Супы, разные..

[NAS]

Хочется немного коснуться вопроса супов, который почему то очень не хотя поднимается. Хотя помню Петрович нам показывал рецепты каких то супов, ухи вроде, было аппетитно. Я например очень люблю данные виды блюд, думаю что я не один такой супов же превеликое множество разновидностей, это и супы, супы-пюре, холодные супы, гаспачо и т.д. мой любимый это Тайский суп Том Юм, готовят его конечно самое изумительное это в Тайланде, хотя в России тоже не плохо, приходилось пробовать, рецепт не такой уж и сложный. Правда позаимствовал этот рецепт на просторах интернета, так как сейчас не имею возможности приготовить.

Порционно, потребуется:
5-7 креветок
120 гр светлых грибов (шитаке, можно заменить шампиньонами)
1-2 лемонграсса (лимонного сорга)
3-4 листа кафрского лайма (каффира)
1 столовая ложка пасты Том Юм
2 столовые ложки рыбного или устричного соуса
3 столовые ложки сока лайма
3-4 свежих или сушеных стручка чили
4 чашки воды
листья кориандра, красный чили и листья каффрского лайма для украшения



Способ приготовления:

Очистить креветки и разрезать их вдоль пополам по центру. Промыть грибы и подрезать ножки. Хорошо обсушить и нарезать их половинками. Набрать в кастрюлю воды. Добавить лемонграсс и листья кафрского лайма; затем положить креветки и грибы. Можно добавить нарезанные помидоры. Готовить еще 3-5 минут. Снять с огня, добавить пасту, рыбный соус, сок лайма и чили. Украсить красным чили, листьями кафрского лайма и кориандра.

Предлагаю делиться рецептами супов в этой теме, было бы интересно, знаю же и сам пробовал и готовил на копе и вообще на природе, рыбалке, ушицу, да и просто супы разные, солянки, на природе не сравнимо всё вкусно, ещё бывало, сготовим суп, и кто не мог есть горячее, довольствовался тем что осталось, потому что налетала братия и готова была с голодухи умять хоть с огня, хоть какой он горячий.

[Петрович]

Добавлю и я свой рецептик!
Солянка рыбная.
Из нехитрого набора снеди решил сварганить рыбную солянку.Я умею её делать как надо(клачичичи)-так китайцы в Минске называют всё,что с названием "Классический".
Для начала закинул вариться лососевые головы и их жирные брюшки.



Варим минут 30-40,додавив целую головку лука,перец горошком(20-30 шт) и соль по вкусу.
В это вмемя подготавливаем рыбку-филе(желательно судак или другую белую,но можно и лосося,форель) картошечку(мелко режем),мелко нарезаем солёный(квашенный) огурчик.Ни в коем случае не маринованный!
Лук шинкуем кольцами и трём на тёрку морковь.Морковь смешиваем с луком и слегка тушим на сковороде,на оливковом масле,добавив туда столовую ложку хорошей томатной пасты,желательно итальянской.


Когда бульон из рыбьих голов готов,выбираем из кастрюли головы и лук.Закладываем туда картошечку,слегка тушёные лук с морковью,кусочки(филе)рыбы,каперсы,резаные солёные огурчики и продолжаем варить.Минут через 10-15 бросить лавровый лист-3-4 шт.
Ещё через 10 минут уже все готово.
При подачи солянки в тарелку положить несколько штук маслин,дольку лимона и посыпать мелкорубленной петрушкой.Сметана и перец добавляется по вкусу и желанию.

Фото не передаёт всей прелести и аромата солянки,но уж поверьте мне на слово.
Да...обязательно заготовьте под это дело хорошей водочки грамм 100!
Приятного аппетита!



Примерный состав(на глазок) на кастрюлю 3-4 литра
1.Головы лосося,форели-1-1,5кг
2.Филе судака(или)лосося форели,любой белой,нежирной и некостистой рыбы-600-700-8оо гр
3.2-3 шт средних морковок
4.2-3 луковицы
5.20 горошин чёрного перца
6.Ложка столовая хорошей томатной пасты.
7.2-3 средних солёных огурчика
8.каперсы среднего размера 10-15 шт.
9. 3-4 средних картофелины.
10.Маслины,лимон,зелень петрушки,молотый чёрный перец,соль,сметана-по вкусу.

[Краевед]

Суп харчо.
1 кг. мяса (кто во что горазд, варят и из говядины, и из курятины, на вкус и цвет...). Я предпочитаю баранину, шею.
100 г. риса.
3-4 средних луковицы.
1-2 крупные дольки чеснока.
1-2 ст. ложки томатной пасты, летом в сезон конечно живые помидоры.
1/2 чайной ложни хмели-сунели.
1 ст. ложка сока ткемали.
1/4 чайной ложки красного перца.
1-2 листика лаврушки.
Варим мясной бульон до готовности мяса, постоянно снимая пену. Бульон должен быть прозрачным. В конце варки подсаливаем. Готовое мясо достаем из бульона, режем на кусочки, крупные кости удаляем.
Одновременно в отдельной посуде варим рис почти до готовности, ему потом довариваться в бульоне еще около 5 мин. Отбрасываем рис на дуршлаг, обязательно промываем холодной водой, чтобы избавиться от клейкости. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Мелко режем лук. На первый взгляд его окажется много, не пугайтесь, лук хорошо ужаривается, а в супе вообще едва заметен. На разогретую сковороду добавляем масло (опять варианты от сливочного до оливкового). Я использую хорошее подсолнечное без запаха. Обжариваем лук до золотистого колера. Пока он обжаривается, готовим приправу. Измельчаем чеснок, добавляем хмели-сунели, сок ткемали, красный перец, тщательно перемешиваем, и немного настаиваем. В обжаренный лук добавляем томатную пасту, обжариваем лук вместе с пастой еще 5 минут, равномерно добавляем приправу, доводим еще 5 мин. на слабом огне.
Добавляем в бульон лук с томатной пастой и приправой, рис, доводим до кипения, кипятим на медленном огне до готовности риса. В конце готовки добавляем лавровый лист.
Приятного аппетита!
ПыСы: Без хмели-сунели и ткемали получается вкусно, но не совсем то, что надо. Порыскайте по рынку, найти можно.

[Нинука]

Петрович, а в такое блюдо в самом конце не надо водочки капнуть? или винца сухого, как в уху походную?

...Лаврушку, перед закладыванием, можно слегонца подпалить, небольшой запах дымка появится.

Этот рецепт обязательно попробую на днях, никак Юрца к рыбным блюдам приучить не могу. Вот токо с маслинами засада - сама их не люблю, поэтому и выбирать не умею (а мой их любит) Какие в этом блюдЕ нужны?
Спс.

[Петрович]

Петрович, а в такое блюдо в самом конце не надо водочки капнуть? или винца сухого, как в уху походную?

...Лаврушку, перед закладыванием, можно слегонца подпалить, небольшой запах дымка появится.

Этот рецепт обязательно попробую на днях, никак Юрца к рыбным блюдам приучить не могу. Вот токо с маслинами засада - сама их не люблю, поэтому и выбирать не умею (а мой их любит) Какие в этом блюдЕ нужны?
Спс.

Нина,можно конечно грамм 50 белого сухого плеснуть-не повредит,но и не обязательно.Это ж не уха.
Маслины простые чёрные,среднего размера,с косточкой.

Писал рецепт и слюни потекли.Благо,дома были все ингридиенты-пошёл и сварил.Кстати,дома естественно судака не оказалось.Заменил минтаем-тоже вкусно.

[Мурза]

Нина,можно конечно грамм 50 белого сухого плеснуть-не повредит,но и не обязательно.Это ж не уха.
Маслины простые чёрные,среднего размера,с косточкой.

Писал рецепт и слюни потекли.Благо,дома были все ингридиенты-пошёл и сварил.Кстати,дома естественно судака не оказалось.Заменил минтаем-тоже вкусно.

Эх Петрович...ну нельзя же так измываться...Посмотрел ,дома нет ингридиентов,жены тоже...одни маслины с косточкой...наверно из них ухи не сварить Съел маслины,представив что это уха...забористо!!!

[Нинука]

Эх Петрович...ну нельзя же так измываться...Посмотрел ,дома нет ингридиентов,жены тоже...одни маслины с косточкой...наверно из них ухи не сварить Съел маслины,представив что это уха...забористо!!!

САнь, с твоей фантазией, ты всё, что угодно, во всё, что угодно превратишь!
Пока жены нет, сочини ей какой-нить перл поздравительный, ты этим славишься! А, ещё лучше, покушать что-нить простенькое к её приходу приготовь.

[vipury]

Порционно, потребуется:
5-7 креветок
120 гр светлых грибов (шитаке, можно заменить шампиньонами)
1-2 лемонграсса (лимонного сорга)
3-4 листа кафрского лайма (каффира)
1 столовая ложка пасты Том Юм
2 столовые ложки рыбного или устричного соуса
3 столовые ложки сока лайма
3-4 свежих или сушеных стручка чили
4 чашки воды
листья кориандра, красный чили и листья каффрского лайма для украшения

узнал много новых слов
вот мой рецепт,писать много слов лениво.Вот видео,только рыбку советую покрупнее чтоб наваристей было Вкусней ушицы не едал

http://f.izh.biz/1987

[NAS]

узнал много новых слов
вот мой рецепт,писать много слов лениво.Вот видео,только рыбку советую покрупнее чтоб наваристей было Вкусней ушицы не едал

На самом деле попробуйте Том Юм, если будет возможность, в нём особую изюминку задаёт именно лемонграсс, потом не оторвать будет.

[Вессен]

Сырный суп
======================================================
Ингредиенты

* 500 г куриного филе
* 400 г плавленого сыра
* 150 г риса
* 400 г картофеля
* 150 г моркови
* 150 г лука
* соль
* перец
* зелень по вкусу
======================================================
Рецепт приготовления

Куриное филе залить 3 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности (около 20 минут после закипания).
Когда филе будет готово, его надо вынуть.
В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
В бульон добавить картофель.
Добавить лук.
И морковь.
Варить 5-7 минут.
Затем добавить мясо, варить до готовности картофеля.
Добавить сыр, хорошо перемешать и убрать с огня.
При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

[vipury]

На самом деле попробуйте Том Юм, если будет возможность, в нём особую изюминку задаёт именно лемонграсс, потом не оторвать будет.

Вы опять ругаетесь на иностранном Помню как то опробовал суп ким чи.....
впрочем эта история не для этой ветки

[Нинука]

Вообще-то, рецептов блюд из рыбы много везде... Ни один на душу не лёг...Рыбачить люблю, рыбу есть - нет. (говорят, рыбаки все такие).
Вот мечтаю научиться пирог рыбный готовить, настоящий.

Такой пирог я однажды ела, вернее, жрала, урча от удовольствия, и вволю, и вкусно, и чхать на диету было!
Это было на зимнем копе, пирог(большой такой, да с красной рыбой) Землеройк привёз...
А ведь обещал, гнусь такой, рецептом поделиться!
А я всё жду...
Серёж, ау!

[Автандил]

Люди добрые, а кому нибудь известен рецепт помидорного супа??
Интернетные рецепты не интересны, один раз побывал в гостях такой супчик, повторить сей изыск не могу...

[Петрович]

Люди добрые, а кому нибудь известен рецепт помидорного супа??
Интернетные рецепты  не интересны, один раз побывал в гостях такой супчик, повторить сей изыск не могу...

Не знаю,о каком ты мечтаешь супе,но вот простой,навскидку,рецептик.
Свежие помидоры(много)-10 штук,ошпариваешь кипятком,снимаешь шкурки,вырезаешь "попку",мелко режешь или трёшь на тёрку или мельчишь в блендере.Но бледрер лучше не трогать.
Получившуюся массу слегка разбавляешь водой-1-2 стакана и ставишь на огонь.Очень мелко рубишь картошку-3-4 шт и добавляешь её в уже кипящую помидорную массу.Также добавляешь туда оливковое(можно и подсолнечное) масло-3-4 ст.ложки и варишь.
Мелко крошишь 3-4 зубчика чеснока,далее трёшь на тёрку какой нибудь простой сыр типа российского-грам 100 и открываешь банку с консервированной кукурузой-200 грамм.
Когда картошка в томатном соке покипит минут 10,тогда добавляем туда вышеперечисленные чеснок,сыр и кукурузу,а также соль и чёрный перец по вкусу.
При желании можно добавить в конце мелкорубленной ветчины.
При подаче посыпать базиликом и петрушкой(лучше свежим)
К супу подают белый хлеб пушистый,типа французского и белое сухое вино.
Готовится просто и быстро.Стоит копейки.Но очень вкусно.

[NAS]

Вы опять ругаетесь на иностранном Помню как то опробовал суп ким чи.....
впрочем эта история не для этой ветки

А что делать, суп то иностранный, зато вкусный какой, вот ким чи не пробовал, он Корейский, но представляю, видимо вкусняшка, поделитесь ощущениями.



Посмотрите на эти супчики, ммм. просто загляденье.

http://www.otkroygorod.ru/page.php?id=79

[Автандил]

Не знаю,о каком ты мечтаешь супе,но вот простой,навскидку,рецептик.
Свежие помидоры(много)-10 штук,ошпариваешь кипятком,снимаешь шкурки,вырезаешь "попку",мелко режешь или трёшь на тёрку или мельчишь в блендере.Но бледрер лучше не трогать.
Получившуюся массу слегка разбавляешь водой-1-2 стакана и ставишь на огонь.Очень мелко рубишь картошку-3-4 шт и добавляешь её в уже кипящую помидорную массу.Также добавляешь туда оливковое(можно и подсолнечное) масло-3-4 ст.ложки и варишь.
Мелко крошишь 3-4 зубчика чеснока,далее трёшь на тёрку какой нибудь простой сыр типа российского-грам 100 и открываешь банку с консервированной кукурузой-200 грамм.
Когда картошка в томатном соке покипит минут 10,тогда добавляем туда вышеперечисленные чеснок,сыр и кукурузу,а также соль и чёрный перец по вкусу.
При желании можно добавить в конце мелкорубленной ветчины.
При подаче посыпать базиликом и петрушкой(лучше свежим)
К супу подают белый хлеб пушистый,типа французского и белое сухое вино.
Готовится просто и быстро.Стоит копейки.Но очень вкусно.

Как рецепт для постного дня, выглядит очень аппетитно(без сыра с ветчиной, конечно )!
Но, там тема другая, не было кортофана с кукурузой! Была кислинка, были помидорчики, да наварчик!
Нет сил, как хотца супчику!

[Петрович]

Как рецепт для постного дня, выглядит очень аппетитно(без сыра с ветчиной, конечно )!
Но, там тема другая, не было кортофана с кукурузой! Была кислинка, были помидорчики, да наварчик! 
Нет сил, как хотца супчику!

Так делай тоже самое,но без картошки и кукурузы.Помидоры,масло растительное и соль-перец.
Из помидоров много супов разных,включая холодные типа гаспаччо.

[pitirim]

Суп харчо.
1 кг. мяса (кто во что горазд, варят и из говядины, и из курятины, на вкус и цвет...). Я предпочитаю баранину, шею.
100 г. риса.
3-4 средних луковицы.
1-2 крупные дольки чеснока.
1-2 ст. ложки томатной пасты, летом в сезон конечно живые помидоры.
1/2 чайной ложни хмели-сунели.
1 ст. ложка сока ткемали.
1/4 чайной ложки красного перца.
1-2 листика лаврушки.
Варим мясной бульон до готовности мяса, постоянно снимая пену. Бульон должен быть прозрачным. В конце варки подсаливаем. Готовое мясо достаем из бульона, режем на кусочки, крупные кости удаляем.
Одновременно в отдельной посуде варим рис почти до готовности, ему потом довариваться в бульоне еще около 5 мин. Отбрасываем рис на дуршлаг, обязательно промываем холодной водой, чтобы избавиться от клейкости. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Мелко режем лук. На первый взгляд его окажется много, не пугайтесь, лук хорошо ужаривается, а в супе вообще едва заметен. На разогретую сковороду добавляем масло (опять варианты от сливочного до оливкового). Я использую хорошее подсолнечное без запаха. Обжариваем лук до золотистого колера. Пока он обжаривается, готовим приправу. Измельчаем чеснок, добавляем хмели-сунели, сок ткемали, красный перец, тщательно перемешиваем, и немного настаиваем. В обжаренный лук добавляем томатную пасту, обжариваем лук вместе с пастой еще 5 минут, равномерно добавляем приправу, доводим еще 5 мин. на слабом огне.
Добавляем в бульон лук с томатной пастой и приправой, рис, доводим до кипения, кипятим на медленном огне до готовности риса. В конце готовки добавляем лавровый лист.
Приятного аппетита!
ПыСы: Без хмели-сунели и ткемали получается вкусно, но не совсем то, что надо. Порыскайте по рынку, найти можно.

Читаю и слюни текут. Возьму на заметку ваш рецепт.