Колбасы,колбаски,беконы и пр.

[джмек]

Обалдеть!
Если б мне такое блюдо мужчина приготовил,я б в  обморок шлёпнулась.Ни одного не знаю,чтоб на кухне шедевры исполнял.Максимум-кофе.Вы Молодец!

Эхххх, не везёт Вам на знакомых мужчин. Я вот бисквитиками и кондитеркой разной люблю своих дам побаловать.

[ЛАЙ]

Спасибо на самом деле нас много)))))))))))))))))))))))))))

[SanOk]

Ещё вычитал по советам-рецептам, добавляют Фосфатная смесь ГОСТ ФС №4 Мускат (из расчета 8г. на 1кг.)
что даёт ещё большую сочность и вкус.

[ЛАЙ]

Блин,пока совсем на кухню времени нет....

Сказать честно я как раз и попробывал сделать домашнюю колбаску чтобы уйти от всякой химии типа усилителей вкуса вроде всяких там Е500 и прочей хни!!а так каждому свое....

[SanOk]

Блин,пока совсем на кухню времени нет....

Сказать честно я как раз и попробывал сделать домашнюю колбаску чтобы уйти от всякой химии типа усилителей вкуса вроде всяких там Е500 и прочей хни!!а так каждому свое....

вкус- это уже глютамат натрия любимый
я ж поэтому и спросил, если смесь фосфатная больше вредна, чем
вкусна и полезна, то ну ее нафик

[FCastro]

ЛАЙ Здравствуйте!
Увидел вашу тему и снова загорелся изготовлением копченых колбас.
Помещение есть, оборудование к весне думаю прикуплю.

Вопросы имеются : Вы сами череву не заготавливаете? Как долго она хранится?

Брат держит более 40 свиней, продает мясом, череву естественно выбрасывает, сейчас к праздникам с 10ток бить будет, вот и хотелось пока "цех" не настроен , заготовить с запасом.

[ЛАЙ]

Привет,сам не заготавливаю- ,в бытность проживания в Краснодарском крае,когда еще этот упырь Ткачев не ушатал как вид свиноводство на Кубани -заготавливал-чистил-скоблил ножом,потом вымачивал в уксусе и вперед!!!храниться она довольно долго-я купил сразу почти 100 метров и потихоньку использую-пока израсходовал наверное 2 трети-прошло времени около года наверное-никаких изменений в худшую сторону не заметил!!храню в морозильной камере густо пересыпанную солью

[FCastro]

Привет,сам не заготавливаю- ,в бытность проживания в Краснодарском крае,когда еще этот упырь Ткачев не ушатал как вид свиноводство на Кубани -заготавливал-чистил-скоблил ножом,потом вымачивал в уксусе и вперед!!!храниться она довольно долго-я купил сразу почти 100 метров и потихоньку использую-пока израсходовал наверное 2 трети-прошло времени около года наверное-никаких изменений в худшую сторону не заметил!!храню в морозильной камере густо пересыпанную солью

Спасибо, буду пробывать.

[Cat.exe]

ЛАЙ Здравствуйте!
Увидел вашу тему и снова загорелся изготовлением копченых колбас.
Помещение есть, оборудование к весне думаю прикуплю.

Вопросы имеются : Вы сами череву не заготавливаете? Как долго она хранится?

Брат держит более 40 свиней, продает мясом, череву естественно выбрасывает, сейчас к праздникам с 10ток бить будет, вот и хотелось пока "цех" не настроен , заготовить с запасом.

Черева хранится сколь угодно долго, если хорошо просыпана солью. Что на колбасных заводах, что дома, без разницы- соль и холод. И относительно дорогая, к стати. (относительно других оболочек)

[Cat.exe]

Чуть тему оживлю.
Вот перед вами сердце предприятия- промышленная "мясорубка"- куттер, и его главная часть- ножевая головка с ножами. Размер ножей можете прикинуть. У этого объем чаши- 500л, а бывает и больше, на 1250л. Там ножи в полтора раза больше.

Именно в куттере и приготавливается фарш из всех компонентов.
Количество оборотов- до 4500 в минуту. Для сравнения- у Ан-2 ("кукурузник")- максимально, если не ошибаюсь, около 2500 об/мин.
Бывает с мясом и ингридиентами под ножи попадают разные предметы. И если месильщик сразу не услышал стук, (а в 90%) случаев слышит, и продолжил прибавлять обороты, то происходит поломка ножей. Ну как поломка- практически взрыв. И если бы не фарш в чаше, не ножевой кожух из двух слоев металла по 0,5см, не крышка на самой чаше- обломки бы разлетелись на фиг знает сколько сотен метров.
У нас где-то раз в год такое случается.
Вот для примера обломок самого ножа,
если конечно, кто-нибудь вообще поверит, что это обломок ножа

400кг фарша- в утиль

[Ioan Susanin]

Чуть тему оживлю.
Вот перед вами сердце предприятия- промышленная "мясорубка"- куттер, и его главная часть- ножевая головка с ножами. Размер ножей можете прикинуть. У этого объем чаши- 500л, а бывает и больше, на 1250л. Там ножи в полтора раза больше.
Именно в куттере и приготавливается фарш из всех компонентов.
Количество оборотов- до 4500 в минуту. Для сравнения- у Ан-2 ("кукурузник")- максимально, если не ошибаюсь, около 2500 об/мин.
Бывает с мясом и ингридиентами под ножи попадают разные предметы. И если месильщик сразу не услышал стук, (а в 90%) случаев слышит, и продолжил прибавлять обороты, то происходит поломка ножей. Ну как поломка- практически взрыв. И если бы не фарш в чаше, не ножевой кожух из двух слоев металла по 0,5см, не крышка на самой чаше- обломки бы разлетелись на фиг знает сколько сотен метров.
У нас где-то раз в год такое случается.
Вот для примера обломок самого ножа,
если конечно, кто-нибудь вообще поверит, что это обломок ножа

400кг фарша- в утиль

Неужели до 4500 разгоняют ? Она же взлетит вместе с фаршем !

[Cat.exe]

Неужели до 4500 разгоняют ?    Она же взлетит вместе с фаршем ! 

Да, это рабочие обороты. А не улетает, по тому, что ножи эти почти не гребут.
А грохот стоит, конечно, ужасный. В наушниках люди работают

[ЛАЙ]

Куттер вещь вообще супер,но домашний куттер-вещь неоправданно дорогая...иногда если детвора просит сделать бургеры-использую просто кухонный блендер(измельчитель)мясо предварительно нужно порезать на небольшие кусочки и приморозить в морозилке-фарш из рубленного мяса,не в пример вкуснее чем через мясорубку!!!!

[Ioan Susanin]

Да, это рабочие обороты. А не улетает, по тому, что ножи эти почти не гребут.
А грохот стоит, конечно, ужасный. В наушниках люди работают

Интересно , как электрику , за счёт чего такие обороты поднимаются ? Редуктор , или двигатель такой ?

[nosferatu]

частотным приводом

[Cat.exe]

Куттер вещь вообще супер,но домашний куттер-вещь неоправданно дорогая...иногда если детвора просит  сделать бургеры-использую просто кухонный блендер(измельчитель)мясо предварительно нужно порезать на небольшие кусочки и приморозить в морозилке-фарш из рубленного мяса,не в пример вкуснее чем через мясорубку!!!!

А принцип работы, к стати, у них одинаковый. Вал, на нем ножи. Чаша.

Интересно , как электрику , за счёт чего такие обороты поднимаются ? Редуктор , или двигатель такой ?

частотным приводом

Не сильно в этом разбираюсь, но запчасть одна с названием "частотный преобразователь" там действительно есть, если Вы вообще про неё... Характеристики двигателя не знаю

[ЛАЙ]

А принцип работы, к стати, у них одинаковый. Вал, на нем ножи. Чаша.
Не сильно в этом разбираюсь, но запчасть одна с названием "частотный преобразователь" там действительно есть, если Вы вообще про неё... Характеристики двигателя не знаю

Да оно и Алеше понятно что принцип одинаков,другое дело что на пару гамбургеров нарубить мяска не убив блендер еще куда ни шло,а вот на колбаски порцию кг так на пять-это уже нереально......а жаль.....

[Cat.exe]

Да оно и Алеше понятно что принцип одинаков,другое дело что на пару гамбургеров нарубить мяска не убив блендер еще куда ни шло,а вот на колбаски порцию кг так на пять-это уже нереально......а жаль.....

Килограмм 5 это уже колбасный цех
Блендером- конечно нет... Но для этих целей, естественно, уже все придумано.
5,5л, 2600об/мин

вот, типа того... Правда стоит 40 тысяч.

Сообщение отредактировано Cat.exe: Jan 21 2017, 12:16

[Ioan Susanin]

частотным приводом

Понял , спасибо .

[ЛАЙ]

Килограмм 5 это уже колбасный цех
Блендером- конечно нет... Но для этих целей, естественно, уже все придумано.
5,5л, 2600об/мин

вот, типа того... Правда стоит 40 тысяч.

Я ж и говорю что неоправданно дорого нах