В казане на костре, Мои блюда

[osminog]

печка классная как по приготовлению так и по красоте!видно сразу!

[nfvfym]

Друзья Всем огромный привет. Извиняюсь сразу, забыл про свою тему на сайте. Буду исправляться.
Сегодня хочу Вам порекомендовать блюдо Русской кухни Тавранчук, это мясо точнее много мяса в квасе и самое главное в казане на костре. И так поехали....

Для приготовления нам потребуется:
Тавранчук –старинное забытое блюдо русской кухни.
Традиционно готовился из баранины, но можно использовать говядину. Главный принцип приготовления это долгое томление на низких температурах!

Ингредиенты:
Баранина ребра 1,5кг
Говядина мякоть 1,5кг
Говяжья голяшка 2,5кг
Квас хлебный, в идеале для окрошки, кислый
Соль
Лавровый лист
Перец горошком
Перец чили мелкий 2шт
Лук много
Чеснок
Растительное масло



Зарядили казан на огонь, сразу наливаем 250мл растительного масло и даем хорошо нагреться, прямо что бы был ВЗРЫВ!!!



Смазали стенки казана растительным маслом, и первым делом отправляю ребра барана



Даем мясу хорошо поджариться, далее продолжаю подготавливать мясо для жарки



Все мясо так же кости отправляем в казан и обжариваем, все мясо, даже с костями, кости дадут отличный навар нашему блюду



После того как все мясо у нас обжарилось мы его достаем



Далее в ход пускаем лук нарезанный полукольцами, половину отправляю в казан и поджарю минут 5!



Далее возвращаем мясо предварительно обжаренное в казан



Сверху идет лук



Далее соль, Ну и поехали заливаем все квасом



Далее как только закипит на самых низких температурах томить нужно около 2-3 часов в зависимости какое у Вас мясо.



Через час добавим перец горошком, чеснок, перец чили и не только



Через 3 часа пробуем эту бомбу МЯСО В КВАСЕ.



Друзья на природе готовить одно удовольствие. Попробуйте приготовить и Вы.



Всем приятного аппетита Форумчане!!!

Сообщение отредактировано nfvfym: Jan 31 2020, 09:36

[Алекандэр]

Весьма интересно.
Квас берете сладкий или кислый? Весьма важно для понимания...

[nfvfym]

Весьма интересно.
Квас берете сладкий или кислый? Весьма важно для понимания...

В идеале для окрошки

[Алекандэр]

В идеале для окрошки

Многозначительно)))))))))
Так сладкий или кислый? Вкус же результата будет диаметральным)))

[nfvfym]

Многозначительно)))))))))
Так сладкий или кислый? Вкус же результата будет диаметральным)))

Не проснулся я еще))) Кислый конечно

[nfvfym]

Знакомый угостил рыбой, белый амур на 15кг. Решено было делать шашлык. Ну что поехали...

Шашлык из белого амура! Сочно, мощно, вкусно!
Обязательно к приготовлению!
Ингредиенты:
Белый амур 15кг
Соль
Паприка
Черный молотый перец
Лимон
Оливковое масло



В начале рыбу потрошим и чистим.





Промываем хорошо.



Отрезаем брюхо, плавники и голову.




Далее нарезаем на стейки см по 3 примерно, вообщем не мельчим!




Голова и хвост пойдет на другое блюдо, думаю многие догадаюся о каком блюде идет речь. Но об этом расскажу в другой раз. Едем дальше!



Далее стейк разрезаем пополам и вырезаем центральную кость.




Теперь рыбу необходимо замариновать. Отправляем в емкость сок 2х лимонов, оливковое масло, соль, перец и не много паприки. Все хорошо перемешаем!



Добавляем в маринад амура и оставим минут на 30. Рыбе долго мариноваться не обязательно. Вообщем ждем угли!




Угли готовы можно амура насаживать на шампура!




Ну вот и финиш. отправляем на мангал!




Я сначала на хорошем огне с обеих сторон запечатываю рыбу, далее уже переворачиваю чаще. Шашлык из амура получается очень сочным и вкусным. Рекомендую попробовать!





Всем приятного аппетита!

[Namreg]

А у амура нет "противных костей"? Семейство карповых всё таки... Или они выжариваются?

[nfvfym]

А у амура нет "противных костей"?  Семейство карповых всё таки... Или они выжариваются?

При жарке выжариваются, съели все под чистую, на одном дыхание)))

[Namreg]

При жарке выжариваются, съели все под чистую, на одном дыхание)))

Понятно. Спасибо. Прикольно, в нете Вас смотрю, рецепты, казан, а тут вроде лично поговорил
Сейчас постные блюда народу могут быть интересны
Удачи!

[ShalimovA]

Ого !! Какие сочные фотки..Пойду чайку попью...

[nfvfym]

Понятно. Спасибо.    Прикольно, в нете Вас смотрю, рецепты, казан, а тут вроде лично поговорил 
Сейчас постные блюда народу могут быть интересны
Удачи!

Спасибо

[nfvfym]

Уважаемые форумчане Всем огромный привет. С предыдущего амура я оставлял голову и хвост, решено было готовить уху мою любимую вариацию.

Царская уха, в моем случае тройная, ну или уха из петуха. Называйте как хотите, одно могу сказать это максимально вкусно! Поехали...

Ингредиенты:
Белый амур голова и хвост 3кг
Домашний петух 2кг
Судак 2,5кг
Петрушка
Морковь
Лук
Соль
Зеленый лук
Перец горошком
Лавровый лист
Картофель



Разжигаем печь, заряжаем казан у меня на 16 литров и наливаем ведро воды!



В казан отправляем петуха.



Закрываем крышкой огонь на всю катушку, ждем закипания. Как только закипит снимаем хорошо пену и огонь ставим на ниже среднего. Добавляем луковицу в шелухе, морковь, петрушку.



Петух домашний, оставляем вариться минимум на 2 часа. Как раз есть время нарезать на стейки судака и хвост амура. Жабры из амура и судака конечно я удалил. Вообщем нарезаем.





Петух проварился 2 часа.



Достаем его, лук, морковь. Вообщем все! Добавляем головы и хвосты судака и амура. Закрываем крышку, варить буду минут 40 еще после закипания. Чуть не забыл тут тоже снимаем пену))




Минут через 20 добавляем лавровый лист и перец горошком и солим.



По окончанию варки достаем головы хвосты. Как остынет часть мяса я конечно выберу и в конце пойдет у меня в казан. Ну а остатки котам, ох у них и праздник в этот день.



Далее беру свой любимый пивной бокал и сито, бульон весь нужно процедить в моем случае из 16 литрового казана в 12 литровый!



Далее пустой казан убираю, а новый с этим супер бульеном заряжаю на печь. Даю хороший жар, подкидываю дров.



Картофель и морковь нарезал крупно, добавляю в казан. Лук мелко туда же!




Закрываем крышку, как только закипит ждем примерно 20 минут. Далее добавляем стейки рыбы.



Снова закрываем крышку ждем готовности стейков.



В самом конце добавляем зелень и рыбу с хвостов и голов. Перемешиваем!




Далее у нас конечно рыбацкие традиции это 100гр и горящее полено, все туда же в казан.




Уха готова.




Тройная Царская уха - это просто бомба. 4 часа приготовления... но это того стоит!!!

Всем приятного аппетита и удачи в полях!

[Namreg]

Птицу потом куда? котам не отдам...

[nfvfym]

Птицу потом куда?   котам не отдам...

Забыл про петуха написать)) Мы на салат пустили

[Lacky __mary]

Как приятно читать, сразу захотелось попробовать 😊 спасибо