Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
gogench |
Dec 1 2023, 16:11
Создана
#1
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 8,471 Зарегистрирован: 15-July 15 Пользователь №: 2,336,249 Пол: мужской Репутация: 182 кг |
День добрый. Есть у меня такая "нехорошая" черта. Если где-что вкусное попробую, то потом хочу это сам приготовить.
Хинкали , как не странно, попробовал совсем недавно, лет 5 назад от силы. И тут же запал на них всей душой. А теперь и приготовил сам. Сразу оговорюсь - для лепки купил специальную машинку. Их полно в интернете, т.к. самому их по складкам лепить.... ну не мое. Тесто. Тесто на хинкали простое, мука, вода, соль, ложка растительного масла. Мне больше понравилось заварное. На 7-8 хинкали. 200 гр муки - это где-то 320 млл по объему. стакан 250 гр - это 150 гр муки. 100 гр кипятка соль по вкусу ложка растительного масла Кипяток выливаем в тарелку/миску, солим, разбалтываем соль, ложку масла. Начинаем потихоньку засыпать муку (а ее из просеивалки сыплю в тарелку), размешивая. Как все умесилось в тарелке - вываливаем все на стол/доску и месим руками минимум 5 мин. Лучше 10. Заварное тесто практически сразу не липнет к рукам и столу, если липнет - подсыпаем сухой муки. Вымесиили - тесто в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 20 мин - отдохнуть. Если кипятка нет - все тоже самое можно и с холодной водой. Фарш. На 7-8 хинкали 100 гр фарша 1/2 небольшой луковицы 1 зубчик чеснока Приправа "Кавказские травы" - я беру фирмы "Kotanyi" Перец черный молотый Перец красный жгучий молотый Соль по вкусу Говядина , но обязательно с жиром или свинина + говядина. Хорошо получается из мироторговского фарша в упаковке - там, как раз, очень жирный чисто говяжий фарш. В фарш мелко режем лук, давим зубец чеснока, сыпем травы, перцев 2х видов по вкусу (аккуратно с красным жгучим), соль. Месим. Главное. В хинкали должен быть бульон. Для этого фарш надо хорошо смочить. Берем , если есть, говяжий/куриный бульон, если нет - воду. На 100 гр фарша - 75 млл. Жидкость должна быть холодной - не плохо ее подержать в холодильнике. В холодном виде она вмешивается в фарш, не дает сока. Идеальный вариант - это застывший почти в холодец бульон. Выливаем в фарш и тщательно вымешиваем. Воткнута в фарш ложка должна падать. на 20 мин мариноваться. Если хочется прям много бульона в хинкали - надо класть кусочек льда. Вода размачивает тесто и хинкали протекает. А так - кладем лед и слепленное хинкали сразу в морозилку. Ну, а потом все просто. От теста отрезаем кусочки, катаем шарик, раскатываем в блинчик, обязательно широкий, накрывающий всю машинку для лепки, в центр чайную ложку без горки фарша, лепим машинкой, делаем хвостик. С тестом , главное, не перетончить - лопнет при варке - и не слишком толстое - не так вкусно. Варить хинкали 7-10 мин не замороженный, 12-15 замороженный. Варят в большой кастрюле, мешаем воду - кидаем хинкали, смотрим, чтобы не слиплись первые 1-2 мин. Я люблю чуток островатые, со сметаной. Перец обжигает рот, а сметана убирает жжение. В принципе, на 10 хинкали у меня уходит 1 час времени. Можно и в заморозку их делать, как пельмени. Усе, приятного аппетита. |
blanche |
Jan 14 2024, 13:04
Создана
#2
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 3,292 Зарегистрирован: 11-May 08 Пользователь №: 4,580 Пол: мужской Репутация: 151 кг |
Закончили с половинкой лепить хинкали и хочу поделиться своими небольшими секретами.
Фарш готовим за день до лепки. Соль -специи и вода. Фарш убирается в холодильник на 12 часов и больше. Мясо впитывает воду и становится этаким желе. Тесто должно быть тугим. Раскатываем тесто в большой блин толщиной 8 мм. Жена нашла подходящую баночку примерно 80 мм в диаметре, ей режем порции. Получаются такие алашки. upload photo Их раскатываем. Бывает скалка не может раскатать тонко из за кривоты. Мы используем бутылку из - под вина 0,7. Желательно полу - сухого. Получается идиально ровно. Далее ложим фарш. Столовая ложка. Не чайная. free image upload Далее ловкость рук - жена лепит руками. Если теста оказалось много - ложите его в морозильник. Оно пригодится в следующий раз. Варить 10 минут. image upload |
blanche |
Jan 14 2024, 13:24
Создана
#3
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 3,292 Зарегистрирован: 11-May 08 Пользователь №: 4,580 Пол: мужской Репутация: 151 кг |
За полтора часа лепим 60-70 штук. В две руки. Я раскатываю - половинка колдует.
|
gogench |
Jan 21 2024, 13:04
Создана
#4
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 8,471 Зарегистрирован: 15-July 15 Пользователь №: 2,336,249 Пол: мужской Репутация: 182 кг |
Совершенствуюсь.
Подход blanche к фаршу- замесить с водой и в холодильник на ночь - идеальный результат. Тесто. 400 гр муки, 200 млл кипятка, соль по вкусу, 2 ст ложки масла растительного без запаха. Вымешивал руками 15 мин, ночь в холодильнике. Тесто получилось крутое, не эластичное , края не клеялись .Потом несколько раз раскатал его через машинку для раскатки теста до нужной толшины - прямо ожило. Эластичное, клеится. Берем тесто, на куски делим, прокатываем через машинку толсто, тоньше, тоньше, все опять в один кусок и повторяем. При варке не разбухает почти - в общем, практически ресторанный вариант. |
Ashen Light |
Feb 12 2024, 11:52
Создана
#5
|
Новичок Группа: Посетители Сообщений: 1 Зарегистрирован: 11-February 24 Из: Москва Пользователь №: 2,408,288 Пол: мужской Репутация: нет |
Поделюсь своим опытом.
В мае 2022 г. побывал в Грузии. Довелось в г. Тбилиси поучаствовать в кулинарных мастер-классах, которые проводит грузинская бабушка. К слову сказать, мастер-классы ее пользуются огромной популярностью в т.ч. среди иностранцев из Европы и стран Американского континента. Готовили вместе с ней классические хинкали и аджарский хачапури. По итогам сохранил в записи рецептуру. На хинкали: Начинка: Фарш - 1 кг Лук репчатый, мелко порубленный - 200 г Чеснок, мелко порубленный - 20 г Книза, мелко порубленная - 20 г Петрушка, мелко порубленная - 20 г Соль и перец - по вкусу Вода - в зависимости от итоговой консистенции вымешанного фарша Тесто: Мука - 1 кг Тёплая вода - 500 мл Соль - 1 ч.л. Вернувшись домой, пробовал готовить именно по этому рецепту. Получилось очень вкусно -------------------- Удача любит подготовленных. ©
|
blanche |
Mar 17 2024, 08:27
Создана
#6
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 3,292 Зарегистрирован: 11-May 08 Пользователь №: 4,580 Пол: мужской Репутация: 151 кг |
QUOTE(Ashen Light @ Feb 12 2024, 11:52) Поделюсь своим опытом. В мае 2022 г. побывал в Грузии. Довелось в г. Тбилиси поучаствовать в кулинарных мастер-классах, которые проводит грузинская бабушка. К слову сказать, мастер-классы ее пользуются огромной популярностью в т.ч. среди иностранцев из Европы и стран Американского континента. Готовили вместе с ней классические хинкали и аджарский хачапури. По итогам сохранил в записи рецептуру Хачапури по - аджарски стало еще одним моим фирменным блюдом. Детям пиццу не нужно - подай хачапури. |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 1st November 2024 - 02:55 | |