Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 "Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

Вик...тор
post Jul 10 2024, 16:12
Создана #8101


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,087
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 328 кг
-----XXXXX


Где-то в теме было про пуэр , тоже пытался , не вышло
Ещё бы рецепт с иван чая прохладительный напиток какой вместо сока и воды, тоже в теме было с добавлением лимона
*****
Квас с иван чая

Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 11 2024, 13:42


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Урман
post Jul 10 2024, 23:29
Создана #8102


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,973
Зарегистрирован: 14-March 09
Из: Острава Кука
Пользователь №: 8,535



Репутация: 232 кг
-----XXXXX


QUOTE(Василиск нск @ Jul 10 2024, 11:57)
Доброго!
А можно про технологию "пуэр" для кипрея подробнее? Тоже приглядываюсь попробовать, но достоверных рецептов как-то не узрел, в отличие от классики
Удачи!

Доброго!
В общем-то, Пуэр сказано громко, потому и в кавычках, но тем наименее, вкус, запах получились ярче чем обычный мой классический рецепт.
Делал так:
Начало как обычно, выдержка свежего листа, очень плотно утрамбованного в стеклянной полторушке 2 суток, в темном месте, при комнатной температуре.
Затем тоже как обычно - скручивание небольшими жменьками, уже воглого листа (после банки) ладонями до появления сока.
Далее, уже есть изменения от классики после скручивания шарики (колбаски) листьев разрыхлял и укладывал в эмалированную кастрюлю ровным слоем. Уложенные слои накрыл влажной хб тряпочкой, слегка уплотнил, но без фанатизма – чуть, чуть. Кастрюлю накрыл крышкой и на 3 часа забыл. Обычно ферментирую в кастрюле 7-12 и даже 24 часа в зависимости от окружающей температуры. В этом случае, всего лишь 3 часа.
Следующий этап – прессовка массы 12 часов и вероятно, одновременно продолжение процесса ферментации. Перед укладкой под пресс, сразу всю массу скатываю руками в шар, чтобы скрученные листья переплелись, так надежнее в бедующем держится, не рассыпается плюха чая. Укладываю этот шар в маленькую эмалированную кастрюлю диаметром 130 мм., сверху деревянный круг и в качестве гнета 8 кг. гиря советских времен. Можно и больше.
Массу листа подбираю на глазок, так чтобы в итоге получился блин толщиной не более 10-11 мм.
Сушка – первоначально в духовке при температуре 60-70 С° примерно 1.5 - 2 часа на плоской тарелке, периодически переворачивая, чтоб не "тревожить" блин во время переворачивания накрываю его такой же тарелкой, прижимаю и переворачиваю.
Потом на солнышко на 2 суток, то есть и ночью блин, то же сушится на воздухе. Переворачивание днем как описал выше. В сушку, с погодой повезло, были ясные, солнечные дни, ночи теплые.
Всё, потом в фольгу и на хранение – дозревание.
В общем описал, как делал, получилось хорошо, получится ли второй раз – не знай. Листья были молодые, прям перед началом цветенья, цветочные почки уже были сформированы.
Нюансы - перед началом всего этого процесса, не лишним будет промониторить погоду на пару дней, думаю именно сушка под солнышком, дает такой эффект чаю.
Удачи! smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Василиск нск
post Вчера, 13:00
Создана #8103


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 611
Зарегистрирован: 22-March 16
Из: 54
Пользователь №: 2,347,688


Пол: мужской

Репутация: 79 кг
-----XXXX-


Спасибо за рецепт, буду пробовать!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 13th July 2024 - 22:22
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru