Любите ли вы шашлык, как люблю его я...., Аспекты и рецепты приготовления шашлыка

[kanopus]

Водичку лучше брать минеральную, с газами. Неплохо получается мариновать с использованием Ессентуки-4

Ещё лучше использовать минералку пополам с белым сухим вином.

Сообщение отредактировано kanopus: Feb 28 2021, 14:05

[Хорст]

Ещё лучше использовать минералку пополам с белым сухим вином.

летом?
летом холодная минералочка да разбавленная винцом сама по себе прелесть прелестнейшая.мне "славяновская" очень нравится ,а вино вполне пойдет массандровский херес. но все таки лучше чем то сладким разбавлять-лимонад на славу выходит.
давайте уже другой рецепт, а то как от души отрывать получится.

[vtf]

А я сейчас во время маринования не использую соль. Вообще. Соль вытягивает воду из мяса.
Солю уже только на мангале. Использую крупную соль из пятерочки.

[Хорст]

А я сейчас во время маринования не использую соль. Вообще. Соль вытягивает воду из мяса.
Солю уже только на мангале. Использую крупную соль из пятерочки.

у знакомых армян тоже так принято. но у них мастерство шашлыкинга на генном уровне передается.

[Soltek]

Только что шашлычок употребил и на глаза эта тема попалась. Досталось на днях это чудо. Электрошашлычница из СССР. Решил проверить. Для зимы самое то. Просто мясо пожарил. Как такового шашлыка можно сказать и нет. Но это первый блин на подобном аппарате...Следующий по всем правилам сделаю. На аппарате шампура вращаются вокруг своей оси. Мясо со всех сторон готовится...

[vtf]

Только что шашлычок употребил и на глаза эта тема попалась.  Досталось на днях это чудо. Электрошашлычница из СССР. Решил проверить. Для зимы самое то. Просто мясо пожарил. Как такового шашлыка можно сказать и нет. Но это первый  блин на подобном аппарате...Следующий по всем правилам сделаю. На аппарате шампура вращаются вокруг своей оси. Мясо со всех сторон готовится...

[

Ну так это тот же самый вертикальный мангал. Считаю, что это не шашлык. В его традиционном понимании.
Нетрадиционный шашлык

[Soltek]

Ну так это тот же самый вертикальный мангал. Считаю, что это не шашлык. В его традиционном понимании.
Нетрадиционный шашлык

Да, на фото просто мясо. Не терпелось проверить агрегат в действии... Первый раз такое делаю. Раньше всё время на огне. Ну и с маринадом.

[Хорст]

Да, на фото просто мясо. Не терпелось проверить агрегат в действии... Первый раз такое делаю. Раньше всё время на огне. Ну и с маринадом. 

у меня отец был изыскателем и в начале 80х годов в деревенской комиссионке купил шашлычницу. рассказывал, что быо их там две, но которая чуть поменьше и с вертящимися шампурами досталась его другу. а папа взял себе посолидней агрегат.на ней иногда батя готовил шашлык для нас троих с мамой. и обязательно-на новый год.
а тут появились вот именно такие шашлычницы . пять крутящихся вертелов и все со стаканчиками и все дела. батя сразу признал в ней давно виденную конструкцию.купили. стали мы на ней шашлык жарить. совсем не то. он усыхает мгновенно.может мощность этой стеклянной трубки с нихромом неверно подобрана?
вернулись к классике-совсем другое дело.фото с инета стибрил, ен на антресоли лезть.

[Soltek]

а тут появились вот именно такие шашлычницы . пять крутящихся вертелов и все со стаканчиками и все дела. батя сразу признал в ней давно виденную конструкцию.купили. стали мы на ней шашлык жарить. совсем не то. он усыхает мгновенно.может мощность этой стеклянной трубки с нихромом неверно подобрана?

Да, суховато получилось сегодня и у меня тоже. Маленько, если сказать что совсем не то...Весь сок в чашки ушёл. Потом конечно его обратно на мясо вылил, но разве это поможет...

[Хорст]

Да, суховато получилось сегодня и у меня тоже. Маленько, если сказать что совсем не то...Весь сок в чашки ушёл. Потом конечно его обратно на мясо вылил, но разве это поможет...

вот и я эту тему с засушкой решить красиво не могу. ну сахара добавить побольше в маринад и нанизывать начинать с куска сала? так все равно не то. мясо не "запечатывается" корочкой и получается высокотемпературная сушка. .все таки шампура надо циклично как то крутить.
на моей шашлычнице полив салом мяса реализовывать чайной ложкой очень удобно.и вкупе с цикличным проворачиванием и добавкой в маринад капельки "жидкого дыма" дает вполне удовлетворительный результат.
кстати , открою секретик. что мясо с шампура не сползало вниз в самую чашку в сантимах трех от кончика шампура по его узкой стороне напильником можно напилить несколько миллиметровой глубины зарубок-заусенциков , почти как бородка на рыболовном крючке. или ,как вариант, сырую картофелину последним куском нанизывать.

[Soltek]

вот и я эту тему с засушкой решить красиво не могу. ну сахара добавить побольше в маринад  и нанизывать начинать с куска сала? так все равно не то. мясо не "запечатывается" корочкой и получается высокотемпературная сушка. .все таки шампура надо  циклично как то крутить.
на моей шашлычнице полив салом мяса  реализовывать чайной ложкой очень удобно.и вкупе с цикличным проворачиванием и добавкой в маринад капельки  "жидкого дыма"  дает вполне удовлетворительный результат.
кстати , открою секретик. что мясо с шампура не  сползало вниз в самую чашку  в сантимах трех от кончика шампура по его узкой стороне напильником можно напилить несколько миллиметровой глубины зарубок-заусенциков , почти как бородка на рыболовном крючке. или ,как вариант, сырую картофелину  последним куском нанизывать.

Шампура у меня подготовленные. Картошкой сырой и делал для страховки. Ещё советуют скрепкой снизу можно закрепить чтобы мясо не сползало...

[Bugbaidych]

Шашлык по методу Лазерсона (на 1,5 кг мяса):

- Шея свинная. Порезать хорошими кусками (чтоб прям с большой палец).
- Лук, через блендер пропустить до состояния каши. (3-4 средних луковицы)

В мясо добавить лук, чтоб скрывала эта кашица. Сверху 2 ст. ложки горчицы. Все хорошенько вымешать и в холодильник под крышку. Лучше держать от 8 до 12 часов. Но можно и часок (тогда довабить чуть минералки). Солить исключительно либо на самом мангале, либо уже на готовом столе.

[vtf]

Да, суховато получилось сегодня и у меня тоже. Маленько, если сказать что совсем не то...Весь сок в чашки ушёл. Потом конечно его обратно на мясо вылил, но разве это поможет...

Так о чем и речь. Не шашлык это.

[vtf]

Шашлык по методу Лазерсона (на 1,5 кг мяса):

- Шея свинная. Порезать хорошими кусками (чтоб прям с большой палец).
- Лук, через блендер пропустить до состояния каши. (3-4 средних луковицы)

В мясо добавить лук, чтоб скрывала эта кашица. Сверху 2 ст. ложки горчицы. Все хорошенько вымешать и в холодильник под крышку. Лучше держать от 8 до 12 часов. Но можно и часок (тогда довабить чуть минералки). Солить исключительно либо на самом мангале, либо уже на готовом столе.

Луковый вкус мяса быстро приедается. Изредка-да
На счет соли все верно

[Soltek]

Так о чем и речь. Не шашлык это.

Так об этом и речь. Что электрошашлычница только отчасти может служить делу набивания желудка. Нет философии шашлыка при ней как таковой. Я же и не спорю, не бью себя шампуром в грудь - "Это шашлык, самый вкусный шашлык в мире". Нет же...Но попробую еще раз. С другой методикой. Кроме как дома мне больше негде баловаться со спичками. Тьфу ты, с электрошашлычницей...

[descor]

Так об этом и речь. Что электрошашлычница только отчасти может служить делу набивания желудка. Нет философии шашлыка при ней как таковой. Я же и не спорю, не бью себя шампуром в грудь -  "Это шашлык, самый вкусный шашлык в мире". Нет же...Но попробую еще раз. С другой методикой. Кроме как дома мне больше негде баловаться со спичками. Тьфу ты, с электрошашлычницей...

Попробуйте советскую " классику", мариновать мясо с добавлением уксуса. Кислота свернёт белок на поверхности, что, в свою очередь, приведёт к некой герметичности сока внутри куска.

[Soltek]

Попробуйте советскую " классику", мариновать мясо с добавлением уксуса. Кислота свернёт белок на поверхности, что, в свою очередь, приведёт к некой герметичности сока внутри куска.

Ок. Если не поленюсь - вернее найду время, все шесть шампуров сделаю по разному...За один заезд...Проверю.

[descor]

По идее, нужен регулятор мощности. Сначала сильный нагрев, для закупорки, потом чуть меньше, для доведения до готовности.

[Soltek]

По идее, нужен регулятор мощности. Сначала сильный нагрев, для закупорки, потом чуть меньше, для доведения до готовности.

Совершенно верно. Тоже об этом сегодня подумал. Уже прокручивал мысль куда воткнуть блок управления. Но пока только мысли. Рук на всё не хватает. Сейчас делаю дома ремонт, в хлопотах весь. Но хотелось бы поэксперементировать...

[vtf]

Совершенно верно. Тоже об этом сегодня подумал. Уже прокручивал мысль куда воткнуть блок управления. Но пока только мысли. Рук на всё не хватает. Сейчас делаю дома ремонт, в хлопотах весь. Но хотелось бы поэксперементировать...

Еще, у меня сложилось впечатление, что у Вас некомплект. Там же кожух должен быть. А не фольга.