Любите ли вы шашлык, как люблю его я...., Аспекты и рецепты приготовления шашлыка

[Алексеевна]

Пару дней назад делал на ужин грудку в красном вине.

Замечательно смотрится!

[AV.Sots]

Замечательно смотрится!

Да смотрится это всё фигня. Главное, что на вкус. Тут на день ВМФ приехали гости. Тесть решил замутить шашлык. Сам. Ну, типа его праздник, он и банкует. Вино, домино, это всё в норме. В меню, баклажаны, телятина и куриные крылышки. Короче, всё было нормально, пока он не решил на секундочку отойти от мангала и быстренько оплоснуться со шланга. Чих, пых, туда, сюда. Сгорел к чёрту весь шашлык. Так на верху ещё три лаваша лежали и тоже сгорели к чёртовой матери. Телятина получилась, как сухарики. Во общем, так, что более или менее было нормальным, ножиком по шкрябали по куску хватило. Остальное собаке в кашу пошло. Хорошо хоть жена "оливье" приготовила.

[Алексеевна]

М..да..печалька
На днюху тоже готовила шашлык.Сгорел,пока салаты и прочие блюда стругала.

Сообщение отредактировано Алексеевна: Aug 2 2016, 21:31

[AV.Sots]

М..да..печалька
На днюху  тоже готовила шашлык.Сгорел,пока салаты  и прочие блюда стругала.

Но мы ж бойцы. А бойцы не сдаются!!!

Во общем, обломавшись на праздник и на "тестево" блюдо, на следующий день решил на обед обновить мясное меню. Сгонял в магаз и купил пару упаковок филе бедра цыплёнка без косточки. Очень сочное и удобно жарить на сетке. Соус тот же, что и на предыдущих заготовках - соевый соус, оливковое масло и чесночная приправа для курицы.


Заложил сетки и давай вертеть!



Вот такое уже пора снимать



Ну и на стол с запотевшей бутылочкой TUBORG.

[Алексеевна]

Обалдеть-красотень!
А пиво такое не нравится.Из темы,недорого я пробую Миллер,либо Амстел.
Но..на вкус и цвет друзей товарищей нет.
Из чувашской коллекции попробуйте Пшеничное,только свежего разлива обязательно!

[AV.Sots]

А пиво  такое не нравится.Из темы,недорого я пробую Миллер,либо Амстел.
Но..на вкус и цвет друзей товарищей нет.
Из чувашской коллекции попробуйте Пшеничное,только свежего разлива обязательно!

Да я его постольку, поскольку, редко и в охоточку. Уже на кассе глянул на холодильник с пивасом, как раз жара, вот и захотелось сразу к мяску.

[AV.Sots]

Продолжим шашлычную тему. Сегодня в Меню телятина и баранина в кефирном соусе.

Часов за 5 до начала готовки подготавливаем мясо и соус. Наливаем в посудину три, четыре стакана кефира. Рубим мелко петрушку. Режим колечками пару луковиц. В качестве специй, всё ту же "вкусную соль", которую показывал ранее на предыдущей странице. Пару столовых ложек оливкового масла и немножко выдавил сок лимона. Заливаем этим соусом мясо и в холодильник.





С бараниной всё то же самое, только не добавлял петрушку.





После маринования телятину на шампуры, баранину в сетку и на мангал.






В процессе готовки.





Самое главное в готовке телятины и говядины, не пересушить. Обычно хорошо промаринованное мясо готовится на хороших углях около 20-25 минут максимум. Цвет должен быть примерно такой, как на фото.








Многих смущает, что на поверхность начинает выходить красноватый сок и начинают продолжать жарить до корочки. Тут ошибка и большая вероятность пересушить. Вот сейчас то и нужно снимать. Мясо получается очень сочное, в разрезе нежно розовое. Именно таким должен быть шашлык из телятины, если вы не хотите кушать "сухарик" или "жвачку".





Режем на кусочки. На краешек тарелки насыпаем горочку соли и такую же горочку чёрного перца. Перемешиваем их между собой. Насаживаем кусочек на вилку и макаем в эту смесь соль+перец. И в рот. И запиваем пивасом!!! Вкуснотища!!!

Баранина готовилась ровно столько же времени. В кефирном соусе получается очень нежный вкус. И очень сочная.





Но самый цимус получился со второй порцией баранины, который я готовил спустя 7-8 часов, после того, как замариновал. Нежнейшая и сочная, просто тает во рту!

Угощайте себя и своих близких! Приятного всем аппетита!

[Namreg]

Подниму темку вопросом, а качество угля влияет на качество шашлыка? Это я к чему, на праздники хватился, а угля нет нашлись всякие палки-подставки, заготовки под черенки и тд, всё берёза и липа, так вот шашлык был изумительный, причём признали все! Сочный, мягкий! Угольков хватило раз-враз. Жарилось без противных вспышек пламени и как то душисто, может психология
Может про разницу угля уже написано, но вот я для себя такое открыл.

[GVOL]

А шашлык нужно жарить на правильном мангале!
Собственное производство. Толщина листа 3 мм.
Полностью разборный. Есть и другие модели.

[Namreg]

Набрал полешек, в городе обрезка деревьев, поколол, жду повода
Удивительно забытое ощущение - колоть дрова! Эх! Хорошо!
На фото не я... колол я

[ShalimovA]

Набрал полешек, в городе обрезка деревьев, поколол, жду повода
Удивительно забытое ощущение - колоть дрова! Эх! Хорошо!
На фото не я...   колол я

Хороший видимо мангал. дровешки как по мне, большеваты

[Namreg]

Хороший видимо мангал. дровешки как по мне, большеваты

Мангал нормальный, а ещё разок другой топориком махнуть не проблема Пока просохнут чуток, ещё посматриваю привезти - пока есть возможность, всё равно пилят-режут...

[Холдин]

Здравствуйте, вот придумал новое блюдо, которое готовится на барбекю, но сам пока не пробывал, берём кусочки мяса, прорезаем карман, туда тёртый сыр с чесноком и зеленью, зашпиливаем это дело зубачисткой, моринуем и на огонь. Как думаете, будет вкусно?

[Дедушка Мороз]

Будет вкусно, только как же вы переворачивать будете для обжарки, сыр вытечет. Тогда уж лучше обжарить на костре, а потом пока горячий посыпать тёртым сыром, с чесноком и зеленью.

[Холдин]

Будет вкусно, только как же вы переворачивать будете для обжарки, сыр вытечет. Тогда уж лучше обжарить на костре, а потом пока горячий посыпать тёртым сыром, с чесноком и зеленью.

Почему вытечет? Я же написал, делаем карман, туда всё что душе угодно и шпажкой закалываем.

[Петрович]

Здравствуйте, вот придумал новое блюдо, которое готовится на барбекю, но сам пока не пробывал, берём кусочки мяса, прорезаем карман, туда тёртый сыр с чесноком и зеленью, зашпиливаем это дело зубачисткой, моринуем и на огонь. Как думаете, будет вкусно?

Почему вытечет? Я же написал, делаем карман, туда всё что душе угодно и шпажкой закалываем.

Неугомонный вы человек!

[Мурза]

Подниму темку вопросом, а качество угля влияет на качество шашлыка? Это я к чему, на праздники хватился, а угля нет   нашлись всякие палки-подставки, заготовки под черенки и тд, всё берёза и липа, так вот шашлык был изумительный, причём признали все! Сочный, мягкий! Угольков хватило раз-враз. Жарилось без противных вспышек пламени и как то душисто, может психология
Может про разницу угля уже написано, но вот я для себя такое открыл.

Качество угля, наверняка влияет. Но больше всего влияют умелые руки
Ещё, не плохо, когда шашлык уже вот - вот , надо снимать, посыпать цедру лимона и листья смородины на тлеющие угли. Мясо напитается ароматом.
13 лет не употреблял мясо, по идеологическим соображениям, а вот попал в одну затяжную экспедицию, поголодал там плотно, с оттяжкой, и снова стал есть.
Собираюсь вновь завязывать

[Namreg]

Качество угля, наверняка влияет. Но больше всего влияют умелые руки
Ещё, не плохо, когда шашлык уже вот - вот , надо снимать, посыпать цедру лимона и листья смородины на тлеющие угли. Мясо напитается ароматом.
13 лет не употреблял мясо, по идеологическим соображениям, а вот попал в одну затяжную экспедицию, поголодал там плотно, с оттяжкой, и снова стал есть.
Собираюсь вновь завязывать

На руках чтоль жарить
Надо с цедрой попробовать.

[ShalimovA]

Качество угля, наверняка влияет. Но больше всего влияют умелые руки
Ещё, не плохо, когда шашлык уже вот - вот , надо снимать, посыпать цедру лимона и листья смородины на тлеющие угли. Мясо напитается ароматом.
13 лет не употреблял мясо, по идеологическим соображениям, а вот попал в одну затяжную экспедицию, поголодал там плотно, с оттяжкой, и снова стал есть.
Собираюсь вновь завязывать

А почему? скоро пост вот и тоже стал задумываться. но без мяса думаю не протяну.

[Мурза]

А почему?  скоро пост вот и тоже стал задумываться. но без мяса думаю не протяну. 

Как в песне... На Руси, на матушке, вечный пост...
Непременно поститесь. Потом почувствуете всю разницу! Словами не объяснить.