Версия для печати темы

Автор: pikasso Dec 16 2018, 13:09

Доброго всем.

Задался вопросом кто как готовит бульон к супу.


1) Что мне ненравится в бульоне (мутный,плавает жир кусками, мало навару)
2)Многие даже незадавались вопросом о его приготовлении,ну типа закинули и через пару часов готово.
3)Соль когда кидать?
4)Воду какую заливать?
5)Сколько варить?
6)Ну и т.д.

Вот мой метод приготовки бульона:

Из говяжьих костей.

1) Заливаем воду из под крана в каструлю
2)Ложим кости (что-бы кости скрылись,-не солим)
3)Доводим до кипения,и варим 10-15 мин.
4)После сливаем все в раковинну,и все тчательно промываем под теплой водой в том числе и кастрюлю-казан.
5)Заливаем кипяченную воду и ложим кости-мясо
6)Доводим до кипения ,и варим на медленном огне минимум 2 часа.
7)В самом конце до закидки индигриентов солю.

Суп получается очень даже классный.И прозрачный,и наваристый.

Может кому пригодится,может кто еще что-то посоветует.

С ув. Максим.

Автор: Деревня Копачи Dec 22 2018, 00:08

Спасибо Максим. Делаю всегда почти так-же. Только к второму бульону я ещё добавляю пару головок очищенного лука, чтобы бульон был ароматнее. После лук вынимаю и выкидываю. А первый бульон не выливаю в раковину, а "ныкаю". Готовлю на нём еду котам
С Уважением Лиля

Автор: pikasso Mar 9 2019, 15:14

Всем доброго.

Теперь варим суп -бульон после (похмелья)

1)Принцип бульона тот- же,только с костями. варим цельный лук(отчищенный -2шт,и морковь-2 шт)
2)Теперь варим 3-4 часа(Именно кости теперь,а не мясо)-Много,костей.
3)В конце добавляем цельный картофель-4-5 шт (разрезанные на пополам),и добавляем лавровый лист(чуть позже).
4)Когда картофель сварится,Чуточку перчика черного.
5)Настаиваем минут 5-ть и блюдо готово
6)Наливаем в тарелку ,и добавляем чуть укропчика,и петрушки.

Приятных праздников.

С ув. Максим.

Автор: Парацетамол Mar 11 2019, 16:41

Варю так же как и вы Но солю сразу как закипит вторая заливка воды. Ну и еще кладу лук и морковь.

Автор: pikasso Mar 11 2019, 20:46

Варю так же как и вы  Но солю сразу как закипит вторая заливка воды. Ну и еще кладу лук и морковь.

Автор: Deerslayer Mar 11 2019, 21:26

Всех приветствую!
Мне очень понравилось варить мясной, дичный или птичий бульон в... мультиварке. (В зависимости от конкретной модели режим может быть разным, например, "Холодец" или "Тушение"). Смысл в том, что бульон получается:
а) наваристым и
б) совершенно прозрачным (только немного пены сверху снять аккуратно при готовности).

Автор: pikasso Mar 11 2019, 21:35

Автор: Deerslayer Mar 11 2019, 22:33