Версия для печати темы

Автор: Vlad-zelik Jan 5 2020, 00:20

Решил для развития приготовления домашней еды приобрести домашнюю сыроварку.
Не для продажи, не для бизнеса.
Только для семьи, и если получится производить в больших объемах чем надо для семьи, может друзьям раздаривать.
Кто то имеет опыт?
Спасибо всем заранее.

Автор: Vlad-zelik Mar 7 2020, 21:29

Перед тем, как переходить непосредственно к сырам, решил научиться обращаться с молоком.
Наверняка для многих это покажется смешным, но что вы хотите от человека родившегося и выросшего в городе.
Оказывается это достаточно просто, интересно и даже выгодно. Выгодно, конечно, исходя из тех цен на продукты, которые моя семья покупает в магазине.
Итак, результаты первых опытов. Для начала купил сепаратор. Простой, из дружественной Белорусии. Цельное молоко в ближайшем поселке продается по 50 руб за литр. Жирность примерно 5 процентов. Купил пару трехлитровых банок молока, и в сепаратор... Получилось на выходе около литра сливок. Жирность домашние оценили в районе 20 процентов. На вкус, прибора нет.
Половину сливок оставили для всяких соусов и приправ. Из второй половины сделали сметану. Еще осталось 5 литров обезжиренного молока. Если правильно считаю, жирность около 2 процентов. Из него сделал в первый раз с помощью сычужного фермента домашний сыр, получилось около килограмма.
Итого 0,5 литра сметаны, что по цене ВкуссВилла, где мы покупаем молочку - 200 руб. Сливки 0,5 литра, что тоже около 200 руб и килограмм сыра около 150 руб. И все это при затратах в целом около часа, включая промывку сепаратора и посуды. А затраты - 300 руб. Прибыль - 50 процентов.
А самое главное очень вкусные сливки, сметана и домашний сыр. Как раз на неделю нашей дружной семье. Все это без консервантов, добавок и прочего...
Буду дальше развиваться в этом направлении.
Сыроварню пока выбираю...
Семья уже подтрунивает... когда будет гауда и пармезан.

Автор: Валидатор Mar 7 2020, 21:56

Привет.
Изготовление сыра , тема интересная. Помогал в этом поприще товарищу, изготовил ему котел + контроллер. Сыроварня получилась на 50 л. В деле : мягкие сыры и твердые, с плесенью идут отдельно! Красная плесень дороговата, вкус и запах на любителя! ) Сам сыр, сливочный, особенно хорош с кофе! Попробуйте!
пс
Также сделал камеру дозревания сыра, за основу взят винный шкаф Либхер+ генератор и контроллер влажности.

Автор: Vlad-zelik Mar 9 2020, 00:01

Спасибо. Интересно. Особенно про камеру для дозревания сыра.

Автор: MATRIX May 23 2020, 23:28

Тема интересная, делал сыр в кастрюле, молоко беру на ферме цена 40р. за литр, в кастрюле надоело стал выбирать сыроварню, цены кусаются известные наши бренды за сотку заваливают, но тут наткнулся на частного производителя из Челябинска, почитал есть сайт, страница в контакте , созвонился и заказал, 18 отправили сегодня 23 получил, отправляли через СДЭК., завтра буду тестировать, да если кто ищет что то бюджетное посмотрите в поиске сыроварня Авантика, Я взял на 28л. думаю мне хватит.

Автор: айрус May 24 2020, 09:31

Здравствуйте,Сыр не делали,но делали ещё маленькие масло у бабушки,взбивали прямо в банке по очереди,масло было отпад,да и щас молоко покупаем деревенское,по утрам особенно выходные,делаем молочные,каши.Извините если не по теме.
Тема интересная,продолжайте,и интересно будет,фото агрегатов,для работы с продуктами.С уважением ко всем.

Автор: Vlad-zelik May 24 2020, 22:25

Самый простой рецепт простого домашнего сыра.
Делаю его из обезжиренного молока, то есть сливки для сливок и сметаны с него уже взяли. Так как сепарировать желательно подогретое примерно до 30 град молоко, то после сепарации в теплое обезжиренное молоко добавляем совсем чуть-чуть, на кончике ножа сычужный фермент. Размешиваем и оставляем на 30 - 40 минут. После чего смотрим, ножом прорезая-надавливая молоко. Если все идет по плану, то это уже не молоко, а масса, которая легко выделяет в месте разреза сыворотку. Тогда венчиком ее прорезаем несколько раз. Не взбиваем, и именно прорезаем - промешиваем. Сыворотка легко отделяется и уплотняется сырное зерно. Откидываем его на марлю-тряпку, а в идеале на лавсановую салфетку и отжимаем. После чего оставляем в дуршлаке, если нет специальной формы, стечь остаткам сыворотки. в Этот момент можно сверху положить пресс весом самого сыра. Через три - четыре часа сыр готов. Если кто любит соленые сорта, то на следующий день сырную голову можно положить в соленую воду на три - четыре часа. После чего в холодильнике сыр должен полежать дня три чтобы соль распределилась равномерно. В целом все не сложно.
Потом буду рецепты с сыроваркой и заквасками делать.

Масло легко делается обычным блендером.
Техника потихоньку развивается, в ручную уже никто не сбивает.

Автор: Валидатор May 31 2020, 12:27

Как ваше приобретение, запустили?
Если не сложно , проведите сравнение с этой - https://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=387175&st=6000
Интересно глянуть фото и характеристики.

Автор: Vlad-zelik Dec 25 2021, 22:28

Авантика неплоха. Как Ваши успехи?
Мне она не понравилась отсутствием мешалки. А вымешивать по некоторым рецептам надо по полчаса. Лениво...
Купил на самогон-и-водка на 30 литров. Уже пару раз сварил. Зреет.
По самой сыроварке - полная ерунда. Буду возвращать. Кстати, после ругани в переписке деньги вернули. Основные недостатки - 1. Кран слива сыворотки в паре сантиметров от дна. И что с остатками делать??? Надо ее набок класть каждый раз чтобы помыть. Значит сливать еще рубашку, - вес то не маленький. Да и после этого весь этот процесс трудный. Она не маленькая и тяжелая. Нашел другую, где место слива в дне. 2. Лопасти мешалки не съемные, в одном варианте и без перфорации. При промешивании все зерно слипается в один - два комка. 3. Встроенный термометр интегрирован в мешалку. То есть если ее снял, то сыроварка не видит температуру. 4. Сложное и бестолковое управление. Блок управления (взял в максимальной комплектации) очень неудобный в пользовании.
В общем - не рекомендую.
Фото не выкладываю, так как оборудование - полная шняга...