Сыровял.Колбасы,хамон,прошутто,стейки выдержка.

[DIMA_KRD]

Всем доброго времени суток.Захотелось создать тему по сыровялу так как не так давно начал увлекаться этим делом и хотел бы найти единомышленников что б делиться рецептами,мнениями,опытом по сыровялу и стейкам сухого и влажного вызревания.

[йЦуХ]

В Емколбасках куча единомышленников)
Правда последнее время из там просто тьма и видимо от этого от некоторых аж подташнивает) а так , колбаса дело хорошее, особенно если есть хорошее вино))

[йЦуХ]

Как то так)

Вложенные эскизы изображений

[DIMA_KRD]

В Емколбасках куча единомышленников)
Правда последнее время из там просто тьма и видимо от этого от некоторых аж подташнивает) а так , колбаса дело хорошее, особенно если есть хорошее вино))

ДаДаДа.Емколбаски хороший канал и познавательный,много рецептов от туда почерпнул.А всё началось вы правы с сухого хорошего вина

[DIMA_KRD]

Как то так)

Каефффф! Завтра планирую делать джерки из куринной грудки.Ещё ни разу не делал но рецептик в рутубе дёрнул для себя.На днях купил слайсер,осталось приобрести колбасный шприц а то всё по старинке на мясорубке.

[йЦуХ]

Каефффф! Завтра планирую делать джерки из куринной грудки.Ещё ни разу не делал но рецептик в рутубе дёрнул для себя.На днях купил слайсер,осталось приобрести колбасный шприц а то всё по старинке на мясорубке.

Если действительно хочется окунуться в тему , то почитайте форум Емколбаски , особенно старые сообщения. Павел Агапкин изначально замутил реально крутую тему , но сейчас со своими камерами окончательно скатился на коммерцию ( хотя осуждать его тут конечно же нельзя ). На форуме был такой дядька Зевс , из Германии. Он реально круче Паши , на форуме очень много его рецептов, очень советую . Но Агапкин конечно тоже красавец , он мощно популяризировал колбасную тему и специи у него кайфовые. Я его смеси для сыровяла использую в котлетах - это вообще круто и каждый раз новое , особенно когда от детей нужно спрятать дикое мясо ). Но ТГ каналы убили ту "ламповость" , что раньше была на форуме

[йЦуХ]

П.с. если заниматься колбасной темой шприц на 3 кг минимум обязателен

[DIMA_KRD]

Если действительно хочется окунуться в тему , то почитайте форум Емколбаски , особенно старые сообщения. Павел Агапкин изначально замутил реально крутую тему , но сейчас со своими камерами окончательно скатился на коммерцию ( хотя осуждать его тут конечно же нельзя ). На форуме был такой дядька Зевс , из Германии. Он реально круче Паши , на форуме очень много его рецептов, очень советую . Но Агапкин конечно тоже красавец , он мощно популяризировал колбасную тему и специи у него кайфовые. Я его смеси для сыровяла использую в котлетах - это вообще круто и каждый раз новое , особенно когда от детей нужно спрятать дикое мясо ). Но ТГ каналы убили ту "ламповость" , что раньше была на форуме

Я тоже и оболочки у Паши покупаю и старты и некоторые приправы.Хороший он мужик,рассказывает всё максимально подробно и от души,по доброму.Да он перевёз свои бытовки на новую локацию и начал эксперименты с хамоном.
А так тема ооочень интересная ,обширная и познавательная.
К стати я нитритку как то не очень жалую и всегда во всех рецептах её половиню с обычной солью.Фобия какая то на неё.

[DIMA_KRD]

П.с. если заниматься колбасной темой шприц на 3 кг минимум обязателен

Спасибо большое за совет,я уже на 5 кг присмотрел,с запасом фирма ЕКSI. Пока не знаю но хочется побольше делать разных сыровялов.

[DIMA_KRD]

Всем добра! Сегодня приготовил пару стейков собственной влажной выдержки 10 дней.
Выдерживал при температуре +3 в вакуумном пакете.Вакуумировал сам.Жарил на сковороде в домашних условиях до золотистой корочки,потом покупал минуты по 2 с каждой стороны в другой сковороде со сливочным маслом,розмарином и чесночком.Потом тщательно укутав в фольгу дал отдохнуть 25 минут.
Вкус божественный.


Сообщение отредактировано DIMA_KRD: Aug 28 2025, 20:03