Любите ли вы шашлык, как люблю его я...., Аспекты и рецепты приготовления шашлыка

[авделай]

Единственное, от свинины как то стал отвыкать.

А ВЫ домашнюю свининку почаще используйте, начнете отвыкать от грудки и индейки

[AV.Sots]

А ВЫ домашнюю  свининку почаще используйте, начнете отвыкать от грудки и индейки

В конце 80ых и в начале 90ых в стране жрать особо нечего было. У меня батя тогда в деревне держал по 7-8 хрюшек, быка на сезон брали, 8-10 овец, около 200 курей, около 40 гусей и индюков около 20 голов. Под птицу было два инкубатора у нас. Кролики всегда были. Каждый Новый Год, как ритуал - картошка тушеная с крольчатиной. Так, что вкус домашнего мяса я знаю очень хорошо. Было у нас 2 бочки из нержавейки по 70 литров самодельные. Заготавливали на зиму одну бочку сала, одну бочку солёного мяса. Что то в морозилку закидывали. Его вкус до сих пор у меня в памяти: ломоть мягкого чёрного хлеба, зелёный лук с грядки и тоненько нарезанный кусочек солёного мяса. Потом соорудили коптилку. По 50-60 батонов копчёной колбасы заготавливали. Ну и как же без копчёной грудинки.

Почему грудка и индейка? Да просто чисто по диетическим соображениям. Когда сам жаришь, двумя кусками не отделаешься. А свинины пару шампуров уговоришь, тяжеловато как то. От индейки не так, легче она гораздо. Свинину и так "по гостям" кушаю вроде. Раз в месяц, в два стабильно у кого нибудь День Рождения. Да и супруга с дочкой любят больше птицу. В последнее время свинину совсем не покупаю. Даже для домашней готовки беру в основном телятину.

[авделай]

В конце 80ых и в начале 90ых в стране жрать особо нечего было. У меня батя тогда в деревне держал по 7-8 хрюшек, быка на сезон брали, 8-10 овец, около 200 курей, около 40 гусей и индюков около 20 голов.    Под птицу было два инкубатора у нас. Кролики всегда были. Каждый Новый Год, как ритуал - картошка тушеная с крольчатиной.   Так, что вкус домашнего мяса я знаю очень хорошо.    Было у нас 2 бочки из нержавейки по 70 литров самодельные. Заготавливали на зиму одну бочку сала, одну бочку солёного мяса. Что то в морозилку закидывали. Его вкус до сих пор у меня в памяти: ломоть мягкого чёрного хлеба, зелёный лук с грядки и тоненько нарезанный кусочек солёного мяса.    Потом соорудили коптилку. По 50-60 батонов копчёной колбасы заготавливали.    Ну и как же без копчёной грудинки.

Почему грудка и индейка? Да просто чисто по диетическим соображениям. Когда сам жаришь, двумя кусками не отделаешься. А свинины пару шампуров уговоришь, тяжеловато как то. От индейки не так, легче она гораздо. Свинину и так "по гостям" кушаю вроде. Раз в месяц, в два  стабильно у кого нибудь День Рождения.   Да и супруга с дочкой любят больше птицу. В последнее время свинину совсем не покупаю. Даже для домашней готовки беру в основном телятину.

в эти годы тоже держали по 2-3 головы, в каждом дворе почти так было, корма почти халява, сейчас это редкость, даже в деревнях где по 50 соток и то мало кто держит, корма дороговато обходятся.
В основном более менее мраморное, там хоть поменьше вроде химии, но есть и хотромудро........... берут санбрак в мираторге,с месяцок одомашнят и по 300р за "натурпродукт",

Последнее время шашлык понравилось мариновать в натуральном ржаном квасе, Старооскольский хлебокомбинат, только извлечь его из полторашки уметь надо, они еще в пакетах делают , называется "раз и квас", только приготовить и все.
Все как обычно: немного лука на терке или мясорубке, лук кольцами ,перец, соль, зелень, лаврушка, заливаю квасом и через 3-5 часов уже можно на мангал,мясо очень сочное получается

Сообщение отредактировано авделай: May 25 2016, 09:34

[AV.Sots]

Подниму темку, с новым рецептом "золотистой курочки".






Увидел случайно по телеку и сразу взял на вооружение. Первый раз попробовал, второй уже подготовился и отснял процесс.

1. Берём филе грудки и нарезаем кусочками.
2. Готовим соус для маринада.
Потребуется
- Мёд
- Оливковое масло
- Соевый соус
- Приправа с чесноком (или давленый чеснок)

Берём маленькую плошку и размягчаем мёд кипятком, до жидкой консистенции




Добавляем 1.5-2 столовые ложки оливкового масла





Размешиваем хорошенько и всыпаем специи. Я делал на глаз.





Брал вот такую, с чесночком.





Добавляем соевый соус. Тоже на глаз, не много.





Так же хорошенько перемешиваем и вливаем в подготовленные кусочки.







Маринуется это всё минут 30-40. У меня, пока топится мангал.





Ну, дальнейшая процедура стандартная. Почаще крутить и не давать подгореть соусу.





Аромат и вкус чумовой! К мясу только свежие овощи. Приятного аппетита!

[*Олег*]

Подниму темку, с новым рецептом "золотистой курочки".
Аромат и вкус чумовой! К мясу только свежие овощи. Приятного аппетита!

мммм... вкусняво выглядит! загляденье!!!

Сообщение отредактировано *Олег*: Jun 18 2016, 21:55

[Сын Полей]

Красиво и вкусно, просто супер и еще б запотевший графинчик.
С ув.

[AV.Sots]

Доброй ночи любителям шашлыка! Продолжим "вкусную" тему.

Ждал гостей и решил приготовить баранину.
Конечно, в приготовлении шашлыка из баранины многое зависит от выбора мяса. Свежайшая баранина должна пахнуть, как парное молоко. По этому советую покупать только у проверенных продавцов.
И так, начнёмсЪ. В меню 2.5 кг корейки. На кусочки резали при мне из цельного куска.




Мариновать стал часа за 3-4 до готовки. Первым делом немного оливкового масла.



Вторым шагом соевый соус. Так, на глаз слегка побрызгал.



Далее идёт сок лимона.



Режу лук и всё тщательно перемешиваю.



В качестве соли и дополнительной приправы использую вот такую готовую смесь. Их продаётся масса, так, что кому, что больше нравится. Все ингредиенты на глаз. Самое главное не пересолить.



Ещё разок перемешиваем и ставим мариноваться всё в холодильник.




Перед тем, как разжечь мангал, заготовил куриное филе бёдер. Маринад описывал в предыдущем сообщении (мёд, соевый соус, оливковое масло, приправа с чесноком и минут на 30-40).

Уголь подошел, выкладываем баранину и курочку на решётку и на мангал. В промежутке между заготовками сделал пару шампуров шампиньонов.



Баранина получилась очень сочная и мягкая, с необыкновенным ароматом. Ну, а по курочке уже много тут писал. Приятного аппетита!








P.S. Пару, тройку стопочек виски остались за кадром.

[Петрович]

А где зелень???(не доллары!)
Виски вообще сюда не катит. Красное вино или чача, самое то.

[Mr.ACE]

AV.Sots, извиняюсь, что немного не по теме, но. Про соус- Вижу на фото соус Kikkoman, всегда покупал этот соус в бутылочке, что потолще к низу, но недавно в магазине встретил точно такой же как у вас на фото, по цене в 130 руб, при том что в таре другой формы 300 руб. Ну, и прикупил, халява! в два раза дешевле при том же объёме. Но на вкус сильно разочаровал! Привкус несвежего хлеба, ржаного. Так вопрос - Есть разница? или просто мне не повезло с партией? Хотя, соевый соус, практически вечен, как мёд...

[Алексеевна]

AV.Sots, извиняюсь, что немного не по теме, но. Про соус- Вижу на фото соус Kikkoman, всегда покупал этот соус в бутылочке, что потолще к низу, но недавно в магазине встретил точно такой же как у вас на фото, по цене в 130 руб, при том что в таре другой формы 300 руб. Ну, и прикупил, халява! в два раза дешевле при том же объёме. Но на вкус сильно разочаровал! Привкус несвежего хлеба, ржаного. Так вопрос - Есть разница? или просто мне не повезло с партией? Хотя, соевый соус, практически вечен, как мёд...

Есть разница! Вам не показалось.Покупайте тот за 300р.С уваж.

[Mr.ACE]

Алексеевна, Благодарю!

[AV.Sots]

А где зелень???(не доллары!)
Виски вообще сюда не катит. Красное вино или чача, самое то.

Зелень в кадр не влезла. "Усё было, шеф!"
И, к стати, вискарь и не пошёл, как следует. Было жарко довольно и алкоголь не лез в принципе. Так, чисто символически, "за встречу". А так то, и вино... и домино... в наличии.

AV.Sots, извиняюсь, что немного не по теме, но. Про соус- Вижу на фото соус Kikkoman, всегда покупал этот соус в бутылочке, что потолще к низу, но недавно в магазине встретил точно такой же как у вас на фото, по цене в 130 руб, при том что в таре другой формы 300 руб. Ну, и прикупил, халява! в два раза дешевле при том же объёме. Но на вкус сильно разочаровал! Привкус несвежего хлеба, ржаного. Так вопрос - Есть разница? или просто мне не повезло с партией? Хотя, соевый соус, практически вечен, как мёд...

Да, вам верно ответили. Этот соус по хуже более дорогого. Взял его чисто случайно, потому, что в магазе не было другого. И я дешёвый использую только в качестве маринада. Если для чистого употребления, то только хороший и дорогой.

[AV.Sots]

А где зелень???

В этом году в принципе, много зелени и овощей идёт в рацион. Как то в кайф! Вся зелень с собственного огорода - лук, петрушка, кинза, базилик, салат, укроп.

Иногда на ужин, так, по простому, сосисоны на мангале +овощи.

[Алексеевна]

Куриные кусочки в домашней простокваше хорошо маринуются.30 мин. и на мангал.не забыв в простоквашку добавить соль,перцы-чёрн,красн.,лавр,чеснок дольками+зеленью,лук репчат+ зелёный.Вкусняшка получается.кусочки таят во рту

[ЛАЙ]

Оливковое масло я добавляю в конце процесса маринования-запирает масло мясо-не пропускает внутрь маринад .....имхо конечно.....

[авделай]

сейчас молодая картошка пошла, так вчера делал "шашлык" и неё, вкусно получилось , замочил в маринаде вместе с мясом и на шампура

[AV.Sots]

сейчас молодая картошка пошла, так вчера делал "шашлык" и неё, вкусно получилось , замочил в маринаде вместе с мясом и на шампура

Мне картофан на шампурах как то не очень нравится. Разве что, как тут где то в теме показывали, делать "аля сендвич". Когда с прослойками из грудинки или бекона. Я люблю жареную половинками на растительном масле. Рецепт абсолютно прост. Режешь на половинки примерно одинаковый по размеру сырой картофель. Не варёный!!! Выкладываешь на широкую сковороду, политую растительным маслом. И просто солишь и жаришь на медленном огне до появления золотистой корочки. Потом переворачиваешь каждый кусочек и до полной готовности. С двух сторон должен получиться с золотистой корочкой. Внутри получается, как будто запечённый. Выкладываешь на тарелку и обильно поливаешь или мажешь холодной сметаной. Можно запивать холодненьким молочком. Вкуснятина необыкновенная!!! В принципе, это такое блюдо, что можно отдельно на ужин без шашлыка и прочего. Очень вкусно, попробуйте.

[ЛАЙ]

Картошечка получаеться супер если-срезаешь с двух сторон попки у картохи-после берешь вилку и прокалываешь часто картоху-натираешь солью и как Алексей правильно писал насаживаешь вперемежку с беконом или салом-получаеться очень вкусно-всегда делаю!!!!правда до молодой мне еще далеко то в Сибири,а вот через неделю в Анапу в отпуск-вот там то......... кстати самый вкусный жаренный для меня картофель-это вчерашний картофель в мундире-чистишь,солишь и обжариваешь на масле-посыпаешь зеленью и

Сообщение отредактировано ЛАЙ: Jul 16 2016, 14:42

[AV.Sots]

Пару дней назад делал на ужин грудку в красном вине. Только его не много нужно, а то мясо будет с характерной винной кислинкой. Мне не очень так нравится, когда сильно про маринуется. По этому вино добавлял минут за 20-25 до того, как на мангал. В этот раз у меня не было, а в магаз не поехал, но знаю точно один рецептик, когда каждый кусок грудки заворачивается ещё в бекон. Получается бомба!





Сосисоны для натюрморту.

[Александр Невский]

А кто нить пробовал делать свиной шашлык в бараньей сетке ? а то принесли оную ..