Лосось норвежский. Три в одном..., Лосось.

[Soltek]

И так, друзья мои, продолжим цикл передач про красную рыбу. В этот раз мы познакомимся с норвежским лососем. Хотя, честно признаюсь, в магазине покупали совершенно другое…



В магазине была приобретена сёмга. При подготовке материала выяснилось, что это лосось.
Семга (атлантический лосось) – описание и характеристика.
Семга имеет длинное сжатое с боков тело, покрытое серебристой, легко отслаивающейся мелкой чешуей круглой формы с гребенчатым краем. Характерным признаком, указывающим на принадлежность атлантического лосося к роду лососей, служит жировой плавничок небольшого размера, расположенный напротив анального и сзади спинного плавников. В брюшных плавниках, расположенных в средней части туловища, насчитывается более 6 лучей. Грудные плавники семги находятся гораздо ниже средней линии. Как парные, так и одиночные плавники лишены колючих лучей, а в хвосте имеется угловая выемка.



Первым делом обязательно рыбу промыть.



Собственно вид со стороны головы, которой нет.



Чистим. Чистится легко.



Вот такую структуру должна иметь кожа сёмги. Хоть сейчас снимай и шей кошелёк.



Отрезаем боковые плавательные плавники.



На опыте прошлого рецепта отрезаем тешу.



Какая красота. Какие насыщенные краской и аппетитные кусочки теши.



Рыбу режим на дольки. Примерно на два пальца.



Обязательно убираем кости. Вначале вырезаем рёберные кости с позвонком. Потом удаляем продольные. Они обязательно выдадут себя, если слегка повернуть готовое филе немного в сторону относительно себя. Торчащие острые косточки будут явно осязаемы и видны. Единственно что для их вытаскивания необходим специальный инструмент. У меня был только острый нож. Но с задачей справились на ура.



Готовый материал для дальнейших действий.



И отходы производства. Мясо убирал по возможности до последнего. В планы не входило варить бульоны или что-то ещё.
Нам понадобиться укроп. Нарезаем свежий укроп мелко-мелко. Привычная пропорция для соления рыбы. Один к трём. Соль и сахар. И укроп.



Всё перемешали, и немного водочки для влажности. Сахар и соль начнут себя поедать и таять. Одновременно они потом вдвоём примутся за нашу сёмгу.



Фили сёмги выкладываем на пищевую плёнку. Снизу и сверху наша смесь для соления.



Какая прелесть. Прямо сейчас съел бы.



Заворачиваем в плёнку и в холодильник. Примерно часов на 5.



Берём лимон. И выжимаем из него все соки. Вот в таком виде должен быть каждый работник к концу недели.



В лимонный сок добавляем несколько капель растительного масла и подсаливаем чуть-чуть.



Выкладываем нашу тешу в эту смесь.



Параллельно готовим рассол для операции № 2. В горячей воде разводим ту же пропорцию соли и сахара. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Когда смесь остынет, опускаем туда часть сёмги.



Вид с другой стороны.



Пора и перекусить. Лимон сделал своё дело и можно устроить пир, пока не видит жена. Водка привычно горковата, а лимон привычно кислит. Убойная смесь. Надеюсь свойства водки от этого не страдают.



Уф…Не увидела. Режим лук кольцами.

[Soltek]

Перед маринадом обязательно нужно высушить рыбу.



Для этого хорошо подойдут салфетки.



Дольки укладываем в банку плотно. Заливаем растительным маслом.



Не забываем про горький лук.



Эх, красота.



Время неумолимо бежит. Вскоре придут едоки. Ту часть, что была в лимонном соке сервируем отдельно.



Ну и немного фантазии.



Или так.



С домашними сухарями сёмга довольно приятна на вкус.





Можно и отдохнуть. До ужина остались считанные часы.



Час пробил. Пора готовить на стол. Совсем забыл про картофель. В кадр он не попал. Но он точно должен быть. В мундирах. И зелёный салат должен быть. А как же без него?



Вот он, собственной персоной. Картофель. Жёлтенький.



Блюдо № 2. Сёмга с маринада. Так и тает. Для форумчан есть можно глазами. Руками не трогать. Руки мыли?.)))



И блюдо № 3 – с лимоном. Вернее сёмги в лимонном соке.



Общий вид. Очень трудно фотографировать. Сзади уже подпирают, ломятся к столу.



Благородные почитатели моей кухни делают фотографию на память. Через несколько минут всего этого не останется на столе. Приятного аппетита. У меня всё…

[fictilibus]

Как всегда, высший пилотаж!
С такой подачей, жена должна сама "писярик" налить (за каждое блюдо )
С уважением! +

Сообщение отредактировано fictilibus: Mar 17 2018, 20:06

[maxwars]

Отлично ..!! Спасибо ! Уже много лет маринуем семгу в водке.. !! + соль и сахар..Если интересен рецепт - опубликую..С Ув..

[Soltek]

Отлично ..!! Спасибо ! Уже много лет маринуем семгу в водке..     !!  + соль и сахар..Если интересен рецепт - опубликую..С Ув..

Конечно интересно. Обмен опытом - так сказать...

[Soltek]

Как всегда, высший пилотаж!
С такой подачей, жена должна сама "писярик" налить   (за каждое блюдо )
С уважением! +

Спасибо.

[менск]

Супер ! На Сахалине рыбачил , часто так готовил , только нерку и чавычу .

[maxwars]

Конечно интересно. Обмен опытом - так сказать...

Доброго !
Уточнил у жены.. - берем все в равных долях(!!!) ..смотря сколько нужно рыбы посолить..Допустим - стакан водки + стакан соли + стакан сахара..Все это перемешиваем ..получается эмульсеобразная кашица..Укладываем помытую рыбу в лоток(лучше стеклянный или эмалированный)..и заливаем полученной водочно -
солевой - сахарной кашицей..Рыба должна быть полностью погружена в рассол. Закрываем крышкой и убираем на сутки - двое в холодильник..Потом моем, сушим полотенцем ..и употребляем..Рекомендую..!! Приятного аппетита..!! С Ув..

[Soltek]

Доброго !
Уточнил у жены.. - берем все в равных долях(!!!) ..смотря сколько нужно рыбы посолить..Допустим - стакан водки + стакан соли + стакан сахара..Все это перемешиваем ..получается эмульсеобразная кашица..Укладываем помытую рыбу в лоток(лучше стеклянный или эмалированный)..и заливаем полученной водочно -
солевой - сахарной кашицей..Рыба должна быть полностью погружена в рассол. Закрываем крышкой и убираем на сутки - двое в холодильник..Потом моем, сушим полотенцем ..и употребляем..Рекомендую..!! Приятного аппетита..!! С Ув..

При случае испробуем чудо рецепт.

[maxwars]

При случае испробуем чудо рецепт.

О"к ! Ждем отчет и фото..С Ув.

[Тумарин]

Зачем я зашёл сюда так поздно . Надо до утра дотерпеть.
А завтра с утра за рыбкой. Спасибо за рецепт.

[Soltek]

Зачем я зашёл сюда так поздно . Надо до утра дотерпеть.
    А завтра с утра за рыбкой. Спасибо за рецепт.

Спасибо... Попробуйте.