Версия для печати темы

Автор: Soltek Mar 17 2018, 13:13

И так, друзья мои, продолжим цикл передач про красную рыбу. В этот раз мы познакомимся с норвежским лососем. Хотя, честно признаюсь, в магазине покупали совершенно другое…

https://radikal.ru

В магазине была приобретена сёмга. При подготовке материала выяснилось, что это лосось.
Семга (атлантический лосось) – описание и характеристика.
Семга имеет длинное сжатое с боков тело, покрытое серебристой, легко отслаивающейся мелкой чешуей круглой формы с гребенчатым краем. Характерным признаком, указывающим на принадлежность атлантического лосося к роду лососей, служит жировой плавничок небольшого размера, расположенный напротив анального и сзади спинного плавников. В брюшных плавниках, расположенных в средней части туловища, насчитывается более 6 лучей. Грудные плавники семги находятся гораздо ниже средней линии. Как парные, так и одиночные плавники лишены колючих лучей, а в хвосте имеется угловая выемка.

https://radikal.ru

Первым делом обязательно рыбу промыть.

https://radikal.ru

Собственно вид со стороны головы, которой нет.

https://radikal.ru

Чистим. Чистится легко.

https://radikal.ru

Вот такую структуру должна иметь кожа сёмги. Хоть сейчас снимай и шей кошелёк.

https://radikal.ru

Отрезаем боковые плавательные плавники.

https://radikal.ru

На опыте прошлого рецепта отрезаем тешу.

https://radikal.ru

Какая красота. Какие насыщенные краской и аппетитные кусочки теши.

https://radikal.ru

Рыбу режим на дольки. Примерно на два пальца.

https://radikal.ru

Обязательно убираем кости. Вначале вырезаем рёберные кости с позвонком. Потом удаляем продольные. Они обязательно выдадут себя, если слегка повернуть готовое филе немного в сторону относительно себя. Торчащие острые косточки будут явно осязаемы и видны. Единственно что для их вытаскивания необходим специальный инструмент. У меня был только острый нож. Но с задачей справились на ура.

https://radikal.ru

Готовый материал для дальнейших действий.

https://radikal.ru

И отходы производства. Мясо убирал по возможности до последнего. В планы не входило варить бульоны или что-то ещё.
Нам понадобиться укроп. Нарезаем свежий укроп мелко-мелко. Привычная пропорция для соления рыбы. Один к трём. Соль и сахар. И укроп.

https://radikal.ru

Всё перемешали, и немного водочки для влажности. Сахар и соль начнут себя поедать и таять. Одновременно они потом вдвоём примутся за нашу сёмгу.

https://radikal.ru

Фили сёмги выкладываем на пищевую плёнку. Снизу и сверху наша смесь для соления.

https://radikal.ru

Какая прелесть. Прямо сейчас съел бы.

https://radikal.ru

Заворачиваем в плёнку и в холодильник. Примерно часов на 5.

https://radikal.ru

Берём лимон. И выжимаем из него все соки. Вот в таком виде должен быть каждый работник к концу недели.

https://radikal.ru

В лимонный сок добавляем несколько капель растительного масла и подсаливаем чуть-чуть.

https://radikal.ru

Выкладываем нашу тешу в эту смесь.

https://radikal.ru

Параллельно готовим рассол для операции № 2. В горячей воде разводим ту же пропорцию соли и сахара. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Когда смесь остынет, опускаем туда часть сёмги.

https://radikal.ru

Вид с другой стороны.

https://radikal.ru

Пора и перекусить. Лимон сделал своё дело и можно устроить пир, пока не видит жена. Водка привычно горковата, а лимон привычно кислит. Убойная смесь. Надеюсь свойства водки от этого не страдают.

https://radikal.ru

Уф…Не увидела. Режим лук кольцами.

https://radikal.ru

Автор: Soltek Mar 17 2018, 13:15

Перед маринадом обязательно нужно высушить рыбу.

https://radikal.ru

Для этого хорошо подойдут салфетки.

https://radikal.ru

Дольки укладываем в банку плотно. Заливаем растительным маслом.

https://radikal.ru

Не забываем про горький лук.

https://radikal.ru

Эх, красота.

https://radikal.ru

Время неумолимо бежит. Вскоре придут едоки. Ту часть, что была в лимонном соке сервируем отдельно.

https://radikal.ru

Ну и немного фантазии.

https://radikal.ru

Или так.

https://radikal.ru

С домашними сухарями сёмга довольно приятна на вкус.

https://radikal.ru

https://radikal.ru

Можно и отдохнуть. До ужина остались считанные часы.

https://radikal.ru

Час пробил. Пора готовить на стол. Совсем забыл про картофель. В кадр он не попал. Но он точно должен быть. В мундирах. И зелёный салат должен быть. А как же без него?

https://radikal.ru

Вот он, собственной персоной. Картофель. Жёлтенький.

https://radikal.ru

Блюдо № 2. Сёмга с маринада. Так и тает. Для форумчан есть можно глазами. Руками не трогать. Руки мыли?.)))

https://radikal.ru

И блюдо № 3 – с лимоном. Вернее сёмги в лимонном соке.

https://radikal.ru

Общий вид. Очень трудно фотографировать. Сзади уже подпирают, ломятся к столу.

https://radikal.ru

Благородные почитатели моей кухни делают фотографию на память. Через несколько минут всего этого не останется на столе. Приятного аппетита. У меня всё…

https://radikal.ru

Автор: fictilibus Mar 17 2018, 20:03

Как всегда, высший пилотаж!
С такой подачей, жена должна сама "писярик" налить (за каждое блюдо )
С уважением! +

Автор: maxwars Mar 17 2018, 21:29

Отлично ..!! Спасибо ! Уже много лет маринуем семгу в водке.. !! + соль и сахар..Если интересен рецепт - опубликую..С Ув..

Автор: Soltek Mar 18 2018, 03:10

Конечно интересно. Обмен опытом - так сказать...

Автор: Soltek Mar 18 2018, 03:11

Спасибо.

Автор: менск Mar 18 2018, 09:54

Супер ! На Сахалине рыбачил , часто так готовил , только нерку и чавычу .

Автор: maxwars Mar 18 2018, 10:03

Доброго !
Уточнил у жены.. - берем все в равных долях(!!!) ..смотря сколько нужно рыбы посолить..Допустим - стакан водки + стакан соли + стакан сахара..Все это перемешиваем ..получается эмульсеобразная кашица..Укладываем помытую рыбу в лоток(лучше стеклянный или эмалированный)..и заливаем полученной водочно -
солевой - сахарной кашицей..Рыба должна быть полностью погружена в рассол. Закрываем крышкой и убираем на сутки - двое в холодильник..Потом моем, сушим полотенцем ..и употребляем..Рекомендую..!! Приятного аппетита..!! С Ув..

Автор: Soltek Mar 18 2018, 12:54

При случае испробуем чудо рецепт.

Автор: maxwars Mar 18 2018, 19:37

О"к ! Ждем отчет и фото..С Ув.

Автор: Тумарин Apr 28 2018, 23:39

Зачем я зашёл сюда так поздно . Надо до утра дотерпеть.
А завтра с утра за рыбкой. Спасибо за рецепт.

Автор: Soltek May 2 2018, 14:13

Спасибо... Попробуйте.