усложнять, наверное полагая, что чем сложнее, тем будет лучше.

Я никогда не протыкал вишню. Просто давал ей постоять подольше и всё.
Сначала месяцок на медленное подбраживание, с сахаром, а потом заливал крепким сэмом.
Так и бабка моя делала 100 лет назад.

[Namreg]

А, подбраживание я упустил , вот зачем, теперь понял, может когда и попробую.
Всем спасибо!

[ан-2]

Зачем вообще её тыкать? Не тыканая настаивается хорошо, и будет более прозрачная, думаю, потому что ни разу вишню не дырявил нарочно... Так зачем?

Там в рецептуре она подбраживается неделю с сахаром на собственных диких дрожжах. Я делал и с подбраживанием и без. Однозначно более богатый вкус с брожением. Чтобы сок дала - нужно бы проткнуть.
В связи с этим опасение - в мороженной вишне дрожжи сохраняются?
И после разморозки все ягоды обычно кислые какие-то. Сахар что ли уходит?

ан-2 любит всё усложнять, наверное полагая, что чем сложнее, тем будет лучше.

Я никогда не протыкал вишню. Просто давал ей постоять подольше и всё.
Сначала месяцок на медленное подбраживание, с сахаром, а потом заливал крепким сэмом.
Так и бабка моя делала 100 лет назад.

Ребята . я данный процесс наоборот упрошаю (Видимо зубочисткой проще?)
На "потом" тоже подумать нужно
Зимой Вы вишню замороженную достали... и получайте удовольствие!
Добавлю еще 2 копейки ПП.
После того как слили сэм из вишни,рекомендую залить настоянную вишню расчетным (до планируемого градуса) объемом воды. Пусть час другой постоят- отдадут остатки сока и градусов.Обычно на 3 литра потери идут 12-18 градусов.
Лучший вкус получается до 38-41 градус.
Замороженая дрожжевая субстанция выдерживает -40 "влегкую". Тоже самое относится и к природным дрожжам, еще один плюс заморозки, практически все вакуоли лопаются.
ПыСы
Виктор Петрович, 100 лет сохранения рецепта приготовления вишневой настойки . это традиция Российского самогоноварения или нет?

Сообщение отредактировано ан-2: Jul 27 2016, 19:27

[Петрович]

Виктор Петрович, 100 лет сохранения рецепта приготовления вишневой настойки . это традиция Российского самогоноварения или нет?

Парни, только мне этот вопрос показался странным?

[авделай]

заливал на пробу в мае сосновые шишки медом, а сегодня обнаружилось что в подвал то не отнесли, в укромное местечко заныкали с глаз долой. Открыл банку , вроде бродит, спичка не горит, на вкус горчит. Может настойка какая получится, если добавить спирта или сема 50%

[dnk-atf]

В последнее время стал очень раздражать горький привкус самогона, ранее как то мало внимания обращал на этот вкусовой парадокс. Обычный дистиллятор, сахар, дрожжи, и традиционно дабл-дистилляция. Горечь в браге, горький привкус остается после первой выгонки , и после второй и после фильтрации. Попробовал сделать на инверте , по Saranskii, с осаждением бентонитом - все равно горький!
Вопрос: существуют ли способы убрать горечь в СС, понимаю что надо бороться с причиной , а не следствием, но все же есть варианты? Как побороть горечь в браге на сахаре?

Сообщение отредактировано dnk-atf: Aug 3 2016, 22:45

[Васюган]

В  последнее время  стал очень раздражать горький привкус самогона, ранее как то мало  внимания обращал на этот  вкусовой парадокс. Обычный дистиллятор,  сахар, дрожжи, и традиционно  дабл-дистилляция.  Горечь в браге, горький привкус остается после первой выгонки , и после второй и после фильтрации. Попробовал сделать на инверте , по Saranskii,  с осаждением бентонитом -  все равно горький!
Вопрос: существуют ли способы убрать горечь в СС, понимаю что надо бороться с причиной , а не следствием, но все же  есть варианты? Как  побороть горечь в браге на сахаре?

Так заочно трудно сказать в чём причина. При второй перегонке головы отбираете? Неизвестно что за аппарат у вас, возможно какая-то прокладка или соединение нехорошей резиной портят вкус. Да и вообще на простом прямоточнике получить качественный продукт невозможно, хотя там в основном хвосты никак не удаётся отсечь.

[dnk-atf]

Так заочно трудно сказать в чём причина. При второй перегонке головы отбираете? Неизвестно что за аппарат у вас, возможно какая-то прокладка или соединение нехорошей резиной портят вкус. Да и вообще на простом прямоточнике получить качественный продукт невозможно, хотя там в основном хвосты никак не удаётся отсечь.

Вы Вася, сейчас меня специально обидели или прикидываетесь? Какая прокладка? Головы и хвосты отбираются в двух перегонках. Читайте внимательно Горечь в браге. Пусть легкая но все же Горечь - вещь присущая этому напитку, "пить горькую" Но многие закрывают на это глаза , говорят "добавь сахарку" или "отбить настоем" Да, и я не первый десяток лет в этом деле.
Вопрос открыт.

Сообщение отредактировано dnk-atf: Aug 4 2016, 19:57

[Васюган]

Вы Вася, сейчас меня специально обидели или прикидываетесь? Какая прокладка?  Головы и хвосты отбираются в двух перегонках. Читайте внимательно  Горечь в браге. Пусть легкая но все же  Горечь  -  вещь  присущая этому напитку, "пить горькую" Но  многие закрывают на это глаза , говорят "добавь сахарку" или  "отбить настоем" Да, и  я не первый десяток лет в этом деле.
Вопрос открыт.

Вообще-то я не Вася.