Версия для печати темы

Автор: кир Apr 12 2012, 20:26

Ребят собираюсь заготовить березового сока, подскажите пож рецепты заготовления? Заранее всем спасмбо))

Автор: Петрович Apr 13 2012, 00:59

Ребят собираюсь заготовить березового сока, подскажите пож рецепты заготовления? Заранее всем спасмбо))

Автор: кир Apr 13 2012, 05:26

Спасибо Петрович ! Вообщем то что нужно)) Единственно спрошу. Хотелось бы добавить жженого овса в квас. Можно ли за место изюма? И про сахар я так понял что того что в соке вполне достаточно?

Автор: ФЕЛИКС Apr 13 2012, 05:47

Очень просто.Берёте пластиковые бутылки(чистые) и наливаете в них сок.В каждую бутылку бросьте по 4-5 шт. тёмного изюма и закройте бутылки крышками.Потом в лежачем положении улажите  их в прохладном месте(в подвале).Всё.Через месяц сок перебродит и  будет нечто ввиде газированного кислого кваса.

Другой рецепт, чтоб сок был без газа.Выливаете сок в эмалированную кастрюлю и доводите до кипения(но не кипятите), при этом снимая пену.Потом разливаете по трёхлитровым банкам, в которые добавлена 1 стол. ложка сахара и три кружка среднего лимона(на одну банку), после чего банки закатываете и в подвал.
Это не из книг.Сам так делаю и люди делают.

Оба вида сока могут храниться больше года.
Я себе уже поставил литров 25.

Автор: кир Apr 13 2012, 20:10

Градусов там не будет сахару мало))))

Автор: Петрович Apr 13 2012, 20:23

Автор: markoni Apr 13 2012, 22:38

Ребят собираюсь заготовить березового сока, подскажите пож рецепты заготовления? Заранее всем спасмбо))

Автор: кир Apr 14 2012, 05:58

Сахара можно немного добавить, 1-2 чайные ложки на литр сока.Про жжёный овёс никогда не слышал. А что, с изюмом проблемы?

Автор: Петрович Apr 14 2012, 10:27

Автор: родригес Apr 14 2012, 10:44

В том году упустил сок в этом хочу заготовить по рецепту Петровича!
В том году тема заготовки берёзового сока широко обсуждалась, где вот только она?

Автор: Петрович Apr 14 2012, 11:03

Автор: родригес Apr 15 2012, 22:49

Где то здесь-надо искать.
http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=167311&hl=берёзовый+сок

Автор: Gustaf Apr 16 2012, 07:19

Обычно поджаривают ячмень и добовляют в сок.

Автор: Сантерик Apr 16 2012, 10:36

вообще не знал что его ещё и закрывают. надо попробовать с изюмом.

Автор: Безработный Apr 21 2012, 20:52

Пробовал хранить в холодильнике, без изюма, через неделю сок портиться. Чего то не верится что благодаря изюму сок будет долго храниться. Надо попробовать.
В Московской обл. сок пошел. Сегодня литров 7 набрал за пару часов.

Автор: кир Apr 22 2012, 05:44

Набрал литров 20 сделал по совету Петровича )) Попробуем попозже)). А не портится он благодаря герметичной таре и углекислоте которая выделяется при легком брожении. Имхо))

Автор: родригес May 21 2012, 14:21

Где то здесь-надо искать.
http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=167311&hl=берёзовый+сок

Автор: Человечище May 21 2012, 17:36

Присоединяюсь к благодарению Петровича за рецепт!
Каждый год собираю березовый сок, а чтоб долго хранить его не задумывался.
Испробовав рецепт с изюмом, подтверждаю исключительность сего животворящего напитка , за что Петровичу низкий поклон!
Жалею теперь, что маловато заготовил
Беру полторашку с собой на коп, бодрит,освежает,придает сил...

Автор: DIM May 22 2012, 09:11

При изготовлении кваса, сок также надо подогревать до почти кипения?

Автор: SiD May 22 2012, 09:22

Ну вот, а я тему только сейчас увидел !
У меня почти 60 литров испортилось!

Автор: Человечище May 22 2012, 12:17

Автор: Светочь Jun 7 2012, 12:00

Автор: Безработный Mar 25 2014, 13:42

Весна в средней полосе, завтра за берёзовым соком собираюсь. Как думаете, не рано ещё?

Автор: Вик...тор Mar 25 2014, 16:02

Я набираю флягу сока , 40 литров , покупаю половинки жаренного хлеба и ложу в сок , перед готовкой кваса хлеб убираю , добавляю чуть меньше пол ковшика ( литрового) сахара , чуть меньше половины сырых дрожжей ( маленькая пачка) и плотно закрываю крышку что бы не сквозило , через неделю - 10 дней можно пробовать

Автор: земледелец КОП Apr 1 2014, 21:05

Автор: Борщёв А.М. Apr 1 2014, 21:44

Я берёзовый сок замораживаю в контейнеры. Хвотает на следущий сезон. Использую со спиртным.

Автор: Nekto Apr 2 2014, 01:40

Очень просто.Берёте пластиковые бутылки(чистые) и наливаете в них сок.В каждую бутылку бросьте по 4-5 шт. тёмного изюма и закройте бутылки крышками.Потом в лежачем положении улажите  их в прохладном месте(в подвале).Всё.Через месяц сок перебродит и  будет нечто ввиде газированного кислого кваса.

Другой рецепт, чтоб сок был без газа.Выливаете сок в эмалированную кастрюлю и доводите до кипения(но не кипятите), при этом снимая пену.Потом разливаете по трёхлитровым банкам, в которые добавлена 1 стол. ложка сахара и три кружка среднего лимона(на одну банку), после чего банки закатываете и в подвал.
Это не из книг.Сам так делаю и люди делают.

Оба вида сока могут храниться больше года.
Я себе уже поставил литров 25.

Автор: DFX Apr 2 2014, 05:49

Прочитал тему и задался вопросом "как правильно собирать сок и сколько литров "безболезненно" можно собрать с одного дерева" так как на участке растёт берёза.Решил http://malahov-plus.com/main/avtorskie/1550-beryozovyj-sok-sobiraem-pravilno.html

Автор: suzemka Apr 2 2014, 11:35

Про сок - мы заготавливаем в пластиковые 19,5 л куллерные емкости тремя способами - 1) Посто в емкость с соком опускаем четыре - пять кружочков нарезанного лимона (как в чай) и в подвал - хранится дольше всего около года.
2) Две горсти жаренного ячменя на бутылку - хранится около полугода.
3) Две горсти жаренных сухофруктов (яблок) на бутылку - тоже стоит если не заканчивается до середины лета.
Да и самое главное все в холодный подвал.

Автор: Nekto Apr 4 2014, 22:57

Сегодня поставил в 6 вечера на 3-х березах для пробы, шуруповертом сверло 9мм и шлангочку туда и в канистру, в 21-00 проверил, 2 литра с трех набежало и всё замерзло, в трубочках, мороз у нас в Тверской ещё по ночам, буду на день надеяться.

Автор: Чернокоп Apr 5 2014, 09:47

Есть ещё один нюансик в заготовке сока. В ёмкость с соком можно добавить один/два небольших корешка хрена, предварительно очистив их ножом. Достаточно размером 3-5 см. Хрен добавлять при начале помутнения сока, но можно и сразу.
Сам уже несколько лет пользую такой рецепт: на 20 литров сока добавляю 2 литра красного вина Каберне + 1 кг сахара. Через месяц напиток готов к употреблению. Результат- приятный на вкус шипучий напиток. Градусов 2-3.

Автор: Вик...тор Apr 5 2014, 15:45

Только после такой пробы за руль садиться не следует

Автор: eRRadicator Apr 5 2014, 19:07

Тесть у меня заготавливает литров по 100-150 в 40л. бадьях с изюмом. Теща делает из пробродившего сока окрошку

Автор: Nekto Apr 6 2014, 01:18

Тесть у меня заготавливает литров по 100-150 в 40л. бадьях с изюмом. Теща делает из пробродившего сока окрошку

Автор: eRRadicator Apr 6 2014, 08:47

Точной дозировки вроде нет, так "строго на глаз" горсть изюма и сахара.

Автор: КуРец Apr 6 2014, 16:47

Все перепробовал с хранением, теперь года три делаю так:
Ставлю на газ ведро 9 литров добавляю 5 столовых ложек сахара, довожу градусов до 80 больше нельзя, 3 банки трехлитровых беру в каждую всыпаю по пол чайной ложке лимонной кислоты, штук по 10 в банку кураги и закатываю. Ставлю верх дном и укутываю. Все потом в подвал и хранится очень долго, не мутнеет и обпиться можно. В этом году уже банок 120 сделал иногда до нового года остается. А раньше и на хрене делал и на ячмене все не то это уже квас получается который долго не хранится. С уваж.

Автор: asfishing Apr 6 2014, 17:10

Собираем с братом. Каждую весну не менее 200 литров на семью, т.е. получается около 450 л. Пробовали всякие способы, и с изюмом и с веточками смородины, так в сезон сбора вместо воды пьём. У брата получается обалденный квас, у меня не получается. После многолетних экспериментов пришли к выводу, что самый лучший способ хранения-заморозка. Покупаем в пивном магазине пятилитровки (Только форма прямоугольной должна быть, круглую почему-то рвёт) и в морозильную камеру. Достаёшь и как из под берёзы. Ляпота!

Автор: Nekto Apr 8 2014, 03:57

Позавчера 6 литров получилось, вчера 20 литров, сегодня не знаю что будет, заготавливаем.

Автор: Soltek Apr 12 2014, 15:53

Тему надо переменить. Берёзовый сок- способы примения...

Весна. За зиму город окончательно осточертел и приелся. Как только позволило время и возможности всех членов семьи и родственников, ватага желающих на двух автомобилях в этот субботний день выдвинулись в дачный кооператив, чтобы вдохнуть грудью свежего воздуха и навестить дачу, заметно соскучившуюся за зимний период. Жена с сестрой, тёща и тесть без моего личного присутствия на этот раз решили обновить обои, кое-где подкрасить деревянные наличники и просто отдохнуть в трудах и заботах.
К обеду они уже были на даче, где весело шебетали птахи, набегал приятный весенний ветерок, и было так душевно приятно и спокойно на душе на лоне природе.
Как только распаковались, женская половина приступила к наклеиванию обоев, чтобы сменить краски в доме. Тесть решил затопить баньку и немного прибраться на участке. Время бежит по-секундно, дела тоже не стоят на месте и вскоре приближаются к завершению. Женская часть этого коллектива в баню идти отказалась в виду ещё не полной гармонии уюта быта. Тесть же, напротив, с удовольствием посетил банное место…
Пора собираться в обратный путь. В коридоре стоят две пластиковые пятилитровые канистры. Одна пустая, другая ещё заполнена на половину. Их привезли сегодня на субботник. Тесть с бани пришёл красный как рак.
-Хороша банька, зря отказались идти,- только и смог он произнести, смахивая крупные капли со лба.
-Иди, присядь,- советует тёща.
-Погодь, сейчас.
Тесть бросает взгляд на канистры и вскоре берёт ту, в которой ещё есть живительная влага. Наливает в стакан и в предчувствии блаженства отпивает.
-А ё…,- и тут же поперхнулся. –Где?
-Кто где?- в один голос переспрашивают жена и тёща.
-Сок берёзовый где?
В это утро тесть самолично перед поездкой отлил в гараже из сорокалитровой фляги прохладного берёзового сока, который собирал в лесу. Пятилитровая канистра заняла своё место в его машине. Сестра жена точно такую же канистру наполнила у себя дома обычной водой.
И тут все в один голос рассмеялись. Смех был заразительный и душевный, от чистого сердца. Каждый без лишних намёков и ответов сразу сообразил в подоплёке дела.
Это был наверно первый случай в мировой практике, когда обойный клей разводили на берёзовом соке. Им же потом мыли руки.
-А я даже и не заметила,- призналась сестра жены, ещё до сих пор хватаясь за живот от смеха.
-Ну, вы блин даёте,- совсем не рассердился тесть,- наверно ещё никто не клеил обои на соке.
Вот такой прикол сегодня с совместной поездки на дачу привезла жена…

Автор: Капатель Apr 19 2014, 19:03

Очень просто.Берёте пластиковые бутылки(чистые) и наливаете в них сок.В каждую бутылку бросьте по 4-5 шт. тёмного изюма и закройте бутылки крышками.Потом в лежачем положении улажите  их в прохладном месте(в подвале).Всё.Через месяц сок перебродит и  будет нечто ввиде газированного кислого кваса.

Другой рецепт, чтоб сок был без газа.Выливаете сок в эмалированную кастрюлю и доводите до кипения(но не кипятите), при этом снимая пену.Потом разливаете по трёхлитровым банкам, в которые добавлена 1 стол. ложка сахара и три кружка среднего лимона(на одну банку), после чего банки закатываете и в подвал.
Это не из книг.Сам так делаю и люди делают.

Оба вида сока могут храниться больше года.
Я себе уже поставил литров 25.

Автор: Бухалло Билл Apr 19 2014, 20:39

Любителям берёзового сока хочу напомнить, что сок из низинных берёз и берёз, стоящих в талых лужах наиболее обилен, но и наиболее пресен и безвкусен. Потому дабы ощутить вкус и СЛАДОСТЬ настоящего сока - добывать его надо из зрелых берёз растущих на взгорках и более сухих (нежели низинные) местах. Да, он тут не течёт, а капает - добыча меньше - но это будет именно настоящий берёзовый сок.

И по окончании процесса не забудьте забить в рану на берёзке чопик - пусть живёт, не болеет, слёзы не льёт

Автор: Пантифик Apr 26 2014, 15:59

Надо попробовать!!!Как-то до хранения дело не доходило!!!Все выпивалось сразу!!!

Автор: CHVN Jun 16 2014, 22:34

Попробовал в этом году 2 способа хранения сока - заморозка и приготовления кваса по рецепту Петровича (за что ему отдельное спасибо). Оба способа хороши - размораживаешь и пьешь как свежий, ну или почти как свежий, а квас так вообще супер, жаль мало сделал - 20 литров выпились и не заметил Т.ч. на следующий год будем ставить больше. Всем рекомендую

Автор: Петрович Jun 16 2014, 23:37

Попробовал в этом году 2 способа хранения сока - заморозка и приготовления кваса по рецепту Петровича (за что ему отдельное спасибо). Оба способа хороши - размораживаешь и пьешь как свежий, ну или почти как свежий, а квас так вообще супер, жаль мало сделал - 20 литров выпились и не заметил    Т.ч. на следующий год будем ставить больше. Всем рекомендую 

Автор: asfishing Jun 17 2014, 09:44

Квасом у меня брат занимается, я замораживаю. На днях ездили в лес, брат брал кваса 6 л. в полторашках, дак находились, квас улетел. Изюм который в бутылках был сжевали. Такой вкусный показался. Потом квас кончился, вода в бутылках кончилась. Сварили воду из речки, она с болот течёт, цветом как жиденький чай. Дак там всего столько намешано, аж пенка пошла. Да мошки навалило столько что ложкой убирал. Вывод-пейте люди сок! Он полезней болотной воды!

Автор: алексей ка Jun 18 2014, 22:24

Петровичу огромное спасибо за рецепт кваса,я уже второй год по 30 пятилитровых канистр заготавливаю,в мае июне сейчас пью еще прошлогодний,новый пока не открывал...

Автор: пивовар Оскол Jan 28 2015, 17:05

Начитался я тут про березовый сок , загорелось. Хорошая тема. Жду не дождусь весны.Купил под это дело не большой шуруповерт и наделал немного чепиков(отверстия затыкать.)Природу нужно береч!!!А пробывал кто собирать через трубочку от капельницы?

Автор: -=RUS=- Jan 28 2015, 18:29

Автор: пивовар Оскол Jan 29 2015, 17:34

Автор: greyswat Feb 18 2015, 20:36

Упс, опробую в ентом годе, посля скажу резюмю.

Автор: greyswat Feb 26 2015, 16:41

Люди, не пойму шо с погодой, не проспать бы начало сокогона.
Может сок раньше срока пойти, или сторожить в березняке?
регион Подмосковье.

Автор: Soltek Feb 26 2015, 17:42

Автор: КуРец Feb 26 2015, 18:27

Автор: VectorTula Feb 26 2015, 20:35

Автор: greyswat Feb 26 2015, 21:51

Вам лично отпишу не волнуйтесь.

Автор: Funny_Happy Mar 1 2015, 14:53

Тоже попробую, никогда не хранили - сразу всё уходило, но в этот раз планирую запастись))

Автор: пивовар Оскол Mar 6 2015, 20:48

Автор: VectorTula Mar 6 2015, 21:24

Спасибо!Попробую и Ваш способ с трубочкой. Вот не пропустить бы момент?!

Автор: КуРец Mar 14 2015, 19:13

сегодня подпустил бежит не быстро с березки с утра две банки 3-х литровых.

Автор: VectorTula Mar 17 2015, 00:45

У нас, чую, сока не густо будет. Лето сухое выдалось, осенью дождей тоже практически не было, зима бесснежная... Копал в лесу сегодня, земля на штык-полтора мокрая, а дальше сыпется как песок. Х.з., откуда влага, для сокодвижения, возьмётся? Не, ну корни-то своё вытянут, но на обильный сок можно не расчитывать, особенно по пригоркам.

Автор: Жора Оскольский Mar 19 2015, 20:56

Спасибо!Попробую и Ваш способ с трубочкой. Вот не пропустить бы момент?!

Автор: пивовар Оскол Mar 21 2015, 19:31

Автор: greyswat Mar 25 2015, 23:41

Народ подскажите, сок за 2е суток не прокиснет? а то поставил, течет здорово, за сутки 35 литров набрал - "заквасил", но по срочному отъехал, вернусь, а там кислятина или нет? Годится он такой для репцепта Петровича?.

Автор: Петрович Mar 26 2015, 04:19

Автор: пивовар Оскол Mar 26 2015, 20:59

Вот при помощи таких трубочек( от соков) собираю .Сверло 4,8 мм.Два литра за сутки набегает сейчас.Только приехал из леса , набрал двадцать литров березового и кленового. И так каждый день , после работы в лес за соком.


Вложенные эскизы изображений

Автор: пивовар Оскол Mar 26 2015, 21:18

А вот как НЕ НУЖНО собирать , да и проделать отверстие в пять милиметров намного легче сделать , чем такие зарубки крамсать. И это не самые варварские зарубки ,встречаются и похлеще.( фото еще будут) .А про мусор в лесу вообще нужно создать пожалуй отдельную тему


Вложенные эскизы изображений

Автор: greyswat Mar 30 2015, 19:14

Подвожу итог сокосбора этого года. По подсказке форумчан сокогон не пропустил. Начитавшись темы пришел к выводу, что для меня самый удобный и выгодный способ сбора сока является сбор капельницей. К тому же в капельницах стоит фильтр грубой очистки и сок сразу немного очищается и не требует последующей фильтрации. Начал сбор сока во вторник 24.03. в 16:00 час., закончил в воскресенье 29.03. в 17:00 час. Итог 194 литра бярёзовых сокозаготовок по рецепту Петровича. Естественно сок еще идет, но у меня закончилась тара и думается хватит мне сока на 1й раз, да пессимистов в семействе хватает, говорят прокиснет/пропадет. Естественно все отверстия в березках "зачёпил". Заготовки сока убраны в подвал. Плантацию проверял 2 раза в день утром и вечером, очень удобно.
Итак всё по порядку. Сначала купил в аптеке 15 капельниц, запасся 1,5-2х-5ти-9ти-20ти литровыми емкостями, взял у шурина шуруповерт, 3мм и 5мм сверла, скотч, нож, секатор и пошел в лес в воскресенье 22.03., но холодновато у нас в дальнем Подмосковье, земля местами камень, снежок лежит и сока нигде не было. Случайно, 24 числа зашурупил березку в леске и оттэда сок аж брызнул. Ну тут уж дело техники и я мигом поставил 7 капельниц и поехал за остальной тарой. Поставив все 15 капельниц, проверил ранее поставленные и отпробовал первый в году сок, натекло его за 3 часа немало, сколько точно не помню. Столкнулся с таким ненастьем, как морозец, небольшой но всё же, пришлось прогревать дыханием и продувать капельницы, иногда сверлил новые отверстия. Добавлю, сверлите отверстия на солнечной стороне (восток), после морозца капельницы быстрее разморозятся/прогреются. Еще добавлю, лучших результатов добилась капельница со срезанной носовой частью, потому, что отверстие под нее пошире, чем 5мм, но заделывать такое отверстие после, одна морока, так что сверлите просто 5мм под несломанный носик, его и заделать проще и течет сок с него не намного хуже. Всем удачных сокозаготовок, будем попробовать, через месячишко. Вот и фото отчот.
http://savepic.net/6616528.htmhttp://savepic.net/6601168.htmhttp://savepic.net/6580688.htmhttp://savepic.net/6564304.htmhttp://savepic.net/6568400.htmhttp://savepic.net/6554064.htmhttp://savepic.net/6613459.htmhttp://savepic.net/6616531.htmhttp://savepic.net/6606291.htmhttp://savepic.net/6607315.htmhttp://savepic.net/6596051.htmhttp://savepic.net/6586835.htmhttp://savepic.net/6580691.htmhttp://savepic.net/6584787.htmhttp://savepic.net/6573523.htmhttp://savepic.net/6577619.htm

Автор: valerkisel Mar 30 2015, 19:28

Автор: greyswat Mar 30 2015, 19:37

Зачётный отчёт
В репку однозначный +.

У нас в сибирях еще не идет- ждем-с

Автор: Шкап Mar 30 2015, 19:42

Для сбора сока лучше дождаться тёплых ночей.
От замерзания одна морока.

Автор: дубонос Mar 30 2015, 20:07

А я наверное опоздал, надо проверить может еще течет.Тема не попалась на глаза раньше

Автор: greyswat Mar 30 2015, 20:22

Автор: КуРец Mar 30 2015, 20:55

А вот как НЕ НУЖНО собирать  , да и проделать отверстие в пять милиметров намного легче сделать , чем такие зарубки крамсать. И это не самые варварские зарубки ,встречаются  и похлеще.( фото еще будут) .А про мусор в лесу вообще  нужно создать пожалуй отдельную тему  

Автор: greyswat Mar 30 2015, 21:28

Автор: КуРец Mar 30 2015, 21:29

раньше недели на две

Автор: Петрович Mar 30 2015, 23:54

А я вот набрал только березового,    так и не научился отличать клен без листвы от других деревьев. Попробую в этом годе пометить клен загодя на "плантации", на ней он однозначна есть.
Кстати, кто знает, сок клена когда течет, как и береза?

Автор: valerkisel Mar 31 2015, 07:43

Да, в это же время и даже иногда чуть раньше. Кленовый сок слаще.
Спасибо за отчёт!

Автор: Шкап Mar 31 2015, 12:14

А я наверное опоздал, надо проверить может еще течет.Тема не попалась на глаза раньше

Автор: андрейик Mar 31 2015, 12:57

[quote=Петрович,Apr 13 2012, 00:59]
Очень просто.Берёте пластиковые бутылки(чистые) и наливаете в них сок.В каждую бутылку бросьте по 4-5 шт. тёмного изюма и закройте бутылки крышками.

Это на полтора литра с только изюма?

Автор: valerkisel Mar 31 2015, 13:07

[quote=андрейик,Mar 31 2015, 13:57]
[quote=Петрович,Apr 13 2012, 00:59]
Очень просто.Берёте пластиковые бутылки(чистые) и наливаете в них сок.В каждую бутылку бросьте по 4-5 шт. тёмного изюма и закройте бутылки крышками.

Это на полтора литра с только изюма?
[/quote]
Да! Только обязательно немытый!!!

Автор: андрейик Mar 31 2015, 13:10

  Да! Только обязательно немытый!!!

Автор: Жора Оскольский Mar 31 2015, 19:46

Автор: Петрович Mar 31 2015, 21:27

Автор: андрейик Apr 1 2015, 03:45

Тара лючше митый!
Изум немытая.

Автор: Soltek Apr 2 2015, 15:58

Нашёл фотку на компе. Были в лесу, нашёл этикетку...Прицепил куда надо...

Автор: valerkisel Apr 9 2015, 15:31

Только-только начинается. За полдня с одной точки- всего поллитра. Но вкусныыый

Автор: андрейик Apr 9 2015, 16:44

Вчера тоже поставил. Сегодня проверил ничего. Рано ещё, будем ждать.

Автор: greyswat Apr 19 2015, 21:18

Петрович, у меня в подвале, некоторые (половина всех запасов сока) бутыли начали течь, понятно шо бродит. Закрывал всё плотно. Это критично? Все бутыли в лежачем положении были, теперь, которые потекли поставил горлышком вверх, а то вытекут. Может перчатку нацепить? Может сделал шо не так? Подскажи.....

Автор: Вик...тор Apr 23 2015, 18:41

У нас само время для сбора , в погребе в фляге 30 литров будет квас с газом , немного дрожжей сырых и чуть сахара , 12 литров с курагой и лимонной кислотой в закрученных банках , а вот черный изюм еле нашел и то чистый без белого налета , сделал третьим способом посмотрю что получится

Автор: sanyok Apr 28 2015, 20:50

http://www.youtube.com/watch?v=4TN3rhCV48c

Автор: greyswat Apr 29 2015, 22:40

Автор: Бик Jun 18 2015, 22:27

Заготавливал берёзовый сок в апреле.
3анимался 3 дня, уделяя этому делу 2-3 часа в день.




Использовал шуруповёрт для проделывания отверстий, пластиковую трубку для слива сока, подвязывая бутыли к дереву, как защиту от падений во время наполнения.





Заготовил 220 литров.
Для изготовления кваса использовал рецепт Петровича (самый простой с изюмом).
Попробовал через 2 недели, был ещё "молодой". Через месяц и далее - отличный освежающий напиток - кисловатый и ядрёный. Можно добавлять сахарный песок.
Сразу вспомнился квас, который делали наши бабушки и дедушки!
Такого в магазинах не найти.

В настоящее время хранится на даче в погребе.



От подобных заготовок, считаю, только положительные моменты:
- общение с природой
- отличный напиток ( должно хватить на всё лето и не надо покупать всякую "бурду" в магазинах)
- отлично "пошёл" на окрошку
- отменный презент товарищу ( угостил всех кого можно)
- весенние приключения в лесу ( если не сам втюхаешься в жидкий асфаль, то обязательно в лесу такие найдутся) (см.ниже)



Спасибо Петровичу за рецепт и всем кто конструктивно и по делу отписался в теме.
Ждём-с следующего апреля

Автор: Петрович Jun 18 2015, 23:27

Дырки то в берёзах замазываете?

Автор: Бик Jun 18 2015, 23:45

Конечно, это святое!
Имеется своя столярка, чепиков нужного диаметра заготовил зАгодя.

Автор: Мишка Квакин Mar 20 2016, 22:54

Друзья! Весна на носу и вместе с весной начнется сокодвижение. Не упустите свой шанс собрать вкуснющего березового сока!

Автор: tundelta Mar 22 2016, 23:25

Дырки то в берёзах замазываете?  

Автор: Петрович Mar 23 2016, 00:19

Автор: Namreg Mar 23 2016, 10:56

Автор: Фатиний Mar 31 2016, 19:03

Добрый день ВСЕМ! Березки стали делиться своей силой! Сегодня до дождя успел взять первый литр сока. Так что уже можно подготавливать ведра, банки, склянки и чопики. После дождя все в лес товарищи!!!

Автор: мусаич Apr 1 2016, 21:32

Добрый вечер.
Простите неразумного.У меня вопрос
4-5 изюминок на полтора литровую бутылку?
Просто скоро сок пойдет хочу попробовать.
С Ув. Валерий.

Автор: Бик Apr 1 2016, 22:22

Ответил в личку, как просили

Автор: Петрович Apr 1 2016, 22:26

Автор: мусаич Apr 1 2016, 22:32

Спасибо.

Автор: Дедушка Мороз Apr 2 2016, 09:15

Отличная тема. Давно собираю сок, но как то не задумывался о сохранении, обычно всё выпивалось домочадцами, излишки по родным и друзьям раздавались. Попробую разные варианты. Спасибо за рецепты

Автор: Мишка Квакин Apr 3 2016, 22:37

Сегодняшний теплый солнечный день(наконец-то за последние две недели), подарил мне 50 литров березового сока. 25 л. уже с изюмом в подвале, часть заморозили, и часть оставили для повседневного пития.

Автор: fictilibus Apr 5 2016, 12:40

Всем здравствуйте!
Может кто либо возьмет на "вооружение":
Заготавливаю сок так же в бутылях с изюмом, только в каждый бутыль добавляю немного жженого сахара.
Сахар поджариваю потемнее чем на карамельку.
Делаю так, для придания березовому квасу красивого квасного цвета. Вкус практически не меняется, даже становится вкуснее.
Попробуйте не пожалеете
С у.в.

Автор: пивовар Оскол Apr 5 2016, 20:32

400 литров на двоих с товарищем уже с одной делянки!!! Делали и с изюмом и солодом и слимонами,апельсинами, с медом.сухофруктами. Даже с хреном(для окрошки) сделал .Кленовый у нас закончился (хотел в этом году сироп выпарить, но не успел), а березовый капает вовсю.

Автор: PlayMule Apr 7 2016, 13:21

И у нас появились объявления о продаже березового сока.

Значит пора идти в леса!

Автор: Matray Apr 9 2016, 20:54

Второй год делаю с изюмом по местным рецептам -вещь, но хотел сделать с жареным ячменем никто не подскажет сколько на 1.5 литра сока добавить ячменя.

Автор: Matray Apr 9 2016, 21:07

Еще вопрос, как жарить ячмень и до какой кодиции.

Автор: SonEric Apr 10 2016, 19:19

Сходил сегодня в лес, вышло с трех точек ~ 3,8 литра. Это за 6 часов. Видимо рановато еще. Выбирал место повыше и без снега. Марий Эл. Снега в лесу еще достаточно.

Автор: Мишка Квакин Apr 10 2016, 21:41

А у нас в Курской уже все..Сегодня 22 градуса, жара... Выцедил со своих березок последние 40 литров, теперь до следующего сезона.

Автор: And_Ros Apr 13 2016, 13:07

Автор: Argus Apr 13 2016, 13:52

Как потом хранить эти 40 литров, в погребе, холодильнике? Ведь долго он, пожалуй, не простоит, прокиснет.

Автор: And_Ros Apr 13 2016, 14:47

Автор: Argus Apr 13 2016, 17:30

Спасибо, понятно. Как раз в мае снег будет сходить, пойдк в лес и напьюсь впрок.

Автор: пивовар Оскол Apr 23 2016, 09:50

Вот сегодня открыл полторашку с чагой , товарищ с этого форума присылал чагу,(два - три кусочка размером лишь бы в бутылку пролазили)изюмом и две столовые ложки сахара. Понавился. Еще хороший получился с тёмным карамельным пивоваренным солодом(на полторашку спичечный коробок). Неделя в квартире и двадцать пять дней в погребе. Хорошие квасы на вкус , нормальная карбонизация.А вот с хреном вкус специфический,не всякий оценит , но на окрошкухорош!!!Вообщем поле для экспериментов не паханное!

Автор: Бик May 29 2016, 22:46

Привет коллеги.
Собрал в этом году 250 л сока и "заправил" его на квас.
Но есть один вопрос

5-ти литровые бутылки брал на оптовом складе по 13,50.
Ну а дальше всё по плану.







Вот только заметил, что не я один занимаюсь сбором берёзового сока



Шмель, видимо хотел спереть мой пузырь домой, но у него ничего не получилось.
Был вынут, обсушен и отправлен домой.




Собственно, вопрос.
Осталось с прошлого года несколько бутылок кваса.
Хранились в погребе, плотно закрытые, на вид - как слеза, на вкус -БОМБА
Пил 2 недели - с ногами всё окей, желудок не болел.
Вообще, такие вещи пить можно???

Петрович, если просматриваете тему, было бы интересно Ваше мнение.

Автор: пивовар Оскол Jun 2 2016, 20:12

Привет коллеги.
Собрал в этом году 250 л сока и "заправил" его на квас.
Но есть один вопрос

5-ти литровые бутылки брал на оптовом складе по 13,50.
Ну а дальше всё по плану.







Вот только заметил, что не я один занимаюсь сбором берёзового сока



Шмель, видимо хотел спереть мой пузырь домой, но у него ничего не получилось.
Был вынут, обсушен и отправлен домой.


Собственно, вопрос.
Осталось с прошлого года несколько бутылок кваса.
Хранились в погребе, плотно закрытые, на вид - как слеза, на вкус -БОМБА
Пил 2 недели - с ногами всё окей, желудок не болел.
Вообще, такие вещи пить можно???

Петрович, если просматриваете тему, было бы интересно Ваше мнение.

Автор: Бик Jun 3 2016, 22:20

Я не многоуважаемый Петрович , но если позволите отвечу.У меня тоже остался квас с того года , Очень хороший вкус , сильная карбонизация(углекислота консервант) , прозрачность,Хранился все время в погребе .Нет ни каких признаков порчи продукта(плесени , плохого вкуса, излишней кислоты и тд).Этот квас я употребляю.И есть квас этого года.Он еще  пока менее насыщен углекислотой , еще очень не много чувствуется сладость  и он какбы более мягкий , питкий. Квасы делал по одним рецептам и в том и этом году , поэтому сравниваю.И вот еще , квасы с изюмом хранятся лучше(длительнее) без ухудьшения вкуса , чем квасы с пивоваренными солодами.Очень понравися квас с чагой. Делал впервые в этом году. Вообще жаль , что сок так мало течет ,не успел пиво на нем сварить

Автор: And_Ros Jun 3 2016, 23:21

Сегодня попробовал рецепт с изюмом(2 месяца выдержка) показалось что вкус простоват,кисло,слегка газированный.Может чем подсластить(мед,конфеты)кто пробовал,?
Еще пробовал с пивом и бородинским хлебом-легкий хлебный привкус,кисловат но вкус нормальный.
Спасибо всем за рецепты,летом испить сей напиток очень приятно)

Автор: Вик...тор Jun 4 2016, 05:16

В этом году на сухофруктах пробовал , тоже нормально

Автор: Марш Jun 15 2016, 23:02

В этом году очень удался квас из берёзового сока.В прошлом году я много добавил изюма на бутылку.20-30 шт.Квас был с душком .В этом году 5-7 шт. клал и получилось очень вкусно.На сенокосе выручает.Лучше чем минералка.Буду делать и в будущие года.
Виктор Петрович,спасибо за рецепт!
Раньше у меня хранить сок не получалось.Знакомый один просто в бутыли заливает,хранит в погребе и пьёт всё лето.Я попробовал раньше хранить так,как он - без изюма и в неплотно закрытой таре.Получилось не вкусно.На поверхности появляется плёнка.
Этому мужику пожаловался,а он говорит что это норма.
Вот с изюмом и в плотно закрытой пластиковой бутылке получается самое оно! С газом!Что я очень обожаю. Всем рекомендую квас!
Петровичу ещё раз спасибо и жирный плюс!!!

Автор: Петрович Jun 15 2016, 23:14

На здоровье!
Ещё могу порекомендовать некоторые варианты для разнообразия вкуса берёзового кваса по моему рецепту. Это вкусно и полезно. Вот, пара рецептов.
1. Натереть на терку свежего имбиря, примерно 15-20 грамм на 1,5 литра.
2. Натереть на терку свежего хрена 15-20 грамм на 1,5 литра.

Добавляете это в бутылку и держите день- два, после этого можно пить. Вкус становится более ядрёным.

Автор: igoryangrv Jun 20 2016, 13:41

Помню,больше ста бутылок пластиковых было заготовлено кваса. В тетрадку записывал разные условия изготовления,количество добавок,режимы брожения-закисания.
Лучшие результаты получались при выдерживании бутылки с соком+изюм при комнатной температуре,в приоткрытом виде около недели.Потом добавлял 2-3 чайные ложки сахара,закручивал плотно пробку и относил на огород в яму,закрытую досками.Через примерно 2 недели-месяц добавлял опять 2 ложки сахара,- начиналась бурное газовыделение.Закручивал пробку и опять в яму на несколько дней. Всё лето пил изумительно вкусный,сильногазированый и жаждоуталяющий напиток.
Получалось что то вроде шампанского,если вместо изюма добавлял горошину дрожжей.Стакан за раз не выпить было,- такой едрёный напиток!
Главное условие при изготовлении,что бы образовалась молочная кислота и углекислый газ. Иначе появится плесень и грибы. В одной бутылки(2.5 литровой) такой гриб вырос,как медуза!Показалось даже что шевелится

Автор: And_Ros Jun 21 2016, 10:49

Помню,больше ста бутылок пластиковых было заготовлено кваса. В тетрадку записывал разные условия изготовления,количество добавок,режимы брожения-закисания.
Лучшие результаты получались при выдерживании бутылки с соком+изюм при комнатной температуре,в приоткрытом виде около недели.Потом добавлял 2-3 чайные ложки сахара,закручивал плотно пробку и относил на огород в яму,закрытую досками.Через примерно 2 недели-месяц добавлял опять 2 ложки сахара,- начиналась бурное газовыделение.Закручивал пробку и опять в яму на несколько дней. Всё лето пил изумительно вкусный,сильногазированый и жаждоуталяющий напиток.
Получалось что то вроде шампанского,если вместо изюма добавлял горошину дрожжей.Стакан за раз не выпить было,- такой едрёный напиток!
Главное условие при изготовлении,что бы образовалась молочная кислота и углекислый газ. Иначе появится плесень и грибы. В одной бутылки(2.5 литровой) такой гриб вырос,как медуза!Показалось даже что шевелится

Автор: ladoga+ Jul 1 2016, 18:29

Исключительно в морозилке! Особенно сейчас актуально в жару!

Автор: Флинт Mar 15 2017, 21:35

Есть мнение, что под Москвой уже начинается сокодвижение. Не пропустите и другие регионы, весна нынче ранняя.

Автор: Урман Mar 15 2017, 22:22

Автор: valerkisel Mar 18 2017, 17:28

Эх... Видать, я что-то в прошлом годе неправильно сделал. Вроде как народ писАл- в бутылки, по паре-тройке изюминок, на месяц в подполье. Бутылки- чистые.
На вкус вроде бы ничего, кисленько, с газиками. Но запах- просто отвратный Как будто что-то прокисшее.
Отдал супруге, она вылила на грядки.

Автор: Чернакоп Mar 18 2017, 21:14

Эх... Видать, я что-то в прошлом годе неправильно сделал. Вроде как народ писАл- в бутылки, по паре-тройке изюминок, на месяц в подполье. Бутылки- чистые.
На вкус вроде бы ничего, кисленько, с газиками. Но запах- просто отвратный Как будто что-то прокисшее.
Отдал супруге, она вылила на грядки.

Автор: макс перепел Mar 19 2017, 17:42

Эх... Видать, я что-то в прошлом годе неправильно сделал. Вроде как народ писАл- в бутылки, по паре-тройке изюминок, на месяц в подполье. Бутылки- чистые.
На вкус вроде бы ничего, кисленько, с газиками. Но запах- просто отвратный Как будто что-то прокисшее.
Отдал супруге, она вылила на грядки.

Автор: Флинт Mar 19 2017, 20:41

По-хорошему, лучше мутить квас в стекле. Пластик для этого не предназначен.  Прошлым годом, по случаю, урвал в местной поликлинике колбы двадцатилитровые, сок планирую сливать в них.
Сбегали сегодня до лесу-тужатся березки, но жидкость ручьем не наблюдается. Такие слааабые оттенки сокодвижения. Поставил на "взвод" один "снаряд", во вторник проверю. 

Автор: макс перепел Mar 20 2017, 19:35

Восточное подмосковье, сок пошел, за сутки 4 бутылки по 5л набежало !

Автор: Vlad-zelik Mar 25 2017, 23:51

Автор: Флинт Mar 27 2017, 21:36

Южный берег Финского залива и окрестные леса, вчера( воскресным днем) пошел процесс, о которого так долго говорилось. Удивительно другое: вернувшись со Псковской, в которой значительно теплее и комфортнее для пробуждения от зимней спячки, сока визуально не наблюдалось.Косули, зайцы, лебеди, гуси,.. я б даже сказал:гуси-лебеди.., много чего занятного, а вот сока не видел.

Автор: Петрович Mar 28 2017, 16:30

Автор: Флинт Mar 28 2017, 22:07

Автор: Петрович Apr 4 2021, 09:05