Березовый сок, способы сохранения

[Бик]

Ответил в личку, как просили

[Петрович]

Добрый вечер.
Простите неразумного.У меня вопрос
4-5 изюминок на полтора литровую бутылку?
Просто скоро сок пойдет хочу попробовать.
С Ув. Валерий.

Да, верно.

[мусаич]

Спасибо.

[Дедушка Мороз]

Отличная тема. Давно собираю сок, но как то не задумывался о сохранении, обычно всё выпивалось домочадцами, излишки по родным и друзьям раздавались. Попробую разные варианты. Спасибо за рецепты

[Мишка Квакин]

Сегодняшний теплый солнечный день(наконец-то за последние две недели), подарил мне 50 литров березового сока. 25 л. уже с изюмом в подвале, часть заморозили, и часть оставили для повседневного пития.

[fictilibus]

Всем здравствуйте!
Может кто либо возьмет на "вооружение":
Заготавливаю сок так же в бутылях с изюмом, только в каждый бутыль добавляю немного жженого сахара.
Сахар поджариваю потемнее чем на карамельку.
Делаю так, для придания березовому квасу красивого квасного цвета. Вкус практически не меняется, даже становится вкуснее.
Попробуйте не пожалеете
С у.в.

[пивовар Оскол]

400 литров на двоих с товарищем уже с одной делянки!!! Делали и с изюмом и солодом и слимонами,апельсинами, с медом.сухофруктами. Даже с хреном(для окрошки) сделал .Кленовый у нас закончился (хотел в этом году сироп выпарить, но не успел), а березовый капает вовсю.

[PlayMule]

И у нас появились объявления о продаже березового сока.

Значит пора идти в леса!

[Matray]

Второй год делаю с изюмом по местным рецептам -вещь, но хотел сделать с жареным ячменем никто не подскажет сколько на 1.5 литра сока добавить ячменя.

[Matray]

Еще вопрос, как жарить ячмень и до какой кодиции.

[SonEric]

Сходил сегодня в лес, вышло с трех точек ~ 3,8 литра. Это за 6 часов. Видимо рановато еще. Выбирал место повыше и без снега. Марий Эл. Снега в лесу еще достаточно.

[Мишка Квакин]

А у нас в Курской уже все..Сегодня 22 градуса, жара... Выцедил со своих березок последние 40 литров, теперь до следующего сезона.

[And_Ros]

Второй год  делаю с изюмом по местным рецептам -вещь, но хотел сделать с жареным ячменем  никто не подскажет сколько на 1.5 литра сока добавить  ячменя.

Я наоборот-с изюмом 1й раз сделал.Еще с сухофруктами,пивом и бородинским хлебом.Летом отведаю
С ячменем обычно так делаю: ячмень обжариваю до момента появления черных пригоревших зерен,но в большем своем количестве он золотистый.Беру марлю(2-3 слоя) насыпаю остывший ячмень,завязываю в кулек и опускаю во флягу с березовиком.Через пару дней появляется пленочка и пузырьки.Получается кисловато,но для окрошки в самый раз .Ячменя на 40 литров примерно пол литровая банка,может чуть больше.
Пейте сок и не болейте .С ув.

Сообщение отредактировано And_Ros: Apr 13 2016, 13:07

[Argus]

Как потом хранить эти 40 литров, в погребе, холодильнике? Ведь долго он, пожалуй, не простоит, прокиснет.

[And_Ros]

Как потом хранить эти 40 литров, в погребе, холодильнике? Ведь долго он, пожалуй, не простоит, прокиснет.

Есть такое дело Имидж не что,жажда все-налей побольше.К лету он уже выпивается.Т.е примерно 1.5 месяца при температуре чуть ниже комнатной(если балкон на север или в пристройке частного дома) все должно быть нормально.
Если не выпили, то как подкиснет можно разлить в бутылки и добавить медку ложечку, сахарку или леденец.Затем в погреб или холодильник.
Кстати,при жарке ячменя готовьтесь к небольшому дыму на кухне,и помешивать почаще нужно.
С ув.

[Argus]

Спасибо, понятно. Как раз в мае снег будет сходить, пойдк в лес и напьюсь впрок.

[пивовар Оскол]

Вот сегодня открыл полторашку с чагой , товарищ с этого форума присылал чагу,(два - три кусочка размером лишь бы в бутылку пролазили)изюмом и две столовые ложки сахара. Понавился. Еще хороший получился с тёмным карамельным пивоваренным солодом(на полторашку спичечный коробок). Неделя в квартире и двадцать пять дней в погребе. Хорошие квасы на вкус , нормальная карбонизация.А вот с хреном вкус специфический,не всякий оценит , но на окрошкухорош!!!Вообщем поле для экспериментов не паханное!

[Бик]

Привет коллеги.
Собрал в этом году 250 л сока и "заправил" его на квас.
Но есть один вопрос

5-ти литровые бутылки брал на оптовом складе по 13,50.
Ну а дальше всё по плану.







Вот только заметил, что не я один занимаюсь сбором берёзового сока



Шмель, видимо хотел спереть мой пузырь домой, но у него ничего не получилось.
Был вынут, обсушен и отправлен домой.




Собственно, вопрос.
Осталось с прошлого года несколько бутылок кваса.
Хранились в погребе, плотно закрытые, на вид - как слеза, на вкус -БОМБА
Пил 2 недели - с ногами всё окей, желудок не болел.
Вообще, такие вещи пить можно???

Петрович, если просматриваете тему, было бы интересно Ваше мнение.

[пивовар Оскол]

Привет коллеги.
Собрал в этом году 250 л сока и "заправил" его на квас.
Но есть один вопрос

5-ти литровые бутылки брал на оптовом складе по 13,50.
Ну а дальше всё по плану.







Вот только заметил, что не я один занимаюсь сбором берёзового сока



Шмель, видимо хотел спереть мой пузырь домой, но у него ничего не получилось.
Был вынут, обсушен и отправлен домой.


Собственно, вопрос.
Осталось с прошлого года несколько бутылок кваса.
Хранились в погребе, плотно закрытые, на вид - как слеза, на вкус -БОМБА
Пил 2 недели - с ногами всё окей, желудок не болел.
Вообще, такие вещи пить можно???

Петрович, если просматриваете тему, было бы интересно Ваше мнение.

Я не многоуважаемый Петрович , но если позволите отвечу.У меня тоже остался квас с того года , Очень хороший вкус , сильная карбонизация(углекислота консервант) , прозрачность,Хранился все время в погребе .Нет ни каких признаков порчи продукта(плесени , плохого вкуса, излишней кислоты и тд).Этот квас я употребляю.И есть квас этого года.Он еще пока менее насыщен углекислотой , еще очень не много чувствуется сладость и он какбы более мягкий , питкий. Квасы делал по одним рецептам и в том и этом году , поэтому сравниваю.И вот еще , квасы с изюмом хранятся лучше(длительнее) без ухудьшения вкуса , чем квасы с пивоваренными солодами.Очень понравися квас с чагой. Делал впервые в этом году. Вообще жаль , что сок так мало течет ,не успел пиво на нем сварить

[Бик]

Я не многоуважаемый Петрович , но если позволите отвечу.У меня тоже остался квас с того года , Очень хороший вкус , сильная карбонизация(углекислота консервант) , прозрачность,Хранился все время в погребе .Нет ни каких признаков порчи продукта(плесени , плохого вкуса, излишней кислоты и тд).Этот квас я употребляю.И есть квас этого года.Он еще  пока менее насыщен углекислотой , еще очень не много чувствуется сладость  и он какбы более мягкий , питкий. Квасы делал по одним рецептам и в том и этом году , поэтому сравниваю.И вот еще , квасы с изюмом хранятся лучше(длительнее) без ухудьшения вкуса , чем квасы с пивоваренными солодами.Очень понравися квас с чагой. Делал впервые в этом году. Вообще жаль , что сок так мало течет ,не успел пиво на нем сварить

Спасибо за ответ.
Спросил к тому, что может быть больше оставить кваса нс следующий год.
Наверное так и сделаю.
Забыл написать - в несколько емкостей добавил по пол дольки лимона вместе с чёрным изюмом. Вкус заметно улучшился.
Удачи в сборе сока.