"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Bons]

Попробуй чуть чуть недосушить в духовке и тогда он будет ещё некоторое время ферментироваться при хранении и станет ароматнее и душистее.

Я наверное чего-то не понял в процессе: хочу получить чёрный, но чую, пересыхать начинает. На выходе получил зелёный, цвет настоя темнее чем у магазинных, но до чёрного не дотягивает.

Вынул из духовки весь, кроме шариков - ставлю эксперимент, хочу получить "плиточный" чай

Вложенные эскизы изображений

[Петрович]

Я наверное чего-то не понял в процессе: хочу получить чёрный, но чую, пересыхать начинает. На выходе получил зелёный, цвет настоя темнее чем у магазинных, но до чёрного не дотягивает.

Вынул из духовки весь, кроме шариков - ставлю эксперимент, хочу получить "плиточный" чай 

У меня цвет при заварке такой, как у хорошего чёрного-коричнево золотистый,как коньяк.
Может ты промял слабо?Я сушу в духовке минут 50,при температуре 90-100 постоянно перемешивая,каждые 5 минут.

[родригес]

А всё очень просто,

24 часа ферментируешь, получаешь зелёный чай.

36 часов и может чуть дольше, тут надо быть внимательным чтобы не закис, будет у тебя чёрный чай.


Процесс заваривания.

Одну две жмени на 300-500 мл, заливаем родниковой водой не кипятком, и минут 15-20 пусть заваривается, хорошо бы заварник укутать хоть полотенцем. Пьют не разбавляют, желательно без сахара, я вот люблю с ложечкой мёда, немного откушиваю мёд и запиваю чаем

[Bons]

А всё очень просто,

24 часа ферментируешь, получаешь зелёный чай.

36 часов и может чуть дольше, тут надо быть внимательным чтобы не закис, будет у тебя чёрный чай.
Процесс заваривания.

Одну две жмени на 300-500 мл, заливаем родниковой водой не кипятком, и минут 15-20 пусть заваривается, хорошо бы заварник укутать хоть полотенцем. Пьют не разбавляют, желательно без сахара, я вот люблю с ложечкой мёда, немного откушиваю мёд и запиваю чаем 

Вот оно чо, Михалыч! (с)

Руся спасибо еще раз, да я на ферментацию отвел всего сутки... Завтра исправлюсь, наберу еще пакет, буду чёрный делать.

А вкус всеравно замечательный, у меня вся семья оценила!

[Bons]

У меня цвет при заварке такой, как у хорошего чёрного-коричнево золотистый,как коньяк.
Может ты промял слабо?Я сушу в духовке минут 50,при температуре 90-100 постоянно перемешивая,каждые 5 минут.

Весь зелёный получился, и тот который мял, и тот, который через мясорубку пропустил...

Если 36 часов ферментации не помогут, придётся новый комбайн кухонный брать!

[родригес]

Сверху где идёт процесс ферментации я ложу термометр, смотрю за температурой, она желательна в пределах 24-27 градусов там.

Когда крутишь руками колбаски, руки должны быть аж мокрые от листьев, все клеточки должны лопнуть.

Цветки кипрея тоже нужно собирать.

Лепёшки делают тоже крутят колбаски, потом собирают лепёшку, много дольше хранится.


А так зелёный чай тоже хорош, но чёрный, да ещё когда с месячной выдержкой вне конкурении! Разве что высший сорт из самих макушек


Не содержит кофеин!

[superlos]

Давно читал про копорский чай, вот цитата с интернета:

Так ПОЧЕМУ же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась, так ВЕЛИКА, что стала ПОДРЫВАТЬ финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!! Кампания раздула скандал, ЯКОБЫ русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А ИСТИННАЯ причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было УБРАТЬ с собственного рынка Англии МОЩНЕЙШЕГО КОНКУРЕНКТА – РУССКИЙ ЧАЙ!!!. (Это- та самая Ост-Индская кампания которая подсадила на опиум всю Юго-восточную Азию.)
Компания ДОБИЛАСЬ таки своего, был снижены закуп Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта» закуп чая в России ПРЕКРАТИЛСЯ ПОЛНОСТЬЮ. Копорье разорилось.

Гуглил, но все истории повторяют слово в слово данный фрагмент.
Есть еще какие версии у форумчан, подтвержденные более профессиональным источниками?

[Петрович]

Гуглил, но все истории повторяют слово в слово данный фрагмент.
Есть еще какие версии у форумчан, подтвержденные более профессиональным источниками?

Версий нет, но судя по тому,как просто вырастить иван-чай и изготовить из него напиток, который ароматнее, вкуснее и полезнее любого чая,то напрашивается вывод, что англичанами с китайским и индийский чаем была проведена массовая афера в мировом масштабе.И теперь люди пьют разрекламированное фуфло по всему миру за бешенные деньги.Масоны,мать их ети...

[Петрович]

Еще несколько важных моментов.
От копорского чая не повышается давление и не учащается сердцебиение, хотя бодрость он даёт.
И от него не чернеют зубы!

[Dedulea]

Я делаю так:
Собираю листья, чуть подвливаю:

Прокатываю скалкой:

Крупно нарезаю:

Ставлю под гнет:

Накрываю мокрым полотенцем:


Четверо суток периодически смачиваю полотенце и ворошу листья. Главное - чтоб не заплесневели.

Сушу (примерно 100 градусов около часа, перемешивая):


Завариваю в глиняном заварнике с глиняным же фильтром:


Не для выпендривания, даже в глазированном заварнике, по-моему, вкус у любого чая хуже, не говоря о всяких заварниках с железными ситечками/фильтрами/прессами...

Вода горячая, но не только что закипевшая, градусов 90-80. Заваренный второй раз даже кажется вкуснее первого.

Ну, как-то так...

[DMITR]

Попробуй чуть чуть недосушить в духовке и тогда он будет ещё некоторое время ферментироваться при хранении и станет ароматнее и душистее.

Доброго времени суток.Именно так и сделал,не много не досушил.Решил попробовать что из этого получится.Рад,что не ошибся.
Теперь отчёт и конечный результат:Поехали мы ягод нарвать и за одно чайку надрать .По дороге не много поснимал поля Рязанские.
.
Скромный результат на двоих .
Нарвал Листьев,промыл и положил на балконе сушить.Сушил с вечера до утра..
Кролику листья пришлись по душе .
Через сутки перемолол листья ручной мясорубкой,получилось вот так .
По прошествии 36-40 часов цвет изменился,и запах приятного разнотравья присутствовал Температурв листьев повысилась и пришлось несколько раз перемешивать их,на ночь поставил их на балкон и они остыли.
Вчера,Часика в 23-00 начал сушить в духовке,жена негодовала (жарко днём, и на ночь подогрев включил .Сушил 1 час,показалось,что сыроваты.Включил духовку по новой на пол часика,но они всё равно не досушились.Оставил как есть и думаю со временем подсохнут.В итоге получился вот такой чай . .
Сейчас заварил и попробовал -Результат Отличный вкусный чай,индийский отдыхает.
Огромное спасибо за рецепт .

[valerkisel]

Набрал сегодня верхушек, еще не распустились. Сейчас вот стою на кухне, перетираю руками, и думаю- на кого ж ты похож, Юрич?! Да на тех ребят, которые рядом с нами, копателями, в степи свою травку перетирают И на ум сразу начали приходить различные приспособы... Типа вальцов как раньше на стир. машинках стояли, потом в деревнях у нас сохранились толкушки со ступами деревянные- в них черемшу толкли, дикий лук и чеснок....Вручную-не вариант, непроизводительно. А на мясорубке не хочется....

[Петрович]

Набрал сегодня верхушек, еще не распустились. Сейчас вот стою на кухне, перетираю руками, и думаю- на кого ж ты похож, Юрич?!    Да на тех ребят, которые рядом с нами, копателями, в степи свою травку перетирают    И на ум сразу начали приходить различные приспособы... Типа вальцов как раньше на стир. машинках стояли, потом в деревнях у нас сохранились толкушки со ступами деревянные- в них черемшу толкли, дикий лук и чеснок....Вручную-не вариант, непроизводительно. А на мясорубке не хочется....

Ребята,не надо никапих. Мясорубок. Есть способ хороший, но не знаю,стоит ли его тут публиковать?

[vnau]

Ну а я пожалуй, тупо куплю у того мужика на сайте, думаю, кило 2 плиточного. А то особо негде и некогда самому варганить.
Спасибо за ссылку.
п.с. Созвонился, эх жаль нету плиточного(со следующего года будет), возьму рассыпного

Сообщение отредактировано vnau: Jun 30 2013, 13:40

[Петрович]

Ну а я пожалуй, тупо куплю у того мужика на сайте, думаю, кило 2 плиточного. А то особо негде и некогда самому варганить.
Спасибо за ссылку.
п.с. Созвонился, эх жаль нету плиточного(со следующего года будет), возьму рассыпного

Делать очень просто. Свой интереснее пить.

[DMITR]

Ребята,не надо никапих. Мясорубок. Есть способ хороший, но не знаю,стоит ли его тут публиковать?

Виктор Петрович,не интригуйте.Конечно стоит.Раньше когда с сигаретами проблема была,то махорку резали набором из полотен для резки металла .Полотна на станках стояли.Как вариант можно и этот способ применить.

[Петрович]

Виктор Петрович,не интригуйте.Конечно стоит.Раньше когда с сигаретами проблема была,то махорку резали набором из полотен для резки металла .Полотна на станках стояли.Как вариант можно и этот способ применить.

Ладно, колюсь!
Когда жена увидела, сколько мне предстоит руками перетереть листьев иван чая( а их было-мешок),то она предложила взять старые, но не дырявые джинсы,отрезать одну штанину и завязать конец штанины верёвкой.Потом набиваем штанину плотно листьями,трамбуем и завязываем другой конец верёвкой.Получилось нечто вроде длинного и узкого мешка. Потом можем этот "мешок" топтать ногами, мять руками,использовать как макивару для набива кистей рук...да по разному.Вобщем 20 минут упражнений и полмешка листьев будут хорошо размяты.Перед ферментацией ещё можно порезать ножом,крупными кусками.
Если мять руками такое количество, то и за день можно не управиться,а уж руки точно до мозолей натрёшь.
Всем здоровья и удачи!

[DMITR]

Ладно, колюсь!
Когда жена увидела, сколько мне предстоит руками перетереть листьев иван чая( а их было-мешок),то она предложила взять старые, но не дырявые джинсы,отрезать одну штанину и завязать конец штанины верёвкой.Потом набиваем штанину плотно листьями,трамбуем и завязываем другой конец верёвкой.Получилось нечто вроде длинного и узкого мешка. Потом можем этот "мешок" топтать ногами, мять руками,использовать как макивару для набива кистей рук...да по разному.Вобщем 20 минут упражнений и полмешка листьев будут хорошо размяты.Перед ферментацией ещё можно порезать ножом,крупными кусками.
Если мять руками такое количество, то и за день можно не управиться,а уж руки точно до мозолей натрёшь.
Всем здоровья и удачи!

Спасибо,хорошая идея. Можно и ускорить процесс разминания листьев взяв новые джинсы и сказав об этом жене после обрезки штанин и упаковки в них листьев,то процесс разминания об спину сократится до пяти минут .

[CHVN]

Да процесс скрутки здесь самое муторное дело
Рецепт родригеса понравился. Сам правда сушу в печке русской, бывает и пересушишь, но и такой пересушеный не хуже черного. Правда у меня родня не очень его любит - то ли слабит с непривычки , то ли еще чего.

[Dedulea]

Вот что надо:

Но уже на следующий год, у нас уже много листье пораженных и поеденных.