Любите ли вы шашлык, как люблю его я...., Аспекты и рецепты приготовления шашлыка

[Zawchoz]

Камрады, предлагаю хороший рецепт шашлыка... я назвал его шашлык по копательски (вдумчивый\сибаритный)

берется
- свинина, желательно шейка - 2кг
- молодая баранина - 1кг
- ломтики нарезанного бекона ( желательно хорошо подкопченного)
- зелень разная много
- лук репчатый - 2кг
- вино белое или красное сухое, или коньяк
- виноградные листья маринованные (много)
- специи и соль по вкусу
Мясо нарезается крупными кусками размером с кулак. данные куски с помощью шприца накачиваются вином или коньяком, затем посыпаются солью перцем и специями и обертываются ломтиком бекона, поверх которого обертываются виноградным листом.
Такие сверточки аккуратно укладываются на дно большой кастрюли слоями, слои следует посолить посыпать перцем и специями, и посыпать порубленным на кольца луком и зеленью вперемешку.
После уложения слоев в кастрюлю, следует залить их вином, шампанским или на худой конец пивом не менее 1,5 литров. После чего накрыть крышку и оставить на ночь в комнате или на балконе (должно быть тепло).

На следующий день, берете кастрюлю и едете на место пикника.
для углей подбиратйте лиственные породы дерева, желательно плодовые.
можно и обычные угли, но когда они разгорятся, обязательно положите много обычных веток и листья вишни и смородины..
когда огонь утихнет, и останутся чистые угли, нанизывайте мясо на шампуры и укладывайте шампуры на мангал.
следите чтобы не подгорало. можно сбрызгивать шашлыки квасом, что придаст еще больший аромат блюду.

подавать на стол надо со свежей зеленью и оставшимся в маринаде луком.
к шашлыку по копательски хорошо подавать красное вино сладкое (медвежья кровь, кагор) слегка разведенное холодной водой.

[ФЕЛИКС]

Прям кулинарное извращенье.

[SnowWild]

Хороший рецепт. попробую приготовить обязательно

P/s/ Мы с комрадами на копе пользуемся простым рецептом:
1кг свинины, соль, перец, бутылка пива
Свинину натираем солью и щедро посыпаем перцем. 20 минут и на мангал. Готовить поливая пивом при каждом повороте шампура.

Получается легко и вкусно

[клинчанин]

А мне нравится на майонезе,замачиваю на сутки и больше и очень много лука плюс всякая трава-приправа с огорода. Р/С под водочку хорош любой рецепт.Лично для меня

[jean]

после разных экспериментов пришел к выводу - попроще надо быть )))) свинка (шея, с жирком обязательно), минеральная вода, лук, соль-перец по вкусу, на ночь. бывает не успеваем - 2-3 часов в дороге хватает промариноваться. далее на крупные куски и на мангал, главное - кусок к куску, без пробелов. тогда сочный будет. считаю шашлык должен быть с минимумом добавок. для этого есть другие блюда ))))

Сообщение отредактировано jean: Aug 9 2011, 14:53

[vnau]

Хороший рецепт. попробую приготовить обязательно

P/s/ Мы с комрадами на копе пользуемся простым рецептом:
1кг свинины, соль, перец, бутылка пива
Свинину натираем солью и щедро посыпаем перцем. 20 минут и на мангал. Готовить поливая пивом при каждом повороте шампура.

Получается легко и вкусно

Все правильно, только одно НО! Никогда не лейте на мясо при жарке (будь то пиво, вино и т.д.!)! Таким образом вы смываете с мяса весь вкус, возникающий огонь заливать, самое то! Но не на мясо! Ну и внутрь залить больше останется

[Инсайдер]

а я не люблю со свининой. только из барашка

[Соня]

Московские выпендрежи...
Мясо соль и специи ....больше ничего не надо
Главное мясо хорошее...

[ФЕЛИКС]

Я ещё так делаю,когда шашлык готов,выкладываю его в кастрюлю,с большим количеством рубленой зелени,можно лучка,помидорку,и после этого оставляю на мангале еще мин 10... Закрыв крышкой,пусть потомится и возьмет запах свежей зелени.

Попробуйте не пожалеете

[Владимирыч]

вкусней не ел- парная баранина залитая домашним таматным соком,видимо природная кислинка помидор даёт не повторимые ачучения ,соль, перец да правильная трава само сабой .

[lrd]

может знает кто из дикого мяса какого шашлык вкусней(лось, кабан, косуля)?

[Владимирыч]

жарили на костре целую ногу косули,предварительно замачивали на сутки(как всю дич,нужно замачивать) в воде.Хороша!!!

[копарЪ я]

вкусней не ел- парная баранина залитая домашним таматным соком,видимо природная кислинка помидор даёт не повторимые ачучения ,соль, перец да правильная трава само сабой .

да..правильная трава если до ,тогда вообще "не повторимые ачучения" =)

[Владимирыч]

да..правильная трава если до ,тогда вообще "не повторимые ачучения" =)

[dinamo]

Приготовление шашлыков рецептов множество, у каждого свой, и это правильно. Я к примеру беру мясо баранину замачиваю готовлю, рядом с шашлыком два шампура помидоров, небольших, тоже жарю на углях, затем сдираю шкурку с помидоров и в кастрюле толку, кострюлбку ставлю на уголок мангала, что бы чуть чуть кипело, ну самую малость, и туда складываю готовый шашлык, и вкусно и шашлык не остывает.

Вспомнил про кастрюлю. В одном из азиатских городков, стоит большая кастрюля, поменьше и маленькая и надписи под ними каструль, каструлька и каструльчик)))

[Бухтарминский]

Приготовление шашлыков рецептов множество, у каждого свой, и это правильно. Я к примеру  беру  мясо баранину замачиваю готовлю, рядом с шашлыком  два шампура помидоров, небольших, тоже жарю на углях, затем сдираю шкурку с помидоров и в кастрюле толку, кострюлбку ставлю на уголок мангала, что бы чуть чуть кипело, ну самую малость, и туда складываю готовый шашлык, и вкусно и шашлык не остывает.

Вспомнил про кастрюлю. В одном из азиатских городков, стоит большая кастрюля, поменьше и маленькая и  надписи под ними  каструль, каструлька и каструльчик)))

главное использовать экологически чистые продукты из деревни
а не из ближайшего супермаркета, тогда и шашлык вкуснее и помидоры

[pilotsx]

Баранина,соль,лук и перца много,мариновать часов 12,вот и все.
Да,и лука по весу,столько же,сколько мяса

[Rudy]

Камрады, предлагаю  хороший рецепт шашлыка... я назвал его шашлык по копательски (вдумчивый\сибаритный)

Остаётся время и желание копать?

[ФЕЛИКС]

Баранина,соль,лук и перца много,мариновать часов 12,вот и все.
Да,и лука по весу,столько же,сколько мяса

Это очень долго,и смысла в этом нет если вы не маринуете мясо, столетней давности....
пару часов и шашлык готов,зачем 12 часов мясо мучить???

[ul-hant]

Мой рецепт такой: берем 2-3 кг парной телятины, солим, перчим и заливаем 2-мя бутылками Татарского кетчупа. Всё перемешать и оставить на 2 часа. Потом на решётку барбекю, обжарить с одной стороны до образования чуть заметной корочки и перевернуть на другую сторону. Таким образом закупориваем весь сок в мясе. Скус! Списифициский! Приятного аппетита всем!!!