Буженина по домашнему, без духовки и запекания

[Barsoff]

Итак, дорогие друзья, спешу поделиться с вами рецептом простого и пальчикиоблизываемого блюда под названием "Буженина по домашнему"
Рецепт очень простой и действенный, а чем еще заняться долгими осенне-зимними вечерами, если не сбацать чего-нибудь вкусного и питательного ?
Рецепт простой, как три копейки 1931-го года

Итак... ингредиенты-
- Кусок свинины ( шейка, окорок, лопатка ), главное, что бы был более-менее объемным
- соль, перец красный, перец черный молотые
- чеснок 1 головка крупная
- горчица ( кто любит ), но можно и без нее
- три листика лаврушки, по несколько горошин перцев черного и душистого

1.
собственно ингредиенты, у меня кусок шеи на 2 кг




2.
на блюдечке смешиваем перец черный и красный с солью, дольки чеснока режем на 2-3 части, что бы удобнее было запихивать внутрь мяса



3.
Чесночины обваливаем в нашей смеси, в куске мяса делаем прокол и запихиваем вовнутрь, как заблагорассудится. Чем больше, тем лучше. Главное, что бы потом кусок не развалился от частых проколов. Таким образом мы загоняем вовнутрь куска не только чеснок, но и соль и перец.




4.
все оставшиеся специи намазываем на мясо
остается как правило мало, поэтому сыпем прям на кусок и крепко втираем
горчицы я не жалею, и на такой кусок в 2 кг уходит примерно пол-тюбика
как я ранее писал-можно горчицей и пренебречь



5.
Так примерно выглядит кусок, обильно обвалянный солью перцем и обмазанный горчицей
не жалеем, потому что потом будем варить и вода заберет все лишее
так или иначе, сколько не сыпать соль и перец на раны. мясо все равно получится недосоленным и недоперченным.



6.
на раскаленной сковородке обжариваем кусок мяса до золотистой корочки, постоянно перевертывая...
у меня маленько подгорело, но это не страшно, т.к. все равно за два часа варки в кастрюле, никаких побочных эффектов не будет
я например люблю шашлыки пережаренные, с угольками...


7.
кладем обжаренный кусок мяса в кастрюлю или утятницу, заливаем водой на две трети, бросаем лаврушку, перец черный и душистый, 2-3 зубчика чеснока, еще солим и варим
примерно по одному часу на кило
кусок на 1 кг-час-полтора
1,5 кг-полтора-два
2 кг - часа два с хвостиком



8.
ГЛАВНОЕ !!! мясо должно остыть в этом самом бульоне, в котором варилось !
до полного холодного состояния
далее, вытаскиваем, заворачиваем в фольгу, выкладываем на блюдо и засовываем в холодильник
но можно уже начинать трескать сразу



мясо получается розовым, нежным, со слезками внутри, как старая добрая ветчина

желательно трескать с мягким хлебушком и в одно рыло
иначе враги все схомячат, оглянуться не успеешь


приятного аппетиту....


кстати... получившийся бульон можно не выливать, а сварить на его основе борщ, например... или харчо...

Сообщение отредактировано Barsoff: Nov 1 2024, 18:33

[fasero]

Красиво и аппетитно , Спасибо за рецепт !

[вьюга]

Очень аппетитно .
Спасибо за рецепт !!!

[asgo]

желательно трескать с мягким хлебушком и в одно рыло
иначе враги все схомячат, оглянуться не успеешь

Именно так и случилось Отличный рецепт, спасибо

[Barsoff]

Именно так и случилось    Отличный рецепт, спасибо

не за что
на здоровье

[fasero]

Сегодня попробовал сделать так из окорока домашней козы ,получилось очень вкусно по специям , но коза всё таки более волокнистая как мне кажется.. Буду пробовать в следующий раз именно из свиной шейки . А вот найти бы рецепт на козий (домашний) окорочёк ,один ещё ждёт своего часа в морозилке .

[Vannoo]

Итак, дорогие друзья, спешу поделиться с вами рецептом простого и пальчикиоблизываемого блюда под названием "Буженина по домашнему"
Рецепт очень простой и действенный, а чем еще заняться долгими осенне-зимними вечерами, если не сбацать чего-нибудь вкусного и питательного ?
Рецепт простой, как три копейки 1931-го года

Итак... ингредиенты-
- Кусок свинины ( шейка, окорок, лопатка ), главное, что бы был более-менее объемным
- соль, перец красный, перец черный молотые
- чеснок 1 головка крупная
- горчица ( кто любит ), но можно и без нее
- три листика лаврушки, по несколько горошин перцев черного и душистого

1.
собственно ингредиенты, у меня кусок шеи на 2 кг

2.
на блюдечке смешиваем перец черный и красный с солью, дольки чеснока режем на 2-3 части, что бы удобнее было запихивать внутрь мяса

3.
Чесночины обваливаем в нашей смеси, в куске мяса делаем прокол и запихиваем вовнутрь, как заблагорассудится. Чем больше, тем лучше. Главное, что бы потом кусок не развалился от частых проколов. Таким образом мы загоняем вовнутрь куска не только чеснок, но и соль и перец.


4.
все оставшиеся специи намазываем на мясо
остается как правило мало, поэтому сыпем прям на кусок и крепко втираем
горчицы я не жалею, и на такой кусок в 2 кг уходит примерно пол-тюбика
как я ранее писал-можно горчицей и пренебречь 

5.
Так примерно выглядит кусок, обильно обвалянный солью перцем и обмазанный горчицей
не жалеем, потому что потом будем варить и вода заберет все лишее
так или иначе, сколько не сыпать соль и перец на раны. мясо все равно получится недосоленным и недоперченным.

6.
на раскаленной сковородке обжариваем кусок мяса до золотистой корочки, постоянно перевертывая...
у меня маленько подгорело, но это не страшно, т.к. все равно за два часа варки в кастрюле, никаких побочных эффектов не будет
я например люблю шашлыки пережаренные, с угольками...


7.
кладем обжаренный кусок мяса в кастрюлю или утятницу, заливаем водой на две трети, бросаем лаврушку, перец черный и душистый, 2-3 зубчика чеснока, еще солим и варим
примерно по одному часу на кило
кусок на 1 кг-час-полтора
1,5 кг-полтора-два
2 кг - часа два с хвостиком



8.
ГЛАВНОЕ !!! мясо должно остыть в этом самом бульоне, в котором варилось !
до полного холодного состояния
далее, вытаскиваем, заворачиваем в фольгу, выкладываем на блюдо и засовываем в холодильник
но можно уже начинать трескать сразу



мясо получается розовым, нежным, со слезками внутри, как старая добрая ветчина

желательно трескать с мягким хлебушком и в одно рыло
иначе враги все схомячат, оглянуться не успеешь


приятного аппетиту....
кстати... получившийся бульон можно не выливать,  а сварить на его основе борщ, например... или харчо...

Большое спасибо за рецепт!

[gogench]

По такому же рецепту делается баранья нога. Натереть солью, перцем, в утятницу. Только воды я лью не много, только чтобы дно прикрывала и контролирую ее остаток раз в 30 мин, доливаю по необходимости. Ну и баранина 2 часа минимум

[сливка]

Спасибо за рецепты!