Томаты валяные, консервируем и балдеем

[Tulpar]

Нет не забанили . Спасибо за подсказку . Посмотрю .

[Нью_Усть_Л]

Сделал 2 литровые банки. Хватит. Ценник в этом году на сливку, да и вообще на помидоры не детский. На опте 50-60 руб, в розницу 70-100 руб. И это на юге, в сентябре!
В прошлом году брал по 25 руб.
Сливку выбираю как можно мельче, но обязательно вызревшую.
Если не против, свой рецепт. Сушу в сушилке, в прошлом году удалось на солнце, в этом тоже можно было, но пока собрался, температура снизилась.
Подсолил, и на сушку. После сушки, ставлю воду на огонь, примерно 2-3 литра, туда грамм 100-150 винного уксуса, можно яблочного.
Как закипит, на пару минут окунаю помидоры.
Потом промокаю бумажными полотенцами, убрал лишную влагу, чуток подсушил и в банки.
Банки стерелизую. В банки естественно итальянские или средиземноморские травы, чеснок, пару горошин душистого, можно и жгучего перца, но это на любителя. Заливаю маслом. Или оливковым, или смесью: оливковое+подсолнечное. Обязательно дать надо воздуху выйти. Через день-два доливаю масло под горло и убираю в подвал. Храниться больше года, ну если конечно долежит.

Сообщение отредактировано Нью_Усть_Л: Sep 5 2024, 16:23

[Barsoff]

Сделал 2 литровые банки. Хватит. Ценник в этом году на сливку, да и вообще на помидоры не детский. На опте 50-60 руб, в розницу 70-100 руб. И это на юге, в сентябре!
В прошлом году брал по 25 руб.
Сливку выбираю как можно мельче, но обязательно вызревшую.
Если не против, свой рецепт. Сушу в сушилке, в прошлом году удалось на солнце, в этом тоже можно было, но пока собрался, температура снизилась.
Подсолил, и на сушку. После сушки, ставлю воду на огонь, примерно 2-3 литра, туда грамм 100-150 винного уксуса, можно яблочного.
Как закипит, на пару минут окунаю помидоры.
Потом промокаю бумажными полотенцами, убрал лишную влагу, чуток подсушил и в банки.
Банки стерелизую. В банки естественно итальянские или средиземноморские травы, чеснок, пару горошин душистого,  можно и жгучего перца, но это на любителя. Заливаю маслом. Или оливковым, или смесью: оливковое+подсолнечное. Обязательно дать надо воздуху выйти. Через день-два доливаю масло под горло и убираю в подвал. Храниться больше года, ну если конечно долежит.

спасибо за допы по рецепту
попробую ваш вариант

вопрос только, а зачем делать 2-х литровые банки, это же неудобно
понятно, что в масле не пропадут, но все-таки постоянно открывание-закрывание не добавляют содержимому комфорта
мы делаем маленькие баночки, желательно плоские...
можно и презентовать кому-то. можно открыть и всю прикончить и забыть или таскать по немного несколько дней

и я всякие травы и приправы сыплю сразу, до сушки и сушу в таком виде
приправы присыхают к помидорам, соответсвенно, как мне кажется. вкус более насыщенный, чем просто в растворенном виде в масле
могу ошибаться конечно же

[Нью_Усть_Л]

По литровым банкам отвечу: так получилось.
Обычно делаю для себя в пол-литровых, для раздачи родне и гостям - майонезные, не знаю сколько у них объем.
Травы тоже сначала сыпал на помидор и пытался так сушить, но получается большой расход, трава просыпается, отказался от этого, все равно в масле смоется с помидора.
Тем более в процессе сушки, я переворачиваю помидор для равномерного высыхания.
Только соль. Тогда помидор пускает сок и покрывается тонкой пленочкой.
За рецепт с окунанием в раствор воды с винным уксусом узнал от женщины, которая лет 10 проработала в Италии домработницей.
Но у них есть специальные сорта, и это не сливка, а сушат исключительно на солнце .

[Barsoff]

Травы тоже сначала сыпал на помидор и пытался так сушить, но получается большой расход, трава просыпается, отказался от этого, все равно в масле смоется с помидора.
Тем более в процессе сушки, я переворачиваю помидор для равномерного высыхания.

ну тут все просто
я то сушу в сушилке ибо солнца у нас на Смоленщине недостаточно много, особенно в августе
так вот... сушильную ячейку с нарезанными помидорами я кладу на газету и знатно посыпаю солью, перцем и травами
то что просыпалось мимо - аккуратно в ладошку и сыпется на следующую ячейку
с последней ячейки просто высыпаю сверху на установленные стопки ячеек
уже то что потом осыпется это совсем немного и опять же, можно пересыпать на газетку и досыпать на дно банок

банки, кстати, мы не стерилизуем, больно много возни
просто моем с содой
в масле ничего не пропадает и не портится

[Нью_Усть_Л]

Неожиданно упали в цене сливки, до 45 руб на опте.
Не удержался и купил еще для сушки.
Вспомнил совет уважаемого Barsoff о широких банках и прикупил 350 граммовые банки.
Вот что получилось.

https://i.postimg.cc/rsYh09Tm/20240927-140358.jpg

https://postimg.cc/9wZPsZr5

[Barsoff]

Неожиданно упали в цене сливки, до 45 руб на опте.
Не удержался и купил еще для сушки.
Вспомнил совет уважаемого Barsoff о широких банках и прикупил 350 граммовые банки.
Вот что получилось.

https://i.postimg.cc/rsYh09Tm/20240927-140358.jpg

https://postimg.cc/9wZPsZr5

замечательно получилось
вкусно выглядит...
небольшие банки все-таки практичнее, чем поллитровые или литровые.
завсегда можно осчастливить какого-нибудь друга или родственника
долек чеснока, правда, не вижу...
не забыли про чеснок ?

Сообщение отредактировано Barsoff: Sep 28 2024, 09:48

[Нью_Усть_Л]

Чеснок нарезаю мелко, небольшие белые крапления это и есть чеснок.

[edrovo]

Едрить мадрить , лучше бы не читал пойду сожру что нибудь

[vtf]

Всем привет. Была тема такая же ранее. И в ней я писал,что лучше в масло специи и травы добавлять. И нагревать его сильно,потом горячим маслом со специями и травами заливать помидоры. Огонь вообще получаются. Покупал магазинные-г.. редкое)))))

[Хорст]

Всем привет. Была тема такая же ранее. И в ней я писал,что лучше в масло специи и травы добавлять. И нагревать его сильно,потом горячим маслом со специями и травами заливать помидоры. Огонь вообще получаются. Покупал магазинные-г.. редкое)))))

тоже летом на эту херню с вялеными томатами повелся. по нескольким рецептам помидоров насушил, навялил и в банки закатал. вот несколько баночек попробовал- тоже разочаровался напрочь. дрянь дрянью получилась. угощался и у друзей - тоже не в восторге . вот действительно сильно задумываюсь или уж очень эта штукень на специфичный вкус или я пока еще вкусной не разжился? или местные помидоры не очень? или руки у меня кривые?

[Absurd]

Хорст, а вы что хотели получить в итоге, черную икру?
По сути, это способ сохранить вкус свежих помидоров. Соответственно, либо вы не любите помидоры, либо они у вас сами по себе невкусные были(это важно), либо что-то напортачили в процессе.

Каким маслом заливать - нагретым или холодным, разницы нет, просто в нагретом процесс перехода запахов из специй происходит быстрее, чем в холодном.

[Хорст]

Хорст, а вы что хотели получить в итоге, черную икру?
По сути, это способ сохранить вкус свежих помидоров. Соответственно, либо вы не любите помидоры, либо они у вас сами по себе невкусные были(это важно), либо что-то напортачили в процессе.

Каким маслом заливать - нагретым или холодным, разницы нет, просто в нагретом процесс перехода запахов из специй происходит быстрее, чем в холодном.

ну черную икру на выходе я получить не мечтал.
мечтал получить что то сьедобное.
может что то напортачил в процессе. помидоры были вполне сьедобные.
прблема в том, что смутно представляю каким должен быть на вид и на вкус окончателный продукт.

[Absurd]

каким должен быть на вид и на вкус окончательный продукт

На вид - постараюсь позже выложить фото, на вкус - вкусным

Как делал я(первый раз):
Купил ящик помидор, разрезал на 3 части, вялил в течении 12 часов при температуре 55 гр. при этом середина получилась более тонкой и более высушенной,а боковинки более мясистыми. тут надо экспериментировать с нарезкой и степенью сушки.
Специи - чеснок клал, также подвяленный, не зашло, лучше гранулированный использовать, пробовал как с покупными специями из пакетиков, так и со своими, с дачи, ни то, ни то не понравилось, базилик я вообще не жалую, но тут на вкус и цвет, также клал в каждую банку по 3 стручка острого перца.
Помидоры утрамбовывал в банке, чтобы побольше поместилось. а не как в магазине продают, маленькая баночка, а там в масле плавает 3-4 дольки.
Масло использовал 50% хорошее оливковое, 50% слободы с доб оливкового. Самое вкусное в получившимся продукте именно масло, можно в него макать хлеб и есть. На этом думаю, не стоит экономить.
Мне очень понравилось, Barsoff спасибо за рецепт!

[Друг Горыни]

Добрый день.
Вопрос к Barsoff. Есть у вас на примете какие-нибудь проверенные рецепты салатов с вялеными или сушёными помидорами? Хотел на НГ что-нибудь необычное приготовить...