Версия для печати темы

Автор: GoWest Nov 15 2022, 15:35

Попросил тут человек поподробнее описать процесс приготовления яешки, которую я ежедневно втачиваю на завтрак https://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=1035361&view=findpost&p=24538946
Соответственно жена тоже всегда "падает на хвоста", поэтому и на её долю готовлю.

Решил не загромождать избу-флудильню, где и был задан вопрос, а создать отдельную тему в профильном разделе. Думаю так будет правильно.

Сало заведомо засолено порционными кусочками, чтобы взять сразу и порезать.

https://postimages.org/



Берём среднюю луковицу и "кубик" сала.

https://postimages.org/



Мелко шинкуем лук и режем сало тончайшими слайсами.

https://postimages.org/



Затем лук раскладываем ровным, плотным слоем на сковородку, которая предварительно чуть полита растительным маслом.
Суть сего действа - не допустить контакта яиц с раскалённой сковородкой, чтобы яйца были не жареные, а "томлёные", что по моему мнению гораздо вкуснее и полезнее для здоровья.

https://postimages.org/



В рандомном порядке раскладываем тонко нарезанное сало.
Это дополнительно защищает яички от соприкосновения с сильно нагретой сковородой и одновременно сало тоже не жарится, а именно томится на подушке из лука, пропитываясь луковым ароматом.

https://postimages.org/



Бьём и толкаем аккуратно яйца, чтобы желток оставался целым.

https://postimages.org/



Томим до готовности под крышкой на сильном режиме.

https://postimages.org/



Внимательно следим за процессом и как только белок из жидкого станет твёрдым - тут же выключаем и раскладываем на тарелки.
Желток при этом остаётся полужидким ("в мешочек") и потому сохраняет свою питательную и пищевую ценность, приятно растекаясь во рту и витамины тоже все целы.
На картинке кажется, что желток затвердел, но поверьте это не так, он остался полужидким, что для меня лично является обязательным требованием при готовке этого простого блюда.
Такая яичница позволяет зарядиться на целый день энергией и получить весь необходимый набор белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и т.д. Да и просто это вкусно при минимуме жареного, если у кого-то проблемы с ЖКТ.
"Аккумуляторы зарядил" и порядок, до вечера можно работать или заниматься любимым делом.
Приятного аппетита!

https://postimages.org/

Автор: Друг Горыни Nov 15 2022, 16:30

Добрый день.
Собственно я и есть тот человек, который попросил уважаемого ТС рассказать сей рецепт.
Он промелькнул в соседней ветке-флудильне и навёл на меня гастрономический азарт!
Огромная благодарность, что поделились. Обязательно на днях испробую.
С уважением.

Автор: Soltek Nov 15 2022, 16:53

GoWest, благодарю. Вижу нормально оформленный рецепт вкупе с описанием - сразу рука тянется поправить репу автору.
По теме. От увиденного рецепта накатила скупая мужская слеза. Сразу вспомнилась деревня, бабушка и дед. Всё было своё. Корова, курицы, свиньи. Мясо, сало и производные от них были настоящими и очень вкусными. А такую яишницу бабушка делала постоянно. Ох и хороша она была под холодного коровье молоко от нашей коровы.

Прошло столько лет, утекло много воды, продукты в корне изменились во вкусе. Магазинное брать смерти подобно. А так хочется деревенского, как в детстве. Я сейчас ваши фотографии увидел, и сразу в детство окунулся. Именно в таком виде бабушка делала. И не было ничего вкусней. Особенно когда приготовлено на живом огне.

Понаписал. Нахлынуло.

Автор: айрус Nov 15 2022, 17:33

Soltek, я не успел написать всё что написали вы,вкус детства,держали много поросят и кур, готовили много вкусного с салом и постоянно яишницу с луком салом.
GoWest спасибо за рецепт!и красивое оформление!

Автор: leskof Nov 15 2022, 17:34

Добавлю немного от себя. В Серегину яишку сверху еще немного натертого сырку добавить, немного, без горки и яичный желток не закрыть тертым сыром. Мне нравится такой микс. Вообще яишница с салом и луков - отличная мужская еда.

Автор: ALTIN Nov 15 2022, 18:15

Епа рст,аж слюнями подавился ,ну нельзя же так

Автор: Running Nov 15 2022, 18:26

Всегда яичницу с луком делаю, но дело в том, что когда на лук вываливаешь яйца, то содержимое растекается и большую часть лука разносит по краям, т.е. она все равно жарится на открытой сковороде, а вот у вас именно сало и создает как бы подстилку, здорово, нужно попробовать. Спасибо за рецепт.

Автор: Soltek Nov 15 2022, 18:31

Спасибо. За понимание. Если бы я в только в городе жил в детстве, я может так и не ностальгировал бы и не переживал бы по поводу деревенского подворья. Но, чьёрт побьери!!! Я имел удовольствие получить истинное наслаждение от деревенской жизни и всё то, с чем это связано. Это и полная свобода действий, мы были предоставлены почти сами себе. Речка, рыбалка, ночная в том числе, походы с дедом в лес. Где собирали грибы и ягоды. Где с дедом ловили бурундуков. Те потом жили у меня как хомяки. Сенокосы и покосы, вечером в клуб на очередной фильм. А перед этим за хлебом в магазин. Велосипед к стенке магазина поставишь, прочитаешь новую афишу, сделанную буквально час назад. Ещё краской пахнет лист ватмана. А там красным шрифтом название фильма и цена.

А своё подворье. Живность разная, яйца свои, мясо и всё остальное. Бабушка колбаску кровяную делала, тушонку варила. Своя сметана и сливки, молоко постоянно. Эх...не могу. Хоть бы на час, на минутку туда вернуться.

А ещё бабушка делала - варёная картошка вываливается в большую тарелку, неловко режется ножом на дольки. Сверху посыпается своим творогом, жирной сметаной, и солью крупного помола. С мелкой совершенно не то. И далее осязаемый рецепторами языка кулинарный контраст. Ещё горячая картошка, на которой тает сметана и крупная соль. И всё это запить холодным молоко с колодца. В колодце фляга с с молоком постоянно.

Холодильника не было. Вернее он был, но всё моё детство простоял в чулане. Я когда соображать стал по электронике - просто разобрал мотор. А там один провод слишком короткий был. Поэтому и отвалился. Так холодильник и не дня не проработал.

А яищница эта тоже из детства. А сало какое? Пальчики оближешь. И яйца жирные, желток оранжевый. Эх...Ещё раз эх. Ведь эта незамысловатая яищница и есть всё то, о чём выше написал. В частности воспоминаний. И даже сейчас помню тот горячий парок от сковороды в предчувствии вкусной трапезы.

Автор: Barsoff Nov 15 2022, 18:57

про сыр соглашусь
и чуть зеленушки бы, даже сушеной
GoWest, спасибо за рецепт и фото
вкусно нарисовано

Автор: Soltek Nov 15 2022, 19:10

Добавлю немного от себя. Уже после армии. Зима, мороз сибирский. Поздний вечер, на всю деревню три штуки фонарей на столбах. Один фонарь около нашего дома. В железной чугуночке потрескиваю дрова, а через порванную от жара боковину печки бросают свои причудливые тени огненные языки на стенку дома. Фоном что-то говорит телевизор, на печи вот вот созреет яишница. Та самая. Дед сидит в метре от телевизора, чтобы не пропустить ни одной новости. Бабушка хлопочет около печи.

В гости к деду приехал его младший сын, то есть мой дядька. И сейчас он появится в доме. Слышно как лязгнул засов на калитке, далее шаги по снегу. Со скрипом зеленого яблока. Хрм. Хрум. Большая дверь в избу открывается тяжело и тут же пары морозного воздуха врываются в дом. Но на этом атака терпит поражение около печи. Дядька пришёл не с пустыми руками. И вскоре в компанию к горячей яишнице с салом и луком на столе появляется она. Красавица в стеклянной бутылке, поддатая мокрым конденсатом. Холодная и очень вкусная водка. Эх...

PS Сейчас уже нет бабушки и деда. Нет дядьки. Остались только редкие кадры на старенькой видеокассете, где все мы вместе и всем хорошо. Хорошо от приятной компании, задушевной беседы.

Эх. Деревенская яишница. Вспомнилось.

Автор: ALTIN Nov 15 2022, 19:41

Не смог долго слюну глотать,взял и приготовил на большой сковороде ,томил на медленном минут 18,жаль зелени небыло под рукой,а так наелась вся семья ,спасибо за простой рецепт,но грамотно скомпановый ,и полезный для организма

Автор: GoWest Nov 15 2022, 19:53

Благодарю, коллеги, за тёплые слова и участие в теме! Даже не ожидал, что у нас столько любителей и знатоков этого простого, незамысловатого блюда.
Насчёт сыра и зелени - совершенно с вами согласен. Обычно козий сыр под рукой - всегда его закладываю в яешку. В самом конце готовки кладу ломтики сыра между желтками, он мгновенно растекается и получается просто бомбически вкусно! В данный момент просто нет сыра в наличии, закончился недавно, скоро жена свежий сбацает...
А так-то, после поглощения такого завтрака всегда полирую литрушкой козьего молока - отлично заходит и сочетается с яешней!

Много лет такое с утра готовлю и заметил, что почему-то не приедается яичница и не надоедает, как другие продукты. Всегда со свистом залетает и отлично приживается!

Running, чтобы лук не разлетался при попадании в него яйца - нужно предварительно лёгкими нажатиями ладони как бы уплотнить его, утрамбовать. Его "рыхлость" резко уменьшается, он уплотняется и хорошо "держит удар" яйца.
А так-то да, вы правы, сало тоже способствует защите яиц от пригорания, не давая прикоснуться яйцам к раскалённой сковороде.

Soltek, верно и красиво пишете про деревню и деревенскую яишницу, которую я тоже всегда любил. Как же это всё было давно, будто и не со мной вовсе...

Автор: GoWest Nov 15 2022, 20:00

На здоровье, коллеги! Рад, что понравилось.
Это Друг Горыни меня сподвиг, ему аплодисменты, так бы сам не стал ничего писать.

Автор: seres Nov 16 2022, 15:22

На смальце или простосале готовить если, чесночка сушёного сверху щепотнуть. Исключительно перед крышеванием.

Автор: Soltek Nov 16 2022, 16:36

Что нас сплотит, и вместе сдружит? Ответом текст вот этот служит
Сплотит не партия и секта, А суть вот этого эффекта

Простая в общем то еда - Яйцо и сало, соль туда
И лука репчатого репка. И получилась эта сцепка

На вкус божественно и вкусно. А пар какой? Мечтайте устно
И шкварка сала так и манит. Желток же в сердце сразу ранит

Еда простая, из народа. От бабы с дедом и от рода
Чтоб вспомнить всё же иногда - Как было вкусно всё тогда

Автор: VHS Nov 16 2022, 18:52

Вчера заходил в тему смог удержаться, сегодня нет . Побежал пожарил, получилось не так картинно , но тем не менее. Спасибо за рецепт. У нас это блюдо называют забытым словом глазунья. Вариантов море. А яичница несколько другое: молоко с яйцами взбиваются в блюде и в русскую печь. Можно наверное и в духовке.

Автор: GoWest Nov 16 2022, 19:04

Со смальцем и чесноком тоже должно отлично зайти. Экспериментировать можно по разным варикам.

Про глазунью да - тоже знаю. Фактически она и есть. И так и так можно.
Взбитые яйцо с молоком - это уже вроде омлет.

Автор: VHS Nov 16 2022, 19:10

Не спец по кухне, омлет вроде жарится, а яичница томится часа четыре. В детстве мама готовила в печи.

Автор: Стронг Nov 16 2022, 20:26

Спасибо за рецепт +

Автор: Жан Леопольд Nov 18 2022, 23:43

GoWest, благодарю за рецепт +. Люблю добавить помидор нарезанный колечками между желтков в жидкий белок и далее жарить с ним до готовности, по вкусу очень хорошо гармонирует.

Автор: GoWest Nov 19 2022, 19:19

На здоровье, ребята!
Помидоры да, хорошо с яешкой сочетаются, в курсе.
А вообще это чисто базовое блюдо, поэтому тут большой простор для любых экпериментов с разными ингридиентами и добавками.
Например, если вместо сала, положить грудинку - будет не менее вкусно, а то и более! Частенько так делаю.
А так же зачастую готовлю это блюдо не на растительном масле, а на гусином или утином жиру. И сразу яешка приобретает обалденный, непередаваемый вкусовой оттенок! Рекомендую. Вкуснятина, мммммм...

Автор: Grinkreht Nov 30 2022, 00:16

Дело в том, что лук не любит большого нагрева если мы пищу, рассматриваем в первую очередь, как пользу.
Да и сало в яичнице- это у кого желчный пузырь крепкий))
Но вернёмся к луку.
Полезнее, если лук, закинуть позже всего. Когда яичница практически готова, кидаем нарезанный кольцами лук и накрываем крышкой. Лук, немного "прихватится" паром, потеряет жгучесть, но при этом не станет варёным, сохранив витамин С.
Да, это не так вкусно, как ужаренный до золотистого тона и пропитан всем. что есть в сковороде))
Кстати, сырой лук тоже не очень полезен. Доп нагрузка на сердце.