"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Андрей А А]

Я вас умоляю...Какие на хер татары...Вы сами то в это верите? Иго каким оно было? А то, что в войсках золотой орды половина воинов была русских воинов вам не известно?  Жили мирно себе, чай пили, собирали. Ну приедут в селение пару всадников по приказу хана, и то русских, дань взять, и то если будет чего дать.. А так...

Сейчас спорить насчёт татаро монгол не вижу смысла. Я там (в 13 веке) не был. А история за сто лет переписывается многократно, не то что за семь веков.
Я, собственно, про иван чай. Культуру чаепития, как и самовар, завезли при Петре 1 или чуть позже,

Сообщение отредактировано Андрей А А: May 2 2020, 07:24

[Валерианка]

Ух, ребята, всем привет!!
Пропала из поля зрения но все три года была молчаливым наблюдателем данной темы!

Что хочу сказать:
во первых - ОГРОМНОЕ спасибо организаторам темы за любовь к натуральному и большой объем полезной информации содержащейся в теме (практически все пригодилось в работе, а что то делалось исключительно по ощущениям но с прикидом на опыт других чаеводов)

во вторых - СПАСИБО человеческое моему земляку Seres, угостил своим чаем и на пальцах объяснил что боятся нечего....не так страшен черт как его малюют (это я про теорию и практику чаеделания) собственно так и вышло...весь процесс как то сам собой захватил

все эти три года мы делаем чай и практически отказались от магазинного (каюсь иногда дергаю пакетики когда совсем лень заваривать чайник)

что самое интересное, я реально боялась что с первого раза у нас ничего не получится что где то ошибусь и что-то пойдет не так....может опыт бабки травницы как то передался на генном уровне, но тьфу тьфу....чай уже с первой партии на наш взгляд был идеальным!! фруктовый аромат на всю квартиру, после сухой ферментации запах становится с черносливовыми нотками... но нереально тут объяснить какой он...
МЫ , это я и муж, он теперь тоже "чайник" )))

кстати про сушилку Дачник.... в первый год долго сомневаясь потратились на сушилку и не пожалели, брали самого большого на 4 поддона (полноценно использую из них три когда сушу чай) на третий год работы с чаем купили вторую такую же сушилку, в совокупности с розетками с таймером это неоценимые помощники, учитывая что есть еще основная работа и нет возможности контролировать процесс лично.

очень много хочется сказать и эмоции переполняют... в общем я с вами други мои!!
прокатились на днях на делянки и вот вам на радость фоточка от 3 мая:

ждем пождем начала сезона....
всем добра!

Сообщение отредактировано Валерианка: May 5 2020, 09:47

[seres]

Привет Оксана! Спасибо за добрые слова. Да, в этом году чай раненько пошёл, жара весь апрель стояла, как бы в начале июня он цвести не начал Про сушилку интересно, почитаю, что за зверь.

[Валерианка]

Минус ее для сушки чая в том что дно поддона крупная сетка, стелю на дно поддона капроновую сетку потоньше сложенную в несколько раз и норм! Все что обсыпается на самый нижний ярус ввиде чайной «пыли» собираю на домашние запасы ))) а для сушки фруктов или грибов идеальная сушилка, не шумит не свистит только аромат по всей квартире 😍

[seres]

Всё ясно, спасибо!

[Урман]

Посмотрел сегодня, каков кипрей на ближайшем месте сбора и увидел печальную картину. Стоят прошлогодние, сухие стебли, новых всходов очень мало, а на некоторых "пятнах" и вовсе нет.
Что случилось, можно только гадать.
Версий несколько:
- кипрей заглушила степная трава;
- вымерзли корни, (начало зимы было бесснежное, с морозами);
- естественное вырождение, постепенное, с течением времени.
А может все факторы вместе, привели к такому результату.
Вообще, в нашей лесостепной зоне, на мой взгляд, проходит граница самого южного прорастания кипрея, если ехать на юг, то он уже практически не встречается, на север - наоборот, его становится больше и больше.
То есть в неблагоприятные, экстремальные годы для него (жара, засуха) возможны неурожаи кипрея именно на южной границе, где ему и так уже не комфортно в силу природных причин.
Как бы там не было, без чая не останусь, на севере области, в лесах его достаточно.


Вложенные эскизы изображений

[Колодром]

У нас тоже копорчик проклюнулся. Но холодно еще, в прошлом годе в это время гораздо крупнее был, а сейчас еле видно. Не удержался, нарвал среди крапивы, руки потом до вечера "горели". Но это тоже полезно. Сейчас уже снимаю "пробу". Всё получилось в лучшем виде. Всё таки ИМХО майский чай самое то. Возни, правда, много, по сравнению с полноразмерным "летним". Но оно того стоит.

[Урман]

Вот и я, можно сказать, открыл сезон. Особенность майского чая, для меня, не только в его нежном вкусе и аромате, (стараюсь не пропустить его приготовление) но и в безотходной технологии. В дело идет все: стебли замариновал, листья подвяливаются, завтра на ферментацию.

Вложенные эскизы изображений

[Андрей А А]

Вот и я, можно сказать, открыл сезон.    Особенность майского чая, для меня, не только в его нежном вкусе  и аромате,  (стараюсь не пропустить его приготовление)  но и в безотходной технологии. В дело идет все:  стебли замариновал, листья подвяливаются, завтра на ферментацию.

Можно про маринованные стебли поподробнее?

[Колодром]

листья подвяливаются, завтра на ферментацию.

А я перестал подвяливать. Если только после дождя, подсушить чтоб мокрыми не было. Сразу набиваю по банкам, и в баньку. Весь процесс занимает ровно сутки, ферментация и прожарка.

[Урман]

Можно про маринованные стебли поподробнее?

Рецепт простой, ничего лишнего, так мариную маленькие грибы шампиньоны.
На литр воды положить:
- 1 столовая ложка соли без бугра;
- чайная ложка сахара;
- лавровый лист 2шт.;
- горошек черный, душистый 3 шт.
Как закипит добавить:
- уксус 70% 1 столовая ложка;
- и собственно, нарезанные стебли молодого кипрея, примерно литровую банку ;
- варить 5 минут, затем по банкам
Стебли кипрея брать пока они не жесткие и не задеревенели (при надламывание не гнутся, а легко ломаются, с характерным хрустом). Такие они, пока совсем молодые и росточком не более 23-25 см., как на фото.
Если хочется более или менее ядреный маринад, уксус добавлять маленькими порциями, пробуя на вкус, чтоб вовремя остановится.
Можно разнообразить ингредиенты, например, положить маленькую палочку корицы или 1 бутон гвоздики.
Я делаю без них, (корицы, гвоздики) так мне больше нравится.
Удачи.

Сообщение отредактировано Урман: May 13 2020, 22:23

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

А я перестал подвяливать. Если только после дождя, подсушить чтоб мокрыми не было. Сразу набиваю по банкам, и в баньку. Весь процесс занимает ровно сутки, ферментация и прожарка.

Так тоже делаю. Эту партию решил приготовить по классике. Уж больно лист сочный.

[Андрей А А]

Рецепт простой, ничего лишнего, так мариную маленькие грибы шампиньоны.
На литр воды положить:
- 1 столовая ложка соли без бугра;
- чайная ложка сахара;
- лавровый лист 2шт.;
- горошек черный, душистый 3 шт.
Как закипит добавить:
- уксус 70% 1 столовая ложка;
- и собственно, нарезанные  стебли молодого кипрея, примерно  литровую банку ;
- варить 5 минут, затем по банкам
Стебли кипрея брать пока они  не жесткие и не задеревенели (при надламывание  не гнутся, а легко ломаются, с  характерным хрустом).  Такие они,  пока совсем молодые и росточком не более 23-25 см., как на фото.
Если хочется более или менее ядреный маринад,  уксус добавлять маленькими порциями, пробуя  на вкус, чтоб вовремя остановится.
Можно  разнообразить ингредиенты, например, положить  маленькую палочку корицы или 1  бутон гвоздики.
Я делаю  без них, (корицы, гвоздики) так мне больше нравится.
Удачи.

Спасибо, надо попробовать.

[Андрей А А]

ошибочно отправил

Сообщение отредактировано Андрей А А: May 17 2020, 08:09

[Андрей А А]

Тоже вчера сезон открыл. Что не говори, а молодой иван чай вялится идеально. Пойду крутить, заодно испытаю модернизацию доски.
Стебли тоже замариновал. Попробовал как с огурцами. Вечером залил водой, на 3 литра 5 ст. ложек сахара, 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка уксусной кислоты, по 5 листьев смородины и вишни, 3 лаврового листа, чеснок и перец. Надо бы ещё хрен и перца красного острого стручок - а нету. Сегодня к вечеру маринад перелью в кастрюлю, прокипячу. Стебли залью кипятком на 5 минут, затем солью. Снова налью кипящий маринад и под закрутку. Как то так...

Сообщение отредактировано Андрей А А: May 17 2020, 08:09

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Неожиданно, пользу кипрея распочухал, мой лохматый друг. Теперь, как только начинаю работать с кипреем, устраивается рядом и смакует, что упадет. Ест его в любом виде - зеленые стебли и листья, не отказывается от ферментированных и даже жует сухие чаинки.
В лучах вечернего солнца, на просвет, у готового копорского чая красивый, изумрудный цвет. Хотя внешне, совершенно черный.

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Чаеводы, всем доброго дня!
В этом сезоне сделал Зеленый Копорский. Вкус, запах понравился, помягче, в отличие от классического, что ли. Пьется приятно. Очень вкусен с молоком. После сушки, по цвету таков. Настой, только, что заваренного чая, первоначально зеленый, по мере настаивания, становится обычным, но не насыщенным.
В общем, чай удался.

Сообщение отредактировано Урман: Jun 19 2020, 11:16

Вложенные эскизы изображений

[Андрей А А]

Чаеводы, всем доброго дня!
В этом сезоне сделал  Зеленый Копорский. Вкус,  запах  понравился,  помягче,  в отличие от классического,  что ли. Пьется приятно. Очень вкусен с молоком.  После сушки,  по цвету таков.  Настой, только, что заваренного чая, первоначально зеленый,  по мере настаивания, становится обычным, но не насыщенным.
В общем, чай удался.

Я слышал, у зелёного какая то шибко замудрёная технология. Сначала обжарка, а потом ферментация, если ничего не путаю.

А вообще, неплохо бы было тему о прополисе замутить. Чем больше про него узнаю, тем больше поражаюсь - почти панацея, а не смола ! Это кроме шуток.

[Андрей А А]

ЧЁ то все за чаем за дальний кордон ушли что ли...? На форуме тишина...
А не подкинуть ли рецептик по нектаризации иван чая...? https://youtu.be/pvqGnroLRFk

[seres]

У нас этот год вовсе неурожайный. Весна была жаркая и засушливая, а июнь холодным. Сбор сложный, с прошлым годом в разы поляны меньше. Чая в продаже не будет.