Приготовление и очистка самогона.

[Vlad-zelik]

Самая легкая очистка самогона http://www.firmarost.ru/samogonschikam/ochistka/ как лучше кстати настаивать или пропускать через фильтр. У меня дед всегда пропускал через фильтр, о наставивании на углях вот только и узнал?

Почитайте тему. Обсуждали и БАУ и КАУ. Вывод прост - плохой продукт очисткой не улучшить, надо менять технологию. А хороший - очистки не требует. Это, если кратко.

[Voshod]

Добрый день винокуры и интересующиеся! Требуется Ваш совет. Собрал вишню килограмма три-четыре, и решил попробовать сделать из нее вишневую наливку. Недолго думая, погуглил и нашел похожие рецепты. Сделал по такому:

------------------------
Для этого вишню моют, вынимают косточки, пересыпают сахаром в банках, накрывают марлей и оставляют на 3 суток, чтобы начался процесс брожения. Банки периодически встряхивают, чтобы выделившейся сок полностью покрывал вишню. На 7 кг вишни берут 3 кг сахара.Как только появятся признаки брожения, марлю снимают и устанавливают водяной затвор. Банку закрывают крышкой с дырочкой для трубки. Можно использовать трубку от системы, она шире, длиннее и надежнее, чем соломинки для коктейлей.................
--------------------------------------------------------------------

Но вот не задача   стоит пятый день, и вместо- того чтобы начать играть, на поверхности воды с вишней появилась плесень. Что-то еще можно сделать. дабы спасти напиток, или лучше вылить так   

Ну и мне интересно - что же я сделал не так, рецепт то простой. Правда я добавил от себя - когда накладывал вишню слоями - "толкучкой" подавил вишню (косточки не выковыривал). Пару дней стояла без воды, потом решил воды долить. Но так и не "заиграла" 
И да, перчатку не одевал на банки, а просто марлей закрыл горлышки банок. Может надо было сразу перчатку, не ждать начала брожения под марлей!?

Температура 1-3 дня не ниже 25° -ВАЖНО!
Укутать и на печь, газ.котел, бутылки с горячей водой.. и.т.п. но чтобы в ТЕПЛЕ!

пс- косточки можно не вынимать.

[V_Sm]

Вопрос к знатокам. Интересует яблочный дисцилят, сырья в этом году должно быть очень много. Но читал страшилки о его вредности. Кто сталкивался и, что можете сказать по этому поводу.

[Петрович]

Вопрос к знатокам. Интересует яблочный дисцилят, сырья в этом году должно быть очень много. Но читал страшилки о его вредности. Кто сталкивался и, что можете сказать по этому поводу.

Какие могут быть страшилки? Это же кальвадос! Порой получается не хуже коньяка.

[swvalerian]

Температура 1-3 дня не ниже 25° -ВАЖНО!
Укутать и на печь, газ.котел, бутылки с горячей водой.. и.т.п. но чтобы в ТЕПЛЕ!

пс- косточки можно не вынимать.

Спасибо! Но я сделал по совету АН-2, убрал плесень сверху, долил воды и закинул изюма и вот перчатка стоит уже неделю, играет родимая в 10литровом стеклянном бутыле. Пробывал убирал перчатку и нюхал - запах обалденный

[Saranskii]

Я вино из вишни не делал. В этом году поставил настойку из 4-х банок по двум рецептам:

1) Вишня "по плечики" банки и пересыпанная слоями сахара. Пока на банку сахара всыпал 12 столовых ложек с горкой. Будет мало - потом по готовности настойки еще добавлю. Каждую вишню проткнул зубочисткой для лучшей сокоотдачи. Добавил туда цепоть полыни, пяток гвоздичек и треть палочки корицы. Неделю примерно ждём до начала брожения(вишню не мыл) и заливаем доверху 50-градусной сортировкой - спирт с водой. Настаиваем месяц, сливаем, снова заливаем уже 40%. Еще месяц. Потом мешаем первый слив со вторым, фильтруем через ватку, отстаиваем недельку, пробуем. Если сладости недостаточно - добавляем сахар или сахарный сироп. Оставляем еще на месяц. Всё, можно пить.
Две банки так залил.

2) Все компоненты те же, но залил 50-градусной сортировкой сразу не дожидаясь брожения.


Потом, ближе к зиме сравню и посмотрю насколько начало брожения влияет на вкус и запах готового напитка. В следующем году уже залью тем методом, который больше понравится. Ближе к зиме отпишусь по ощущениям.

В общем, до зимы ждать не стал - это лишнее. Букет сформирован, можно пить.

Выводы - бродить нужно. По вкусу броженная и неброженная сильно отличаются. Лучше броженная. Существенно лучше. Та, что не бродила имеет какой - то водянистый привкус, а вот броженная - вкус хорошего напитка.

Теперь по добавкам. Полынь добавить можно, но лишь чуть - чуть - практически, на кончике ножа. Иначе - полынная горечь. Гвоздику из рецепта исключаем. Не нужна она там. Корицу оставляем в тех же пропорциях. Настаиваем первый раз - 2-3 недели, второй раз - месяц, вчера залил третий раз - посмотрю. Если будет привкус вишни через месяц, то объединю с первыми двумя сливами.
Пьётся ммм, чудесно. В хмель сильно не дает. Первый раз вливал 50 градусную сортировку - по ощущениям получилась наливка градусов под 20. Второй раз вливал 40 градусную. После смешивания получается наливка крепостью от 30 до 35 градусов(по ощущениям). И это, думается для вишнёвки оптимальная градусность.

Вот как - то так.

[PRAZDNIK]

Всем доброго времени!
Решил поставить яблочную брагу, поскольку урожай в саду Прочитал в просторах инета, что лучше обойтись без дрожжей, что таковые содержатся в поверхностном слое немытых яблок...возник вопрос - поскольку пока собрал яблоки, которые упали самостоятельно на землю, разных сортов (штрифель, антоновка, мельба) около 20кг, имеет ли смысл их превратить в пюре или все же ломтиками порубить и в затор? В прошлом году особо не заморачивался, прогнал через соковыжималку и всю эту густую красоту поставил в темном, теплом месте....правда опыта никакого небыло и из образовавшейся сверху шапки появились мелкие мушки Тогда большая кастрюля на 30л была накрыта просто двумя слоями марли. Вдаваться в подробности того процесса не буду, поскольку уже постил об этом в этой ветке, но конечный продукт в моем дебюте, мне до сих пор превзойти не удалось, ни по вкусу, ни по запаху!!!
Еще предстоит собрать 9 кустов сливы, такого урожая у меня еще небыло! Тоже буду признателен за дельные советы!
С уважением, Сергей.

[MDV]

Всем доброго времени!
Решил поставить яблочную брагу, поскольку урожай в саду   Прочитал в просторах инета, что лучше обойтись без дрожжей, что таковые содержатся в поверхностном слое немытых яблок...возник вопрос - поскольку пока собрал яблоки, которые упали самостоятельно на землю, разных сортов (штрифель, антоновка, мельба) около 20кг, имеет ли смысл их превратить в пюре  или все же ломтиками порубить и в затор? В прошлом году особо не заморачивался, прогнал через соковыжималку и всю эту густую красоту поставил в темном, теплом месте....правда опыта никакого небыло и из образовавшейся сверху шапки появились мелкие мушки   Тогда большая кастрюля на 30л была накрыта просто двумя слоями марли. Вдаваться в подробности того процесса не буду, поскольку уже постил об этом в этой ветке, но конечный продукт в моем дебюте, мне до сих пор превзойти не удалось, ни по вкусу, ни по запаху!!!
Еще предстоит собрать 9 кустов сливы, такого урожая у меня еще небыло! Тоже буду признателен за дельные советы!
С уважением, Сергей.

Я в этом году все же буду использовать винные. Опыт прошлого года показал что в некоторых бочках на диких появляются дополнительные не совсем приятные запахи и привкусы.
Если нет пресса для сока лучше пропустить через соковыжималку и все же поставить под гидрозатвор. И не торопиться с перегоном. Я основную партию в тот сезон гнал на новый год.

[PRAZDNIK]

Я в этом году все же буду использовать винные. Опыт прошлого года показал что в некоторых бочках на диких появляются дополнительные не совсем приятные запахи и привкусы. 
Если нет пресса для сока лучше пропустить через соковыжималку и все же поставить под гидрозатвор. И не торопиться с перегоном. Я основную партию в тот сезон гнал на новый год.

Спасибо за дельный совет! Торопиться с перегоном до окончания брожения смысла тоже не вижу, как отбулькает - вариантов нет, надо гнать
Пропустил вчера яблоки через мясорубку (20кг), предварительно удалив косточки, в полученное пюре добавил сахара 2 кг., пока в кастрюле под крышкой. По идее должены расслоиться сок и мезга до начала брожения, потом перелью в бутыль для дальнейшего брожения. Если ничего не рванет, с меня отчет по результатам

Сообщение отредактировано PRAZDNIK: Aug 13 2015, 14:05

[Мотоциклист]

Добрый день винокуры и интересующиеся! Требуется Ваш совет. Собрал вишню килограмма три-четыре, и решил попробовать сделать из нее вишневую наливку.

Но вот не задача   стоит пятый день, и вместо- того чтобы начать играть, на поверхности воды с вишней появилась плесень. Что-то еще можно сделать. дабы спасти напиток, или лучше вылить так   

Ну и мне интересно - что же я сделал не так, рецепт то простой.
Правда я добавил от себя

Не надо было.

Есть такой вид наливок. Получается густой,ароматный и вкусный ликёр.
Ваша ошибка наверно в том что Вы очень усердно промыли вишню. Или ошпарили кипятком. На поверхности вишни живут дикие дрожжи, которые и должны были запустить процесс. Или вишня была чем то обработана прямо на кусте.

ИМХО все равно должно забродить. Я винами со школьного возраста занимаюсь, правда редко. Вишня и клубника с малиной - бродить начинают даже в холодильнике.

Спасибо за ссылку, почитаю там. А настойку на вишне делал, но понравилось меньше всего. А больше всего нравится настаиваться на дубовых-яблочных "печеньках", но со временем приобрел пару дубовых жбанов по 5литров, настаивать сэм стал в них. А тут вот, собрал по случаю вишню растущую возле дома - и решил винца из нее замутить.
Сейчас наверное так и сделаю, спасибо за совет! Мне как раз вино-наливка и нужно, а на водке настойку делал уже, как писал выше, понравилось не очень.
Вишня не обрабатывалась, но была пыльной, поэтому промылась проточной водой и только. Может нарушен гидромодуль (соотношение воды и сахара), но именно такие рецепты выдавал гугль да еще с фото..

Из вишни на водке получается пакость.
Только на самогоне можно получить достойный продукт.
Честно говоря вообще не понимаю зачем нужны рецепты из инета. Вы что, не ели никогда вишню ? По-моему интуитивно понятно, что должно присутствовать в продукте. Я делал очень просто - очищенные от косточек( ну не люблю я Амаретто ) вишни - 3 литровая банка. Засыпается слоями - слой вишни присыпается сахарным песочком, всё на глазок без пропорций ( я всегда и все так готовлю) .Когда банка наполнилась - ставим в теплое место - у меня это стол на кухне возле плиты. Стоит, пока не пустит сок, Трясем банку по 2 раза в сутки - утром перед работой и вечером, придя с работы. Когда сахар растворился и объём вишни стал меньше - доливаем СЭМа до верху и месяца на три минимум в теплое темное место.

А потом получается шикарный напиток. Я лично использовал его для сугрева , когда торговал зимой на рынке. Мужики рядом бегали в магазин за водкой и пока пили - им было тепло, а потом приходилось бежать за новой порцией, в итоге к концу дня они были никакие и еле уползали домой. А у меня был термос с кофе, куда я подливал волшебного вишневого продукта ещё дома и в течении дня просто делал пару-тройку глотков, когда чувствовал , что мерзну и чудо свершалось - становилось тепло, а главное это очень вкусно и не требует закуски,а ещё при этом и голова на месте.
Вишня вся потом кстати уходила на торты)))

[Vladelets]

Друзья, ткните где посмотреть в теме про самогон из риса, есть 3 мешка риса в гараже, решил избавиться путем самогоноварения! Нашел рецепт, где варят рис, потом прокручивают на мясорубке, а нельзя ли сразу смолоть рис в муку, а затем уже сварить?

А пока гоню абрикосовый сэм, запах восхитительный что у браги был, что у первого СС- ммм! Первый выгон- засыпал вновь абрикосом б/к, настою недельку и второй раз перегоню.
П.С. На фото- маленькая банка уже настояна.



Сообщение отредактировано Vladelets: Aug 20 2015, 19:17

[Vlad-zelik]

Друзья, ткните где посмотреть в теме про самогон из риса, есть 3 мешка риса...

Пожалуйста.
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...dpost&p=8415167

[Vladelets]

Пожалуйста. 
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...dpost&p=8415167

Спасибо, Вам тёзка!

[Terraved]

Прошу совета у знатоков, какой вкус должен быть у бродящей рисовой браги с использованием ферментов? Поставил 3 дня назад, придерживался рецептуры этой ветки, брожение идет, прямо как небольшой гейзер. Попробовал на вкус - кисло. Так должно быть или где-то ошибся?

[Vlad-zelik]

Прошу совета у знатоков, какой вкус должен быть у бродящей рисовой браги с использованием ферментов? Поставил 3 дня назад, придерживался рецептуры этой ветки, брожение идет, прямо как небольшой гейзер. Попробовал на вкус - кисло. Так должно быть или где-то ошибся?

Это же не сахарная, чтобы сладость на вкус мерить. Сами же пишите - гейзер. Основной показатель активности. Значит дрожжам все нравится - работают. Все ок.
P.S. Добавляю горсть размятого черного изюма. И как подкормка, которая впрочем не особо нужна, но катаются на них дрожжи прикольно. Не забывайте промешивать брагу. Углекислота должна выходить.


Сообщение отредактировано Vlad-zelik: Aug 23 2015, 02:21

[Terraved]

Благодарю

[Vladelets]

Вот надыбал вместо двух ферментов и дрожжей, один - Кодзи, три в одном. http://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/50677/ Заказал, жду.

[Terraved]

Очень интересно, аппарат покупал в Китае, в описании была пачка какой-то химии, продавец ее не прислал, подозреваю, что это было то самое.

[Terraved]

Приобрел полоски-термометр, по моему мнению полезны для контроля температуры в емкости с брагой. Гибкие, с защитной бумагой на обратной клеевой стороне, имеются разного размера и на различный диапазон температур, продаются, как правило, в зоомагазинах (для аквариума),
я покупал в Китае. Т.к. емкость нужно мыть, сверху заклеил прозрачным скотчем. Все работает, температура под контролем.

Вложенные эскизы изображений

[Saranskii]

Китайский термометр электронный с щупом весной выписывал из Китая в пределах 150 рублей. Всё точно до десятых долей градуса.

Также бывают в составе некоторых мультиметров.

Сообщение отредактировано Saranskii: Aug 24 2015, 19:35