Мой любимый рецепт шашлыка., Поделимся?

[Вовочка]

Дорогие собратья по копу! Так, или иначе, мы все выезжаем на природу и по случаю такого праздничного дела готовим свои ПАРАДНЫЕ праздничные блюда. Несомненно, одним из таких блюд является ШАШЛЫК. Но еще нам очень повезло – среди наших коллег есть много опытных ребят из разных регионов страны. И, как понятно, у всех есть свои прекрасные рецепты. Предлагаю в этой теме поделиться этими рецептами.

Вот, для начала, мой рецепт.
Покупаем:
- свинина 1,5-2 кг. Я предпочитаю ШЕЮ.
- Помидоры – 1,5 кг.
-Лук репчатый – 1 кг.
- Лимоны- 0,7 кг.
- Специи для шашлыка – продаются у нас на рынке отдельно. Не в пакетах а на развес. Если их нет – перец черный молотый, перец красный молотый и все перемешиваю.
Порядок приготовления-
Режу мясо на кубики 4-5 см.
Режу помидоры, лук, лимон кольцами.
На дно кастрюли сначала укладываю ряд - помидоры, лук, лимон. Посыпаю специями и слегка солью. Укладываю мясо – в ряд.
Потом опять ряд помиоров, лука, лимонов. Соль - специи. И так до окончания процесса.

Далее – готовим мангал. Сжигаем дрова фруктовых деревьев, березы или из дуба. Хвойные не использую. Когда угли готовы – укладываю шампура на мангал. Можно одевать – в перемежку – мясо-лук-помидор-лимон. Перед тем как одеть мясо – слегка смазываю его растительным маслом. Это делает мясо более сочным.
Начинаем процесс готовки. У меня в руках пластиковая бутылка с дырочками в крышке. В ней простая вода. Если угли загораются – я тушу участок огня водой. Мясо поливать водой не стоит. Проверяю готовность надрезая крупные куски мяса на шампуре.

Ну вот примерно так у меня и выходят шашлыки.

А у кого есть еще рецепты?

ЗЫ. Только не предлагайте, плиз, рецепты из интернетовских. Хотелось бы ваш личный опыт узнать.

[ПСВ]

кроме традиционного приготавления шашлыка(кефир,минералка) , люблю делать на гранатовом соке

[zliks]

Мясо, кефир, укроп (для длительного хранения и жаркой погоды не подходит). А так, столько рецептов перепробовал, что все не упомнишь.

[NAS]

Самый вкусный шашлык из баранины, свинину не употребляю, а вообще самый самый из осетра, был как то в Баку, там его так вкусно готовят, под водку, в хорошей компании, можно съесть неисчеслимое количество.

[ПСВ]

дааа, шашлык из осетрины это класс.

[Hannelora]

А я вот так делаю:
-режем шею не кубиками, а ломтями примерно 2 см толщиной;
-режем лук кольцами;
-укладываем поочередно в кастрюлю лук (много) и мясо, пересыпая солью и черным перцем, заливаем немного сухого или полусухого белого;
-надеваем на шампур так, чтобы все куски в одной плоскости были, между ними лук из маринада и свежие помидоры.
Жарится довольно быстро, правда мясо суховатое получается (ну люблю я такое).
Кетчупы всякие не люблю, беру краснодарский соус, в него крошу укроп, петрушку, кинзу (примерно треть от объема соуса).
Из дров больше всего понравилась акация, правда рубить ее - это ппц. Мы вдвоем рубили - один колун держит, а второй по нему кувалдой 10кг лупит (по колуну, естественно). А так или береза или яблоня/груша.

[Казакъ]

Самсунг,ПСВ,Нас-респект....
В шашлыках почти профи....По характеру работы(плюс интерес) раньше часто общался с шашлычниками.Азеры,ары,грузины,даги и всяко разно....
В мясо(лично по мне баранина либо свинина шея) ТОЛЬКО!!!!!!!!!!!!!!!!!!лук,специи,соль,гранатовый сок....
ВСЁ!!!!

[mvn]

Сколько гранатового сока лить?

[Andre_RDM]

мой рецепт прост:
- 2 кг мъяса (свинина)
- лук
- сухие специи (в ассортименте)
- 2 колпачка уксуса
- пол стакана сухого красного

(пробовал без уксуса - не понравилось, хоть немного но нужно)

и еще очень важно сделать "правельные" угли (имхо)
слишком жаркие - будет нагорать корочка
слишком вялые - будет долго прожариваться и получится сухой
т.ч. нужен оптимум!

А вообще - я особо не парюсь!
Делаю всегда на бум и вкусно получается.
Главное с душою подойти к процессу!

[Пермяк]

Лично я не использую шампура с недавнего времени..
Использую решетку.. Когда мясо плотно укладывается на решетку и прижимается сверху, то оно и прожаривается быстрее и жар не уходит между шампурами.. Какая разница на шампурах или на решетке?

[ПСВ]

Самсунг,ПСВ,Нас-респект....
В шашлыках почти профи....По характеру работы(плюс интерес) раньше часто общался с шашлычниками.Азеры,ары,грузины,даги и всяко разно....
В мясо(лично по мне баранина либо свинина шея) ТОЛЬКО!!!!!!!!!!!!!!!!!!лук,специи,соль,гранатовый сок....
ВСЁ!!!!

некоторым говориш рецепт шашлыка на гранатовом соке, а в ответ лиш смех. наверное привыкли на уксусе готовить и тупо свой желудок набивать. а ты смотрю гурман

[Andre_RDM]

Да решетка и поудобнее будет
жаришь сразу весь объем, быстро заполняется, переворачиваешь все одним разом.

[ПСВ]

Сколько гранатового сока лить?

повкусу

[Вовочка]

Сколько времени с гранатовым соком маринуете?

[ПСВ]

для порного мяса 2-3 часа

[Begemot]

Два фирменных секрета
1.Не стоит заранее солить мясо при мариновании-оно будет нежнее и сочнее
2.Иногда делаю так:заезжаю на рынок,беру парную нарубленную свиную шейку,тут же на стоянке ее в пищевой пластиковый тазик с крышкой и нарезанным луком,лимоном (лимон лучче отжать),СУХИМИ молотыми семенами киндзы (кориандр),туда же черный перец,лавровый лист и чуть для сочности минералки слегка солоноватого вкуса.
Едем,через 2-3 часа сливаем рассол из тазика (в емкость,потом будем сбрызгивать угли при жарке) и в мясо добавляем смесь из хорошего майонеза ("Балтимор оливковый") пополам с густой хорошей горчицей (беру "Русский аппетит"),все перемешиваем,через пол-часа - на шампуры или в решетку (только куски чтоб не очень плотно друг с другом!).Как только дойдет да готовности-высыпаем куски в нагретый чугунный котел на углях,туда можно соль (вообще всех приучаю солить индивидуально каждому свой кусок обязательно крупной солью ),можно чуть-чуть уксуса-(на любителя),много нарезанной зелени укропа\петрушки,перемешать встряхиванием закрытого котла-и минут через 3 - приятного аппетита
Делаю всегда "на глаз - по-вкусу" ,поэтому никогда ничо не взвешиваю и точные веса здесь не сообщаю ...
Жалоб не было ни разу

[Казакъ]

некоторым говориш рецепт шашлыка на гранатовом соке, а в ответ лиш смех. наверное привыкли на уксусе готовить и тупо свой желудок набивать. а ты смотрю гурман

Народ смотрит как готовят на рынках и делает также.Только господа всё то к чему вы так привыкли и что у вас уже однозначно ассоциируется с шашлыком абсолютно пустые и ненужные,иногда вредные ингридиенты.В основном добавляется либо чтобы отбить запашок подтухшего мяса,либо чтобы то жилистое бедро многострадальной свиньи хоть как-то размягчить...
Вот объясните мне-зачем уксус?
Шашлык традиционно умеют готовить на Кавказе.Вот сколько знаю "кавказцев",сколько бывал в гостях и тут(Беларусь) и там(Дон,Кубань,Адыгея),но НИ РАЗУ я не видал ,чтобы СЕБЕ добавляли уксус,или майонез.
Могу ещё признать добавления вина(только не магазинного дешёвого).....
Но это максимум.....

К шашлыку ни в коем случае не признаю всякие кетчупы-майонезы-смысл готовить мясо,чтобы не чуствовать его вкуса?
Иногда(под настроение) сацебели(только не магазинный,а переданный с проводниками с Кавказа).
Аджика(ессно тоже не покупная).
ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!Много зелени.
С солью согласен-по вкусу.

А под бутылочку сухача......(какое вино делал мой дед!!!!!)-ай-яй-яй.....мама....
сейчас слюной изойду......

П.С.-а ещё очень вкусный шашлык из нутрии......

[ПСВ]

П.С.-а ещё очень вкусный шашлык из нутрии......

Казакъ, а об этом можно поподробней. если незатруднительно. много чего попробывал, шашлык из нутрии как то недовелось. даже краем уха не слышал. у меня как раз дядька в ульяновской области разводит нутрий. вот и попробую заодно новый рецепт

[Казакъ]

П.С.-а ещё очень вкусный шашлык из нутрии......

Казакъ, а об этом можно поподробней. если незатруднительно. много чего попробывал, шашлык из нутрии как то недовелось. даже краем уха не слышал. у меня как раз дядька в ульяновской области разводит нутрий. вот и попробую заодно новый рецепт

На самом деле что знал-то сказал.Прошлым сентябрём гостил в Адыгее.Угощали всяким разным и естественно шашлыком.Сразу обратил внимание на что-то необычное.Сначала отнекивались-типа чтобы аппетит не испортить(мне практически невозможно),потом сказали,что из "водяной крысы".
В принципе рецептик могу узнать....

[mazdamaniac]

Можно мариновать мясо просто в яблоках(резаных) кислых или кисло-сладких сортов.А есть еще вариант(если нужно быстро) -просто без маринования режем мясо(вырезку) пластиной толщиной 2,5-3 см на всю длину шампура и уже на шампуре солим крупной солью(как бы натираем всю поверхность) и на угли.Избыток соли подгорает и образует корку а мясо внутри остается сочным...Шашлык по-чабански -называется.К етому делу хорошо идет самодельная приправа(или гарнир)-хоровац.На шампуре на углях поджариваем помидоры,баклажаны(раза в 2 больше помидоров),лук..Лук мелко режем,остальное очищаем от кожуры и перемешиваем-перетираем в подобие пюре-солим и добавляем мелконарезанный чеснок,болгарский перец.