Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
ЛАЙ |
Jul 26 2016, 00:30
Создана
#41
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Череву лучше иметь всякую?и использовать в зависимости от рецепта-осенью буду заказывать всякую-сейчас цейнот -как приеду обосную почему лучше иметь разный калибр!!!!
Сообщение отредактировано ЛАЙ: Jul 27 2016, 17:42 |
SanOk |
Aug 16 2016, 21:54
Создана
#42
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,699 Зарегистрирован: 12-August 11 Из: долины нарзанов Пользователь №: 32,807 Пол: мужской Репутация: 444 кг |
Сделал по первому рецепту, по вкусу конечно и не сказать что курица , вкусно, домочадцы оценили, но показалась немного суховатая- это нормально или что то не так пошло?
немного продегустировали в обычном виде, остальное поместил в коптилку Р.С. батоны проткнул иголкой в нескольких местах, дабы в печке не лопнули, через отверстия сок немного вытекал, может зря так сделал? Сообщение отредактировано SanOk: Aug 17 2016, 13:33 -------------------- Откопаю за вас клад! Недорого! Анонимно!
|
MedvedPnZ |
Aug 17 2016, 12:03
Создана
#43
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 195 Зарегистрирован: 2-August 15 Из: г. Пенза Пользователь №: 2,336,884 Металлоискатель: X-Terra 305 Пол: мужской Репутация: 34 кг |
Добрый день! Заинтересовала тема.
А какую коптильню используете? Самодельную или покупали в магазине? В сети много рекламируют коптильню "Сатурн". Кто-нибудь ей пользовался? У меня в деревне есть самодельная большая коптильня, но в город её не привезти. С уважением, Сергей. |
SanOk |
Aug 17 2016, 13:35
Создана
#44
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,699 Зарегистрирован: 12-August 11 Из: долины нарзанов Пользователь №: 32,807 Пол: мужской Репутация: 444 кг |
QUOTE(MedvedPnZ @ Aug 17 2016, 12:03) Добрый день! Заинтересовала тема. А какую коптильню используете? Самодельную или покупали в магазине? В сети много рекламируют коптильню "Сатурн". Кто-нибудь ей пользовался? У меня в деревне есть самодельная большая коптильня, но в город её не привезти. С уважением, Сергей. Посмотрите видео по теме- дымогенератор, компактно, удобно, можно и на балконе сделать или под вытяжкой. Хотя как соседи отреагируют на дымный запах неизвестно в частном доме проще. -------------------- Откопаю за вас клад! Недорого! Анонимно!
|
MedvedPnZ |
Aug 17 2016, 15:57
Создана
#45
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 195 Зарегистрирован: 2-August 15 Из: г. Пенза Пользователь №: 2,336,884 Металлоискатель: X-Terra 305 Пол: мужской Репутация: 34 кг |
QUOTE(SanOk @ Aug 17 2016, 13:35) Посмотрите видео по теме- дымогенератор, компактно, удобно, можно и на балконе сделать или под вытяжкой. Хотя как соседи отреагируют на дымный запах неизвестно в частном доме проще. Понял. Спасибо большое! С уважением. |
Beerkiller |
Aug 19 2016, 14:36
Создана
#46
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 277 Зарегистрирован: 20-June 15 Из: Поволжье Пользователь №: 2,335,361 Пол: мужской Репутация: 39 кг |
Форумчане, а кроме как в интернет-магазинах, где еще можно купить череву?
Сообщение отредактировано Beerkiller: Aug 19 2016, 14:39 -------------------- Могу копать...а вот не копать не могу...
|
SanOk |
Aug 19 2016, 18:29
Создана
#47
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,699 Зарегистрирован: 12-August 11 Из: долины нарзанов Пользователь №: 32,807 Пол: мужской Репутация: 444 кг |
QUOTE(Beerkiller @ Aug 19 2016, 14:36) Форумчане, а кроме как в интернет-магазинах, где еще можно купить череву? Все от региона зависит, на рынке поспрашивайте у тех, кто колбасой торгует, в мясных точках, в гипермаркетах типа метро и тому подобных -------------------- Откопаю за вас клад! Недорого! Анонимно!
|
ЛАЙ |
Aug 20 2016, 11:19
Создана
#48
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
QUOTE(SanOk @ Aug 16 2016, 22:54) Сделал по первому рецепту, по вкусу конечно и не сказать что курица , вкусно, домочадцы оценили, но показалась немного суховатая- это нормально или что то не так пошло? немного продегустировали в обычном виде, остальное поместил в коптилку Р.С. батоны проткнул иголкой в нескольких местах, дабы в печке не лопнули, через отверстия сок немного вытекал, может зря так сделал? Ничего не лопнет,прокалывать можно только если попал воздух в батон-тогда прокол и выгоняете воздух!!суховатая не могу сказать почему-выкладывайте фото продукта-будем посмотреть-может превысили температуру...может сырье такое пресное....сухая она не должна быть!!-посмотрите на фото среза у меня в рецепте-видно что колбаска сочная и нежная!!! Сообщение отредактировано ЛАЙ: Aug 20 2016, 11:23 |
SanOk |
Aug 20 2016, 14:04
Создана
#49
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,699 Зарегистрирован: 12-August 11 Из: долины нарзанов Пользователь №: 32,807 Пол: мужской Репутация: 444 кг |
Закончилась быстрее, чем фото успел сделать
Температуру если и привысил то на 3-5 градусов, почему то печка нестабильно грела ближе к 85. Скачками. Второй партией ещё потренируюсь. -------------------- Откопаю за вас клад! Недорого! Анонимно!
|
ЛАЙ |
Aug 23 2016, 17:10
Создана
#50
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
85градусов это не смертельно,пробуйте поиграть с жирностью мяска,может чуть молоко пожирнее
|
Mart |
Aug 23 2016, 18:54
Создана
#51
|
Профи Группа: Validating Сообщений: 19,775 Зарегистрирован: 23-June 09 Из: Деревня Гадюкино. Пользователь №: 10,657 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Репутация: 1381 кг |
Собираюсь на неделе сделать колбасу. сырокопченую. Раньше никогда не делал. Черева купил, приправы, коньяк, мясорубка Бош, сушильня-коптильня - все есть. Нужен дельный рецепт. В сети смотрел, но там количества все малые. я буду брать сорок кило мяса - свинины. Вот не знаю - может наполовину говяжью? Пока нацелился на свиную.
|
ЛАЙ |
Aug 28 2016, 14:32
Создана
#52
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Ой мой вам совет не делать таким большим пробный шар я пару партий просто скормил собакам после пробы.....приехал сегодня с отпуска и сражужежь в холодильник как там колбаска опять же сырокопчененькая???????провисела в районе 40 дней и скажу я вам результат просто замечательный!!!!!а уж про вкус ничего говорить не буду-просто супер вкус!!!!в следующий раз сделаю не 3 кг а поболе, ну может маленько с количеством специй поиграюсь и маленько чесночка добавлю
Сообщение отредактировано ЛАЙ: Aug 28 2016, 14:42 |
SanOk |
Aug 31 2016, 20:25
Создана
#53
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,699 Зарегистрирован: 12-August 11 Из: долины нарзанов Пользователь №: 32,807 Пол: мужской Репутация: 444 кг |
QUOTE(ЛАЙ @ Aug 28 2016, 14:32) Ой мой вам совет не делать таким большим пробный шар я пару партий просто скормил собакам после пробы.....приехал сегодня с отпуска и сражужежь в холодильник как там колбаска опять же сырокопчененькая???????провисела в районе 40 дней и скажу я вам результат просто замечательный!!!!!а уж про вкус ничего говорить не буду-просто супер вкус!!!!в следующий раз сделаю не 3 кг а поболе, ну может маленько с количеством специй поиграюсь и маленько чесночка добавлю пропала? по рецептуре что то не так пошло? Вот это выдержка, во всех смыслах, мои схомячат, повисеть столько не дадут. Еще вопрос к гуру колбасного производства- в рецепте к краковской указанно-Черева свиная 40-42мм, а если тоньше будет немного, чем плохо? Заранее спасибо за ответы -------------------- Откопаю за вас клад! Недорого! Анонимно!
|
ЛАЙ |
Sep 1 2016, 04:52
Создана
#54
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
эх гдеж вы тут гуру найдете.....тут все новички которые не бояться делать что то для себя новое!!что то получаеться-что то нет....вот и мои первые потуги с сыровяленкой были неахти....почему не получалось не знаю-не дорос я еще чтоб просекать такие вещи,первый раз думаю из за приправ-насыпал не замачивая в коньяке-вместо колбасы получился сухой фарш в оболочке...
насчет краковской не парьтесь-делайте в ту череву которая у вас есть-получиться отлично-я в 30мм делал-в чем то даже больше понравилось)))) |
SanOk |
Sep 1 2016, 12:47
Создана
#55
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,699 Зарегистрирован: 12-August 11 Из: долины нарзанов Пользователь №: 32,807 Пол: мужской Репутация: 444 кг |
Ещё вопрос
В духовке- газ или электро, на каком режиме запекаем? Пробовал верхний и нижний нагрев плюс конвекция, влаги много отходило, но цвет не набирает. Больше как вареная что ли получается в этом режиме. -------------------- Откопаю за вас клад! Недорого! Анонимно!
|
ЛАЙ |
Sep 1 2016, 14:42
Создана
#56
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
На мой взгляд электодуховка стабильней держит температуру,я на режиме низ,вверх готовлю-если будете делать Краковскую -обязательно выдержите время отепления-я на ночь вывешиваю в кухне и Крайне обязательно-первый час готовки 50градусов не больше-именно в этот час колбаска начнет набирать цвет!!!
и не вывешивайте в духовке батоны вплотную друг к другу-не должна она отдавать много влаги!!максимум легкая испарина...вот на фото примерно максимум запотевшая колбаска-но цвет набирает нормально!!! Сообщение отредактировано ЛАЙ: Sep 1 2016, 14:52 |
SanOk |
Sep 1 2016, 18:27
Создана
#57
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,699 Зарегистрирован: 12-August 11 Из: долины нарзанов Пользователь №: 32,807 Пол: мужской Репутация: 444 кг |
QUOTE(ЛАЙ @ Sep 1 2016, 14:42) На мой взгляд электодуховка стабильней держит температуру,я на режиме низ,вверх готовлю-если будете делать Краковскую -обязательно выдержите время отепления-я на ночь вывешиваю в кухне и Крайне обязательно-первый час готовки 50градусов не больше-именно в этот час колбаска начнет набирать цвет!!! и не вывешивайте в духовке батоны вплотную друг к другу-не должна она отдавать много влаги!!максимум легкая испарина...вот на фото примерно максимум запотевшая колбаска-но цвет набирает нормально!!! Попробую без конвекции в следующий раз. Заметил, те батоны что касаются друг друга пятна в том месте. За два раза примерно вывел какой размер и форму делать батона, для удобства. -------------------- Откопаю за вас клад! Недорого! Анонимно!
|
ЛАЙ |
Sep 8 2016, 11:10
Создана
#58
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
А че мы все колбаса да колбаса сегодня обломали меня с рыбалкой-решил дома посидеть что нибудь полезное сделать,да что нибудь приготовить что жена любит,а любит она как и все наверное девочки,овощи да зелень всякую вроде рукколы....тьфу короче и выбрось,но вместе с тем есть у меня в загажнике и рецепт который нравиться и мне!!!подогнали мне давеча вог-вот и прошол он проверку!!!
Итак -нужно найти купить или сорвать много всяких овощей,а именно:баклажан,кабачок(который тонкий зеленый)помидор,сл.перец,морковь,картофель,кислое яблоко(типа семиренко или грени)мало лучка-если у вас еще что растет не думаю что есть какие то ограничения)))))) Все это чистим,моем и режем все немелкими кусочками,прежде всего берем картофель и обжариваем его до полуготовности вместе с морковью на сковороде(у меня вог-с ним вааще обжаривать приятно ) после противень застилаем пищевой фольгой,слегка смазываем маслицем растительным,(ну девочкам конечно лучше оливковое))))и начинаем в хаотичном порядке выкладывать на оный овощи!!сначала нарезанный (лучше предворительно замоченый на часик баклажан)после сладкий перец,слой картофеля с морковью и все остальное тоже выкладываем чтоб выглядело прикольно,слегка присаливаем и малость перчим....и в духовку на 200 градусов+ до полного окончательного запекания!!!по времени не буду писать-открыли-ткнули вилочкой и попробывали!!! получаеться и очень вкусно и красиво-иногда к этим овощам я добавляю обжаренную курочку и тогда и на праздничный стол негрех поставить блюдо!!!!! вот сейчас доделаю и результат тоже покажу Сообщение отредактировано ЛАЙ: Sep 8 2016, 11:16 |
ЛАЙ |
Sep 8 2016, 12:08
Создана
#59
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
А вот как то так!!!кстати уже поставил в духовку и потом только вспомнил что на той неделе ездил за грибами и не все успел замариновать-с десяток другой опят только добавили плюсом всему блюду!!жена будет довольна)))))))))
|
Алексеевна |
Sep 8 2016, 12:35
Создана
#60
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 18,983 Зарегистрирован: 27-February 11 Пользователь №: 27,037 Пол: женский Репутация: 524 кг |
Обалдеть!
Если б мне такое блюдо мужчина приготовил,я б в обморок шлёпнулась.Ни одного не знаю,чтоб на кухне шедевры исполнял.Максимум-кофе.Вы Молодец! |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 24th April 2024 - 21:24 | |