Камбала морская..., Вкус детства

[Soltek]

Поговорим про камбалу. Вот незаслуженно мы про неё забыли. Незаслуженно. Мало того что рыбе досталось от создателя природы и тварей всяких разных, так и мы про неё мало вспоминаем за столом.



Вот честно скажу, вот ни разу не держал камбалу в руках до этого момента. Есть ел, а вот так перед приготовлением не видел ни разу. В детстве, когда мама делала, внимания не обращал, а потом и вообще она с моего стола пропала. Первым делом камбале надо отлежаться после сорокаградусного чрева холодильника. Так сказать немного отойти, успокоиться и быть готовой к повествованию и фотосессии. Рыбу моем.



Чистим. Чешуя у неё такая же как у налима. По крайней мере мне так показалось.



Чётко видно границы. Как было, и как должно быть перед посещением кухонного стола



Почистили. Красавцы.



С другой стороны. Не правда ли, контрастно.



А вот и ошибка создателя. Явно камбалу он делал с глубокого похмелья, или не подумавши. Это же надо было так извратиться над рыбой, чтобы лишить её симметрии и правильной морды.



Вона как перекошено всё. Надо было либо глаз с другой стороны сделать. Либо голову по отношению к туловищу развернуть.



Ну что уставились? Дальше продолжаем.



Первым делом надобно отсечь лишнее. В данном случае голову. Потом вынуть внутренности. Опа, что это? Брошенный в раковину желудочный отдел камбалы отдался нехарактерным звуком с элементами какого содержимого.



Находки порадовали. Тем более первый раз с этой рыбой сталкиваюсь. Вскрыв источник звука – желудок камбалы - был приятно удивлён и ошарашен находке. Хотя это были и не жемчуга и бриллианты, но всё таки. Желудок был забит ракушками. Вот одна из них, которая практически не пострадала от желудочного сока и зубов этого хищника. Причудливая форма (плоская) с элементами наружного декора и рисунка ещё долго не давала о себе забыть.



Дальнейшие мероприятия чисто делаются по наитию. Опыта разделки камбалы нет. Отрезаем плавники.



Начинаем разделывать тушку. Вот здесь промахнулся. Надобно было ближе к указанной линии разреза придерживаться. Ага. Ещё одна находка. Икра. Пригодится в хозяйстве.

[Soltek]

Опять открытие. Оказывается у камбалы икра разделена клеткой её скелета. Довольно умное решение. Хоть что в ней сделано правильно. Вот эту часть полностью срезаем. Кости нам не нужны.



Привычный картофель принимает душ.



Принял. Увеличился в размерах. Аппетит приходит во время мытья и чистки даже.



Икра тоже в дело пойдёт.



Тем временем картофель ставим на плиту. Будем варить.



Основная ударная группа готова. Это мука, яйца, сама камбала, укроп свежий, соль.



Делаем кляр. Всё на глаз.



Добавляем укроп и солим.



Покрываем камбалу, икру кляром.



И на сковороду.



Процесс на выходе.



Аппетитно выглядит.



И картофель почти готов.



Делаем пюре с добавлением молока.



Салата сделаем по-быстрому. Листья салата, помидоры и огурец. Ничего сложного.



Порезали, перемешали, посолили, заправили маслом растительным. А нет. Вспомнил – подсолнечным, с запахом.



Вот так получилось. Не забывайте про камбалу.

[seres]

Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна.

[Soltek]

Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна.  

Да, соглашусь. Запах специфический, не ошибёшься. Конечно рыба не на каждый день, но стоит того, чтобы её приготовить и вспомнить вкус детства. Мать по шпане(я шпана ) раньше делала иногда... Просто в силу обстоятельств получилось купить камбалу. До этого с ней не сталкивался как непосредственный исполнитель кухонной трапезы...

[менск]

Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна.  

Вяленая , малосольная , тоже хороша .

[seres]

Вяленая , малосольная , тоже хороша .

Согласен. От размеров, кстати, вкус зависит в ней..

[fictilibus]

Здравствуйте!
Замечательная рыбка
Запах специфический конечно имеет, но больше в процессе обжарки. При употреблении вкусно и полезно.
Я перед жаркой лимонным соком сбрызгиваю, запах смягчается.
ТС за рецепт, фото и подачу +++ (пока только здесь 60 дней не прошло )
Спасибо!
С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Dec 9 2017, 22:31

[Soltek]

Спасибо!
С у.в.

На здоровье...Вот свои же фотки посмотришь - и тоже охота повторить сей кулинарный поединок...

[Алекандэр]

А с икрой как поступили, коллега? Просто пожарили? Или - подсолили и на хлебушек?

[Soltek]

А с икрой как поступили, коллега? Просто пожарили? Или - подсолили и на хлебушек?

Эх...Пожарили.

[Zogr]

У нас в Питере уже много лет камбала есть в продаже, крупная, без головы, откуда родом не знаю. В магазины поступает замороженная, продают ее чаще уже оттаявшей, поэтому после покупки надо сразу готовить, вторично замораживать - только портить.
Едим раз в месяц примерно, очень любим.
Такие же воспоминания детства...
Готовлю намного проще, лень возиться с кляром и обжаркой - она и так жирная и вкусная.
Обрабатываю примерно так же, как на фото выше, режу на куски, выкладываю в глубокую тефлоновую сковороду, немного солю, посыпаю приправами (готовая для рыбы или просто перец, иногда пару кусочков имбиря кладу), закрываю крышкой и на газ.
Время приготовления «на глаз». Получается как бы в собственном соку, снизу немного обжаривается. Нежная и вкусная.
Едим и в горячем виде, и в холодном, и даже без гарнира

[менск]

А в Крыму камбала калкан , просто супер ! Правда ценник в три раза вырос после 2014 года .

[Alister]

А в Крыму камбала калкан , просто супер ! Правда ценник в три раза вырос после 2014 года .

В Крыму - да, калкан и барабулька, самые вкусные деликатесы!
Но как раньше уже не поешь, это точно!

[колибри]

Отдыхал когда-то в п.Алексино недалеко от Новороссийска,там рыбколхоз,знакомый приносил пойманную комбалу,большая была жирная,вкусная ,а верх был в больших шипах что интересно.

[менск]

Это и есть калкан

[Alister]

Сегодня в Москве видел калкан - 1200р/кг, но качество/свежесть - оставляет желать лучшего!

[Scopa]

Да в детстве помню мама готовила, и отец в предперестроечные солил. С год назад решил понастольгировать купил и сготовил. Из всей семьи один я ее и ел. А ещё говорят давайте в социализм вернемся

[Симулянт]

Вот только зачем плавники из тушки вырезать? Их обмусолить - самый цымус. И у палтуса такая же тема. Впрочем на вкус и цвет...

[Soltek]

Вот только зачем плавники из тушки вырезать?  Их обмусолить - самый цымус. И у палтуса такая же тема.   Впрочем на вкус и цвет...

Согласен. Мне вот от окуня плавники нравятся.

[Karolina]

Красота! Очень камбалу люблю. Только косточки не вырезаю изнутри. И без яиц - просто в муке обваливаю и зажариваю до хруста