Версия для печати темы

Автор: Zawchoz Aug 8 2011, 10:02

Камрады, предлагаю хороший рецепт шашлыка... я назвал его шашлык по копательски (вдумчивый\сибаритный)

берется
- свинина, желательно шейка - 2кг
- молодая баранина - 1кг
- ломтики нарезанного бекона ( желательно хорошо подкопченного)
- зелень разная много
- лук репчатый - 2кг
- вино белое или красное сухое, или коньяк
- виноградные листья маринованные (много)
- специи и соль по вкусу
Мясо нарезается крупными кусками размером с кулак. данные куски с помощью шприца накачиваются вином или коньяком, затем посыпаются солью перцем и специями и обертываются ломтиком бекона, поверх которого обертываются виноградным листом.
Такие сверточки аккуратно укладываются на дно большой кастрюли слоями, слои следует посолить посыпать перцем и специями, и посыпать порубленным на кольца луком и зеленью вперемешку.
После уложения слоев в кастрюлю, следует залить их вином, шампанским или на худой конец пивом не менее 1,5 литров. После чего накрыть крышку и оставить на ночь в комнате или на балконе (должно быть тепло).

На следующий день, берете кастрюлю и едете на место пикника.
для углей подбиратйте лиственные породы дерева, желательно плодовые.
можно и обычные угли, но когда они разгорятся, обязательно положите много обычных веток и листья вишни и смородины..
когда огонь утихнет, и останутся чистые угли, нанизывайте мясо на шампуры и укладывайте шампуры на мангал.
следите чтобы не подгорало. можно сбрызгивать шашлыки квасом, что придаст еще больший аромат блюду.

подавать на стол надо со свежей зеленью и оставшимся в маринаде луком.
к шашлыку по копательски хорошо подавать красное вино сладкое (медвежья кровь, кагор) слегка разведенное холодной водой.

Автор: ФЕЛИКС Aug 8 2011, 17:06

Прям кулинарное извращенье.

Автор: SnowWild Aug 8 2011, 18:37

Хороший рецепт. попробую приготовить обязательно

P/s/ Мы с комрадами на копе пользуемся простым рецептом:
1кг свинины, соль, перец, бутылка пива
Свинину натираем солью и щедро посыпаем перцем. 20 минут и на мангал. Готовить поливая пивом при каждом повороте шампура.

Получается легко и вкусно

Автор: клинчанин Aug 8 2011, 20:03

А мне нравится на майонезе,замачиваю на сутки и больше и очень много лука плюс всякая трава-приправа с огорода. Р/С под водочку хорош любой рецепт.Лично для меня

Автор: jean Aug 9 2011, 14:52

после разных экспериментов пришел к выводу - попроще надо быть )))) свинка (шея, с жирком обязательно), минеральная вода, лук, соль-перец по вкусу, на ночь. бывает не успеваем - 2-3 часов в дороге хватает промариноваться. далее на крупные куски и на мангал, главное - кусок к куску, без пробелов. тогда сочный будет. считаю шашлык должен быть с минимумом добавок. для этого есть другие блюда ))))

Автор: vnau Aug 12 2011, 00:37

Все правильно, только одно НО! Никогда не лейте на мясо при жарке (будь то пиво, вино и т.д.!)! Таким образом вы смываете с мяса весь вкус, возникающий огонь заливать, самое то! Но не на мясо! Ну и внутрь залить больше останется

Автор: Инсайдер Sep 8 2011, 18:20

а я не люблю со свининой. только из барашка

Автор: Соня Sep 16 2011, 15:35

Московские выпендрежи...
Мясо соль и специи ....больше ничего не надо
Главное мясо хорошее...

Автор: ФЕЛИКС Sep 19 2011, 23:39

Я ещё так делаю,когда шашлык готов,выкладываю его в кастрюлю,с большим количеством рубленой зелени,можно лучка,помидорку,и после этого оставляю на мангале еще мин 10... Закрыв крышкой,пусть потомится и возьмет запах свежей зелени.

Попробуйте не пожалеете

Автор: Владимирыч Sep 20 2011, 08:49

вкусней не ел- парная баранина залитая домашним таматным соком,видимо природная кислинка помидор даёт не повторимые ачучения ,соль, перец да правильная трава само сабой .

Автор: lrd Sep 20 2011, 09:47

может знает кто из дикого мяса какого шашлык вкусней(лось, кабан, косуля)?

Автор: Владимирыч Sep 20 2011, 11:11

жарили на костре целую ногу косули,предварительно замачивали на сутки(как всю дич,нужно замачивать) в воде.Хороша!!!

Автор: копарЪ я Sep 20 2011, 12:45

да..правильная трава если до ,тогда вообще "не повторимые ачучения" =)

Автор: Владимирыч Sep 20 2011, 15:28

Автор: dinamo Sep 24 2011, 19:27

Приготовление шашлыков рецептов множество, у каждого свой, и это правильно. Я к примеру беру мясо баранину замачиваю готовлю, рядом с шашлыком два шампура помидоров, небольших, тоже жарю на углях, затем сдираю шкурку с помидоров и в кастрюле толку, кострюлбку ставлю на уголок мангала, что бы чуть чуть кипело, ну самую малость, и туда складываю готовый шашлык, и вкусно и шашлык не остывает.

Вспомнил про кастрюлю. В одном из азиатских городков, стоит большая кастрюля, поменьше и маленькая и надписи под ними каструль, каструлька и каструльчик)))

Автор: Бухтарминский Sep 27 2011, 09:14

главное использовать экологически чистые http://xn--d1amkdfpf0e.xn----dtbfeaigg8b1a.xn--p1ai/
а не из ближайшего супермаркета, тогда и шашлык вкуснее и помидоры

Автор: pilotsx Oct 1 2011, 20:01

Баранина,соль,лук и перца много,мариновать часов 12,вот и все.
Да,и лука по весу,столько же,сколько мяса

Автор: Rudy Oct 4 2011, 21:50

Остаётся время и желание копать?

Автор: ФЕЛИКС Oct 4 2011, 23:11

Это очень долго,и смысла в этом нет если вы не маринуете мясо, столетней давности....
пару часов и шашлык готов,зачем 12 часов мясо мучить???

Автор: ul-hant Oct 6 2011, 19:47

Мой рецепт такой: берем 2-3 кг парной телятины, солим, перчим и заливаем 2-мя бутылками Татарского кетчупа. Всё перемешать и оставить на 2 часа. Потом на решётку барбекю, обжарить с одной стороны до образования чуть заметной корочки и перевернуть на другую сторону. Таким образом закупориваем весь сок в мясе. Скус! Списифициский! Приятного аппетита всем!!!

Автор: gravediger Oct 20 2011, 15:27

молодая кабанятина - гуд
косуля тоже ничего
а вот с лосятиной не советую жестковато

Автор: Forest31 Oct 20 2011, 16:15

Берутся крупные куски мяса, грамм по 200, баранина или свинина. Расчет маринада исходя из 2-х кг мяса.
С десяток средних луковиц и два лимона, перекручиваются на крупной мясорубке ( лук естественно очищенный)))). Грамм 100-150 коньяка, зелень укроп, петрушка, кинза, базелик, все мелко порезанное. Ажгон, он же зира, с пол горсти, перетертый между ладонями или на кофемолке, соль, перец.
Все это замешивается вместе с мясом и выстаивается сутки, а лучше двое, при комнтатной температуре (я как то держал трое, только лучшеполучилось).
Ну и потом конечно же на шампуры или барбекюшницу и на мангал

Автор: Димарио Nov 10 2011, 13:18

Шашлык из свинины замачиваю в кефире либо в собственном соку (соль и перец)
А куриный натереть солью лучше крылышки.Закинуть в кастрюлю.Берём отдельно 2-3 столовые ложки растительного или оливкового масла смешиваем с ложкой жидкого мёда.Выливаем в кастрюлю с крылышками и тщательно перемешиваем.Оставляем на 3-4 часа.Потом на решоточку и жарим на костерке.Цвет получится золотой и шкурку с хрустом.Приятного аппетита.Советую всем попробовать.И не бойтесь мясо сладким не будет.

Автор: Marsic Nov 10 2011, 14:43

Спасибо!!!
Интересный рецепт. Действительно трудно представить сочетание мёда и мяса....
Что то заинтриговал столь интересный шашлычок , надо будет попробовать в ближайшее время......

Автор: мальчик Бобби Nov 10 2011, 21:01

Почитал и так шашлычка захотелось.

Автор: fav Nov 10 2011, 21:21

в минералку коньячка плесните граммулек 50 не пожалеете

Автор: san sebastyan Dec 13 2011, 19:55

для салата к шашлыку: болгарский перец,помидоры,баклажаны(некрупные),по пучку кинзы,укропа,петрушки,базилика,зел.лука,репчатый лук(колечками),перец и соль.овощи моются,нанизываются на шампуры и жарятся на углях,остужаются,снимается кожура и мелко режутся вместе с зеленью. шашлык: мясо режется на небольшие кусочки,солится,перчится и перемешивается с таким-же количеством зелени,как для

Автор: Золотой куШ Dec 13 2011, 20:04

если быстро часа за 3 надо шашлык приготовить,я свининку майонезом заливаю лучек зелень соль перец кладу и через 3 часа уже жарю еще в минералке вкусно получается
пс.приправы типа для шашлыка там из пакетиков некогда не использовал и не буду,мое мнение это такаже гадость получается как шашлык в ведре из магазина.

Автор: nedotsuk Dec 24 2011, 00:20

Не рекомендую мариновать шашлык майонезом, т.к. при его сгорании выделяется оч. много вредных веществ. А так, все рецепты очень заманчивые, самое главное, чтобы хватило времени все их перепробовать.

Автор: asferrum Dec 24 2011, 00:33

подмораживаю мясо ночью,утром выезжаем на коп.
обедаем колбаской с помидорками-яичками.
на ужин вынимаем из машины разморозившееся мясо,режем лук один к одному с мясом,потом пару лимонов на кг мяса,выжимаем в кастрюлю.
соль,перец,специи-на любителя,по вкусу.
пока готовим угли,мясо пропитывается.
на мангал его-и вуаля!
ЗЫ: извращался лет 15,и майонез,и помидорами,и менералкой и кефиром мочил..
этот способ наиболее прост и оперативен! кстати,на всех слетах,всем норавилось!
и проблему "непрокисания" не забываем!!!! летом это весьма актуально!

Автор: ЗЕЛИН Mar 19 2012, 05:30

Свинину кусками+приправа для шашлыка(там все необходимые травки)+немного маслица+лук кольцами и вперед заре навстречу

Автор: malinchev Mar 19 2012, 15:45

Ни в коем случае приправу для шашлыка! Хорошее мясо, с БОЛЬШОЙ буквы хорошее, вообще приправы не требует, но для этого надо подружиться с мясником на рынке. И если вдруг купили плохое, то, что требует маринада, так маринуйте из отдельных травок, но для этого надо понимать физику процесса. И опять таки подружиться с человеком который эти приправы продает на рынке. И лук кольцами! Для чего? Сок луковый размягчает соединительные ткани, а для этого его надо тонко порезать и подавить ручками. Чтобы не быть голословным, щас рецепт напишу с фотографиями, хотя и не хотел... И назову его... "Как одной ногой двух человек накормить".

Автор: Maskor Mar 21 2012, 11:33

Ростов-на-Дону всегда славился своими шашлыками, раками и красивыми девушками)
Хоть уже достаточно давно там не живу, но люблю этот край и часто там бываю, а рецепты часто использую Донские, вот несколько рецептов, приятного аппетита)
http://kupitdrova.ru/sh-svin15
http://video.mail.ru/inbox/dvzot/396/772.html
http://www.youtube.com/watch?v=u6e26LqPA1o

Автор: Номер Mar 23 2012, 15:33

Самый вкусный шашлык-в собственном соку.Соль,перец,лук и лавруха.Под прес на 5 часов достаточно.И на мангал.
Ну или в кефире тоже 5 часов норма +специи.Мягче и сочнее не будет ни как по другому.

Автор: Kden Mar 23 2012, 16:58

Лавруха лишнее - ИМХО! Да и перец тоже! - тоже ИМХО!

Автор: кондуктор Mar 23 2012, 22:05

Правильно выбраное мясо ни в каком предварительном мариновании не нуждается ИМХО .Мелко нарезаный лук и выжатый сок из помидоров , за час до приготовления и все .Мясо режу на кусочки , чтоб на один укус .На шампур не более 4х-5ти кусочков , чтоб остывать не успевало .И главное не пережарить , пять мин. на одной стороне , перевернуть и пять мин. на другой .И не надо стоять , безпрерывно ворочать шампуры и тем более поливать чем либо мясо. Все сказанное ИМХО , хотя пробовал разные методы в том числе и приведенные выше , остановился на этом рецепте .

Автор: Костылин Mar 23 2012, 23:20

Когда был на Кипре обратил внимание что глиняный мангал ( не помню их названия) стоит во дворе каждого дома, спросил рецепт - специи и ни какого маринада и закваски. И почти каждый вечер все едят мясо на углях.

Автор: Anciferov May 21 2012, 00:25

Почитал тему, аппетит проснулся. В чем только не мариновали - пиво, вино, лимонный сок, больше всего понравилось в гранатовом соке. Да и специи как уже было выше сказано, лучше брать не из пакетика, у нас например корейцы на рынке продают, с магазинными не сравнить.

Автор: ANB May 21 2012, 08:55

Все рецепты хороши -выбирай на вкус!
Для себя давно выбрал-лимон,лук, соль и ,кто хочет,перец...чем проще,тем вкуснее.Сохраняется аромат и вкус мяса.

Автор: serg_v May 25 2012, 10:32

Лимонная кислота сушит волокна и нужна только для дезинфекции.Лучше жарить свежее проверенное мясо и в сбственном соку.

Автор: malinchev May 28 2012, 09:30

Поделюсь с копобратьями ссылкой...

http://stalic.livejournal.com/411234.html#cutid1

Автор: / Зеленый / May 29 2012, 17:38

Вот и пришло лето, пришла пора отпусков а значит нас ожидают , походы, пикники, ну и конечно дача как без неё. Представить вышеперечисленные виды отдыха без фирменного блюда можно но ненужно, для того и создана эта тема, чтобы не забыть и поделиться вашим фирменным рецептом шашлыка с товарищами по диагнозу ( шутка ). Все мы знаем когда принимать данное блюдо, чтобы не терялась острота особенности национального отдыха, как правило после девяти часов вечера, на голодный желудок, запивать можно любым спиртным напитком, в крайнем случае нарзаном, и только после всех выполненных вышеперечисленных условий вам гарантирован крепкий и здоровый сон ( это тоже шутка а то кто вас знает ).
Осталось малое, узнать как кто из нас готовит шашлычок.
Как говориться, назвался груздем ............. .

Вот мой рецепт, назову его « ГОСТЕВОЙ »

1. Мясо 3 кг. ( свинина, баранина, говядина )
2. Гранаты ( фрукт ) средние 2 штуки
3. Кинза 2 пучка
4. Базилик 2 пучка
5. Тархун 1 пучок
6. Лук 5 средних головок
7. Соль крупная , перец молотый черный.

Важное условие хорошего шашлыка, отогнать женщин от места готовки и пусть помолчат ( включите им телевизор в другой комнате, или предоставьте право на звонок подруге ).

Мясо режим на шампур или можно кусками на решетку, кому как.
Лук кольцами.
Травы мелко.
Гранат чистим, остаются одни зерна, заворачиваем в марлю выдавливаем сок в емкость.
Забрасываем мясо, зелень и отжатые зерна граната в кастрюлю, мешаем слегка продавливая, солим, перчим, по вкусу, затем заливаем соком граната, опять мешаем, все стоп. Сидим, смотрим на произведение, ловим аромат успокаиваемся, курим, кто не курит можно выпить 50 коньячка кто еще и не пьёт выключите телевизор у жены и заберите телефон. Последний этап загружаем в холодильник,
в самое теплое место, баранину, говядину, примерно на сутки, свинину часов на восемь, но если кушать хотца можно и сократить время в два раза. Всем приятного аппетита.

P.S. Кушал я этот шашлык в тогда еще Советском Дашкесане а показал рецепт приготовления очень
хороший человек звали его Сос , земля ему пухом.

Автор: malinchev May 30 2012, 08:23

Лук кольцами зачем? Можешь объяснить?

Автор: Максим С May 30 2012, 09:55

Что бы его потом нанизать вместе смясом на шампур,и он в процесе готовки сгорел нафиг...

Автор: / Зеленый / May 30 2012, 10:28

д
Так не не одевайте его на шампур, можете совсем не класть, добрый человек. Есть такое слово красиво.

Автор: / Зеленый / May 30 2012, 10:36

Лук работает когда он маринует, можете и звездами вырезать, мне так показали я так делаю, просто уважаю знания и опыт людей которые с вами ими поделились или вы не согласны.

Автор: / Зеленый / May 30 2012, 10:45

Уважаемый Максим рецепт вашего шашлыка я не нашёл а вот критику оценил и "прислушался" . Без обид.

Автор: Максим С May 30 2012, 11:34

Смайлик видел в конце сообщения,кулинар? А лук в шашлык я не режу, а тру на крупной тёрке-так "отдачи" от него больше.

Автор: / Зеленый / May 30 2012, 15:19

Ну что вы уважаемый Максим какой я кулинар, мне прям даже неудобно, это даже немножко лестью отдает, и смайлик ваш видел, оскал у него жуткий видать критиковать ког собрался или лука хочет но тертого, видать привык ( шутка ) .
Уважаемый Максим как я понял эта тема для обмена знаниями, которые в дальнейшем может использовать любой участник социума и приятного ему аппетита, я например считаю что не в праве говорить человеку что у него может сгореть лук, если он и не писал что лук чередуется с мясом на шампуре во время жарки, я просто воспользуюсь его рецептом или нет, если мне понравиться я отпишусь скажу спасибо и посоветую его другим, если нет то я просто промолчу и советовать его другим не буду, есть такое слово Такт, удачи вам в копе Максим.

Автор: malinchev May 30 2012, 15:24

Наверное я сам для себя пишу... НЕ НУЖЕН лук кольцами при мариновке, от него там толку абсолютный ноль.

Автор: ANG fusion May 30 2012, 15:33

Поддерживаю, сам давно уже лук перестал при мариновке использовать, да и горит он на мясе прилипший.

Автор: / Зеленый / May 30 2012, 15:57

Все полный аут, я ухахатываюсь, парни не принимайте так близко к сердцу что я лук кольцами режу, честное слово я не нарочно, я ваще уже боюсь писать о такой форме нарезки, представьте что я не один во где кошмар.

Автор: / Зеленый / May 30 2012, 16:02

Кто вам это сказал шашлык, во блин это я зря про коньяк написал.

Автор: ФЕЛИКС May 30 2012, 18:38

Я тоже лук кольцами режу
Ну вот хочу тоже своё словечко замолвить.
Роботал во Франции, и пару раз жарили шашлык ,и вот французики кидают на угли пару- тройку щепоток Провансальских травок.
Попробуйте,очень даже хорошо получается,своеобразный вкус.

Автор: malinchev May 31 2012, 10:17

Тогда сдам еще один секрет, даже два.
1. Мангал должен быть без любимых всеми дырочек для поддува.
2. Минут за 5 перед тем, как начать жарить мясо, киньте в мангал совок песка и перемешайте с углями.

Автор: ФЕЛИКС May 31 2012, 17:33

и чево это даст песок?

Автор: Максим С May 31 2012, 18:08

Угли жар держать будут дольше и ровнее.моя версия.

Автор: malinchev Jun 1 2012, 08:49

Ровнее и самое главное жир капающий на них не будет гореть, а будет дымить тем самым особым запахом за который мы и любим шашлык.

Автор: Harmua Hukka Jun 21 2012, 21:26

Пока читал от начала и до конца прочувствовал на себе всю теорию о рефлексах ак.Павлова.
Внесу и свои 5 копеек в общее дело. Мы если едем, но времени мало на приготовление, то тупо берём курицу, промазываем её майонезом с солью и специями по вкусу и завязываем плотно на 2-3 часа в полиэтиленовый пакет.
А вот если есть время на подготовку (дачные посиделки), то мясо - свинина/баранина, кому что больше нравится. Специи, соль, перец, лимон, чеснок, лук. Но лук просто нарубаю как попало. Всё это в кастрюле в ручную переминаю, перемешиваю и заливаю на ночь айраном и под пресс. Но после приготовления шашлыка, топорно нарубленный и замаринованный лук поджариваю на сковородке и прошу к столу.

Автор: Петрович Jun 21 2012, 22:02

Дааа, а вкус мяса то хоть чувствуете?
Видно сейчас такое мясо пошло, что без маринадов никак нельзя.
А ведь 20 лет назад никто хорошее мясо никогда не мариновал.Брали и жарили на углях...

Автор: Gask Jun 21 2012, 22:11

Вместо песка можно использовать соль, так же для более длительного и равномерного жара. А для ускорения процеса маринада, добавить нарезаный кружочками киви( для свинины - за час до жарки, для говядины- на ночь). Не дольше а то мясо разваливатся начнёт

Автор: группа СВГ Feb 21 2013, 20:34

в маринаде лук нужен.Нужен что бы его кушать ,без термообработки тоесть сырым.

Автор: группа СВГ Feb 21 2013, 20:42

Прочитал все посты много отличных рецептов приготовления шашлыка.Нет ни одного рецепта соуса к шашлыку,надо бы исправить,может кто нибудь поделится...

Автор: ФЕЛИКС Feb 21 2013, 23:25

Лук с уксусом,вот и весь соус,и зелень,

Автор: ФЕЛИКС Feb 21 2013, 23:54

Петрович,извени перебил ,
в 90 годах бухал я в одной Казахской шашлычной,ну типа вагончика..
Ну мирно пьем,рядом баран лежит,а по нему то ли блоха ,то ли вша бегает

Тут подьезжает шевроле ,в те времена шо инопланетяне...
заказали 15 палочек шашлыка,
Я думаю усе кирдык точке
приготовился шо будут бить ногами,но казачек молча отрезал от не мытой баранины куски мясы,пожарил.......Гости усе сьели,и сто раз спасибо сказали.
Вот и думай как его потом правильно мариновать

PS -Понтиак,машина

Автор: земледелец КОП Feb 22 2013, 10:25

Так тож мясево проходило процесс ферментации.
В результате сего процесса становилось мягче и нежнее (главное не перестараться) .
Было года 4-е назад - пригласил товарищ на рыбалку к своему другу кавказкой национальности (владельцу озера и приличной отары барашков). Хозяин встретил нас по кавказки очень гостеприимно,... по приезду сразу сели рыбачить и значит после пятого заброса обратил я внимание на десяток шампуров с нанизанным на них сырым мясом, разложенных на солнце и прикрытых марлей. Возник вопрос, а ни пора бы шашлычку на…ть под шестой заброс, но получил ответ, что рановато, барашик совсем недавно мирно кушал травку и его мясо типа должно 3-4 часа "промариноваться" на солнце. Вот тут задумаешься…… шашлык то был очень вкусным.
Мое мнение - с маринадами, специями, видом мяса можно «издеваться» сколько угодно на свой вкус, главное ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ мясо.
С у.в.

Автор: Rudox Feb 23 2013, 13:42

Соус на быструю руку: пучок укропа режем мелко , лук репчатый режем мелко, кетчуп хайнц - резать не надо. Все быстро мешаем. Можно пару ложек воды для жижее. ВСЕ. 5 мин. ВКУСНАТИЩЕ . Попробуйте не пожалеете.

Автор: Rudox Feb 23 2013, 13:55

Мой рецепт шашлыка , на скорую руку. Берем свинину карбонат лучше с тонким жирком. Тупо режем большими кусками с ребрышком. Режем лук репчатый большими кольцами , смешиваем с мясом ни в коем случае не жать руками оставляем все как есть, солим очень круто и перчим, добавляем укропа ветками сверху, и вот главное заливаем все естество водой. Через час мясо готово к жарке на углях. Можете верить или нет мясо впитывает воду , а соли берет столько сколь нужно и получается очень сочным даже если у вас одна мякоть.

Автор: paladar Feb 23 2013, 14:03

Всех почитал и понял, что я делаю наоборот и считаю это более правильным.
Никогда не солю мясо в момент маринования, солю непосредственно перед жаркой. Давным-давно мне батя сказал, что если посолить перед жаркой, то мясо получается более сочным.

Автор: Rudox Feb 23 2013, 14:53

Это правильно соль связывает влагу из мяса. Но это касается когда маринад в собственном соку, без добавления воды.

Автор: G.D.M. Mar 2 2013, 12:32

Я обожаю шашлык летом на выходных мы готовим шашлык! Мы готовим из свинины или баранина вот наш рецепт.
Нарезаем мясо на куски примерно 5 на 5 см. и ложим в большую эмалированую кастрюлю.
-1 мясо
-2 майонез ряба
-3 дольки лимона
-4 зелень, укроп, питрушка, кинза и лук зелёный
-5 уксус столовый 1 ст. ложка
-6 гвоздику для вкуса 3-4 шт.
-7 соль перец по вкусу
и в борбекью.
Приятного вам аппетита

Автор: Erop Mar 2 2013, 21:19

клас!)

Автор: Басмач Mar 2 2013, 23:58

Люди какой майонез,какой кетчуп?Вы чего совсем от помоешной пищщи сошлис ума?Пожалейте своих деток.Не кормите их этим.

Мясо есть мясо.

Автор: Интуит Mar 3 2013, 15:31

Шашлык должен быть шашлыком .. Есть конечно интересные советы ...

Автор: Никифр Mar 9 2013, 18:43

Вы меня мудрейшие простите, прочитал все посты, только этот совет считаю самым дельным. Все остальное, вокруг-да около, шашлыка.
"Базовый" шашлык - мясо, свежатина, остывшее и созревшее (ваше любимое). Соль по вкусу, перец. Пока горит костер, мясо просаливается. Применяете совет выше и... Все! С дымком, золотистой корочкой, подаете гостям. А вот гурманам совет (кто любит "напихивать в мясо всякой всячины). Приготовьте соус с любыми, любимыми ингредиентами и макайте туда и вино пейте. Соусы можно приготовить разные и вы всем угодите, каждый найдет свой любимый шашлычок..

Автор: земледелец КОП Mar 11 2013, 10:43

...Мудро!...,
С у.в.

Автор: tndrey Mar 11 2013, 20:45

Знакомые из Армении советовали делать шашлык так: мариновать мясо только с луком и солью. Весь секрет в том, что после приготовления уже в готовый шашлык добаляется нарезанный кольцами лук -- дать минут 10 пропитаться.

Автор: Zawchoz Mar 16 2013, 08:47

а вот соус для шашлыка (рецепт)
- томатная паста 250гр
- черный перец - 2 столовые ложки
- душистый перец молотый - 2 столовые ложки
- красный перец - 1щепотку крупную
- лук - 2 луковицы промолоть через мясорубку
- чеснок 3 головки очистить и выжать чеснокодавилкой
- ЗЕЛЕНЬ (укроп-1пучка, киндза-2пучка, петрушка-2пучка,) мелко мелко нашинковать ножом и забросить
- семена киндзы и петрушки - 2 столовой ложки того и другого

все это в кастрюльку сложить, перемешать, долить воды гдето 250грамм или чуть больше и варить до кипения.
после закипания и появления пены снять кастрюльку, постоянно помешивая охладить.
хранить можно долго.
с шашлыком да и просто любым мясом, БОЖЕСТВЕННО
попробуйте не пожалеете

Автор: Никифр Mar 16 2013, 10:29

Знаю такой рецепт, очень действительно вкусно с любым мясом. Даже можно намазывать на хлеб или макать лавашем. Молодцом.

Автор: белый лис Mar 16 2013, 20:06

соус на скорую руку
пару помидорок натираем на крупной терке, очень мелко крошим свежий острый и сладкий перец, зелень какая есть тоже крошим очень мелко, несколько зубчиков чеснока, соль, сахар, бальзамический уксус по вкусу, и наслаждаемся. Очень неплохо в этот соус идет запеченый на углях баклажан.
На вопрос можно ли в блендере, отвечу что можно, но не так вкусно.

Автор: Шилов Mar 17 2013, 00:27

Любопытно) Не слышал такой рецептуры. Любопытно...

Автор: Никифр Mar 17 2013, 07:23

Тоже замечательный соус, только я запекаю на углях все из этого набора (помидор, перец, баклажан, и т. д.) но умеренно не пережигая. Но это на вкус, как кто желает. Согласитесь, жареное,чисто мясо, с такими соусами могут удовлетворить вкусы любых гурманов.

Автор: стальной Mar 17 2013, 07:37

я тоже уже несколько лет с киви делаю! мясо получаеться очень мягким тает во рту!

Автор: Никифр Mar 20 2013, 07:04

Сегодня в 07-25 по каналу Россия 2, показали сюжет про кавказский шашлык, мясо. соль, перец и лук. Все! Огромный мангал на целого барана, жарили на сетках. (без лука) Острый кетчуп вприкуску. Что я вам и рекомендую.

Автор: yvo Mar 21 2013, 14:00

Приветствую!
Однако Пост начался...
В приготовлении шашлыка есть несколько особенностей.
МЯСО: если свинина - только шея! Мраморная! (400-500 гр на одно лицо).
СПЕЦИИ: Щедро использую «Цикорию» для шашлыка и базилик этого же производителя если нет возможности взять проверенную смесь у знакомых продавцов на рынке .
МАРИНОВАНИЕ: Лука много мелко рубленного в мясо, специи, выдавливаю сок 1-2 (от кол-ва мяса) очищенного от кожуры лимона, соль, очень тщательно вымешиваем. Маринование получается «сухое». В выездах может ждать своего часа сутки, только набирая аромат. Мокрый маринад «разъедает» мясо!
Пока прогорают дрова за 20 -30 мин можно рыбку закоптить по-бырому (у меня стерилизатор приспособленный для этого в машине всегда с мангалом вместе)
http://savepic.ru/4369439.htm http://savepic.ru/4365343.htm http://savepic.ru/4370463.htm
Почти готовые к жарке угли обязательно хорошо присолить (не будут вспыхивать!)
Мясо нанизываю очень плотно, будет сочное! Когда шампур уже «набит», еще раз уплотняю и обжимаю как колбаску. Стараюсь лук не стряхивать. Можно для любителей лука кольцами вставлять, но все должно быть плотно - гореть не будет. Дальше главное правильно пожарить.
http://savepic.ru/4356122.htm http://savepic.ru/4364318.htm http://savepic.ru/4345875.htm
Как-то так! Рецепт выработался десятилетиями из смеси кавказских и восточных «мулек». (Жизнь помотала однако). Друзья давно забросили свои рецепты! Приятного!

Автор: Akkor Mar 22 2013, 07:47

..............Лук обычно нарезаю тонкими кольцами (рубленный лук прилипает к мясу и при жарке подгорает). Не просто тщательно вымешиваю, а вдавливаю, беру горсть мяса и бью ее о внутреннее дно емкости в которой он маринуется. И как вы указали если свинина, то только шея. Кусочки мяса нарезаю 2х2 см, они жарятся несколько минут-получаются очень сочные и прожаренные (на шампур одеваю очень плотно, как вы указывали). Да, есть вид шашлыка называется по Афгански, там куски мяса делаются величиной в фасолину, пробовал очень вкусно получается. Правда нанизывать на шампур долго.

Автор: Natashkin Mar 22 2013, 22:36

Женские рецепты шашлыка чую не покатят..
Но вот кому не лень - к шашлыку

Салат «Ачучук»

Этот восточный салатик принято подавать к шашлыку или плову. Попробуйте. К концу лета мои домочадцы перестали есть любые салаты, и просто овощи и зелень - уже наелись... А вот в таком виде снова на "ура" и энтузиазмом

Пропорции такие:на 1 спелый и сочный помидор-1 острый перчик и половинка большой луковицы.Лук нарезать тоненькой соломкой,на 15-20 минут залить холодной водой,затем воду слить,лук слегка отжать.Помидоры нарезать тоненькими (прозрачными) ломтиками. Перчики очистить от семян,нарезать тонкой соломкой. Зелень кинзы и базилик измельчить(можно использовать сушёный базилик,но кинзу- обязательно свежую).Всё щедро посолить и перемешать.

Можно без базилика делать, если нет. И я заменяю обычный лук на красный. А если Вы очень большой поклонник острого - то можно не очищать перец от семечек - тогда он будет существенно острее. Нарезаю перец на 2-4 части и их уже тонкой соломкой. Тоже почти прозрачными.

НИКАКИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ - через час всё будет плавать в собственном соку. С этим салатом шашлыка естся в 2-3 раза больше чем обычно. Кто надух не переносит кинзу - всё равно делайте с кинзой - в этом салате вы ее будете обожать!!! Без кинзы это уже не ачучук..

Ну и .. из летних овощей и зелени конечно всё гораздо вкуснее чем из зимних.. Так что если Вы попробуете сейчас в первый раз этот салатик - уверяю, летний вариант будет отличатся как небо и земля.

Автор: Дед морозов Mar 22 2013, 23:40

[quote=yvo,Mar 21 2013, 14:00]
Приветствую!
Однако Пост начался...
Пока прогорают дрова за 20 -30 мин можно рыбку закоптить по-бырому (у меня стерилизатор приспособленный для этого в машине всегда с мангалом вместе)


А рыбу как то специально готовите для копчения?

Автор: Дед морозов Mar 22 2013, 23:49

Целый час ждать?Слюной изойдёшь.

Автор: Никифр Mar 23 2013, 07:19

Замечательный рецепт. Салат к мясу , " слюной изойдешь". Я так и назову.
Ну а по поводу поста, я уже писал. Ну не все же его соблюдают, да и Вера разная бывает. Спасибо.

Автор: Natashkin Mar 23 2013, 09:24

Нееееееее Не надо час ждать.. через час просто будет там и без масла своей собственной заправки предостаточно, моя малая ложку берет и как супчик хлебает (если я совсем немного перца и без семечек для нее делаю).

А так сразу поедать можно - очень свежо и сочно. Главное в этом деле всё очень тонко нашинковать - тогда всё успеет пропитаться соком других инградиентов.

Автор: yvo Mar 23 2013, 10:17

Приветствую!
Афганский пробовал там в 86-87 и базарный, и приготовленный поваром "баааалшого началника". Там мясо маринуют в давленных помидорах (во всяком случае этнические таджики). Оттуда взял в свой рецепт небоязнь переборщить с приправами (лишнее все равно отгорят) и подавать к столу бросив горкой сверху порезанный тонкими кольцами лук, перемешанный с зеленью и сбрызнутый уксусом.


Нет. Берем в любом сельпо любую рыбу, потрошим при необходимости, промываем, обильно солим и в пакет. Чешую не чистить! В коптилку насыпаем слоем 2-3 см опилки (у меня в коптилке ездят всегда ольховые или фруктовые. Если нету, ножом (топориком) строгаем из любого дерева или просто тонких веточек порубить...), заливаем опилки 0,5-1 стаканом простой воды, перемешиваем. Рыбу не моем! только отряхиваем от соли, укладываем на решетку. Крышку обвязываю по краям проволокой или придавливаю найденным за день лемехом (корежит от жара) и в огонь. После того как пошел парок-дымок из под крышки - 15 -30 мин в зависимоси от размера рыбки. Скумбрии достаточно 15 мин. После снятия с огня не открывать сразу, может вспыхнуть. Лучше налить и пропустить по первой пока коптилка на земле отстаивается минут 5.
Магазинная горячего копчения, в сравнении, как холодная позавчерашняя жаренная картошка...
Можно таким же способом окорочка куриные, ребрышки... Давно отошли от сухпаев когда с ночевами ездим. Очень быстро все, сытно и очень вкусно. Остается время посидеть с чайком у костерка, погутарить. Приятного!
А за окном " опяяять метееель, и мается душа...!" 51 февраля....

Автор: Saygonez Mar 23 2013, 10:39

А вот мой шашлычёк.


Вложенные эскизы изображений

Автор: Natashkin Mar 23 2013, 12:15

Насчет копченой рыбки.. мы раз в месяц обязательно собираемся (авто встречи, владельцы определенной марки) собираемся в воскресенье в парке.. мангал, самовар и коптильня. Детвора резвится, мы болтаем, мульки прошиваем на авто.. а когда всё сготовится - свеженькое на воздухе идет на ура..

Так насчет копчения есть хитрости
Рыба бывает крупная, средняя или мелкая

Если коптится крупная, тогда ее брюхом вниз размещают, стекает сок, она не получается вареной и мокрой..
Если средняя - кладут на бок
А если мелковатая - брюшкой вверх, тогда сок, который выделяется, остаётся в рыбе и не вытекает, рыба не получается сухой..

Автор: Kden Mar 23 2013, 15:13

А как определить что такое средняя, крупная или мелкая?

Автор: Никифр Mar 23 2013, 16:44

На руке.

Автор: Natashkin Mar 23 2013, 16:46

Упитанную кефальку обычно брюшком вниз.. а вот скумбрию - на бочок..

Автор: yvo Mar 23 2013, 17:04

Я всякую на бочок. И пусть дымящаяся! обжигающая! сочная! и ароматная! в руках разваливается
А какие крылышки под пиво получаются!...
Как-то увлеклись, а тема-то про ШАШЛЫЧОК! Да простит меня ТС.
Кстати вот тоже темка слюну поглотать http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=105737

Автор: Дед морозов Mar 23 2013, 20:21

Спасибо за консультацию. Не разу не коптил рыбу, а тут друг коптильню подогнал, в этом году буду пробовать.

Автор: Николашка Mar 23 2013, 22:50

Эх как же я жду весны в этом году! Обожаю шалыки и шашлыкинг, точнее процесс приготовления мяса,затем ритуалы его жарки, ну а потом и сам, вкуснейший шашлык! Обычно я делаю шашлык очень просто. Из ингров беру: шейку свинины (желательно с жирком, но не заплывшую жиром ), лук, как правило красный, не знаю почему, но он дает определенный аромат при жарке, а также имеет приятный сладкий вкус в маринаде, капельку уксуса, прям совсем немножко обычного 9% уксуса; из травок кладу кинзу, вот уж незаменимая вещь в шашлыке, хотя... периодически заменяю ее травкой одной, которая у меня на даче как сорнячок растет, звать ее любисток, ну очень похожая на кинзу, только в отличие от кинзы ее нужно совсем чуточку иначе есть риск переборщить и отбить весь запах и лучка и жареного мяса. А вот с кинзой все проще, ее можно класть достаточно много, сильно вкус не задушивает, но дает определенный пикантный вкус мясу, который, на мой взгляд, очень идет шашлыку. Вобщем все это складываем в кастрюльку, слоями... заливаем водичкой, если нужно побыстрей, то тогда использую газировку и ждем, в случае с газировкой пару часиков, в случае с водичкой обычно стараюсь на ночь замариновать. Ну а дальше, когда шашлык промаринован, не спешно разводится мангальчик, желательно из березовых дровишек, угольки... ну и самый ответственный момент - мясо на огне! Обычно сразу достаточно сильно зарумяниваю с одной стороны, затем со всех остальных - это делается для того, чтобы мясо получилось сочным, ибо если постоянно крутишь его, то оно теряет все свои соки и высыхает, а тут на мясе уже корочка и сокам сложней покинуть наш шалычок-с. Далее все это делаю хорошенько прожариваем ну и собственно подаем на стол. М-м-м-м вкуснотища!

ПыСы: в прошлом году попробовал заменять уксус киви... иии передержал, за ночь киви верхние слои мяса подрастворило, шашлык получился мягкий, но какой-то неприятно липкий... в этом году буду эксперементировать со временем пребывания киви в мясе, возможно получится ускоритель маринада!

ПыПысы: эх, как назло нет на компе ни одой слюно-пускательной фотки

Автор: kalinatek Mar 31 2013, 22:52

Всем копарям большой салют!
Открою небольшие секретики (а может для кого-то и не секретики) процесса приготовления шашлычков. Лично мои аспекты, которых я всегда придерживаюсь и взамен получаю наивкуснейший шашлык:

1. Маринуем только сами, никаких магазинных шашлыков (они туда пичкают ароматизаторы и всякую прибулду). Вариантов замочки куча, от просто соли до кефира и вина. Это на Ваше усмотрение.

2. Угли желательно покупные, березовые. Можно конечно и самому нарубить, но как замечено, иногда таким образом не очень равномерно прожаривается мясцо.

3. Для курицы - сетка, для баранины имхо только шампуры.

4. В процессе приготовления слегка подливаем сверху остатки маринада, тогда шашлык впитает в себя все соки и будет очень сочным.

5. И главный штрих - берем маленькие веточки смородины , рубим маленькими частями и кладем под мясо на угли - таким образом "прокуривая" мясцо.

6. Переворачиваем шашлык 2 раза! Некоторые любят переворачивать по 10 раз, однако таким образом образуется нежелательная корочка.

Получается обалденный шашлык! И всегда будьте рядом, не допускайте огня! Шашлычок любит внимания

P.S. В идеале, чем меньше жар и чем дольше готовится шашлык, тем качественнее он будет. Так что не спешите после того, как спадет огонь, сразу ставить шашлык готовиться.

Автор: Maskor Apr 1 2013, 00:19

А в Ростове-на-Дону так: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=6yLTvt1TKa8#!

Автор: Николашка Apr 1 2013, 12:40

Вот сомнительное это утверждение, если долго держать на слабеньком жару получатся сухарики со вкусом шашлыка ИМХО Шашлык нельзя долго жарить, он сохнет.

Автор: Никифр Apr 1 2013, 20:45

Правильное замечание. И если его правильно жарить, нечего его поливать, это все пустое, он и так будет сочным.

Автор: Огнёвский Apr 1 2013, 22:16

Шашлык любят все!!!! Мой первоапрельский шашлычёк...

Автор: Komi Apr 2 2013, 06:42

А вот и наши, субботние, шашлычки.

Автор: Николашка Apr 2 2013, 08:29

А вам нравится шашлык из решетки? Я вот его недолюбливаю, когда зажимаешь шашлык в решетке, то он, шашлычок наш любимый, терюет много драгоценной влаги, что опять же для него плохо. Всегда делаю шашлычег на шампурах, на них он, определенно, получается вкусней.

Автор: земледелец КОП Apr 2 2013, 09:50

Всем коллегам доброго времени суток! Скоро сезон и всех ждет природа с приключениями, а с хорошим, вкусным шашлыком формат приключений еще приятней.
ТС отдельное спасибо за тему, много интересных советов и мнений, поделюсь и я своим:

1. Мясо барашка нарезаю небольшими кусочками примерно 2,5х2,5 см;
2. Лук репчатый, около 2/3 от веса мяса, и 2-3 хороших спелых помидора пропускаю через мясорубку (можно использовать крупную терку).
Зимой, когда хорошие, настоящие помидоры только в памяти, заменяю их гранатовым соком добытым отжимом из зерен не сладкого граната.
3. Специи – 1ч.л. семян зиры, 2ч.л. семян кориандра, 1ч.л перец черный горошком, 0,5ч.л сушеный базилик, 2 ч.л. семян горчицы - измельчаю.
4. В эмалированной посуде соединяю луково-помидорную кашу с мясом и специями. (специи добавляю в меру, примерно 1ч.л. готовой смеси на 2 кг мяса, но это дело вкуса).
5. Мариную мясо 3-4 часа можно дольше, (если нужно быстрее к луку и помидорам добавляю ½ киви, но с этим фруктом мясо долго мариновать нельзя).
6. Нанизываю мясо на шампура, солю, и жарю над углями.
7. В виду небольших размеров кусочков мяса, процесс жарки, при условии достаточного жара от углей, занимает не более 8-10 минут (если используете мясо «пяточка» то жарить нужно дольше).
При жарке главное сохранить сочность мяса, для этого достаточно зажариваю на хорошем жару, одну сторону мяса, поворачиваю шампур также зажариваю другую сторону (чтобы так сказать закупорить мясные соки), потом жар слегка убавляю и буквально 3-4 минуты довожу мясо до готовности.
Финал: лаваш, зелень лука, укропа, петрушки, кинзы, томатный соус (все, что душе угодно) ну и конечно полный рот слюней.
Сочно и офигенно вкусно.
Приятного аппетита!
С у.в.

Автор: Николашка Apr 2 2013, 10:22

Спасибо за рецептик, нужно попробовать, а куча специй не забивает вкус мяса?
И еще вопрос, солите прямо перед выкладыванием на угли или прямо на углях? Как получается в итоге? Мясо же внутри не просоленое абсолютно, вкус нормальный иил тут свое дело делает маринад, который не дает получится мясу безвкусным?
Второй вопрос наверно более риторический, пока не попробуешь не поймешь, давно хочу попробовать без соли сделать, но как то никак решиться не могу, но в этом году обязательно опробую.

Автор: земледелец КОП Apr 2 2013, 11:46

Специи конечно придают мясу свой специфический аромат, но тут дело конечно же индивидуального восприятия. Количество специй можно регулировать смело. Как говорил …….(эх не помню) - «лишь только мера любого вещества определяет полезно оно для организма или нет».
Солю мясо после того как оно нанизано на шампура. Пока разгораются угли мясо достаточно просаливается и не получается пресным, да и тут дело вкуса - если кому то недосоля можно поправить непосредственно перед употреблением.
Лично мое мнение: соль, добавленная в маринад вытесняет мясной сок.
Попробуйте положить два примерно одинаковых куска любого свежего мяса на две тарелочки, и один из них посалить - через некоторое время будет видно где больше сока выделится. Соль «сушит мясо». А если вспомнить химическое взаимодействие солей с кислотами, то хим. состав маринада становится ??? , но тут я честно не силен .
С у.в.

А если вспомнить химическое взаимодействие солей с кислотами, то хим. состав маринада становится ??? , но тут я честно не силен.

Ага, всемирная паутина подсказывает что нифига поваренная соль с кислотами не взаимодействует, тогда пордонте. (говорила же мама - главное сынок учи химию, но скорость звука видно маловата - говорила в 12 лет доходит только к 35 )

Автор: Николашка Apr 2 2013, 12:38

На счет вытеснения сока из мяса в рассоле согласен, поэтому и давно задумываюсь над тем, чтобы мясо попробовать посолить прямо перед готовкой. Ну начнется сезон обязательно отэксперементирую! Спасибо за дельные мысли.

Автор: Natashkin Apr 2 2013, 12:46

проф повара при приготовлении стейков в ресторанах мясо солят... но минут за 7 до жарки. Они просто натирают кусок мяса со всех сторон солью и специями - утверждают, что это помогает пропитаться куску ароматами специй и равномерно жарится. http://ultra.ru/sochnyj-stejk-devyat-sovetov-po-prigotovleniyu/ Так что с солью мариновать часа 2 и более точно не нужно..

я вот часто жарю кусок мяса на решетке - мариную в вине и луке, всегда без соли.. Сочно, и, что характерно, соли не хочется.. но есть среди гостей друзья, которые очень соленое едят - они мясо мною приготовленное всегда едят с соусами (которые мы сами делаем) ну или соевый соус..

Автор: Natashkin Apr 2 2013, 14:45

http://infomikser.ru/index/0-7
Сталик известный мангальщик.. Может его советы часть споров тут прекратит

Автор: kalinatek Apr 3 2013, 21:10

Я тоже раньше так думал, но посоветовали именно на слабом огне - мне понравилось, мясо прожаривается равномерно и выходит очень насыщенный вкус.

Автор: malinchev Apr 3 2013, 21:50

http://youtu.be/5Lb2k_vjyk4

А теперь найдите отличие своего "шашлыка" от шашлыка Мастера. Разжевано буквально все.

Автор: земледелец КОП Apr 9 2013, 07:13

Зря конечно Вы так о шашлыке участников форума.
Мое мнение, при всем уважении к Сталику, не правильно брать его рецепт приготовления за ЭТАЛОН, только одна «мраморная» говядина 40-ка дневной выдержки чего стоит.
Рецептов приготовления шашлыка не один десяток, и на месте Сталика вполне мог бы стоять и Владимир, Александр, Сергей, Дмитрий и т.д.
Данная ветка для того и была создана несколько лет назад, чтобы обменяться советами и рецептами, а Ваш пост со словом «ШАШЛЫК» прямо обрубает ее под корень.
С у.в.

Автор: csandr Apr 9 2013, 11:47

на все 100% правы а если мяско на косточке то ваще супер

Автор: kolbaser Apr 10 2013, 11:16

так Вы его не зажимайте
аккуратненько переворачивать, чтобы не выпадал

у меня батя всегда делает на решетке стейки
тоже не зажимает
а маринует их по-шашлычному
правда всегда с уксусом - устал бороться с этим
получается вкусно и готовить практичней, чем шашлыки
особо вносит разнообразие, когда на майские, скажем, шашлыков все уже переели с избытком
и тут - на тебе стейки, а вкус тот же

Автор: Николашка Apr 10 2013, 13:05

Дык все равно не получится не зажимать По крайней мере те решетки которые попадались мне все равно хоть с одного края, да поджимают Ну принаравиться можно ко всему, но мне почему то милей шампура, мне кажется. что все таки с шампуриков шашлык луччее получаецца

Автор: kerzer May 25 2013, 19:48

сделано на балконе 5-этажного дома

http://savepic.org/3481112.htmhttp://savepic.ru/4575057.htmhttp://savepic.net/3700250.htm

Автор: Елена beautiful Jun 23 2013, 14:17

Я обычно мариную свининку с луком и специями часа 2-3, реже с вечера. Солю непосредственно перед жаркой. Готовлю на березовых угольках, благо березы за забором в избытке. Если на огороде завалялись обрезать фруктовых деревьев, то и их добавляем в мангал. Когда надоедает хрюшка, беру куриную грудку, правда она суховата по сравнению со свининой. Зато если резать ее вдоль, вместе с костями, то такие кусочки идеально подходят для решетки-гриль.
Ну и к горяченькому шашлыку подавать лаваш, свежие огурцы и помидоры и соус: смесь кетчупа, майонеза, и мелко порезанного зеленого лука, укропа, петрушки, и, если кто любит, кинзы.
Эх, пока писала, опять на дачу захотелось... Скорее бы завтра!

Интересный способ насладиться шашлыком ))))
Я как-то жарила шашлычок на даче, на крыльце, т.к. в огороде снега было по пояс... Было обалденно

Автор: ФЕЛИКС Jun 23 2013, 15:37

Лучек на тёрке тру, для маринада.

Автор: ДЕСНИЦА Jun 23 2013, 22:10

С шампура и кушать вкусней в 5 раз!!!!

Автор: soyp Jun 28 2013, 10:29

Батюшки, неужели я единомышленника встретил У меня все знакомые с шампуров мяску кидают в огромную тарелку и все потом ковыряются там своими ручищами

Автор: Zawchoz Aug 31 2013, 22:59

а вот особый вариант шашлыка... для гурманов:
- берем 3 - 4 кг баранины на косточках с жирком (ребрышки, спинка шейка... короче 1\3 полутуши) и немного курдючного жирка... гдето с кулак
рубим на некрупные куски, кидаем в большую кастрюлю или пакет
- туда режем 8 крупных луковиц
- пучок киндзы
- пучок петрушки
- горсть изюма кислого
- горсть чернослива
- горсть соли крупного помола
- 1 столовую ложку душистого перца
- раздавливаем 6 крупных киви
перемешиваем и уминаем все это, затем туда плескается 1 рюмка перцовой водки (разбрызгивается) а вторая выпивается и занюхивается данным маринадом

после этого едете на место шашлыка (по пробкам ориентировочно 1,5 часа)

собирате мангал, уголья разжигаем
когда прогорят угли и будет ровный жар положить сверху ветки плодовых деревьев, лству смородины и вишни, затем сверху можно набросать щепу\стружки хвойных пород
ждем когда пойдет дым... и вот тогда выкладываем на решетку баранины вместе с луком и зеленью....
не бойтесь что лук может упасть сквозь решетку.. что упало то даст дымок....

на вкус бесподобно!!!!!
запивать рекомендую разведеным полусладким красным или полусухим белым

Автор: ейск Oct 5 2013, 11:44

Самый кайфовый рецепт,сам только так и делаю не один год!!!

Автор: белкоп May 25 2014, 13:00

Здравствуйте расскажу вам свой рецепт для шашлыка чтобы сделать мясо нежным и мягким.
я обычно делаю из свинины после того как порезал мясо натираю его сухой горчицей специи каждый по своему вкусу я обычно несколько видов перца и лучок, соль часа три постоит и можно жарить
горчица очень хорошо смягчает мясо кусочки всегда получаются очень мягкие и вкусные (после приготовления горчица на вкус не чувствуется)
ненужно добавлять не какого уксуса
в процессе жарки мясо поливаю красным вином (вино разбавляю с водой пополам)

Автор: aleknnn May 27 2014, 14:57

А еще сделать шашлык очень вкусным и сочным можно и по такому рецепту . Берете мясо (к примеру свиную шейку) режете кусочками размером примерно таким каким в рот можно засунуть . Сколько купили мяса столько же купите и лука . Лук нам не нужен , нам нужен его сок ... Чистим , выдавливаем и затем маринуем мясо в соке лука , плюс приправы , обычная соль и черный молотый перец .
Потом собственно жарка , угли должны быть прогоревшими и слегка "поседевшими" в смысле легкий налет пепла . Жар такой что ладонь над углями (на высоте будущих шашлыков) не возможно продержать больше секунды но секунду можно . Если мгновенно обжигает то значит температура еще большая .
Кстати о высоте мангала , чем выше шашлык от углей тем хуже .... будет дольше готовится и будет суше мясо . Очень хорошый мангал если расстояние 5-7 см .
Как угли созрели так и ложем нанизанные шампура ......
Как мясо зашквырчало тут же и повернуть шампур на другой бочек и т.д. слушать и ворочить до готовки . Шашлык готовится довольно быстро .... примерно до 7 минут если высота и угли правильные .
Для того что бы узнать момент полного приготовления я использую обычный дешевый кулинарный термометр для мяса . Как только кусочки набрали необходимую температуру внутри(на термометре указаны температуры для разных видов мяса) ..... все шашлык готов !
К примеру у свинины внутри температура должна быть не меньше 85 градусов , у говядины к примеру не менее 70
Когда режешь кусочек внутри много сока , он может быть розоватым и многие считают что это еще кровь...... нет это не кровь это настоящий сок . Мясо получается необыкновенно нежным и сочным .... оно довольно легко переваривается и не требует всяких там "мезимов форте"
К такому шашлыку очень приятно приготовить и маринованный лучек .... если будет интересно напишу как его готовить .
Попробуйте , очень вкусный шашлык !

Кстати термометры бывают и механические и электронные но по сути это не важно , важно что вы точно знаете момент приготовления и не пересушиваете мясо . Купите обязательно если любите шашлык , вещь полезная .
http://shot.qip.ru/00oKF3-5d3R3GqqW/

Автор: Kden May 27 2014, 16:44

Вопрос по соку в мясе внутри - как все таки определи готовность. Считал всегда что розовый сок это кровь.

Автор: aleknnn May 27 2014, 18:10

Приходится верить шеф повару Сталику Ханкишиеву https://www.youtube.com/watch?v=4tkrhBJ1GXI там на 5 минуте 40 секунде он как раз об этом говорит. Как то так ......

Автор: malinchev May 27 2014, 18:14

Кровь это кровь. Белок входящий в ее состав сворачивается при 42 градусах. Мы же греем внутренности мяса минимум до 66-72. Вот если просто включить банальную логику, откуда она там возьмется? Уже три года веду борьбу с друзьями, для которых показатель готовности шашлыка это абсолютно сухое внутри мяса с горелой корочкой. Кого уговариваю попробовать, то что 95% людей называют сырым, доедать свой шампур "как привык" уже не хотят

Автор: Кисса May 27 2014, 19:22

Если выступает кровь при жарке-это неправильное маринование или недомаринование. Кровь может выступить только на курице и только на окороках.Даже правильно сделанная печень в рубашке при жарке не должна давать крови.Солить-только при мариновке-сколько опять практика-если ее нет-пробуйте на язык. А готовность определяется только практикой-если ее нет-то пробуйте при жарке-только не на сухую. Хорошо помогает во время процесса бутылочка домашнего вина, ну и после-за столом-тоже. Мясо не должно быть сухим.Если оно сухое -это передержали на слабых углях, сделанных из непонятно чего.Когда ставить на угли-тоже надо знать-тоже есть разница.Мясо может быть неправильно порезанное.Резать кусочки надо так, чтобы части попадающего жира были на одной сороне, конечно в неболших количествах, и при нанизывании бока кусочков надо чередовать жирные и не жирные .Вообще на каждом этапе очень много нюансов в каждой разновидности шашлыка. В коммерческих шашлыках по ресторанам даже у нас - ничего не соблюдают.Все делается ускоренными темпами-косят бабло-хотя в городе большие традиции в поедании шашлыков и шашлычен до черта..Но а приезжие даже этого не ели-тащатся и так.Ну и конечно мясо должно быть мясом.Если это свинина -то свинина а никакая неизвестная сайгачная зверушка.В шашлыке самое сложное найти хорошее мясо.Даже нам, на Кавказе это становится делать все сложнее.И естесственно его нельзя покупать в таких сетях, как Метро.И чтобы купить хорошее мясо-надо знать места и специально за ним ехать-а их немного.Обычно это частные магазинчики, которые берут мясо непосредственно на кошарах.А так-и у нас везде начали продавать каких то заграничных мутантов-атлетов..
http://savepic.net/5109625.htm

Автор: aleknnn May 27 2014, 21:04

Да , да .... халтурят даже в ресторанах . Как то встречал одного знакомого так он говорил что подрабатывал пару месяцев в одном недешевом ресторане . Он как раз на шашлыках и сидел . Когда посетителей было много и много заказов из различного мяса , то его учили мясо закидывать в микроволновку а потом на шампуры и символически на угли что бы слегка корочка появилась а для этого создавался сильный жар с помощью бытового фена . Так делали большие объемы шашлыка различных видов мяса. И люди кушали ..... и денюшку большую платили .

Автор: malinchev May 27 2014, 21:13

Под пишусь под каждой буквой, что в шашлыке главное это мясо. И да курицу тоже можно приготовить без появления крови, достаточно удалить кожу.

Автор: Кисса May 27 2014, 21:28

Подчеркну-насухую жарить шашлыки-неправильно-их надо жарить с радостью.
http://savepic.net/5006039.htm
http://savepic.net/5015255.htm

Автор: malinchev May 27 2014, 22:02

Мне просто для себя. А зачем в мангале делать отверстия снизу?

Автор: Кисса May 27 2014, 23:19

Чтобы был равномерный приток воздуха.Тогда угли не задыхаются-можно не спеша жарить на спокойной температуре не черня мясо.

Автор: TULOMA May 27 2014, 23:32

Приток воздуха обязателен

Автор: malinchev May 28 2014, 07:13

Еще один миф. Все равно сейчас на дачу заеду, сфотографирую свой и по стараюсь этот миф развенчать.

Нашел эти статьи, лучше чем Мастер сказать все равно не смогу.

Это про "кровь" в мясе

http://stalic.livejournal.com/410500.html

Это про обязательный приток воздуха в мангале.

http://stalic.livejournal.com/416697.html


Что хочу добавить от себя. Никогда особо не любил готовить шашлык. Причем причина была только одна. Это отверстия по краям мангала. То ветерок подует и крайние кусочки начинают обугливаться, а середина шампура еще сырая. Приходится ставить их вдоль, тоже не выход. Опять начинает одна сторона шампура обугливаться, а вторая еще сырая. Дошел до того, что просто копал ямку в земле и шампура ставил на веточки, чуть приподнимая над землей. А закрыть дырки по бокам не давала инерция мышления. Так что это статья, в свое время, пришлась "в кон".
В итоге получилось вот это

http://www.radikal.ru

Две решетки идеально ставятся рядом друг с другом и жарить шашлык можно сразу для большого количества народа. Причем была возможность сварить стальной, двухслойный, но решил от этой идеи отказаться. Вспомните баню, с железной печкой и с каменной. Мало того, что камень гораздо лучше держит тепло, так еще и от железа излучение идет более "жесткое", оно кожу обжигает, а камень он тело как то равномернее прогревает.

Теперь перейду к углю.

Жизнь сложилась так, что краешком касался его производства. Открою страшную тайну, чтобы получить хороший уголь, надо пережигать хорошую древесину, а она стоит дорого. Поэтому то, что вы покупаете в пакетах в супермаркете, это угольная пыль и брак, который получился от веток, обрезков, коры и прочих отходов, они стоят дешево. Нормального угля там хорошо если процентов 30-35. Уважаемый Сталик дает правильный совет, узнать у кого его покупают шашлычники, но это не значит, что вам насыпят точно такого же. Не те объемы. Для себя мы тогда брали отборный, а остальное не выкидывать же , расфасовка в мешки и в магазины. Кто связывался с торговыми сетями, знают, как они опускают по цене. Не может уголь стоить 100 рублей за 3 кг, если делать правильный то только его себестоимость будет около 200-от. Но покупатели фиг объяснишь, с чего он стоит дороже в три раза.
Поэтому перешел на дрова. Дубовых у меня лет на 20 безбедного приготовления шашлыка теперь хватит, а друзья привезли ясеня, он там на фотографии под пленкой слева лежит.

Автор: Natashkin May 28 2014, 14:10

Точняк.. эти дырки в мангале раздражают и досаждают.. Но у меня пока стройка, пока руки не доходят до правильного мангала.
Но зато малость приспособилась: у дырок угли можно присыпать или песком или солью (эффект одинаковый, что именно - не имеет значения)

Даже если и нет дырок в мангале - всё равно можно пользоваться и солью и песком. Два действия: 1) равномерней держит жар 2) Ежели капает жир с шашлыка (может вы печень жарите в курдючной бараньей сетке), то это сводит огонь практически на нет. С опытом приходит сколько надо соли\песка на готовые угли сыпануть, что бы комфортно жарить было.

Кстат, была задумка заказать мангал сделать не только без дырок, но и сразу из нержавейки. Но тут прослышала, что нержавейка при таком прогреве даёт вредные вещества в шашлык. Кто-нибудь уверенно может это подтвердить или опровергнуть? А так из 8-ми миллиметровочки переносной было бы неплохо.. Стационарный, к сожалению, пока из кирпича не сделать - стройка..

Автор: malinchev May 28 2014, 18:55

Если конечно нержавейка досталась даром, то делать можно и нужно. Коптильни и самогонные аппараты из нее чаще всего и изготавливаются. Но если делать, то сразу двухслойную и заполнить пространство сухим песком. У него отличная теплоемкость, но получится нереально тяжелый. И дырки по краям это зло

Автор: Natashkin Jun 5 2014, 10:57

У меня знакомец сделал из толстой стали себе мангал.. но вместо четвертой ноги идет вкопанная труба.. от мангала ручки .. (на другом краю от трубы) мангал на трубе на кольце сидит. За ручки можно слегка этот мангал приподнять и вокруг трубы провернуть на нужный угол.. для чего? а что бы с учетом ветра становиться удобно у мангала стёп такой

Автор: aleknnn Jun 5 2014, 11:54

А я все мечтаю сделать вертикальный мангал , типа такого http://www.youtube.com/watch?v=roArtitUHbY
Как я понял на таких можно жарить не только вкусный но и самый полезный шашлык . Там типа жир не падает на угли и не образуется тот самый чад копоть которого очень канцерогена ( что то такого типа делал мой друг под заказ в какой то ресторан из нержавейки, ну там целый вышел комплекс ) Так он говорил что проводили испытание комплекса то его впечатлило , и что еще хорошо дров наложил или углей насыпал и уже можно жарить не дожидаясь "созревших" углей. Только у них была газовая горелка которая быстро зажигала угли , и в итоге мясо получается очень вкусным .

Автор: Кисса Jun 5 2014, 11:55

Чтобы утверждать что то в шашлыках-надо их регулярно жарить, а так начитавшись мэтров изредка накопнить чего нибудь-это не шашлыки.Только практика и голова.И разнообразие.Там и грибы, и картошка, овощи и рыба-все только появляется с моточасами у мангала, как в прочем и везде.Но для этого надо иметь соответствующий стиль жизни.

Автор: aleknnn Jun 5 2014, 12:15

Уж лучше начитаться ..... , а то вон брат моей жены большой любитель шашлыка , всю жизнь маринует и жарит горелые сухарики под названием шашлык и знать не желает что может быть и вкуснее и полезнее . И упрямства не отнять , он же сам с усами .

Автор: malinchev Jun 5 2014, 13:52

Жарить конечно можно, только опять упираемся в одно большое НО. Нежеланием людей заставить себя хотя бы немного понять "физику" процесса.
Температура у готовых, поседевших углей и температура горения дров разная. Соответственно скорость приготовления, т.е. проникновения тепла в мясо, тоже разная. И на горящих дровах можно только добиться обгорелой корочки и сырой середины. Немного утрировал, но тем не менее это так и есть.

Автор: aleknnn Jun 5 2014, 14:42

Так это конечно , да . Только важнейшие температурные принципы в обычном мангале совершенно не важны в вертикальном . В вертикальном весь жар уходит вверх а мясо жарится от бокового жара , а вот расстояние до огня это важно . Это нужно знать и опыт тоже приветствуется

И что еще хорошо в вертикальном гриле можно сок с мяса использовать как подливку . То есть : с верхнего мяса сок капает на нижнее и так далее до самого низа , потом переворачиваешь решетку или меняешь местами шампура и с нижнего начинает капать на бывший верхний .

Автор: Natashkin Jun 5 2014, 14:53

ну .. так оно и есть.. шашлык уже в чистом виде давно не жарим..
4 месяца жизни на даче, раз в неделю гости накладывают свою специфику, и овощи печеные, и печень (с салом от лени а не как в кюрдючной сетке положено), и мясо цельным куском.. рыба и курица как само собой. И то, уже малость приедается, хочется новенькое освоить. Тут был на форуме рецепт яйца запекать - может рискну попробовать

Боковой жар это уже что-то современное, считала до этого что самый вкусный шашлык - это в тандыре. И то, потому что не пробовала Ну да ладно. теперь у меня вкусный шашлык будет из тандыра и жарившегося на боковом жаре

Автор: malinchev Jun 5 2014, 19:02

Стоп, стоп, стоп.
Объясните как это весь жар уходит вверх, а мясо жарится на боковом жаре? Он уходит весь, уходит частично или уходит только "вредный", а полезный остается.

Второй абзац, сок капает до низа? Если у вас начал капать сок с мяса, значит оно во первых как минимум не правильно готовится, во вторых вы уже получите подошву вместо шашлыка. Переворачиваете и сок начинает капать с нижнего ( который стал сверху). Так при готовке мясо отдает жидкость, а не принимает ее. Т.е. думаете верхний кусок, который уже "отдал" всю жидкость вдруг начнет ее впитывать и делаться сочным?

И да, я нашел 402-й довод почему я не нудный

Автор: Natashkin Jun 5 2014, 19:47

Ну.. "боковым" жаром готовят шаурму.. смысл в том, что образуется корочка, ее срезают с приготовленным мясом тонким слоем и таким образом начинает сразу жарится следующий слой.. то есть тут дело в сильном жаре и как минимум при начале жарки провернуть шпажку что бы мясо со всех сторон прихватилось, далее будет капать жирок, если таковой имеется.. я так думаю..
с шаурмой понятно - тонкие слои запеченные срезают и огромный кусок из мяса в массе сразу весь сок не теряет.. а вот работает ли это с обычным шашлыком? не знаю..

ну а вредный не жар ))) а нагар, копоть от капающего жирка при такой жарке отсутствует как класс если я правильно идею поняла

Автор: kot_4600 Jun 8 2014, 13:06

А мне на оборот кажется, что отверстия снизу не дают равномерного жара, особенно если на улице ветер порывами, но я в жарке шашлыка не профи, обычный любитель. Мангал варил себе сам, отверстия сверлить не стал, но сделал двойное дно. Промыл и высушил песок, насыпал в мангал, получилось сантиметров 7. На песок положил стальную пластину и заварил. Песок при горении дров нагревается, и когда в мангале остаются тлеющие угли жар идет равномерно. Только мангал получился тяжелый.

Автор: Кисса Jun 16 2014, 23:52

Тут еще дело в дровах.Твердые породы-бук, ясень, граб,вяз требуют в углях бокового притока-можно не раз жарить на одних и тех же и они в сознании.Можно и без отверстий-но тогда бОльшая вероятность того, что надо их раздувать картонкой или фанеркой-а это пепел на мясо.Тут уж у каждого допуски в готовки до приемлимого разные. Я делал мангал из нержавейки по размерам и весу так, чтобы он помещался в багажник машины.

Автор: malinchev Jun 17 2014, 08:51

Еще одно заблуждение общераспространенное. Хорошо "разошедшиеся" угли ничем раздувать не надо, если это конечно не покупные из крупных сетевых магазинов. Среднее время приготовления шашлыка из свинины 7-10 минут, если конечно у вас мангал, а не глубокое ведро и свинина порезанна .
На самом деле махать картонкой надо, но без фанатизма, даже если с углями все 10 из 10. Суть процесса проста и незатейлива, тем самым мы убираем раскаленый воздух между углями и шашлыком, который сушит мясо, т.к. его жарка идет от инфакрасных лучей самого угля.

Автор: Кисса Jun 19 2014, 22:31

Ну это только может показать параллельное приготоввление и прав будет тот, кто вкуснее сделает.Про 7-10 минут -понравилось. Про простоту и незатейливость -тоже. Может вы еще скажете вернейший способ понимания готовности картошки с салом на шампуре не перерезая и не пробуя картошку...Я для того, чтобы понять вашу квалификацию без моего ведра,так сказать. Или совсем по простому-как надо готовить печень в рубашке, чтобы она была всегда дожаренная и не сухая. ..... Вот ezz был недавно несколько дней в гостях-может рассказать о процессе и результатах.

Автор: malinchev Jun 20 2014, 08:31

http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=369074&hl=


А квалификация у меня низкая, до сих пор учусь... так что видимо - школа

Автор: Кисса Jun 23 2014, 20:42

Сала много. Поэтому и заворачиваешь, иначе пыхнет. ...Я говорил о классике жанра -как определить готовность картошки....

Автор: Кисса Jul 15 2014, 22:32

Надо первую от острия сдвинуть-если есть припеченная отметина на шампуре-значит готово. Ну и чтобы братва отведала настоящей картошки-обязательно по картошке надо делать насечки наискосок нетяжелым ножом перед жаркой- именно кистью-и солить стороны-две , как иненеем-обильно, не бояться.По одному разу на сторону-дорожкой-после перевертывания, пока скворчит бок,-чтобы соль как бы вплавилась.Ну и сала не более 3-4 мм толщиной-иначе будет гореть-можно соленое-можно и нет-между, и не более ,2,5х2,5 см на маленькую картошку-если побольше картохи-то резать напополам.Куски картошки должны быть не более 3 см по толщине, если не маленькая.Крутить и оставлять шампур по 4- ем сторонам.Попробуйте, разочарованны не будете.Гарантирую.Если понравится -еще напишу -что нибудь.. из шашлыков.

Автор: М НЕГОДЯЙ Apr 13 2015, 20:40

Мне лет двадцать назад друг армянин научил по своему шашлык готовить! Ингридиенты для маринования шашлыка, у каждого свой вкус, так, что делайте на свой вкус, я лично с лимоном люблю. А вот перед самой готовкой шашлыка на углях, надо кинуть на угли мелкие веточки, чтоб вспыхнули моментом, и горели не больше 30 секунд, и с двух сторон шашлык на шампурах или решётки по 15 секунд обжечь на открытом огне! Тем самым поры мяса быстро закрываются и в конце готовки на углях шашлык будет сочным внутри. Попробуйте, думаю понравиться! А поливаю я шашлык смесью воды, пива, кетчупа и иногда чайную ложечку мёда. Приятного аппетита комрады!!!

Автор: malinchev Apr 16 2015, 20:33

Действительно зачем читать то, что написали люди до этого. Сегодня открыл новый шашлычный сезон, так что пройдем по пройденному.
Маринование шашлыка - не маринуют хорошее мясо, тем более с лимоном. Лимон нужен чтобы размягчить мясо коровки, которая принесла за свою жизнь 15-20 телят. Веточки... Температура горения веточек 200-400 градусов, температура "поседевшего" угля 650 градусов. Теперь риторический вопрос, где быстрее запечатаются поры? Ну а поливать кетчупом со смесью воды шашлык... Ну Вы сами поняли, надеюсь.

Автор: Кисса Apr 17 2015, 16:26

Не все они могут готовить шашлык.Вернее могут все-умеют далеко не все.
..Припечь бока, если надо- можно и нужно без веточек.Вообще лимон курица любит, если хочешь сделать привкус красной рыбы, но это уже другой маринад надо делать.
Пиво и мед в мясо-это интересно-может сразу энергетиком каким нибудь сбрызгнуть-что бы сразу на конечную без остановок..

Автор: Akkor Apr 17 2015, 16:57

Лучший шашлык получается только в тандыре. Ни какой мангал не стоял рядом (проверено). По мимо вкусовых плюсов, плюсы в его готовке, вы его просто подвешиваете шампурами (острием вниз) на метеллическом пруту , накрываете крышкой и забываете о нем, через минут семь подходите и смотрите если цвет прожарки не нравится, закрывайте крышку и подходите еще через пару минут. Этому шашлыку даже не нужны кетчупы и соусы, он просто тает во рту. У кого нет тандыра, выкапываете яму грубиной сантиметров на 10 больше длинны шапура и металлический лист и все. Мною на шашлык любима только свинная шейка, маринад тонко нарезанный лук кольцами, хмели сунели, зира и соль.

Автор: Natashkin Apr 17 2015, 17:28

Что бы навести приятную корочку в тандыре, достаточно просто сбызгнуть немного водой, при этом неважно, попадет на шашлык или нет - смысл в том, что бы попала влага в тандыр. Так и красивую глазированную корочку на лемешках делают, когда в тандыре выпекают.

Ну а в земле тандыр сделать не у всех возможность есть, у нас, например, торф и очень близко грунтовые воды - в земле не сделать.

Автор: malinchev Apr 17 2015, 20:57

Буквально пару месяцев назад запилил тему шашлык в банке. От тандырного не то, что не отличишь, так и гораздо грамотнее приготовлен. Корочка в шашлыке это зло!
Ищу оппонента с аргументацией подтвержденный фактами, а не словами у меня в семье всё так готовили или рецепт рассказал один старый аксакал, который за свои пятьдесят лет никуда дальше своего аула не уезжал.
Впереди весна и лето, сделаем тему интересной!

Автор: Natashkin Apr 17 2015, 21:01

malinchev ну так.. на вкус и цвет все фломастеры разные.. кому в банке, а кому с ктчупом

Автор: алабама Apr 17 2015, 21:36

Правильная корочка сохраняет сок и мясо становится нежнее горелки никого не впечатляют уже давно.

Автор: Goldfisher Apr 17 2015, 22:09

Согласен на все сто.

malinchev после своих постов пишите имхо,потому как ваше мнение является только вашим мнением не более.

Автор: malinchev Apr 18 2015, 13:08

Ну что мне писать я наверное разберусь без чужих подсказок. Но если рецепт откровенно плох я так и напишу, причем замечу не просто критика в стиле "школоты", а с грамотной раскладкой спорных моментов. Например, про открытое пламя и угли я специально брал на выходные пирометр и мерил. Не думаю, что кто-то еще за гонялся настолько .

Автор: алабама Apr 18 2015, 18:20

Странный Вы собеседник сначала -выскажите свое мнение, затем -положил я на Ваше мнение с прибором я сам всё знаю.
Возникает резонный вопрос и на кой? Гордыня один из смертных грехов.
Удачи Вам. За рецепт с банкой спасибо, в остальном позвольте откланяться.

Автор: Natashkin Apr 18 2015, 19:38

В детстве говорили: "На что поспорим, что не подерётесь?!" Всегда работало
Увы, сейчас этот способ не работает

Вы поймите, тут любители шашлыка собрались.. думаете вы к нему одинаково относитесь? нифига.. кому-то подавай созерцание живого огня, кому-то компанию на природе. Кому-то момент волшебства необходим, берешь кусок мяса обычного, получаешь блюдо необыкновенное и все понимают что благодаря твоим рукам.. А сам факт шашлыка идет в самую последнюю очередь. Потому и рецепт у всех разный. Никогда идеального для всех не найдется.

Автор: malinchev Apr 20 2015, 09:56

Наверное мы немного друг друга не допоняли.
Всегда был двумя руками за диалог, но только с грамотной и подтвержденной аргументацией.
НО! Если человек привык "срать" в темах, допускает банальные орфографические ошибки и привык указывать что, кому и как делать (форум позволяет все это проследить), то ничего странного, что он получил взвешенный и вполне адекватный ответ.
Теперь по теме. Представьте себе, что человек на Ваших глазах хочет выпить крысиного яда думая что это вкусно. Скорее всего его остановят.
Теперь представим себе смесь из воды, пива, кетчупа и меда. Думаю никто ее употреблять в таком виде не будет, а тут пошли еще дальше. Сжигают под мясом. Мед - жженый сахар, пиво (пивной продукт) горелый белок, сожженные помидоры и все этот "аромат" пропитывает готовящиеся мясо. Будет ли это вкусно? Считаю что нет и готов выслушать возражения, но только аргументированные.
Вчера, кстати, с друзьями готовили куриную грудку из одной емкости, на одних углях, одной и той же пропорции, в одно и то же время. По рецепту, который давно отстаиваю мой продукт назвали сырым и съели без остатка, второй (чипсы красивого, темно коричневого цвета) не одолели даже половину. На стол подавали в одно и то же время. Так что едоки лучший арбитр.
Давайте жить дружно!

Автор: Natashkin Apr 20 2015, 10:09

Привычка - вторая натура.. и если первая натура не захочет сама изменить свои привычки, вторая натура останется при ней до конца жизни. Уже много лет ко мне на дачу погостить из другого города приезжает моя мама. Суббота банный день, часто мангалю. Это и шашлыки и кусок мяса и овощи и курица - короче, в зависимости от того что захочется.

Так только в прошлом году я узнала, что мой шашлык едят "с трудом из вежливости" потому что он сырой.. привыкла к зажаренному.. а зажаренный предпочитают не потому что он вкусней. Он хуже, жесткий, не такой вкусный, но зато уверена что он прожарен и все то что "патологически опасное для организма" там уже убито. То есть по большому счету никакой шашлык, который делается любителями не признается. Признается только шашлык в ресторане. Потому что делает профи, учился, диплом и знает как надо. Но там тоже минус - маленькие порции, надо платить за него и это в помещении а не на природе. То есть это системная ошибка в голове и только

Автор: malinchev Apr 20 2015, 14:21

Пять лет работы и вкусы изменятся, проверенно на себе. Но мне проще, мужчины от другого мужчины принимают логические аргументы.

Автор: AV.Sots Apr 20 2015, 15:12

Парни, звиняйте, что вмешиваюсь в ваш мужской суровый кулинарный разговор но ни фига не понимаю, как в такой теме можно было поругаться... Еда ведь должна доставлять удовольствие. И тема о еде, соответственно тоже. Так о чём мы тут? А... о шашлыке ведь.

Постараюсь быть кратким. Сам я шашлык готовлю слегка недожаренным, то есть, подрумяненным, но не до однородной золотисто-коричневой корочки. Должен остаться "цвет" пропаренного мяса и "цвет румяной поджарки. Что то типа этого, даже может чуть посветлей

http://savepic.ru/6816877.htm

Стараюсь не пересушить, оставить сочным. Люблю жарить на дровах, не на покупном угле, но иногда за нехваткой времени приходится его покупать. Сам редко мариную. Но мне делают по моему спец заказу "мясники", которым заказываю свежее мясо. Беру конечно шейку. Делают так, как я им скажу. Честно, неохота просто заморачиваться. Лук, лимон, перец, Хмели-сунели, зера, ну бывает иногда с майонезом. Дозируют всё сами. Допустим, если заказываю 5-6 кило, то 1-2 делаю с майонезом в специях. Нравится мне так и моим гостям. Раньше, в далекие 90ые, когда было "своё" мясо, мариновали сами с батей, кайфуя от этого. Сейчас чуть проще, "мясники" знают, что нужно мне, по этому делают конкретно под меня. При этом, "держат свою марку". Знаю их почти 15 лет.

Мой друг, тоже жарит часто шашлык. Сам маринует. Сам жарит. Но делает его медного цвета, с кучей горелок. При чем всегда. Вроде и вкусно, но приходится ножиком убирать горелки. Мне такой не нравится шашлык. А он почему то прется от него.

Мой сосед, тоже часто жарит шашлык. Покупает свежак и маринует сам. Но берет всегда исключительно только карбонат. Шейку почему то не берет. Ему не нравится, что она с жирком. Я его тоже часто кушаю, так, как по соседству часто приглашаем друг друга. Вроде и суховат, как по мне, но чертовски вкусный. Весь прикол в том, что маринует он его в пиве и мёде, по личному рецепту. Оставляет на ночь. Мёд придает сладковатый пряный вкус. Жарит всегда очень много, за столом гора мяса. Но под виски улетает под чистую.

Если не брать, нашу традиционно-Русско-деревенскую кухню, то по моему мнению, вкуснее всего щашлык делают азербайджанцы и армяне. И с той и с другой стороны, есть неповторимая фишка каждого повара.

http://savepic.ru/6843500.htm


О баранине, думаю все будут со мной солидарны, круче Азербайджанцев и Армян её ни кто не готовит.

http://savepic.ru/6834284.htm

http://savepic.ru/6849647.htm

При чём я больше отдаю своё предпочтение, азербайджанской кухне. Их баранина с азербайджанским пловом, который с орехами и сухофруктами... Это что то необыкновенно божественное.

http://savepic.ru/6842478.htm http://savepic.ru/6880366.htm http://savepic.ru/6857838.htm

Разве кто поспорит, что "Горного" козла ни кто круче Абхазов и Грузин не готовит. Нет конечно. Хоть 500 рецептов напиши. С перчиком, в казане на открытом костре. Ух!!!!

(ПиСи. Фото в теме не мои. Свои куда то задевал на флешку, не найду что то.)

Автор: AV.Sots Apr 20 2015, 15:26

К стати, о вкусах. Мой тесть очень любит мясо. И я, как вы наверное заметили, тоже. Он у меня полковник в отставке. Пришлось пожить везде и покушать везде. Тёщенька очень вкусно готовит Узбекскую кухню, самсу, манты, плов, котлетки с зерой из телятины... пальчики оближешь. Ей какое то время пришлось пожить в Ташкенте еще в Советское время, потому, что папа (дедушка жены) тоже был военный. Во общем, каждый праздник у нас на столе много разных, нетрадиционно для Русской кухни, вкусняшек.
Так вот, о чём я. О вкусах. Я очень люблю Узбекскую кухню. Но так же, полюбил Неаполитанскую и Гавайскую кухню. Это разное мясо, обжаренное и тушеное с экзотическими фруктами. Например, индейка с ананасом и перчиком в персиковом или в соке манго, свинина, телятина, курочка в ананасах с корицей. Очень вкусно!!! И люблю сам готовить. Сразу оговорюсь, что рецептов море в сети, не стану всё расписывать. Кушаю с большим удовольствием, нравится жене и дочке. Какое то время пришлось жить с родителями жены. Ну и я в честь уважения, давай там наготавливать. Так вот, тесть, ни разу не смог поесть по нормальному. Ни когда не доедал или чем то заменял. Ну, говорит, не люблю я, когда мясо сладковатое. И так же мой отец, ну может конечно покушать "курочку в ананасах", но лучше слупит ломоть селёдки с черным хлебом.

Автор: Natashkin Apr 20 2015, 15:42

Поспорили как-то раз армянин с грузином чей шашлык вкуснее...
.....
...
...
следует долгий спор, после чего один соглашается с другим: Конечно твой шашлык вкуснее!!!! и когда оппоненты расходятся, каждый тихо про себя: "Вах.. пусть думает, что его шашлык самый лучший, но мы то знаем что наш вкуснее"

Так выпьем же за то...!!!!

Автор: AV.Sots Apr 20 2015, 16:20

Конечно всё зависит от повора и мяса.

И хотелось бы вспомнить Турецкий шашлык и ягнёнок по-черкесски. Рецепты очень простые, есть в сети. Вкус незабываем!

Да, и забыл спросить: "Любите ли вы шашлык так, как люблю его я?"

Автор: AV.Sots Apr 26 2015, 01:00

Сегодня солнышко так и подначивало на вкусный субботний ужин. Не удержался, достал курочку и замутил шашлычок. В основном, филе бедра и одна грудка. Резал, на 2-3 куска. В качестве маринада, соль, перец, лук, лимон. Всё. Перемешал как следует, минут 30 ожидало, пока жёг мангал.







К мясу: огурчик, помидорчик, лучок и базилик. Ни каких соусов и прочей лабуды. Ну и конечно, красное игристое Lambrusco Modena от Renato Ferrari.

Автор: LiKaFFF May 10 2015, 23:18

Свинина ,лимон ,тархун (трава),гранат ,перец и лук .Соли не надо вообще .мясо получается мягкое ,душистое и очень вкусное !

Автор: AV.Sots May 13 2015, 01:37

Очень плохо, что в данной теме много писанины и мало фото приготовленного шашлыка. По писанине сложно представить вкус, а вот по фото он представляется гораздо лучше.
Майские праздники, солнечная погода, ну прямо таки тянули к мангалу. На 9-ое решили дать по максимуму!

1. Шашлык из куриной грудки по "Провански".
- 2кг грудки нарезаем кубиками под шампур и кидаем в кастрюлю.
- Режем один лимон, одну луковицу (крупную) и добавляем к мясу.
- Немного солим и перчим перемешивая.
- Добавляем "Прованские травки", специи "к курице" (немного), пол ложки оливкового масла (желательно не местного) и немножко майонеза.
- Перемешиваем как следует руками. Ставим примерно на час выстояться и про мариноваться.




Фото на мангале не успел сделать, так, как на очереди были купаты, крылышки и шейка.

Готово! Купаты жарил вместе с грудкой. Они по времени почти одинаково подходят.





К сожалению не могу передать по фото, какое сочное получается мясо... Оно просто тает во рту.






Далее, крылышки. С ними все было гораздо проще.
- Соевый соус.
- Специи кари и молотый имбирь.
- Пару часов в маринаде.

Шейку готовили с вечера.
- Мясо 2.5кг.
- Кефир.
- Лук.
- Специи к мясу "по восточному".





За минуту до снятия с мангала








Ну и на столе...





Но это ещё не всё. Одним из самых моих любимых блюд "на мангале", является сладкий перчик.

Буквально, минут 10-15, что бы не подгорела шкурка, но сок должен прокипеть, пропариться.





Вот чего, чего, а такой перец я могу кушать ведёрками.




В качестве напитка, вся та же Lambrusco Modena А к ней на десерт...






Приятного аппетита!!!

Автор: Natashkin May 13 2015, 20:48

Курятина и свинина - примитив. Делать легко. Вкус известен. Признаться, поднадоело. Научите готовить баранину.. Кто сам бараний шашлык делает? Делала на даче, прокрутила на электромясорубке 3 кг лука (2 кг баранины). Добавила специй и помидор. Вкусно, но у меня было всего часов 5 на маринование (под гнет поставила). Вкусно получилось. Но жестковато. Подольше держать надо. Но станет ли мягче?

Хочу опробовать любимый рецепт Брежнева (не знаю, правда ли любимый или миф) когда баранину держат сутки в сметане.

Киви и лимон не предлагать - не приемлю. Дабы не обижать многих в теме, не стану перечислять почему.

AV.Sots, попробуйте перчик болгарский смазать маслом для жарки.. растительным.. можно чуток присолить.. будет намного вкуснее.. Ну а если соус еще сделать (чесное зелень сметана, подать к запеченому перчику) вообще как отдельное блюдо получается.

Автор: AV.Sots May 14 2015, 08:00

Спасибо за совет! Но мне нравится, когда в чистом виде, без добавок. А с соусом вы в точку попали. Как раз его Тёщенька делала, чёт я не догадался просто сфотографировать.

Соус "Греческий".

Ингридиенты:
- традиционный (натуральный) йогурт.
- огурец на крупной тёрке
- петрушка
- укроп
- бальзамический (или винный светлый) уксус
- маслины измельчить
- подавить одну чесночину
- столовая ложка оливкового масла
- соль и перец
Всё тщательно перемешать и подавать на стол. Как к мясу, так и к овощам.

Автор: Natashkin May 14 2015, 12:29

А это без добавок. Он совсем по другому пропекается. Равномерно. Совсем другой вкус.
А соус на заметку взяла.

Автор: AV.Sots May 15 2015, 11:26

Соус делается густым, и его можно потом ложками просто доесть. Вкуснятина!!! И полезно!

Автор: ан-2 May 15 2015, 12:46

добавлю свои рецепты "дессерта" к шашлыку
йогурт или сливочный сыр ("намазывательный")
Соленый огурец (мы маринуем с острым перцем)
петрушка
укроп
можно чеснок
четверть острого перца.
Густоту соуса регулирую огуречным рассолом
блендером вжжжииик и готово!

Лук маринованый.
Ленивый рецепт
Лук режется полукольцами.
Заливается огуречным рассолом.
Обычно маринуется с утра до вечерних шашлыков.

Быстрый рецепт.
Нарезанный лук обдаем кипятком , остужаем в холодной воде.
Заливаем маринадом из уксуса , соли и сахара. (мне нравится с винным уксусом)
Через 15-20 минут готово.
Можно и наоборот в этом же маринаде довести лук до кипения, слить маринад , остудить , посыпать молотым перцем и быстрее за стол.!

Луковый перегар во рту будет отсутствовать....

Вкусного Вам мяса!

Автор: laywer Jun 7 2015, 18:51

По поводу баранины: сначала около 10-12 часов вымачиваю в воде не срезая с кости или цельным куском, затем разделываю на порционные куски и в маринад из соли лука чуть перца иногда слабый уксусный маринад.
Мясо получается мягкое без эффекта жевательной резинки, но есть минус специфический аромат теряется при вымачивании.

Автор: Natashkin Jun 8 2015, 10:15

О как.. для меня это плюс, на который я даже не смела рассчитывать...
Именно от эффекта резинки хотела избавится, много соединительной ткани, которая на жару становиться резиновой..
Спасибо, опробуем при случае

Я делала маринад без соли (но это я всегда так делаю, мы мало соли едим.. и, думаю, после вымачивания в воде без соли не обойтись) На мясорубке перекручивала лук и помидоры + специи шашлычные.. очень вкусно, только резиновая местами была

Автор: Wowchik Jun 9 2015, 12:56

Не парни шашлык должен быть классическим,это же как салат оливье!А остальное извращение.Беру мясо на рынке у знакомой(шею,ребра на любителя смотря кто соберется)специи там же у представителей южных регионов.Обмываем мяско,режем лук,ложим слоями мчсо-лук-мясо не забываем просыпать специями и солью,потом перемешиваем и на сутки в прохладное место(не холодильник в холодильник если только за окном жара),если по быстрому надо выжимаем лимончик в это дело и через 3-4 часика можно готовить.
Мясо на шампур надо насаживать поплотней так сочней получается.
Пару фот обучаем молодое поколение и я с копа(был 2-е недели извиняюсь за вид).
http://savepic.ru/7262932.htm,http://savepic.ru/7242452.htm

Автор: Romantik Jun 11 2015, 21:23

Специи беру в зеленых упаковках производителя "Академия вкуса"

Автор: malinchev Jun 11 2015, 22:42

А специи зачем? Вкус мяса чтобы пропал? А вместо лимона лучше киви использовать, тогда на 100% вместо мяса получится желе, а так можно и не додержать.

Автор: Romantik Jun 12 2015, 00:03

Хм... Ни разу про такое не слыщал. А много киви надо?

Автор: Natashkin Jun 12 2015, 16:24

Romantik, тут в теме есть и рецепт с киви.. просто полистать надо.. не от лени полистать прошу, сама так не делаю, врать не буду - лучше прочитать от человека, которому этот рецепт нравится и он так делает постоянно.

Автор: Romantik Jun 12 2015, 19:45

Понял. Спасибо!

Автор: AV.Sots Jun 13 2015, 02:32

Ну как ваш шашлык может быть классическим, если вы его жарите на пакетных углях? Уже левак получается. Тем более, в своём доме. Где заготовка для мангала? Дрова и только дрова.

Пару, тройку дней назад рубил дровишки для мангала. Были напилены крупняком, но не порублены. Остались щепочки да ошурки разные. Кинул в мангал и думаю, дай сожгу сразу, что бы грязь не разводить от них. Поджег и думаю: "А фигли я мангал просто так жгу...?!" Не дело как то. Докинул дров до полного и пошел смотреть, что там у меня в холодильнике есть. Так... есть пара упаковок филе куриной грудки в морозилке и пара перчиков в овощном отсеке. Грудку на быструю разморозку, а перчик в мойку и сразу под нож.

Возник сразу вопрос, чем сыпать, чем мазать, чем поливать. Обычный как то поднадоел чуток.
Итак, быстрый рецепт на скорую руку.
Порезал филе на нужные куски. Одну крупную луковицу порубил и к мясу. выдавил чуток лимона прямо на мясо и перемешал. Взял соевый соус и слегка полил мясо.

http://savepic.ru/7312418.htm

Глянул на полку со специями и увидел вот такой пакетик.

http://savepic.ru/7301154.htm


Слегка посыпаем мясо и перемешиваем.

http://savepic.ru/7303202.htm


Аромат чумовой, хоть сырое ешь. Добавляем пару столовых ложек сахарного песка. Солим. Перемешиваем. Стоит 10-15 минут и на шампуры. Перчик смазал оливковым маслом, по рекомендации выше.

http://savepic.ru/7293986.htm

Мангал готов, ставим шампуры.

http://savepic.ru/7298082.htm


Перчик нас покидает раньше.

http://savepic.ru/7296034.htm

http://savepic.ru/7286818.htm

Ну и непосредственно, перед снятием с мангала.

http://savepic.ru/7284770.htm


Бокал игристого вина и сочная курочка.

Приятного аппетита!

Автор: Wowchik Jun 17 2015, 16:24

[quote=AV.Sots,Jun 13 2015, 02:32]
Ну как ваш шашлык может быть классическим, если вы его жарите на пакетных углях? Уже левак получается. Тем более, в своём доме. Где заготовка для мангала? Дрова и только дрова.


На дровишках обленились делать(время,растопка,колка и т.п.)берем уголек в соседней деревне у знакомых(у них мини заводик по переработке и расфасовки уголька)звонят когда березку пережигают,а не всякий хлам,так что все пучком.

Автор: Холдин Jul 12 2015, 13:37

Здравствуйте, сварил себе мангал, отверстия сверлить не стал, жир практически не горит, пережарили на праздник восемь кг мяса, получилось всё замечательно, но я хотел сказать о другом, вчера на ютубе увидел одну конструкцию из газовых баллонов, и загорелся идеей, сделать нечто подобное.
https://youtu.be/-Daz8mAuv1o

Автор: Холдин Jul 18 2015, 09:47

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как правильно нарезать мясо (шейку), для барбекю?

Автор: ан-2 Jul 18 2015, 14:52

Вопрос в тупик поставил..
На глаз.
Я режу поперек волокон в полтора-два пальца толщиной , обмазываю специями и рядами в кастрюлю.

Автор: Холдин Jul 18 2015, 18:28

Спасибо за ответ.

Автор: Beerkiller Jul 18 2015, 21:04

Я беру для барбекю уже нарубленные свиные уголки. Берешь уголочки, лук, соль, укроп с петрушкой, специи для шашлыка, которые на рынке кавказские братья продают- (ай, вэй, вот тебе щепоть за любовь, а это от души, а это просто так)....во всем этом маринуешь, недолго, часика два. Потом на решетку, и как ранее было сказано, жарить только на углях от дров, никак иначе. Можно пивком сбрызнуть, если гореть будет. Соус- краснодарский, я думаю, в каждом регионе такой есть. В него давишь чесночок, мелко режешь укропчик с петрушкой. Кушать ОБЯЗАТЕЛЬНО со свежим хлебушком. Овощи, конечно же, необходимы, помидорки там, огуречки, перчик болгарский. Вот как то так....Ну и под стопочку-вторую холодненькой....

Автор: otkr Jul 18 2015, 21:10

лучше солью посыпать.

Автор: AV.Sots Jul 26 2015, 23:24

Сегодня был повод замутить шашлычок.

Продолжая о Греческом соусе. Сегодня без маслин, но фото сделал.





На столе свинина в кефирном соусе.




Свежая зелень.





Овощи.



Дополнением к мясу картошечка. За ранее отварена в мундире и половинками запечена на мангале. Всё вроде бы просто, но чертовски вкусно. Ну и холодное красное вино.

Автор: LuckyDevil Jul 26 2015, 23:32

Снова слюна по колено) Нельзя такое на ночь показывать, кушать теперь очень захотелось
За соус спасибо, надо будет попробовать...

Автор: pokopun Jul 29 2015, 12:03

Подсмотрел на одном из сайтов очень простой рецепт шашлыка(если это можно назвать шашлыком).
Рецепт очень простой:
Крупными кусками режем готовое сало(присутствие мяса в сале обязательно), кружками молодой картофель не крупный...шириной в 1 см примерно! Надеваем на шампур....сало,картофель,сало,картофель....и т.д. заворачиваем в фольгу и жарим на углях 15-20 минут!
Закуска обалденная
Пробовали добавлять лук,укроп,помидоры.....уже не то!
Лучше ничего не добавлять!
Приятного аппетита, элементарно замутить на копе как перекус очень даже ничевошно получается

Простой соус к любому мясу:
Сметана,соль по вкусу,выдавить пару долек чеснока и на кончике ножа добавить аджику!
Усе

Автор: gravediger Aug 18 2015, 18:55

Недавно подсмотрел интересную доводку готового шашлыка .
Свежем обжаренный шашлык (я пробовал не кошерно свининой) положить на 5 минут в кастрюлю с порезанным кольцами луком и также порезанным свежим огурцом) попробуйте разницу не пожалеете . Вкус и сочность большая разница .
Не забудьте перемешать мясо с овощами перед отстоем.

Автор: Протос Sep 21 2015, 00:44

В фольге это будет обычная картошка жаренная на сале. Как на сковородке! Гораздо вкуснее сало с картофелем на шампуре и на углях как шашлык. Только желательно у картофеля в местах соприкосновения с салом срезать тоненький пласт что бы сало лучше пропитывало картофель, и после нанизывания на шампур пройтись по картофелю ножом с двух сторон. Сделать небольшие надрезы или насечки и потом слегка натереть солью и можно на угли!

Автор: Протос Sep 21 2015, 01:54

Ночь длинная, мне не спится поэтому напишу немного про шашлык!
понятно что готовят мясо каждый по своему и рецептов великое множество!
Напишу как готовлю я его. Мясо практически никогда не мариную долго. Минут 30-40, максимум час. Для шашлыка стараюсь брать в основном антрекоты. Так как антрекот трудно нарезать по другому то получаются обычно каждый кусочек с косточкой длинной см 10-15, шириной примерно 10 см и толщиной 2,5-3 см. Соль, перец лук. Все. Никаких специй. Кстати если ты точно знаешь что мясо свежее то практически не я не мои товарищи и знакомые не маринуем его. Разделываем на куски, одеваем на шампур, перчим и присаливаем на шампуре и на угли! Один из самых важных моментов это угли. Неважно какой маринад или его отсутствие! Если мясо недожарено или пережарено то оно будет одинаково невкусным. И поэтому костру и дровам уделяется особое внимание. слой углей не должен быть большим, жар не должен быть обжигающим. При проверке жара и проводке ладони над углями рука должна ощущать жар но он не должен быть обжигающим. Слабые угли не дадут мясу прожариться, сильные обуглят внешнюю сторону мяса а внутри он так и будет сырым. Огонь эффективнее всего убирать солью, Сильный жар сбить водой! повторю что рука должна ощущать жар но при этом способна терпеть его какое то время! Минут 15-20 достаточно для приготовления таких кусков которые я описал выше. Главное не передержать на углях а то есть вероятность засушить мясо. Проверяется готовность легко. Надрез ножом и отгибание надрезанной части чуть в сторону. Если в надрезе мясо имеет вид сыроватого и выделяется сукровица то еще на огонь, если в надрезе вид готового мяса и выделяется прозрачный сок то снимаем и на стол. Мясо в таком случае будет иметь аппетитный поджаренный вид и вкусным и сочным на вкус. К мясу я обычно всегда беру стандартный набор - это зеленый лук, реган (базилик по московски), тархун, киндзу. из соусов обычно кетчуп и гранатовый соус наршараб. Но обязательно что бы был выбор! К шашлыку беру всегда только лаваш. после того как снято с углей мясо, на пустые шампура над углями кладу лаваш и слегка поджариваю его. Обычно у нас мало когда делают одно мясо и поэтому стандартным разнообразием является картофель с салом запеченный на шампурах, шампиньоны замаринованные в майонезе с солью и перцем (1-2 часа маринования достаточно) и потом нанизанные на шампур и приготовленные на углях. Стараюсь выбирать большие шампиньоны так каак они тогда не раскалывыаются при нанизывании, если же больших нет то беру маленькие но готовлю их на решетке. Так же частым добавлением к столу у меня бывает приготовление аджаб-сандала! Быстро и вкусно. Нанизываю на пару шампуров баклажаны вдоль, еще на пару шампуров помидоры, на шампур болгарский перец ,и на шампур острый перец. Когда на овощах появится запеченная корочка, снимаю с углей. И быстро быстро провожу такую процедуру. Опускаю овощи в холодную воду. Это для того что бы легко снимать кожуру с них. У болгарки еще вырезаю серцевину. Затем очищенные от кожуры овощи мелко мелко шинкуются и сваливаются в одну чашку. Перемешиваем. Добавляем соль по вкусу и вкуснейшая добавка к шашлыку готова. Обычно это стандартный набор при выездах на природу или при встрече гостей дома. Понятно что стол более разнообразен но перечисленное мной является обычно незаменимой частью стола при любом застолье на Кавказе.
И еще один ньанс. Зачастую пока готовится шашлык можно на скорую руку сделать очень вкусную и быструю закуску. Я имею ввиду обычную спаржу! Конечно в той же Москве её еще надо пойти купить в магазине. Не знапю как с этим в центральной России но у нас на Кавказе с этим просто. Её можно собрать прям в степи на холмах. Собрали, почистили, помыли, берем пару палочек, кладем на листик фольги, туда кладем кусочек сливочного масла, заворачиваем и на угли. Пока шашлык готовится мы через пару минут уже можем закусывать вкусной готовой запеченной спаржей пропитанной сливочным маслом!

Автор: Бугуруслан Oct 31 2015, 09:39

Рецепт которым пользуюсь уже 3 года.
Сок гранатовый (кисловатый должен быть,сладкий не пойдет)
Мясо ,соль во вкусу,специи (пользуюсь развесными)
Нарезаю мясо солю, добавляю специи ,все хорошенько перемешиваю и заливаю гранатовым соком .
Сутки в холодильники и на мангал.
Получается ОЧЕНЬ мягкий и сочный.
На днях выложу фото.

Автор: макс перепел Oct 31 2015, 14:50

Вложу свои пять копеек
Вчера привезли, завтра буду обкатывать. Пока приготовил мяско, взял шейку порезал, перец, соль, лук кольцами.

http://savepic.net/7425248.htm

http://savepic.net/7423200.htm

To Be Continued

Автор: макс перепел Nov 2 2015, 09:44

Как и обещал. Первый блин комом, как мне показалось, в общем есть куда стремиться. Не успел оглянуться как стемнело, фотосессия провалилась

http://savepic.net/7442453.htm

http://savepic.net/7443477.htm

http://savepic.net/7433237.htm

http://savepic.net/7431189.htm

Автор: YSTREV Nov 20 2015, 16:57

шашлычёк в тандырчике ммммм......под каньячёк

Автор: Argus Apr 9 2016, 22:42

А он не получается пареным? Или крышка там сверху незакрывается?

Автор: Дедушка Мороз Apr 9 2016, 23:11

А меня научил один грузин на три килограмма мяса, 6 лимонов и 100 грамм коньяку, специи на любителя (соль, перец,), я брал на рынке у азеров специально для шашлыка. Вкусс специфический! Не на каждый день но гостей удивить сможете.

Автор: AV.Sots May 2 2016, 11:40

Ау! Любители шашлыка!!! Просыпайтесь после зимней спячки!!!

Вчера и сегодня на столе, куриная грудка в соевом соусе. В качестве специй и приправы "Зажарка" с луком и морковью от Maggy. Мариновалось где то часик, полтора.






В решётке решил сделать филе (стейки) индейки. Мариновал так же (соевый соус + "Зажарка").





А на десерт "Королевские" финики.

Автор: Namreg May 2 2016, 19:18

Алексей, а я всегда жру какую то горелую хрень, видимо из-за лени...
После такого, прям желание просыпается, в смысле желание творчески подходить к шашлычному вопросу
С Праздником!!!

Автор: AV.Sots May 2 2016, 19:55

Герман привет! Тебя тоже с праздником!!! Не, я "горелки" не люблю. Вертеть по чаще нужно. Да и уже на глаз делаю такую топку, что бы уголь был хороший. А если уголь хороший, 15-20 минут и готово.

Автор: Александр Невский May 5 2016, 09:46

Алексей а как по вкусовым ощущениям филе (стейк) из индейки..не суховаты? не разу не пробовал..а сезон после поста открыл обычным шашлычком из свининки замаринованной на пол часа в луке с адыгейской солью...

Автор: rastrepa May 15 2016, 16:44

Доброго времени суток, господа мясоеды, мы собираемся большой компашкой на природе, на заготовленном вертеле жарим свиную ногу(четверть поросеночка) перед закладкой натираем солью с перцем, по мере готовности с основного куска срезаются тонкие полоски готового мяса, а место среза посыпается той-же солью с перцем, плюс вставочки чесночные в тушку, такая вот "шаурма" получается, а когда на улице - 25, вся толпа стоит у вертела со стопочками и ножами в руках, весчъ!!!

Автор: AV.Sots May 17 2016, 00:05

Немножко суховаты, по сравнению с шашлыком. На шампуре гораздо мягче выходит. Вот, только вчера готовил к ужину на шампурах. Только чуть по другому рецепту. Всё приготовление заняло минут 40 от силы вместе с насаживанием на шампуры. Не считая протопки мангала. Его запалил и поехал в магаз за мясом. В 5 минутах езды от дома. Купил пару упаковок филе "Инди Лайт". В качестве "маринада" майонез+соль+"Хмели-Сунели". Можно любую приправу для мяса и птицы. Размешал в тарелке вилкой.



Порезал филе на кусочки. Прежде чем насаживать на шампур, каждый кусочек обмазывается в маринаде.



На хорошем угле минут 15-20. Только вертеть нужно почаще, что бы маринад не подгорел. Получается очень сочно и вкусно!

Автор: Кабан* May 22 2016, 15:44

Привет братья!
Поделюсь с Вами своим рецептом приготовления
шашлыка может кому пригодится!
3 кг свинины(шея) можно купить готовую приправу для шашлыка на вес у корейцев,можно обойтись и без неё
Нарезаем мясо средними кусками кто на чём жарит,я предпочитаю шампура.Складываем нарезанное мясо в большую емкость (кастрюля либо тазик) что бы было удобно мешать,солю я предпочитаю крупную соль,по вкусу добавляю перец,беру черный горошек и толку его толкушкой для картошки в нержавеющей тарелке либо кружке,вот только так я добиваюсь нужного аромата от перца,перчим,добавляем в мясо майонез,нарезаю мелко репчатый лук и перед отправкой в мясо немного мну его в тарелки руками что бы было больше сока,в место уксуса использую лимон,беру покрупнее разрезаю на пополам и выдавливаю сок лимона из двух половинок в мясо,добавляю 150 грам гранатового сока и 100-150 грам водки,хорошенько перемешиваем и укладываем в походную тару (ведро бедон трехлитровую банку куда удобно) что бы сверху осталось немного свободного места,беру репчатый лук покрупнее две три головки и нарезаю крупными кольцами чтобы при зарядки шампура чередовать лук с мясом и укладываю лук по верх маринованного мяса,так он не поломается и будет под рукой при нанизовании.Оставляем на ночь при комнатной температуре перед выездом к месту готовки шашлыка я ещё делаю следующее,беру грибы шампиньоны грам 300-500 желательно покрупнее промываю прохладной водой после чего просушиваю,беру целофановый чистый плотный пакет,размещяю в него грибы соль перец по вкусу и майонез,завязать и перемешать,грибы маринуются очень быстро не переборщите с солью грибы хорошо в себя впитывают можно пересолить ненароком грибы нужно жарить на тонких шампурах либо на решетке! Приятного аппетита!!!Да чють не забыл после приготовления шашлыка я посылаю его свежей зеленью нарезанный зеленый лук,петрушка,укроп,кинза,ну кому как нравится!

Автор: AV.Sots May 24 2016, 21:07

Кабан*, спасибо! Ещё было бы классно, если бы были фото. Вы знаете, у меня шашлыки получаются, как то спонтанно. Захотел есть, пошел растопил мангал, да нажарил мяса. По этому, не всегда получается долго мариновать. Или кто то из друзей или роднных позвонил, что едет в гости. В эту субботу погода оставляла желать лучшего, но всё равно далось по быстрому сварганить.



Единственное, от свинины как то стал отвыкать. Больше грудку или индейку готовлю. Вот и в этот раз половину свиного шашлыка, половину грудки куриной делал. Свинину брат мариновал и привёз уже готовый. А товарищ у меня жарит обычно телятину на гриле. Там вообще чистоганом. Потом на тарелке мешаешь соль с перцем, отрезаешь кусочек от стейка и макаешь туда. Главное, не пересушить, что бы мясо внутри было розовым и сочным. Буквально минут 15. Вкуснятина получается! Как нибудь буду у него с фотиком, засниму весь процесс.

Автор: авделай May 24 2016, 21:26

А ВЫ домашнюю свининку почаще используйте, начнете отвыкать от грудки и индейки

Автор: AV.Sots May 24 2016, 22:58

В конце 80ых и в начале 90ых в стране жрать особо нечего было. У меня батя тогда в деревне держал по 7-8 хрюшек, быка на сезон брали, 8-10 овец, около 200 курей, около 40 гусей и индюков около 20 голов. Под птицу было два инкубатора у нас. Кролики всегда были. Каждый Новый Год, как ритуал - картошка тушеная с крольчатиной. Так, что вкус домашнего мяса я знаю очень хорошо. Было у нас 2 бочки из нержавейки по 70 литров самодельные. Заготавливали на зиму одну бочку сала, одну бочку солёного мяса. Что то в морозилку закидывали. Его вкус до сих пор у меня в памяти: ломоть мягкого чёрного хлеба, зелёный лук с грядки и тоненько нарезанный кусочек солёного мяса. Потом соорудили коптилку. По 50-60 батонов копчёной колбасы заготавливали. Ну и как же без копчёной грудинки.

Почему грудка и индейка? Да просто чисто по диетическим соображениям. Когда сам жаришь, двумя кусками не отделаешься. А свинины пару шампуров уговоришь, тяжеловато как то. От индейки не так, легче она гораздо. Свинину и так "по гостям" кушаю вроде. Раз в месяц, в два стабильно у кого нибудь День Рождения. Да и супруга с дочкой любят больше птицу. В последнее время свинину совсем не покупаю. Даже для домашней готовки беру в основном телятину.

Автор: авделай May 25 2016, 09:10

в эти годы тоже держали по 2-3 головы, в каждом дворе почти так было, корма почти халява, сейчас это редкость, даже в деревнях где по 50 соток и то мало кто держит, корма дороговато обходятся.
В основном более менее мраморное, там хоть поменьше вроде химии, но есть и хотромудро........... берут санбрак в мираторге,с месяцок одомашнят и по 300р за "натурпродукт",

Последнее время шашлык понравилось мариновать в натуральном ржаном квасе, Старооскольский хлебокомбинат, только извлечь его из полторашки уметь надо, они еще в пакетах делают , называется "раз и квас", только приготовить и все.
Все как обычно: немного лука на терке или мясорубке, лук кольцами ,перец, соль, зелень, лаврушка, заливаю квасом и через 3-5 часов уже можно на мангал,мясо очень сочное получается

Автор: AV.Sots Jun 18 2016, 01:31

Подниму темку, с новым рецептом "золотистой курочки".






Увидел случайно по телеку и сразу взял на вооружение. Первый раз попробовал, второй уже подготовился и отснял процесс.

1. Берём филе грудки и нарезаем кусочками.
2. Готовим соус для маринада.
Потребуется
- Мёд
- Оливковое масло
- Соевый соус
- Приправа с чесноком (или давленый чеснок)

Берём маленькую плошку и размягчаем мёд кипятком, до жидкой консистенции




Добавляем 1.5-2 столовые ложки оливкового масла





Размешиваем хорошенько и всыпаем специи. Я делал на глаз.





Брал вот такую, с чесночком.





Добавляем соевый соус. Тоже на глаз, не много.





Так же хорошенько перемешиваем и вливаем в подготовленные кусочки.







Маринуется это всё минут 30-40. У меня, пока топится мангал.





Ну, дальнейшая процедура стандартная. Почаще крутить и не давать подгореть соусу.





Аромат и вкус чумовой! К мясу только свежие овощи. Приятного аппетита!

Автор: *Олег* Jun 18 2016, 21:54

мммм... вкусняво выглядит! загляденье!!!

Автор: Сын Полей Jun 18 2016, 22:42

Красиво и вкусно, просто супер и еще б запотевший графинчик.
С ув.

Автор: AV.Sots Jul 2 2016, 00:40

Доброй ночи любителям шашлыка! Продолжим "вкусную" тему.

Ждал гостей и решил приготовить баранину.
Конечно, в приготовлении шашлыка из баранины многое зависит от выбора мяса. Свежайшая баранина должна пахнуть, как парное молоко. По этому советую покупать только у проверенных продавцов.
И так, начнёмсЪ. В меню 2.5 кг корейки. На кусочки резали при мне из цельного куска.




Мариновать стал часа за 3-4 до готовки. Первым делом немного оливкового масла.



Вторым шагом соевый соус. Так, на глаз слегка побрызгал.



Далее идёт сок лимона.



Режу лук и всё тщательно перемешиваю.



В качестве соли и дополнительной приправы использую вот такую готовую смесь. Их продаётся масса, так, что кому, что больше нравится. Все ингредиенты на глаз. Самое главное не пересолить.



Ещё разок перемешиваем и ставим мариноваться всё в холодильник.




Перед тем, как разжечь мангал, заготовил куриное филе бёдер. Маринад описывал в предыдущем сообщении (мёд, соевый соус, оливковое масло, приправа с чесноком и минут на 30-40).

Уголь подошел, выкладываем баранину и курочку на решётку и на мангал. В промежутке между заготовками сделал пару шампуров шампиньонов.



Баранина получилась очень сочная и мягкая, с необыкновенным ароматом. Ну, а по курочке уже много тут писал. Приятного аппетита!








P.S. Пару, тройку стопочек виски остались за кадром.

Автор: Петрович Jul 2 2016, 00:49

А где зелень???(не доллары!)
Виски вообще сюда не катит. Красное вино или чача, самое то.

Автор: Mr.ACE Jul 2 2016, 01:43

AV.Sots, извиняюсь, что немного не по теме, но. Про соус- Вижу на фото соус Kikkoman, всегда покупал этот соус в бутылочке, что потолще к низу, но недавно в магазине встретил точно такой же как у вас на фото, по цене в 130 руб, при том что в таре другой формы 300 руб. Ну, и прикупил, халява! в два раза дешевле при том же объёме. Но на вкус сильно разочаровал! Привкус несвежего хлеба, ржаного. Так вопрос - Есть разница? или просто мне не повезло с партией? Хотя, соевый соус, практически вечен, как мёд...

Автор: Алексеевна Jul 2 2016, 09:10

Есть разница! Вам не показалось.Покупайте тот за 300р.С уваж.

Автор: Mr.ACE Jul 2 2016, 10:18

Алексеевна, Благодарю!

Автор: AV.Sots Jul 2 2016, 11:11

Зелень в кадр не влезла. "Усё было, шеф!"
И, к стати, вискарь и не пошёл, как следует. Было жарко довольно и алкоголь не лез в принципе. Так, чисто символически, "за встречу". А так то, и вино... и домино... в наличии.


Да, вам верно ответили. Этот соус по хуже более дорогого. Взял его чисто случайно, потому, что в магазе не было другого. И я дешёвый использую только в качестве маринада. Если для чистого употребления, то только хороший и дорогой.

Автор: AV.Sots Jul 2 2016, 11:18

В этом году в принципе, много зелени и овощей идёт в рацион. Как то в кайф! Вся зелень с собственного огорода - лук, петрушка, кинза, базилик, салат, укроп.

Иногда на ужин, так, по простому, сосисоны на мангале +овощи.

Автор: Алексеевна Jul 2 2016, 18:48

Куриные кусочки в домашней простокваше хорошо маринуются.30 мин. и на мангал.не забыв в простоквашку добавить соль,перцы-чёрн,красн.,лавр,чеснок дольками+зеленью,лук репчат+ зелёный.Вкусняшка получается.кусочки таят во рту

Автор: ЛАЙ Jul 10 2016, 07:32

Оливковое масло я добавляю в конце процесса маринования-запирает масло мясо-не пропускает внутрь маринад .....имхо конечно.....

Автор: авделай Jul 10 2016, 12:18

сейчас молодая картошка пошла, так вчера делал "шашлык" и неё, вкусно получилось , замочил в маринаде вместе с мясом и на шампура

Автор: AV.Sots Jul 16 2016, 00:00

Мне картофан на шампурах как то не очень нравится. Разве что, как тут где то в теме показывали, делать "аля сендвич". Когда с прослойками из грудинки или бекона. Я люблю жареную половинками на растительном масле. Рецепт абсолютно прост. Режешь на половинки примерно одинаковый по размеру сырой картофель. Не варёный!!! Выкладываешь на широкую сковороду, политую растительным маслом. И просто солишь и жаришь на медленном огне до появления золотистой корочки. Потом переворачиваешь каждый кусочек и до полной готовности. С двух сторон должен получиться с золотистой корочкой. Внутри получается, как будто запечённый. Выкладываешь на тарелку и обильно поливаешь или мажешь холодной сметаной. Можно запивать холодненьким молочком. Вкуснятина необыкновенная!!! В принципе, это такое блюдо, что можно отдельно на ужин без шашлыка и прочего. Очень вкусно, попробуйте.

Автор: ЛАЙ Jul 16 2016, 14:40

Картошечка получаеться супер если-срезаешь с двух сторон попки у картохи-после берешь вилку и прокалываешь часто картоху-натираешь солью и как Алексей правильно писал насаживаешь вперемежку с беконом или салом-получаеться очень вкусно-всегда делаю!!!!правда до молодой мне еще далеко то в Сибири,а вот через неделю в Анапу в отпуск-вот там то......... кстати самый вкусный жаренный для меня картофель-это вчерашний картофель в мундире-чистишь,солишь и обжариваешь на масле-посыпаешь зеленью и

Автор: AV.Sots Jul 28 2016, 17:24

Пару дней назад делал на ужин грудку в красном вине. Только его не много нужно, а то мясо будет с характерной винной кислинкой. Мне не очень так нравится, когда сильно про маринуется. По этому вино добавлял минут за 20-25 до того, как на мангал. В этот раз у меня не было, а в магаз не поехал, но знаю точно один рецептик, когда каждый кусок грудки заворачивается ещё в бекон. Получается бомба!





Сосисоны для натюрморту.

Автор: Александр Невский Jul 28 2016, 17:37

А кто нить пробовал делать свиной шашлык в бараньей сетке ? а то принесли оную ..

Автор: Алексеевна Jul 30 2016, 21:10

Замечательно смотрится!

Автор: AV.Sots Aug 2 2016, 21:15

Да смотрится это всё фигня. Главное, что на вкус. Тут на день ВМФ приехали гости. Тесть решил замутить шашлык. Сам. Ну, типа его праздник, он и банкует. Вино, домино, это всё в норме. В меню, баклажаны, телятина и куриные крылышки. Короче, всё было нормально, пока он не решил на секундочку отойти от мангала и быстренько оплоснуться со шланга. Чих, пых, туда, сюда. Сгорел к чёрту весь шашлык. Так на верху ещё три лаваша лежали и тоже сгорели к чёртовой матери. Телятина получилась, как сухарики. Во общем, так, что более или менее было нормальным, ножиком по шкрябали по куску хватило. Остальное собаке в кашу пошло. Хорошо хоть жена "оливье" приготовила.


http://savepic.ru/10763433.htm

Автор: Алексеевна Aug 2 2016, 21:28

М..да..печалька
На днюху тоже готовила шашлык.Сгорел,пока салаты и прочие блюда стругала.

Автор: AV.Sots Aug 2 2016, 22:31

Но мы ж бойцы. А бойцы не сдаются!!!

Во общем, обломавшись на праздник и на "тестево" блюдо, на следующий день решил на обед обновить мясное меню. Сгонял в магаз и купил пару упаковок филе бедра цыплёнка без косточки. Очень сочное и удобно жарить на сетке. Соус тот же, что и на предыдущих заготовках - соевый соус, оливковое масло и чесночная приправа для курицы.


Заложил сетки и давай вертеть!

http://savepic.ru/10783911.htm

Вот такое уже пора снимать

http://savepic.ru/10774695.htm

Ну и на стол с запотевшей бутылочкой TUBORG.

Автор: Алексеевна Aug 3 2016, 08:15

Обалдеть-красотень!
А пиво такое не нравится.Из темы,недорого я пробую Миллер,либо Амстел.
Но..на вкус и цвет друзей товарищей нет.
Из чувашской коллекции попробуйте Пшеничное,только свежего разлива обязательно!

Автор: AV.Sots Aug 3 2016, 11:55

Да я его постольку, поскольку, редко и в охоточку. Уже на кассе глянул на холодильник с пивасом, как раз жара, вот и захотелось сразу к мяску.

Автор: AV.Sots Sep 11 2016, 00:53

Продолжим шашлычную тему. Сегодня в Меню телятина и баранина в кефирном соусе.

Часов за 5 до начала готовки подготавливаем мясо и соус. Наливаем в посудину три, четыре стакана кефира. Рубим мелко петрушку. Режим колечками пару луковиц. В качестве специй, всё ту же "вкусную соль", которую показывал ранее на предыдущей странице. Пару столовых ложек оливкового масла и немножко выдавил сок лимона. Заливаем этим соусом мясо и в холодильник.





С бараниной всё то же самое, только не добавлял петрушку.





После маринования телятину на шампуры, баранину в сетку и на мангал.






В процессе готовки.





Самое главное в готовке телятины и говядины, не пересушить. Обычно хорошо промаринованное мясо готовится на хороших углях около 20-25 минут максимум. Цвет должен быть примерно такой, как на фото.








Многих смущает, что на поверхность начинает выходить красноватый сок и начинают продолжать жарить до корочки. Тут ошибка и большая вероятность пересушить. Вот сейчас то и нужно снимать. Мясо получается очень сочное, в разрезе нежно розовое. Именно таким должен быть шашлык из телятины, если вы не хотите кушать "сухарик" или "жвачку".





Режем на кусочки. На краешек тарелки насыпаем горочку соли и такую же горочку чёрного перца. Перемешиваем их между собой. Насаживаем кусочек на вилку и макаем в эту смесь соль+перец. И в рот. И запиваем пивасом!!! Вкуснотища!!!

Баранина готовилась ровно столько же времени. В кефирном соусе получается очень нежный вкус. И очень сочная.





Но самый цимус получился со второй порцией баранины, который я готовил спустя 7-8 часов, после того, как замариновал. Нежнейшая и сочная, просто тает во рту!

Угощайте себя и своих близких! Приятного всем аппетита!

Автор: Namreg Jan 17 2017, 19:02

Подниму темку вопросом, а качество угля влияет на качество шашлыка? Это я к чему, на праздники хватился, а угля нет нашлись всякие палки-подставки, заготовки под черенки и тд, всё берёза и липа, так вот шашлык был изумительный, причём признали все! Сочный, мягкий! Угольков хватило раз-враз. Жарилось без противных вспышек пламени и как то душисто, может психология
Может про разницу угля уже написано, но вот я для себя такое открыл.

Автор: GVOL Jan 21 2017, 15:31

А шашлык нужно жарить на правильном мангале!
Собственное производство. Толщина листа 3 мм.
Полностью разборный. Есть и другие модели.

http://radikal.ru/fp/61pobs84iz8j2
http://radikal.ru/fp/qdpm9ebg1nbxb
http://radikal.ru/fp/g2ss5ati69wr7

Автор: Namreg Jan 22 2017, 18:08

http://savepic.su/7563969.htm
Набрал полешек, в городе обрезка деревьев, поколол, жду повода
Удивительно забытое ощущение - колоть дрова! Эх! Хорошо!
На фото не я... колол я

Автор: ShalimovA Jan 22 2017, 18:11

Хороший видимо мангал. дровешки как по мне, большеваты

Автор: Namreg Jan 22 2017, 18:51

Мангал нормальный, а ещё разок другой топориком махнуть не проблема Пока просохнут чуток, ещё посматриваю привезти - пока есть возможность, всё равно пилят-режут...

Автор: Холдин Jan 22 2017, 20:33

Здравствуйте, вот придумал новое блюдо, которое готовится на барбекю, но сам пока не пробывал, берём кусочки мяса, прорезаем карман, туда тёртый сыр с чесноком и зеленью, зашпиливаем это дело зубачисткой, моринуем и на огонь. Как думаете, будет вкусно?

Автор: Дедушка Мороз Jan 22 2017, 22:19

Будет вкусно, только как же вы переворачивать будете для обжарки, сыр вытечет. Тогда уж лучше обжарить на костре, а потом пока горячий посыпать тёртым сыром, с чесноком и зеленью.

Автор: Холдин Jan 22 2017, 23:14

Почему вытечет? Я же написал, делаем карман, туда всё что душе угодно и шпажкой закалываем.

Автор: Петрович Jan 23 2017, 16:09

Неугомонный вы человек!

Автор: Мурза Jan 24 2017, 07:02

Качество угля, наверняка влияет. Но больше всего влияют умелые руки
Ещё, не плохо, когда шашлык уже вот - вот , надо снимать, посыпать цедру лимона и листья смородины на тлеющие угли. Мясо напитается ароматом.
13 лет не употреблял мясо, по идеологическим соображениям, а вот попал в одну затяжную экспедицию, поголодал там плотно, с оттяжкой, и снова стал есть.
Собираюсь вновь завязывать

Автор: Namreg Jan 24 2017, 19:16

На руках чтоль жарить
Надо с цедрой попробовать.

Автор: ShalimovA Jan 24 2017, 21:40

А почему? скоро пост вот и тоже стал задумываться. но без мяса думаю не протяну.

Автор: Мурза Jan 25 2017, 09:36

Как в песне... На Руси, на матушке, вечный пост...
Непременно поститесь. Потом почувствуете всю разницу! Словами не объяснить.

Автор: вопша Feb 1 2017, 21:00

Всем здравствуйте.Ну если в последних рецептах без костра не обходится хочу посоветовать(конечно кто захочет) сделать сковороду из дисковой бороны.В интернете конечно множество роликов.Сделав такую остался очень доволен.Из плюсов :1 не пригорает.2 большая вместимость.3 ну как мне кажется сам процесс готовки ускоряется.
Ну и один минус для транспортировки неудобная.А так для дома и дачи одно удовольствие.Советую.
Примерное фото
http://savepic.ru/12794194.htm

Автор: Холдин Feb 2 2017, 07:10

Здравствуйте, а я сварил себе мангал без отверстий, водой ни разу не прльзовался. Ставлю барбекю и ухожу за стол праздновать, придёшь перевернёшь и снова за стол, правда приходится иногда картонкой жар разгонять, но оно того стоит.

Автор: Namreg Apr 20 2017, 09:52

О! вот почувствовал! Любая "подмётка", после поста вкусна!

Автор: AV.Sots Apr 20 2017, 13:14

Всем "шашлычникам" привет! Сезон то открыли али нет ещё?

Автор: ERILO Apr 24 2017, 22:51

Фото с обратной стороны в макро пожалуйста, что то там приправа какая то интересная,щас спецы подтянутся....в руках бы повертеть а лучше попробовать!

Автор: Хорст Apr 24 2017, 23:30

а мы его и не закрывали! мангальчик на даче в любой мороз готов к исполнению своих обязанностей. сейчас ему еще допнагрузка в виде казана выпала.
вопрос гуру шашлыкинга и виртуозам шампуринга : узбек продал мне на рынке приправу "сумах",причем сказал,что это сушеный гранат. инет говорит,что уважаемый продавец еще тот продавец ...в приготовлении шашлыка этот сумах как то используется?

Автор: fictilibus Apr 26 2017, 15:09

Здравствуйте!
Сумах - еще как используется. Добавляют при мариновании мяса вместо кислоты. Лучок нашинкованный к шашлыку тоже можно посыпать.
Хотя на вкус, покупной сумах, сколько не пробовал, кислоты не ощущал.
Вот с какого ... его "тот продавец" к сушеному гранату приплел либо он не узбек, а эскимос.
Сумах - плоды уксусного дерева (осенью остаются на дереве после опадания листьев, бордового цвета "свечи"). Видов этого дерева много, в нашей полосе (Брянская обл.) для декора возле многих домов высаживают, свечи бордовые, мохнатые и действительно кислые.
Вот такой http://savepic.net/9191149.htm
С у.в.

Автор: AV.Sots Apr 26 2017, 16:00

Все рецептуры описывал ранее в этой теме. Ни чего нового не делаю, иногда только меняю между собой ингредиенты. Тот, что на фото, добавлял "Вкусную соль", видимо от туда меленкая приправка. Её фото тоже скидывал ранее. А вообще, я так, на глазок всего сыплю.



Мне зимой было влом жарить. Во первых, снегу было по яйки. Мангал был на метр занесён почти. Влом было расчищать возле него. Да и морозы в этом году тоже приличные были. У меня зима была "духовочная". Жинка изгалялась разными вкуснятинами. Например, курочка в приправе "Кари" с мёдом и чесночком.

Автор: AV.Sots Apr 26 2017, 16:20

На самом деле, "открывал сезон" не этим шашлыком. За неделю до этого делал пару сеток куриного филе. Покупаю "Петеленку", филе бёдер. В качестве приправы, соевый соус, оливковое масло и "Зажарку", как на фото выше. Мне очень нравится. Курица получается очень сочная.

Автор: Жора Оскольский Jun 26 2017, 18:32

Вот вроде и не голодный, но как захожу посмотреть рецепты шашлыка, так сразу тут же происходит обильное слюновыделение !!!

Автор: Нинука Aug 24 2017, 13:50

Привет любителям сего блюда

Этим летом раза три шашлык делала, ну и достаточно для организма.

Мариную просто. Главное (и это не секрет) хорошее мясо! Нарезаем на довольно крупные куски, см 6-7, поперёк волокон, желательно с небольшой жиринкой, добавляем рубленный репчатый лук, тёртый чеснок и специи (смесь перцев, хмели, сумах для кислинки). И хорошо вымешиваем, прям как тесто. Ставим на холод. День-два... Перед жаркой добавляем соли и немного раст.масла. И снова хорошенько вымешиваем...

Так делают многие, ничего необычного.

А вот назрел вопрос: а что вы делаете с остатками шашлыка? Ну не выбрасывать же!

Поехали тут на речку отдохнуть, да порыбачить. На недельку.
Шашлыка с собой кг 2,5 взяли, на двоих...
Ну, первый вечер всё на ура, второй день осилили лишь по паре-тройке кусочков. И усё. Больше не хочется. А мяса ещё половина осталась...
Чтоб не пропало, обжарили всё, сложили в кастрюлю и в прохладное место ещё на ночь...

Утром решила спасать хороший продукт.
Нарезала куски мяса соломкой. Обжарила репчатый лук и морковь, добавила в мясо, чуть потушила. Отварила рОжки (других макаронных с собой не было), смешала их с мясом, в конце добавила свой "загашник" - вяленые помидоры (можно было и свежих)

Получилось очень даже съедобно!

http://savepic.net/9724669.htm http://savepic.net/9719549.htm http://savepic.net/9711357.htm http://savepic.net/9704189.htm http://savepic.net/9761532.htm http://savepic.net/9749244.htm

Есть у кого ещё какой рецепт с остатками шашлыка, поделитесь, пожалуйста.

Автор: AV.Sots Aug 31 2017, 00:39

Я могу сказать так. Если у вас остались "остатки" шашлыка , то он был приготовлен не вкусно. Ни разу в жизни у меня не оставалось "остатков". Даже излишки, день, два, но съедались под частую. Сколько бы не жарил.

Ещё такой момент, удивился вот этому "Ставим на холод. День-два..."... Это ж и вкуса мяса не останется. Ни когда так долго шашлык не мариную. Нет в этом необходимости.

Автор: fictilibus Sep 18 2017, 10:42

"Есть у кого ещё какой рецепт с остатками шашлыка, поделитесь, пожалуйста"
Всем здравствуйте!
Нина, коль уж так получилось, и шашлык остался из него можно замутить неплохое жаркое в горшочках в духовке (делал пару раз), но это в домашних условиях.
Еще классика утилизации не съеденных продуктов - "ее величество" солянка , можно приготовить и на природе.
С у.в.

Автор: Alister Jan 22 2018, 22:39

Из остатков шашлыка делаю на следующий день начинку для тортильи (шаверма)
Идет всегда на ура, да с дымком!

Автор: Латузянин Mar 24 2018, 22:09

да с пивком

Автор: Волан Де Морт Dec 30 2018, 13:19

Ну с этим я согласен, но сам замачиваю в лимонном соке, минералке и приправах

Автор: descor Dec 31 2018, 23:07

Я особо на специи и разные рецепты не налегаю в этом деле. Всё более или менее стандартно. Соль,перец,немного специй по вкусу,лучек...добавляю немного газированной воды или пшеничного пива. После жарки всё мясо выкладываю в кастрюлю или глубокую миску,добавляю свеженарезаного и хорошо "пожмаканного" лука и тимьяна,он же чебрец,перемешиваю,накрываю крышкой и даю минут пять постоять... Мне нравится.:-)

Автор: ЧерепашкаНиндзя Jan 11 2019, 13:32

Вчера срочно к вечеру надо было замутить шашлык.
Мясо настоящий свин, ребрышки. Разморозил только к вечеру,
нужен быстрый маринад.Как на грех продуктовый рядом закрыт, в другой лень было.Вспомнил про отстаток бражки на виноградных выжимках, снял пару раз пробу , то что надо.
Остальное как всегда, соль, перец, лук и т.д.
Всем понравилось, сказали во много раз лучше чем на пиве, минералке, кифире. Остатки бражки убрал в укромное место. Ещё на пару раз хватит.


Вложенные эскизы изображений

Автор: PavelKop Jan 16 2019, 11:54

Как вкусно. где весна.

Автор: Хорст Jan 16 2019, 22:04

при подготовке праздника пришло понимание ,что негоже встречать год поросенка шашлыком из него же. а шашлык на электрошашлычнице-многолетняя традиция. что же делать? на базе была куплена ледышка из горбуши( 11 кило ,11рыб по 165р за кило) три рыбешки разделал на филе с шкурой и порезал кусочками как раз на шашлычницу нового образца. примерно полтора килограмма. в металлическую плошку вылил пол-бутылька соевого соуса "стебель бамбука". нагрел на газу и растворил три столовых ложки засахарившегося меда. щедро сыпанул перца и куркумы. смесь быа несильно горячей и я ею залил рыбу.часов пять кастрюлька стояла на холодном балконе. каждый час я перемешивал и пробовал соль. соли ушло где то две чайные ложки. потом на шампура,в электрошашлычницу и примерно пол-часа нехай вертится. шашлык получился вкусным.

Автор: azovan Jan 25 2019, 20:12

Я мясо мариную в майонезе 3-4 часа и готово. остальные специи как всегда.

Автор: ФокусПокус Feb 4 2019, 20:26

Мясо шейка, соль перец, лук и ни чего лишнего)

Автор: Нум Apr 22 2019, 20:59

Спасибо за рецепт обязательно попробую.

Автор: Андрей Монетка Aug 13 2019, 05:27

Хороший рецепт

Автор: Холдин Oct 6 2019, 17:04

Здравствуйте. Заинтересовался идеей сделать вертикальный мангал. Плюсы такие. Жир не капает на угли не горит и корценогены не впитываются в мясо. Одновременоо можно сверху поставить сковородку и чайник. Ктонибудь пользовался? Или не стоит заморачиваться?
http://vfl.ru/fotos/6bdcda8a28093386.html

Автор: Хорст Oct 6 2019, 22:09

классная ,очень правильная идея. шаверму, кстати почти так же готовят.

Автор: vtf Oct 6 2019, 22:26

На таком мангале,кмк уже будет не шашлык. Проще на сковородке пожарить тогда уж.
Цитата из интернета,где продают сие чудо за 5 тыс-
"Мясо размещается в стороне от огня и углей, поэтому дым на него не попадает."
В чем прикол тогда?

Автор: Холдин Oct 7 2019, 19:02

Здравствуйте. Вот видео понравилось, два раза смотрел.
https://youtu.be/9dyWMOgURpg

Автор: vtf Oct 7 2019, 19:19

Откуда там берется бензопирол и дым от сигарет?
Реклама так себе. Всю жизнь на мангале жарили,а не возле. Проще тогда уж на сковороде пожарить.

Автор: Холдин Oct 7 2019, 21:38

Зравствуйте, не будем в этой теме говорить о вреде шашлыка, я всго лишь хотел обсудить новый вид мангала, все плюсы и минусы.

Автор: vtf Oct 7 2019, 21:49

Плюсы-жарит. Минусы-не шашлык.

Автор: AV.Sots Oct 8 2019, 00:39

Может слесарь он хороший, а вот шашлык готовить точно не умеет. Сжёг нах всё мясо и чЮвавчичи и говорит "без канцерогенов".
Вот как раз в его готовке в каждом куске, как в трёх сигаретах.

Мясо с мангала должно быть таким, а не как в этом видео.



http://sghsysi.info/view3/13432602/e7a3a0a8bd6306dd47c2e757eadb6237/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2019-10-07-21-21/i9-13432602/800x450-r


http://sghsysi.info/view3/13432603/ebf744f81576fe7c69a34f6046d9a5a3/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2019-10-07-21-22/i9-13432603/800x450-r


А вот это моя уточка с мангала.


http://sghsysi.info/view3/13432616/3cce19c116d55b6946700b657a0d5bd5/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2019-10-07-21-36/i9-13432616/759x563-r


И ни когда я обычный мангал не поменяю на какое то рукоблудие.

Автор: Холдин Oct 8 2019, 15:08

Здравствуйте. Красота какая. Способствует аппетиту. Спасибо за фотки.

Автор: Хорст Oct 9 2019, 09:12

вертикаьные мангалы продаются в туристических магазинах. работают от баллончика с газом. электрошашлычницы тоже почти все вертикальные.
а давным давно был в моде шашлык "по карски". именно большой кусок мяса жарится на вертикальном гриле и с него уже зажаренные кусочки срезаются .
идея классная с вертикальным грилем, но немного сложно реализуема.

Автор: Rinki Apr 16 2020, 13:48

По мне самый отличный рецепт:
Мясо шея- нарезать кусочками по большому пальцу
Соль, перец, лук(чем больше тем лучше)
Краснодарский соус (капитан)
И мариновать ночь
На хороших углях 15-20 мин и нежнейший шашлык готов

Автор: Rinki Apr 16 2020, 13:48

По мне самый отличный рецепт:
Мясо шея- нарезать кусочками по большому пальцу
Соль, перец, лук(чем больше тем лучше)
Краснодарский соус (капитан)
И мариновать ночь
На хороших углях 15-20 мин и нежнейший шашлык готов

Автор: kanopus Apr 16 2020, 19:01

Попробуйте смородиновый сок для маринада. Маринад на его основе позволяет сделать мягким и вкусным практически любое мясо. Так же очень хорош маринад с использованием плодов киви. Он тоже способен сделать жёсткое мясо вполне себе мягким.

Автор: Хорст Apr 16 2020, 21:00

за киви все верно. часа три-четыре в киви и мясо превращается в паштет. поосторожнее. хотя и кивА кивЕ рознь. бывает и послабже. нужно процесс контролировать.

Автор: kanopus Apr 16 2020, 21:33

Тут согласен полностью, важно не прозевать.
Смородиновый сок пробовал вообще на говяжьем сердце. Вкус получился очень даже.

Автор: satrap Feb 27 2021, 15:54

А я пришел к такому рецепту: мясо кусочками (шея идеально), затем перец черный молотый, лук, соль, паприка, немого подсолнечного масла, все перемешать, промассировать, после чего добавить пару пригоршен холодной водички и снова перемешать, воды в маринаде не будет, мясо его быстро впитает. Через пару часов нужно готовить, если долго мариновать, а уж тем более оставлять на ночь вкус будет уже не тот...