Версия для печати темы

Автор: Хорст Apr 19 2017, 22:50

почитал я статей в инете и купил себе казан. самый что ни на есть настоящий. завода "кукмара".чугунный как мои сексуальные убеждения. фоток пока не выкладываю,ибо красоты и благости на них не увидим. обошелся мне восьмилитровый казан в 2600р вместе с алюминиевой крышкой.
при покупке сразу решил брать самое что ни на есть "ТРУ".то есть чтоб был он идеальной сферической формы( чуть плоское дно-не комильфо,это же китайский вог.не не-е,новая игрушка должна быть бескомпромиссной).казан с отлитой внизу подставкой в виде как неширокого кольца большого диаметра снаружи на дне ,тоже смутил мой разум. алюминиевые казаны сразу были отметены ввиду моей раздолбайности- чутка прощелкал клювом и они расплавятся. медных не нашел в продаже,к счастью
первым делом решил ему место найти.а он увесистый. самое место ему-печка из автомобильного диска.но лень матушка и вворотил я свой казан ,недолго сумняше, на мангал. в то отделение ,которое у подобных мне экспериментаторов сделано чутка выше общего уровня и где дрова превращаются в уголь.идея оказалась годной. только дрова сверху уже не подкинуть,со стороны сетки подсовывать неудобно,да и поддувало маловато.но нам ли быть в печали? есть сварочные перчатки-снял ими казан,дровец подкинул и на место водрузил.
начинаем его прокаливать.как все красиво на ю-тубе и как заморочно в жизни.черный цвет от воронения машинным маслом чутка посинел цветами побежалости.ура! засыпал килограмм соли и стал шумовкой шумовать.к вечеру чутка задор утих,перекусил бутербродами,соль ссыпал под кустики борщевика.остудил,сполоснул водой и свалил домой.утром казан уже начал изнутри ржаветь.снова разогрел его,и наждачкой натер. остудил,сполоснул водой и приступил к формированию антипригарного покрытия. естественно к опыту Азии добавил свои мысли. то есть плехнул льняного масла.как оно воняет! не делайте так. пришлось еще раз прокаливать казан и выжигать. следущим стало подсолнечное масло. КРАСОТА. шумовочкой маслице по стенкам плехаешь и видишь,что процесс идет.а тут и вечер. казан газеткой протер и поставил отдохнуть от меня . продолжение следует. с уважением,Хорст.

Автор: Namreg Apr 20 2017, 09:44

" Рассказывайте, рассказывайте" (с)

Автор: Александр Невский Apr 20 2017, 10:22

Заинтриговали . сейчас сам в поисках отменного казана.

Автор: *Речник* Apr 20 2017, 16:16

Да, казан - штука хорошая.
Прошедшей осенью поехал на рынок "Садовод". Долго ходил, бродил в поисках нужного и качественного казана на 8л и нашёл. Полностью чугунный с чугунной тяжёлой крышкой, чёрного цвета. Прокаливать пришлось в квартире. Открыл окно пошире на кухне и вроде ничего, особо глаза не резало. Но всё равно, это делать лучше на свежем воздухе на улице. Пригоден для готовки на печи на улице, на костре (в комплекте съёмная железная дуга-рукоять с рым-болтами), на плите (на днище казана имеется толстая площадка). Недорого обошёлся, поторговавшись с продавцом (не Китайцем ), сошлись на 2500р. Люблю плов сильно. Так как мясо сейчас не ем, использую вместо него чернослив..... Очень вкусно.

Автор: Хорст Apr 20 2017, 16:53

у меня крышка алюминиевая.но снаружи покрашена в любимый цвет Генри Форда .то есть черный.
а по площадке-вот видел я такие казаны. и с площадкой и с малюсенькими ножками.знакомые узбеки сказали,что это лишнее. днище должно быть как грудь девственницы. а с рым болтами и ручкой тоже видел,но тоже от покупки воздержался. зачем моему казану сьемная железная дуга-рукоять?(за 3800р в другом магазине.то есть плюс к цене больше тыщщи рублей!) у него по бокам два ушка. за них казан можно прекрасно поднимать.а поставить его плотно-кусочек трубы болгаркой отчекрыжу. да и места на ушах у моего казана есть-а дрелькой и метчиком пользоваться умею.казан покупался для казанной церемонии и современное удобство не так важно ,как факт его"правильности" и " ТРУ-соответствия".то есть понты и все такое были учтены. как говорится мой казан-мои угощения.

Автор: Хорст Apr 20 2017, 17:03

если для готовки на костре на улице,то не ведитесь на алюминиевый. правильно промасленный изнутри и закопченый снаружи выглядит он некрасиво.а у женского пола возникает естественный рефлекс его отмыть.причем вашими руками. вот представьте:скушали вы две ударные порции плова. мордашка довольная блестит,еще и чем то спиртным чутка настроение улучшили.и тут надо казан чистить. да ну нафиг! а чугунный-просто поскреб шумовкой ,если пара рисинок присохла,водички налил, чутка поболтал и слил. вот и все. пять минут ненапряжных делов.

Автор: Хорст Apr 20 2017, 17:17

ну что рассказать. антипригарное покрытие из подсолнечного масла получилось липким.думал остынет,да за ночь заолифится все будет ОК. не тут то было. липкая субстанция покрывает мой казан изнутри. но нам ли унывать? снова костер ,снова на мангал,ложку свежего масла и немного огня побольше. как чутка дымить начало,а шумовка стала скользить по стенкам как рука опытного копателя по черенку верного фискаря,то процедуру счел завершенной.кого там смущают небольшие дефекты литья и поры ? наждачка и масло скажут им:"отставить!". казан остыл-не липнет! водички залил-ну есть маленько от масла разводы.пока хватит мучать.впереди радикальное испытание!
ВНИМАНИЕ! в раскаленный казан воду лить нельзя. он лопнет. я на чугунной поилке для коров пробовал-лопнет,не врут.

Автор: *Речник* Apr 21 2017, 11:26

Всё верно говорите.
Казан, с днищем как "грудь (грудище) девственницы" , у меня на даче есть. А тот, про который я рассказал, искал именно с площадкой на дне, для готовки на плите в домашних (квартирных) условиях. Плюс на природе на костерке можно использовать, если вдруг на пикничок не далеко от города выехать. В общем, этот казан для меня более универсален. Главное он полностью чугунный, включая крышку, очень добротно изготовлен. Искал на рынке долго, т.к. алюминиевой хрени очень много, а из алюминия это уже не казан, так..., котелок толстостенный. Они внешне очень похожи, но, когда в руки возьмёшь, то сразу понимаешь.... - это г...но, а не казан.
Удачи Вам и приготовления вкусно-интересных блюд в настоящем качественном казане.
С Уважением.

Автор: Петрович Apr 21 2017, 12:56

Я тоже мясо не ем, а плов люблю.
Поэтому хочу порекомендовать вам добавлять туда при готовке ещё и орехи кешью, а если их нет, то грецкие. Ещё можно добавить немного резаных стеблей сельдерея и чуток свежего имбиря.

Автор: *Речник* Apr 21 2017, 15:40

Спасибо большое, Виктор Петрович, за совет. Попробую добавить кешью. Эти орешки тоже очень люблю, практически, каждый день по чуть-чуть их трескаю.

Автор: Петрович Apr 21 2017, 16:10

Всегда пожалуйста!
Кешью очень хорошо сочетаются с рисом, при чём и как сладкое блюдо и как обычный плов, в зависимости от желания. Я сам это подсмотрел в Азии.
Можно также добавить немного тыквенных семян, они исподволь заставляют рис жевать, а не глотать и при этом дают ощущение насыщения.

Автор: *Речник* Apr 21 2017, 16:30

Век живи, век учись, как говорится...
Как я перестал есть мясо, стал узнавать постепенно о множестве вкусных и питательных безмясных блюдах. Экспериментирую в готовке.
С Большим Уважением, Александр.

Автор: Хорст Apr 21 2017, 16:35

да вы настоящий профи! очень ждем когда и Вы поделитесь с нами частицами своего бесценного опыта! с уважением!

Автор: Петрович Apr 21 2017, 16:56

Если что, обращайтесь. Я неплохо готовлю и без мяса.

Автор: *Речник* Apr 21 2017, 17:40

Большущее спасибо.

Автор: *Речник* Apr 21 2017, 17:50

Да не, не профи.. Периодически, когда есть время и возможность экспериментирую в готовке. А так, в основном, готовит моя девушка с кем сейчас живу и у неё это отлично получается. Когда она готовит, я со своими советами не лезу. До этого, жена бывшая тоже хорошо готовила. Сам готовить тоже люблю и, вроде, тоже неплохо получается.
С Уважением.

Автор: Хорст Apr 21 2017, 18:14

эра одиночества... много моих знакомых через развод и одиночество прошли. да и сам я после развода сбежал от одиночества к маме. вот и живем втроем. Мама,кот и я. так и вспоминается Любе"станция Динамо":"как мне надоели,вьелись мне в печенки,шумные застолья,встречные девчонки"
мне тоже нравится когда повседневную еду готовит женщина. а казан это повод устроить мальчишник на ровном месте.

Автор: Касторский Apr 21 2017, 21:31

Здравствуйте! А на свежем воздухе вообще красота))) с чечевицей тоже вкусно получается!
Казан-это очень отличная весчь!

http://savepic.ru/13671589.htm

http://savepic.ru/13684900.htm

http://savepic.ru/13657252.htm

http://savepic.ru/13648036.htm

Автор: Петрович Apr 21 2017, 22:17

О! Да у Вас всё в порядке- жизнь налаживается!
И дай Бог, чтоб так было долго, а лучше- всегда.


Да лучше так, чем с кем попало или когда не по душе. С мамой тоже хорошо и тепло. И кот всегда в тему.
Это не одиночество. Когда мама рядом, это не может быть одиночеством. А по женщинам, да можно поскучать, но не более. Всё ещё у вас наладится.


Кстати, да! Чечевица прикольная штука. И суп из неё вкусный и в гречневую кашу добавлять хорошо.

Автор: Хорст Apr 21 2017, 22:52

а я продолжу повествование о своем казане.
приготовил я его к готовке по всем канонам.что там пишет Сталик ? готовить на новом казане бараньи ребрышки с луком. увы.ребрышки это хорошо,но в голове крутится одна мысля : "хочу плова". а раз плова хотца-будем готовить плов.
да простят меня последователи ислама-люблю я свининку во всех ее поросячьих проявлениях. ставим казан на огонь,заливаем дезодорированного подсолечного масла стакан.ждем пока масло прогреется и с шумовки засыпаем в масло очистки от лука. верхи,низы от луковицы и наружные грубые слои. ждем пока все это в масле прокипит и станет коричневого цвета. потом так же,с шумовки,пол-кило мяса,мелкими кусками порезанного. врукопашную закидывать не стоит-можно руки обжечь.а теперь три лирических отступления:
1.про нож. у меня на даче еще и авторемонт идет.поэтому ножи всякие разные в ходу. но как надо-ничего не найти. решил прикупить самый дешёвый ножик. 49р. не режет ни фига. вывел режущую часть и заточил по уму. почистить морковку его хватило.порезать-не смог. в пластиковую ручку клин заходит примерно на сантиметр. причем эта часть радикально поужее основного клина. естественно сломалось. второй нож покупал уже с деревянной ручкой и видно что клин во всю ручку хвост имеет . кстати, купил и удивился-нормально заточен ножик. но пластиковый нож у меня сломался как раз во время шинковки морковки. ничего умнее не смог выдумать,как пошинковать морковку штык-ножом. учтите мой опыт.
2.про шумовку. шумовок сейчас выбор богатый.пластиковые варианты не рассматривал вообще. берите самую крепкую из нержавейки(ибо если сломается,то блюдо сготовить будет большой проблемой) и с самой длинной ручкой(естественно все в меру) ,что в дырдочки сможет рисинка проскочить-не страшно. рабочая часть шумовки должна напоминать кастрюлю с очень низким бортом(около 5мм) тогда удобно и поскоблить бока и масло хорошо гонять и раскладывать и в лобешник засветить покушателю на зирвак и двуногому и мохнатому.
3.про масло. льняное не понравилось. хлопковое -техкультура,все рекомендуют отказаться. подсолнечное ,недорогое, именно для жарки и фритюра. дезодорированное устроило полностью. кунжутное? вау, говорят,что только султаны себе плов на нем готовят. пол-литра у нас 1300р стоит.

Автор: fishermen Apr 21 2017, 23:06

Научился от узбеков мыть казан, также теперь мою и моЮ старую сковороду аля-вок из СССР. Прогреваю, наливаю воды и несколькими движениями шумовкой для казана все очищается с сохранением всей необходимой для казана "микрофлоры". О химии нет и не какой речи. Естественно не калить "до красна"!

Автор: Хорст Apr 21 2017, 23:20

итак масло кипит,лук обжарен и выкинут,мясо засыпано.и тут пора лук засыпать,а лук то еще не порезан! пока резал, чутка мясо пережарилось. в связи с этим лирическое отступление.
1. с момента как начинаете греть масло времени становится катастрофически мало. перекурить некогда. поэтому лучше все заранее порезать, пошинковать,телефон выключить.и не отвлекаться.
итак лук кое как покоцан и засыпан в казан.добавлена азиатская приправа ЗИРА ( кумин). все это усиленно мешаем .лук почти сразу начинает растворяться. пора засыпать морковку. морковка не так проста и растворяться не будет. это ее проблемы . добавляем в казан воду. сколько? примерно столько же сколько у нас вышло зирвака. чуть больше-чуть меньше-не критично.варим все это примерно минут 20.пока мясо мягким не станет.вот только тут есть маленький перекур и время рассказать о воде.
2.если готовить на даче то вопрос с водой надо проработать. для риса нужно воды , чтоб его промыть, для готовки нужно воды. да и руки помыть надо. я , например, очень бы не рад был,если повар в носу поковыряется ,а потом этой же рукой будет что то закладывать в котел. поэтому руки помыть тоже надо. я воду в пятилитровых банках купил. а на столб рукомойник приладил.вопрос весьма актуален.родные и друзья могут тактично помолчать,но все же лучше руки мыть почаще.
самое время посолить наш зирвак. пропорция блюда проста: кило мяса,кило морковки ,кило риса,две столовых ложки каменной соли крупного помола. лука на любителя,но я почитал рецепты. прикинул ,что у меня пол-кило мяса,пол-кило морковки,пол-кило риса и примерно около 150 грамм лука и столовую ложку соли... поверх зирвака тонким слоем посыпал рис. как же его мало то ! и потом залил водой примерно на пару сантиметров выше слоя риса. но определить глубину достаточно затруднительно. ну как получилось так получилось. теперь нехай само варится.как начал рис появляться поверх воды-втыкаем пару чесночин и закрываем крышкой. на часок. вот можно и перекурить. только надо за углями посматривать.

Автор: Хорст Apr 21 2017, 23:34

кстати-очень важный факт. я был в гостях и, после плова, заставили нас дамы мыть алюминиевый казан. на даче. вода,песок и жидкость для АВД в распоряжении. муторный долгий процесс,да еще на сытый желудок. тут бы разговор на тему "как бы нам обустроить Россию"или "как вломить люлей вредному соседу" начать ,да пиалу чая держать в одной руке,а другой гладить наглую кошатину. не-не алюминиевый казан даже мне в рабочем состоянии своим видом не вызывает радости. ТОЛЬКО ЧУГУН!(чисто мое имхо)

Автор: Хорст Apr 21 2017, 23:38

перчатки у Вас точно такие же как у меня
казан то заслуженный-даже одна ручка отваливши. кстати-на сколько едоков такого количества плова Вы готовите?

Автор: Касторский Apr 22 2017, 06:34

Здравствуйте! Постоянно на праздники ,и частые выезды на природу( турслёты, р.Волга) поэтому боевой . Человек на 10-12 . на природе, и одному можно слупить-если человек большой

Автор: бобёр Apr 22 2017, 07:01

Тоже год назад в садоводе купил чугуняку,пока все ок.
Как мне кажется с машинным маслом и газетой перебор! Современная химия и краски для здоровья не гуд. Чугун пористый.

Автор: Хорст Apr 22 2017, 10:29

так машинное масло мы выжигаем .потом солью еще .а поры забиваем заолифенным маслом.тысячелетний опыт,хотя чугун толком плавить научились не так и давно.

Автор: Хорст Apr 22 2017, 10:32

доброго денечка!порцию на 10-12 человек в одно лицо осилить,наверное,не каждому дано.

Автор: Хорст Apr 22 2017, 10:55

окончу вчерашнюю историю. вода начала выкипать,а рис набухать и проявляться поверх воды. тут его и крышкой накрыл. и часок он томился на самом небольшом огне. а я пока садово-огородными делами позанимался. через час казан снят,чеснок вынут,плов перемешан.чем казан примечателен-ничего не пригорело. что интересно-в литературе для придания цвета плову рекомендуют добавить шафран. но вот у меня и так цвета достаточно вышло. учту. а плов получился вкусным. часть тут же сам скушал,а остальное остудил,сложил в пакет и дома поместил в морозилку.первый опыт получился вполне съедобным. ну что ж,можно следующим пловом и друзей угостить!

Автор: ЛАЙ Apr 23 2017, 06:42

Казан пока раз 10 не приготовите-все равно осматривайте,может ржа пробиться кое где!!

Автор: Хорст Apr 23 2017, 11:03

верно говорите. к сведению обязательно приму.

Автор: Хорст Apr 23 2017, 21:39

а мой дебют в роли плововара удался, но несколько неспортивно. собрал я братву к себе на дачу на ремонт машин и заодно решил пловом угостить. все сделал по инет руководству.но, видимо, пока я с пловом развлекался пацаны проголодались не по детски. маленькое отступление:
морковку рекомендуется рубить соломкой.не очень у меня как то получается. и я просто купил готовой морковки по корейски. в ней и перец есть и порублена очень симпатично.
вобщем натянуло на площадку ,где машины ремонтируем, с казана ароматом плова. тут же было сказано,что уже пора по тарелкам раскладывать и нефиг время тянуть. примерно 3 кило плова(по продуктам) на четверых растворились как снег из рефрижератора под июльским солнцем. как приятно созерцать сытые лица друзей! то ли проголодались мы неплохо,а может(есть такая скромная надежда) что плов и в самом деле удался.
вопрос знатокам. продал мне узбек на рынке пакетик с приправой. мелкий порошок сиреневого цвета. сказал ,что это сумах или сушеный гранат. а вот инет говорит , что это совсем не одно и то же. у кого то есть опыт использования сумаха?кстати , прикупил у него еще пакетик какой то интересной зиры. обычно зира семена газонной травы напоминает. а тут зернышки мелкие,полосатенькие ,как бурундучки. и вкус как то поярче, что ли. и стоила у него: простой зиры пакет 20 р, а этой 50р. неужто мне досталась так ценимая Сталиком Ханкишиевым дикая зира?

Автор: *Речник* Apr 24 2017, 10:41

По своему опыту, при приготовлении плова, с приправами перестал опыты проводить. Использую только классическую зиру и чуть барбариса.
А то были моменты, тож узбеко-советчики на рынке порекомендуют того-сего.... И получается плов с привкусом тройного одеколона.
P.S. Чеснок я, помимо зубчиков, кладу три-четыре целых головки в шелухе. Небольшой стебелёк оставляю для удобства его вытаскиваь потом, а низ головки срезаю по кругу под углом, чтобы сок отдавал. Как всё приготовилось, мягкий чеснок выдавливаю вилкой прямо в порцию.

Автор: ЛАЙ Apr 24 2017, 12:27

Сумах использую всегда,но не в плове-бастурму когда делаю-чаман,сумах самое оно,а плов это зира и барбарис!!иногда правда добавляю по граммульке куркумы,кориадра,черного перца..

Вообще если допустим на гриль сковороде просто готовим мясо-мыть ее совсем не нужно-накрываете крышкой с остатками масла и пусть стоит до следующей готовки-перед готовкой непосредственно-промыли кипятком,насухо протерли бумажным полотенцем и вперед готовить!!!у меня вог так уже года три чугуневый-просто супер-правда готовлю в нем минимум раз в неделю!!

Автор: Хорст Apr 26 2017, 17:03

часто готовить не получается. но иногда шашлычные выходные разбавить чем то этаким просто необходимо. да и друзья моложе не становятся.уже и острого и жареного не у всех желудок принимает.

Автор: ЛАЙ Apr 27 2017, 12:29

ну можно вкусно в казане готовить и не только мясо режете крупно морковь,берете картофель мелкий-чистите и начинаете все это дело обжаривать в небольшом количестве масла,при полуготовности можно добавить туда кабачки,баклажаны и уже не сильно мешая доготовить все до кондиции-сверху посыпать свежими травками типа укропа,петрушки,рукколы и получиться и вкусно и полезно!!!

Автор: Хорст Apr 27 2017, 20:50

не. у нас еще нежарко и время легких безмясных блюд еще не пришло. хотя.. если Ваш рецепт адаптировать к моему вкусу шампиньонами или сморчками...

Автор: *Речник* Apr 28 2017, 10:29

Здравствуйте, Виктор Петрович.
Вчера приготовил безмясной плов с черносливом. По Вашему совету, добавил большую горсть не жареных орешков кешью. Отличное и оригинальное дополнение. Они стали мягкими. Мне понравилось. Самому бы мне не пришла идея в голову добавить орешки. Спасибо большое.

Автор: Хорст May 1 2017, 21:18

а я попробовал шампиньонов добавить. зирвак получился густенный.но вкусовые качества плова так себе. наверное надо было не риса,а картошки добавить и типа шурпы сделать.

Автор: Алекандэр May 2 2017, 08:06

Попробуйте пожарить предварительно - вкус совсем другой. Орех вообще при жарке раскрывается, не до углей, конечно, калить, но чуть коричневатый цвет дает лучший вкус.

Автор: Петрович May 2 2017, 09:07

На здоровье!
Это меня жена научила.

Автор: Хорст May 4 2017, 09:13

снеки любят почти все. только мало в них полезности. а если самому сделать снеки? кто нам поможет? естественно,черный закопченный казан радостно примет любую кулинарную затею в свои чугунные обьятия. а соседские коты -не соседи по многоэтажному дому и возмущаться и жаловаться не будут.а зайдут за угощением,как и положено у хороших друзей.
итак. берем свиную шкурку стоит она 10р килограмм. режем кусочками как в голову взбредет. мне полоски нравятся примерно 5х2 см,кому то квадратики 1х1 см. в казан наливаем немного растительного масла ,разогреваем. в масло высыпаем всяких-всяких специй и щедрой рукой. это снеки ,а не диетическая каша! потом засыпаем шкурку. жарим до тех пор ,пока кусочки не потеряют цвет сырой шкуры и не станут желто-соломенного цвета. некоторые кусочки могут чутка даже подзауглиться по краям-не страшно. вот тут то их надо посолить . если под пиво-то можно и пощедрее. чутка помешать и можно вытаскивать шумовочкой. чипсы из свиной шкурки готовы .хранятся они неплохо. пару дней лежат и ничего не будет им.приятного аппетита.

Автор: Хорст May 20 2017, 21:17

тут давеча решил сварить плов. за картинки ,если чо,извиняйте.готовка -дело увлекательное и фоткать просто некогда. то продукты закидываешь,то дровишки.
для начала я вскипятил в казане водичку. от чистоты хуже не будет.
http://savepic.ru/14074886.htm

Автор: Хорст May 20 2017, 21:20

ну раз готовить-то готовить продукты наисвежайшие,масло кунжутное. кстати,хороший плов по продуктам не дешевле шашлыка выходит.
http://savepic.ru/14081049.htm

Автор: Хорст May 20 2017, 21:24

фоточки,конечно не огонь...но представление дают. а вот у меня зирвак уже готовится. смотрится красиво,пахнет обалденно,но еще не соленый и сногсшибательного вкуса пока нет.
http://savepic.ru/14079000.htm

Автор: Хорст May 20 2017, 21:31

морковочка стала мягче,залил водичкой,посолил и чутка потушил зирвак. потом засыпал рис ,нут,барбарис,шафран, и залил все водой . вот тут уж приходит понимание,что плов сегодня удается.
http://savepic.ru/14074907.htm

Автор: Хорст May 20 2017, 21:38

сложно,очень сложно готовить плов. особенно когда друзья уже нормально так проголодались. тут уж не до фоток. ну что можете меня поздравить с очередным неплохим пловом и с моим сорокадвухлетием заодно. а таким останется воспоминание об этом плове в нашей памяти
http://savepic.ru/14052378.htm

Автор: Хорст Jul 8 2017, 23:21

казан,возможно,и восточное изобретение. а вот гречневую кашу в нем буду готовить прям на родине российской гоударственности и со свининой.гречку с мясом служилые люди помнят и уважают. но рецепт чутка усложним и назовем-каша по купечески.
ну,естественно ,готовим в казане.перед готовкой непременно вскипятим водичку ,чтоб помыть от пыли.
начнем. гречку надо прокалить. несильно. в казане подгорать она не будет ,а выйдет гречневый поп-корн .мешать надо все очень активно,не отвлекаясь на курево, стопочкуповару и на глубокие декольты( ну вы поняли-сиськохранилища). процесс выглядитпримерно так:
http://savepic.ru/14748795.htm
потом крупу высыпаем. а куда? а казана есть крышка. удобнее придумать что то сложно. а сами начинаем готовить поджарку,или как в Азии говорят: "зирвак". сначала из кусочков шпика натопим жира ,а шкварки откинем на сеточку барбекю. их там ждет прекрасная участь-они чутка ослабят чувство голода у компании и позволят повару сосредоточится на готовке. разжарку готовим как всегда на плов,только лука поменьше (чеснока не будет вовсе).гуру казанинга ,Сталик Ханкишиев, утверждает ,что вкус гречки должен доминировать.
http://savepic.ru/14763130.htm-
поджарка готова-немного льем воды.по чуть чуть и тонкой струей. все таки кипящий жир да и казан может треснуть. долили.,чтоб вода закрыла мясо и засыпаем гречу .а поверх еще ребрышки положим для вкусного дополнения.заливаем водой .как показывает опыт-воды льем сколько поместится.потом еще долить придется.закрываем крышкой и можно покурить или сыграть партию алкошашки.процесс идет:
http://savepic.ru/14764157.htm
чем дольше каша томится,тем она вкуснее.есть версия,что дело не в каше,а в оголодании окружающих. томил я полтора часа. вот что вышло
http://savepic.ru/14785660.jpg

Автор: Хорст Aug 24 2017, 20:36

маленькая неприятная новость . узнал,что почти весь шафран на наших рынках-поддельный.его из волосни на кукурузном початке делают. приятель настоящего шафрана привез-то что на рынках продают и в подметки не годится. дешевая подделка даже без характерного аромата.

Автор: Хорст Sep 2 2017, 21:22

давненько я ничего новенького не готовил на своем казане. простоя ,конечно , нет.но и нового чего то хотца. итак. сегодня готовим казан-кебаб.рецептов много и результат бывает разный . я намерен получить хорошо тушёную картоху с мясом.
итак начнем с приготовления жира.порежем свиной жир и засыплем в казан
http://sghsysi.info/view3/11534210/ed04448915ccfcab36ce146c35803808/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-09-02-18-21/i9-11534210/755x566-r

Автор: Хорст Sep 2 2017, 21:30

огонек средней интенсивности. через какое то время у нас будет вытапливаться жир. не зеваем-столовую ложку соли и чайную зиры надо всыпать.можно по желанию добавить перца или еще какой специи.чтоб шкварочки удались соль и пряности закидываем в момент ,когда жир только начинает выделяться..шкварки вылавливаем шумовкой и выкладываем на металлическую поверхность. шкварки , когда они есть,всегда хороши. их можно как чипсы грызть,их можно у знакомого шаурмана в шаверму добавить и вообще намного скучнее и хуже когда их нет.так выглядят шкварки "в собственном соку"в момент готовности.
http://sghsysi.info/view3/11534228/18e34486a816e4a1ca338cb14ad0b761/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-09-02-18-27/i9-11534228/755x566-r

Автор: Хорст Sep 2 2017, 21:39

картошку режем кусками среднего размера(размер пофиг абсолютно,лишь бы почти одинаковые были ) на два килограмма сала я вытопил шкварки и жир. и теперь приготовил чуть больше двух кило картошки. перед тем как засыпать картоху надо жир ароматизировать. для этого очистки от лука засыплем и примерно минут десять поварим в масле.сколько лука? с двух очень больших луковиц два внешних сочных слоя.
маленький секрет-чем больше обьем приготовляемой пищи в казане-тем она вкуснее. так что казан-за дружбу и общение!
картошку засыпаем в кипящий поросячий жир.ух,как славно она там кипит и кувыркается! вода то из картохи выкипает активно.не забываем соль, перец и зиру.
http://sghsysi.info/view3/11534248/e04d866e699bdb60d8929fce8137101c/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-09-02-18-36/i9-11534248/755x566-r

Автор: Хорст Sep 2 2017, 21:46

шумовкой картошку вытаскиваем с жира. не надо из нее делать чипсы или фри.
http://sghsysi.info/view3/11534276/eeeb8ec827023f8593693b9006855666/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-09-02-18-45/i9-11534276/755x566-r

Автор: Хорст Sep 2 2017, 21:49

затем в жир засыпаем мясо. мяса я засыпал около 1600грамм. снова добавляем перец,зиру,соль и пряности. но сильно все контролируем.так как в этом жире уже были и шкварки и картоха и может случится перебор.
http://sghsysi.info/view3/11534291/d2dcda597d001bca38b834c2f00b7b00/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-09-02-18-48/i9-11534291/755x566-r

Автор: Хорст Sep 2 2017, 22:03

мясо очень предсказуемо берет в себя пряности и соль.поэтому его в жире жарим после картошки. затем мясо выкладываем ,а жир сливаем. он еще не очень плох,но уже свое отработал. мы же себе готовим и никак не общепитим.
казан немного остужаем ,на дно укладываем картошку(ох и хороша она в золотистой корочке... одну повару можно .а если еще с шкварочкой,то даже ДВЕ!!!! ) потом поверху кладем слой лука. я ограничился двумя очень крупными луковицами. и поверх кладем мясо.кстати еще один плюс того ,что мясо жарим после картохи: дегустаторам меньше времени на то, чтоб кусочек другой стянуть и испортить себе аппетит,а нам норму выхода продукта.
итак все уложили. заливаем водой пока не скроет мясо и ставим томиться. виртуозно манипулируя крышкой и огнем, добиваемся,чтоб вода выкипела почти полностью примерно за два часа. при этом пламя должно быть несильным,но вода слегка должна бурлить. выкипела раньше?нефиг было часто крышку подымать . кстати соль попробовать не забыли? ну хорошо.а воды стакан-другой можно и добавить. через два часа вода выпарится, все прекрасно протомится .казан с огня снимаем и зовем всех на трапезу.
http://sghsysi.info/view3/11534347/a7161ffabb4710d531a29fcb2b203d80/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-09-02-19-01/i9-11534347/755x566-r

Автор: Хорст Sep 19 2017, 21:07

весь в раздумье,что еще попробовать в казане приготовить. следующее блюдо буду готовить с котом.и ,скорее всего,это будет шурпа... или не выдумывать и снова плов повторить?

Автор: Алекандэр Sep 22 2017, 22:30

Шурпа с котом? Не стоит - ни вкуса особого, ни запаха. Лучше уж кролика купите, который с лапкой и не кот И потушите с добавлением грибов, которые как раз идут, и по вкусу - или сметаны, или моркови.

Автор: Басмач Dec 12 2017, 14:54

В настоящий плов не кладут никаких приправ типа шафран .
В пллове должно быть только мясо ,морковь,лук,соль,горох нут,зира и черный барбарис.Чеснок конечно тоже нужен.
Чертям на рынках вообще не верьте они только барахло впаривают.
Настоящая зира мелкая и пахучая ,а то что в основном продают это Иранская перележалая.
Очень вкусно готовить в казане шавлю,рисовая кашаИнгридиенты те же что и у плова только порядок готовки иной.
А еще попробуйте блюдо с мошем ,такой типа горошек-фасоь зелененький.В сто раз вкуснее чем плов.
Вообще плов в Азии это типа понты и для быстроты готовки а настоящие густые супы даже многие молодые черти не пробовали.
Самое вкусное это все таки рисовомашевая каша.

Автор: Matray Dec 12 2017, 20:36

Шавля в Яндексе нашел. А "мош" "мошем" нет. Что это за горох, где можно купить и рецепт какой-нибудь на пробу к НГ. С ув.

Автор: sergey-serzh Dec 13 2017, 12:32

Наберите в гугле не "мош" а "маш" горох. Блюд тоже хватает.

Автор: Matray Dec 13 2017, 21:52

Спасибо.

Автор: Басмач Dec 14 2017, 05:21

Мош или Маш можно купить у тех же узбеков на рынке.Такие зеленые минифасолинки.
А рецепт простой.Жарим лук,мясо,морковь и не добавляя воды для томления зервака сыпем рис и Маш предварительно помытые и подсушенные .
Рис и Маш кладется в равных количествах а общее их количество должно быть как у плова.
Весь смысл в том что крупы должны сначала впитать масло в себя из поджарки а уж потом минут пять пожарившись с луком мясом и морковкой должны быть залиты водой.
Воды должно быть больше чем для плова.Такая каша правильно приготовленная намного вкуснее и полезнее чем плов.
Мы как то целый год работали в Таджикистане на границе с Узбекистаном в районе таджикского Бустона и узбекского Алмалыка.Там нас с первого дня начали ежедневно по три раза в день кормить пловом из уважения.И не знаешь как им сказать что их плов надоел до жути.Потом все таки я сказал им и нас начали кормить всякими настоящими блюдами.Плов это типа пища бедняков или типа фастфуд.
Мясо для плова предварительно жарится в огромных количествах,складывается в емкость и заливается тем маслом в котором жарится.Достал кусок такого мяса чик пык и плов готов. Да ,такое мясо называется кавордок.
Например в Ташкенте плов готовят вообще не вкусный а вот в Коканде,Фергане,Маргилане и Бухаре очень вкусный.