как полопаешь так и потопаешь

[ПСВ]

берём свинину на ребре парную. замачиваем в живом пиве и зелени,специи по вкусу.
Посля на углях и в сетке готовим мясо,но не до конца.Оставляем с сырцою. Складываем мясо обратно в кастрюлю,закрываем крышкой и на угли.Протушить до готовности.
всем приятного аппетита

[advertiser]

Да,так и выглядит приличный борщ.Только в рецепте я бы заменил маринованные помидоры,на квашенные(или солёные).И усуса тогда не надо.
Ещё можно добавить крупной фасоли.Кинза в борще-лишнее,а вот хороший укроп и петрушка-очень кстати.
Ну и обязательно базарная сметана и хорошая ледяная водка.Желудок будет работать как часы и душа будет радоваться.
Есть обязательно либо в большом семейном кругу,либо с хорошими друзьями, постоянно похваливая повара.Иначе кайф будет неполный.

Петрович, а забацаешь нам такого на сл сборе. Ингридиенты мы подвезем.
Посудину побольше тоже организуем.

Уже вижу , как тебя на руках там носить будем.

Сообщение отредактировано advertiser: Feb 17 2009, 17:58

[Anti]

Хочу поделится парочкой нюансов касательно борща.
Может кому пригодится.
Борщ из свеклы(красный борщ). Берем свеклу, измельчаем. Делим получившуюся массу на две части. Одну часть бросаем в кострюлю, а вторую на сковородку тушиться. Сырая свекла придает борщу насыщенный цвет, а тушеная - делает вкуснее.
И еще. Когда до конца готовки остается совсем чуть-чуть(3-5 мин.) добавляю 1-2 зубчика чеснока нашинкованного.
Очень хорошо чеснок подходит к борщам из капусты.
Кто не пробовал, попробуйте в борщ добавить помидоры или 1-2 ложки томатной пасты. Мне лично понравилось. Кислинка появляется. Теперь постоянно так делаю.

[SlavaGR]

борщец так борщец...готовил по этому рецепуту, получилось очень вкусно...пампушки кстати удались тоже..)

КАЦАПСКИЙ борщ на мясном бульоне с пампушками
(текст копирую без изменений)
По многочисленным заявкам благодарных читателей рассказываю, как приготовить борщ. Вариаций рецептов борща множество, но неотъемлемым компонентом этого блюда является свекла – «бърщь» по старославянскому, которая и дала название этому блюду.

Я приведу рецепт наваристого "украинского" борща на мясном бульоне, и, конечно же, с пампушками – специально для тех, кто не бережет свою фигуру. По возможности, теперь я буду стараться сопровождать процесс приготовления блюд фотографиями, для большей наглядности. Вот, кстати, фотография моего борща с пампушками.


Приготовление мясного бульона

Первое, что нам нужно сделать – это приготовить мясной бульон. Дело в общем-то нехитрое, но, тем не менее, весьма ответственное – при нарушении технологии вместо золотистого ароматного бульона можно получить мутную сероватую жидкость. Чтобы этого не произошло, необходимо придерживаться следующих правил.

1) Для бульона лучше всего использовать говядину с жирком и косточкой, идеальный вариант – грудинка, на три литра бульона возьмите кусочек около 400 грамм. Заранее отделите хорошее мясо от костей – когда мясо сварится, его нужно будет вынуть, а кости поварить еще немного – бульон будет более крепким.

2) Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте непременно холодной водой. Добавьте немного соли, но недосаливайте – добавите соль по вкусу уже в конце приготовления борща. Нельзя для ускорения процесса заливать мясо кипятком – белки свернутся, на поверхности продуктов образуется пленка, мешающая выделению в бульон экстрактивных веществ, которые придают бульону и крепость, и вкус.

3) Кастрюлю поставьте на средний огонь. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет около 20 минут. Как только закипит – начинайте шумовкой снимать пену и убавьте огонь – при слабом кипении бульон лучше осветляется. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он, как мы говорим, «омыливается» - приобретает неприятный вкус и запах.

4) Время варки мясного бульона – не более двух часов. Если будете готовить бульон как самостоятельное блюдо (допустим к пирогам с капустой), то за час до окончания варки нужно положить в бульон среднюю луковицу, крупно нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея. Зелень свяжите в пучок - легче будет вынуть. Зачем вынимать? Чтобы не взяли в себя аромат бульона, как только он будет готов, все это нужно выбросить, а бульон процедить.

В нашем случае, так как мы готовим бульон как основу для супа, достаточно ограничиться только луковицей, но я бы все-таки рекомендовал добавить и зелень и морковью.

Готовим борщ

Итак, бульон сварен и процежен, мясо вынуто и ждет своей очереди. Начинаем его заправлять – закладывать продукты в определенной последовательности, чтобы в результате получился борщ. Кстати, описанные ниже операции лучше выполнять параллельно с варкой бульона, иначе приготовление борща может растянуться на многие часы. Да, важное замечание - борщ, в отличие от бульона, нужно варить в закрытой посуде!
На трехлитровую кастрюлю бульона потребуется: 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 г сала.
Самое важное - правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите а какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду - лично я использую для этой цели гусятницу. Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и, не закрывая посуды, потушите на слабом огне, пока свекла не станет мягкой.

Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Приготовьте мучную заправку - столовую ложку муки поджарьте с маслом, а потом разведите теплым бульоном.

Теперь можно закладывать продукты в бульон: сначала – нарезанный дольками картофель, затем свежую, нашинкованную соломкой капусту и варить 15 минут, после чего добавить свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте!).

В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой. Если с салом возиться не хочется, просто раздавите прессом в борщ пару зубчиков чеснока.

Вот и все премудрости. Теперь дайте борщу настояться около получаса, и при подаче на стол добавьте в него сметану, кусочки мяса, зелень.
Пампушки с чесноком
Самое простое - слепить пампушки из готового дрожжевого теста. Но интереснее конечно приготовить тесто самостоятельно. Для этого потребуется 300 г муки, стакан молока, 10 г дрожжей, столовая ложка растительного масла и столько же сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли.

украинский борщ с пампушкамиВ теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. У вас должен получиться такой симпатичный колобок – поставьте его в теплое место.

Когда тесто поднимется – колобок станет в два раза больше – снова разомните его и сформуйте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и снова поставьте ненадолго в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом - и в духовку.

Пока пекутся, приготовьте чесночный соус: 2 - 3 крупных зубка разотрите с солью, влейте столовую ложку растительного масла, и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды - по консистенции соус должен напоминать густую сметану. Подавая к борщу пампушки, макните их верхнюю часть в соус.©

[Петрович]

Хочу поделится парочкой нюансов касательно борща.
Может кому пригодится.
Борщ из свеклы(красный борщ). Берем свеклу, измельчаем. Делим получившуюся массу на две части. Одну часть бросаем в кострюлю, а вторую на сковородку тушиться. Сырая свекла придает борщу насыщенный цвет, а тушеная - делает вкуснее.
И еще. Когда до конца готовки остается совсем чуть-чуть(3-5 мин.) добавляю 1-2 зубчика чеснока нашинкованного.
Очень хорошо чеснок подходит к борщам из капусты.
Кто не пробовал, попробуйте в борщ добавить помидоры или 1-2 ложки томатной пасты. Мне лично понравилось. Кислинка появляется. Теперь постоянно так делаю.

Собственно,без этих нюансов настоящего борща и не бывает.

[Петрович]

Петрович, а забацаешь нам такого на сл сборе. Ингридиенты мы подвезем.
Посудину побольше тоже организуем.

Уже вижу , как тебя на руках там носить будем.

Запросто.

[Begemot]

Меня как-то научили вместо (можно и вместе) фасоли бросить в борщ пшена.Довольно сытно и вкусно получается.

[Петрович]

Меня как-то научили вместо (можно и вместе) фасоли бросить в борщ пшена.Довольно сытно и вкусно получается.

Про пшено в борще впервые слышу.
В уху добавляют.В кулеш.Но в борщ???

[ION]

Про пшено в борще впервые слышу.
В уху добавляют.В кулеш.Но в борщ???

Одна из наших бабушек(она вобще странный человек), борщ на рыбе варит
И наш ребенок даже раз его ел!

[Петрович]

Одна из наших бабушек(она вобще странный человек), борщ на рыбе варит
И наш ребенок даже раз его ел!

Кстати,такой борщ есть.Давно на юге такой варили в голодные времена,когда мяса не было,а рыбы было валом.Судак и осетрина туда шли.Не ел,но от бабки такое слыхал.

[Begemot]

Про пшено в борще впервые слышу.
В уху добавляют.В кулеш.Но в борщ???

Попробуй,Петрович.Только не шибко много.Года три назад в хохляцком хуторе научили-мне понравилось.Мать правда ругается,говорит вкусно-но непривычно...
ЗЫ ...примерно пол-стакана на 4-х литр. чугунок (у меня такой), засыпаю сразу в бульон вместе с картошкой.Только пшено надо хорошо промыть,чтоб бульон не мутнел.

И еще небольшой секрет-для борща я тушу отдельно свеклу со сметаной.Морковку с луком,томатом и половиной капусты обжариваю на сале,вторую половину капусты сырой запускаю в бульон.

[Петрович]

И еще небольшой секрет-для борща я тушу отдельно свеклу со сметаной.Морковку с луком,томатом и половиной капусты обжариваю на сале,вторую половину капусты сырой запускаю в бульон.

Я тоже самое делаю на подсолнечном нерафинированном масле.

А пшено понятно,для густоты добавляют.

[TYT]

Вот тут Петрович всех кормит

[Begemot]

Да,душевная обстановка... Суп полевой с колбасой копательский?
..Петровичу только поварского колпака не хватает,а так и вид,и комплекция!

[Anti]

Собственно,без этих нюансов настоящего борща и не бывает.

А я вот раньше не знал. Добрые люди посоветовали.
Тепереча ем вкусные борщи.

[Петрович]

А я вот раньше не знал. Добрые люди посоветовали.
Тепереча ем вкусные борщи.

Небось...и Казака этим приманил?А?Шалунишка писикот?

[Anti]

Небось...и Казака этим приманил?А?Шалунишка писикот?

Нее, Петрович, никого я не приманивал. Я под такими делами не подписываюсь
Что писикот, так точно. Но я исправлюсь.

[Filips]

Кстати, зря вы на венгерскую уху наговариваете (а это именно венгерская уха, халасли, с перцем, паприкой, томатами и т.д.). Очень вкусно. У них там даже чемпионаты по варке этой ухи проводят, национальное блюдо.