Кура горячего копчения., Поэтапный процесс горячего копчения.

[Максим Юрьевич]

Приветствую уважаемую публику.
В связи с тем, что рыбалка так же является моим хобби я периодически занимаюсь копчением рыбы. На данном ресурсе я выложу то как я коптил курицу в коптильне сделаной для меня по заказу.

На выходные я, как и обещал произвел не просто копчение курочки, но и заснял весь процесс, дабы народу стало более-менее понятно, как коптить и в какой последовательности.
Итак: для горячего копчения двух курочек по 2кг весом каждая я использовал малую коптильню из нержавеющей стали объемом 17 литров и габаритами д 370 ш 300 в 170мм. Вот она :

Начинать естественно нужно с мариновки. Я взял 1литр воды и 250 грамм соли. Соль растворил в воде. Уложил курочек в пластмассовый контейнер и залил полученным соляным раствором на один час.

В коптильню я насыпал ольховую щепу вот в таком объеме На Курицу ДВЕ жмени !

Так, что бы дно нашей коптильни было покрыто в один слой


Щепу я использовал покупную ольховую, вот такую

Далее на щепу укладываем поддон для стекающего жира

С курицы жира много учитывайте это. Поэтому первые пол часа я предпочитаю коптить на малом огне, дабы само копчение было при малой температуре внутри коптильни. А вторую половину времени на среднем огне, когда копчение совмещается с термической обработкой (эффект духовки)
Огонь


Закладка куриц в коптильню






Проверяю через пол часа. Оценка – полуготовность, все ОК, только часть верхней курицы придавлена плотно крышкой, поэтому не прокоптилась до красивого цвета. Поправляем курочку и еще на пол часа.

Курочка готова, смотрите сами



Приятного аппетита

[ANB]

Спасибо за наглядность,доходчиво...а приправок больше никаких не стали добавлять в тузулук?

[Максим Юрьевич]

Пробовал, но вкус натур продукта не хочется забивать. Я копчением занимаюсь серьезно и испобовал множество вариантов.
Кстати если кому коптильня вдруг нужна могу помочь приобрести. Коптильни из полированной нержавейки отл качества, через личку. А то сочтут за рекламу.
Еще скоро сделаю пост по копчению рыбки.
Как-то так

Вложенные эскизы изображений

[Вадёёк]

Пробовал, но вкус натур продукта не хочется забивать. Я копчением занимаюсь серьезно и испобовал множество вариантов.
Кстати если кому коптильня вдруг нужна могу помочь приобрести. Коптильни из полированной нержавейки отл качества, через личку. А то сочтут за рекламу.
Еще скоро сделаю пост по копчению рыбки.
Как-то так 

Если можно то рецепт по рыбке ещё-выходные на носу!

[jikas]

Очень аппетитно

[BOTTAK]

фотоотчет не полный... процесса отмывания коптильни нету....

[Macart]

Вкусно-то вкусно, но насколько знаю, у той же рыбы копченой кожуру есть нельзя - сильный удар по организму от самого копчения, а у курицы ничего?

[Максим Юрьевич]

Процесс отмывания прост - уксусом протер снаружи, трохи плеснул внутрь, потом водичкой сполоснул и все !!!
Это полированная нержавейка, она отлично моется, в отличе от железа.

Рыба коптится с чешуей и мысль ее есть не возникает. А у курицы все ели вместе со шкурой. Хрен его знает - может и вредно, но ВКУСНО !

Сообщение отредактировано Максим Юрьевич: Aug 24 2012, 14:31

[Ribakop]

Добрый день всем Гурманам и Романтикам.Безупречная работа,Красота да и только Максим Юрьевич. В следующий раз попробуйте коптить курицу стружкой фруктового дерева,как вариант абрикосовая.Это классика Ялтинской кухни!!! Разницу почувствуете сразу,имхо конечно.Нарыть стружку можно на рынке. ЗЫ:зачем у курицы самое вкустное отрезали

Сообщение отредактировано Ribakop: Aug 24 2012, 19:48