Версия для печати темы

Автор: Efisk Aug 13 2013, 09:47

Доброго времени.
Был в выходные на даче и как всегда немного "чревоугодничал"
Хочу поделится простым рецептом приготовления рыбы и креветок в коптильне.
При каждой поездке покупаю мороженую или свежую рыбку,креветки.
Для приготовления рыбы(можно любую) необходимо соль смешать с маслом растительным чтоб получилась кашица,натереть хорошенько рыбку со всех сторон и в коптильню готовится.
Креветки просто замачиваем в сильно подсоленной воде на час, потом так же в коптильню готовится.
Вот фото http://savepic.su/2993182.htm
Так выглядит рыбка http://savepic.su/3006481.htm
Зелень, огурцы, картошечка,редиска все свое только что с огорода http://savepic.su/2955281.htm
Ну и потом когда сушнячек придет можно достать холодненькое http://savepic.su/3005456.htm
Всем желаю так же провести хоть денек
С уважением.

Автор: металл Aug 13 2013, 10:25

...слюни потекли

Автор: белый лис Aug 13 2013, 16:24

Выглядит аппетитно
Рыбу, сало, мясо коптил и много, креветки не пробовал
сколько по времени и на чем коптите?

Автор: lekar Aug 13 2013, 18:43

Красотааааа...
Да тоже интересно от какого дерева получился такой приятный цвет у рыбы?

Автор: родригес Aug 13 2013, 18:51

Благодарю за рецепт с креветками, приезжают родственники вот помимо рыбы креветок замучу

Автор: malinchev Aug 13 2013, 21:14

Я так готовил 12 лет...
Потом сделал действительно горячего копчения, а не варено-в собственном соку с запахом копчения. Вкус конечно отличается, сильно.

Автор: Efisk Aug 14 2013, 00:30

По времени полчаса(зависит от объема коптилки или яруса на каком лежит ) так как они уже изначально чуть приваренные с магазина, поэтому как только хорошо прогреются до 90-100º можно снимать. Копчу на ольхе высушенной крупными чурочками(не опилки). Главное креветки не передержать чтоб не высушить.
И еще маленький секрет когда рыбка особенно лещ долго коптится так там масло и соль кнему сильно налипает нагар от копчения и плюс кора ольхи дает малую горечь так чтоб избежать этого надо просто готовую рыбку почистить сверху ножечком и соль лишняя уберется и нагар сильный уйдет и останеца благородная патина
Приятного аппетита!


Удиви их тушкой кальмара фаршированной и подкопченой.
Из магазина тушки готовые замороженые промываешь хорошо ,скоблишь ножичком всего кальмара чтоб убрать оставшуюся кожицу(а то потом скрипеть будет на зубах как песок)
И фаршируешь его заранее приготовленным обжаренным(на сливочном масле) с луком и грибами фаршем посолить поперчить. Потом все это дело в коптильню только для придатия запаха(кольмар так как белок готовится очень быстро) не передержи а то будет как резиновый мяч. Подавать с зеленью или с соевым соусом.
С фаршем можно импровизировать даже и офощной пойдет
Приятного аппетита на свежем воздухе!

Автор: Bons Aug 14 2013, 23:54

Неет, на коп он всё блинчики с мясом, да блинчики с мясом, а сам вон какие деликатесы знает! Всё, копорский чай меняю только на кальмаров фаршированых!

Гоша, ты еще про мидий расскажи, помнится у меня долго слюнки текли, жалко мидий под рукой не оказалось.

Автор: Anciferov Aug 15 2013, 00:07

А кто нибудь пробовал коптить мойву? Помнится в советские времена продавалась копченая, в картонных коробках, сейчас такой нигде не вижу.

Автор: ФЕЛИКС Aug 15 2013, 19:06

Приезжайте к нам ,в Русском магазине в Германии она есть.
Даже в бельгицких есть,тока дороже.....

Автор: staurus Aug 15 2013, 19:43

Да и у нас она есть,правда разок купил,попробовал,больше не хочется Лучше и правда самому закоптить...

Автор: Алексеевна Aug 15 2013, 20:09

Если за мойву говорить,то в России её за рыбу не считают.А мне нравится и копчная,и жареная и в бульоне

Автор: staurus Aug 15 2013, 20:32

Это ее в Москве не особо жалуют,а в регионах отлично идет,дешевая...
Жареную мойву тоже люблю,правда лет 15 не ел уже...прямо воспоминания навеяли,купить что-ли пожарить

Автор: Алексеевна Aug 15 2013, 20:56

У меня поменьше срок будет-с апреля этого года.Как на карасиков присела,с пруда тягая так и по сей час их жую

Автор: Efisk Aug 15 2013, 20:57

Дааа мойва жареная как семечки идет. Я вот хамсы малосольной с картофанчиком хочу!
Лет 5 не ел. А то что в магазине то просто уксусная или соленая "мумия" рыбы.

Автор: Bons Aug 15 2013, 23:01

Помнишь, когда мы с тобой за линём ездили, у берега балтийская килька нерестилась? Надо было ловить: ИМХО по вкусу от хамсы не сильно отличается, если правльно посолить в пряностях. Теперь уже в следующем году...

Автор: родригес Aug 19 2013, 11:34

теперь думаю из чего такую сеточку сварганить чтобы креветка не проваливалась вниз

Автор: Efisk Aug 19 2013, 14:37

Я использовал оцинкованный кусок от мережки. Посмотрю на даче должен еще где то кусочек остаться. Найду позвоню тебе.

Автор: Алексеевна Aug 19 2013, 19:56

Кусок сетки строительной-подойдет?

Автор: Efisk Aug 19 2013, 21:21

Подойдет если она не 4С 250х250 А3 D16)))))))) Главное только с мелкой ячейкой или одна на одну чтоб уменьшить ячейку, а так же надо хорошенько прожечь ее на открытом огне, обстучать либо почистить щеткой по металлу и потом уже выкладывать продукт для копчения.

Автор: родригес Aug 20 2013, 21:01

Эх, сегодня 6 кг окуня закоптили и съели А креветки лежат купленные на днях коптить будем
Алексеевне спасибо за строительную сетку

Автор: Алексеевна Aug 22 2013, 12:13

А фото?Чтоб с рюмочкой,как положено

Автор: Efisk Sep 8 2013, 18:53

Доброго времени. Что то ни кто не отписался как получились рыба и креветки по моему рецепту, ну да ладно. Я не изменяя традиции выходного дня как всегда покоптил чуток
вот на прошлых выходных щуку готовил
http://savepic.su/3204773.htm
на эти выходные скумбрию делал
http://savepic.su/3146405.htm
а так как коптильню раскочегарил знатно решил еще голень куриную, грудинку и сало покоптить
http://savepic.su/3199652.htm
ну и без креветок не обошлось
http://savepic.su/3182244.htm

Кстати есть еще один простой рецепт вкусных котлет, вот такие получаются:
http://savepic.su/3155620.htm
в фарш добавить специй,лук.
http://savepic.su/3150500.htm
катошку натереть на терке,отжать добавить яйцо и облепить котлету из фарша картошкой и в кипящее масло
http://savepic.su/3189415.htm
получается такая вкуснятина да со сметанкой!

Автор: ФЕЛИКС Sep 8 2013, 22:24

Котлетки знатные,обязательно попробую сделать

Автор: Efisk Sep 16 2013, 10:27

Доброго времени. В эти выходные коптил большую форель и делал шампиньоны на углях вот по этому рецепту http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=387173&view=findpost&p=6577182
Вот только мариновать надо часа 2-3 пока не напитается маринадом,так как гриб свежий очень хрупкий и практически не возможно надеть на шампур. Я еще добавил морковки,картошки,и лук получились печеные овощи. После того как все приготовилось я полил готовые овощи остатками маринада который состоял из: чеснок(3-4) небольших зубчика,масло растительное,соль,перец черный,соус соевый. Получилось очень вкусно( даже когда мариновалось запах стоял "слюноотделительный"
Приятного и вам аппетита.
Овощи в маринаде http://savepic.su/3219128.htm
На шампурах http://savepic.su/3272379.htm
http://savepic.su/3270331.htm
вот рыбка уже готова http://savepic.su/3262139.htm
Приятного аппетита
http://savepic.su/3260091.htm

Автор: vasiliy_f Sep 16 2013, 14:11

копчу в основном на черемухе и ранетке(сухие ветки), к сетке (она у меня очень частая) иногда пригорает, так я лист вишни подстилаю, дает интересный привкус.

Автор: Efisk Sep 23 2013, 22:18

Доброго времени, вот провел еще одни выходные как всегда порадовал домашних вкусной едой.
В этот раз готовил фаршированного кальмара, рецепт приводил ранее.
Вот коротко:
Берем готовые тушки кальмара,чуть посолить.
http://savepic.su/3334909.htm
Готовим свино-говяжий фарш+катофель на терке+лук репчатый+специи(в моем случае это хмели сунели и черный перец)
http://savepic.su/3324669.htm
Разогреть сливочное масло и обжарить до готовности фарш
http://savepic.su/3301117.htm
Далее фаршируем кальмара и выкладываем в разогретую коптильню на несколько минут для придания копченности.
http://savepic.su/3328764.htm
Все готово можно идти к столу
http://savepic.su/3284732.htm
Вот такая вкусная и красивая ОСЕНЬ!!!
http://savepic.su/3330815.htm
Приятного аппетита!!!

Автор: Efisk Feb 25 2014, 12:42

Доброго времени!!! Подскажите кто то делал пиццу с креветками, поделитесь рецептом,опытом,что туда еще можно добавить(филе рыбки какой сочной) просто захотелось щас жуть как сильно. У меня жена отлично готовит пиццу(мясную) буду просить чтоб мне свое фирменное тонкое тесто замесила. Буду импровизировать сегодня,что получится выложу фото позже.
Жду предложений,рецептов,советов.
Благодарю всех ответивших.

ПС. Весна идет, надо белка побольше организму воспроизводить

Автор: Efisk Mar 2 2014, 20:06

Выбрался на дачу и как обычно готовил на костре, после долгой зимы очень хотелось чего то с дымком!!!




Далее закинул "морских гадов"

Потом на углях приготовил овощи



Случайно попались на глаза в магазине, подумал что очень давно не ел каштаны.


Постановочный кадр

А завтра на работу

Автор: Bons Mar 3 2014, 02:28

А ещё с завтрашнего дня Великий пост начинается!

Давай уже, садись на диету, а-то смотреть невозможно на твои пиршества, слюной захлёбываюсь!

Автор: Rumke Mar 3 2014, 11:33

Efisk! Ай молодец какие у тебя фотки аппетитные. поделюсь и я субботними фото
1. на обожданку скромненько - но невтерпежжжж
http://savepic.net/4783750.htm
2.зато потом.....
http://savepic.net/4753030.htm
рецетп простой но действенный - мясо, лук, уксус, перчик, помидорка, соль. И конечно же аппетит!!

Автор: Vladelets Mar 13 2014, 07:33

Вот это вкуснятина, сколько живу ни разу такого не пробовал! Обязательно после поста наготовлю всего по Вашим рецептам! Автору заслуженный+!

Автор: Efisk Mar 26 2014, 15:01

Доброго времени.
Очень витаминный салат

http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=20204&view=findpost&p=7453328

Жду когда выходные наступят, хочется рыбку подкоптить

Автор: Mironenko Mar 30 2014, 14:36

Я вот такой на выездах пользуюсь, рекомендую.
http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=753806

Автор: Efisk Aug 23 2014, 13:11

Доброго времени!
В этот раз скумбрии не было, не тот водоем
Выезжали на природу и по ходу поездки удалось поймать маленькую рыбку. Специи для рыбы ношу в рюкзаке(место не занимают и не весят ничего). Вот и пригодились.




А здесь заранее рыбку(форель) присолил, посыпал специями и завернул в фольгу,пока дошел до места,рыбка замариноавлась. А потом просто на угли положить и переворачивать.

Автор: Rumke Aug 25 2014, 08:10

Чуть не задавился слюной

Автор: AlexeiS Sep 30 2014, 15:33

Решетку можно приспособить от старого холодильника, только обжечь хорошенько

Автор: Efisk Mar 18 2017, 23:27

Доброго времени!
Сегодня очень захотелось ухи или супчика рыбного съесть.
Рецепты не смотрел, такой готовлю впервые, просто глаза и душа сами подсказали что им надо для приготовления супешничка.
Итак,начнем!
Нам нужен кусок рыбы(та рыба что была в магазине в морозильниках ну ни как не внушала к себе доверия), купил свежей семги чуток.

Хорошенько промываем и в кастрюльку ее бульк вариться

Пока закипает надо почистить картофель,морковь,лук,перец болгарский


Все овощи мелко нарезаем и слегка обжариваем на сковородке

Для разнообразия вкуса купил чуток креветок, пока овощи готовятся чистим креветки(примерно столько надо)

Нарезаем небольшими кусками картофель

Бульон готов, вынимаем рыбу,бульон процедить от чешуек,мелких кусочков рыбы и сново на огонь,закидываем картошку и потихоньку разбираем большой кусок рыбы на мелкие части и закидываем обратно вместе с креветками. Как начинает закипать добавляем наши зажаренные овощи и доводим до кипения в течении 5минут достаточно кипеть. Разливаем горяченькое по тарелкам и присыпаем все свежим резанным укропчиком!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Автор: Efisk Apr 2 2017, 15:30

Доброго времени!
Вчера было желание покулинарить и порадовать себя и своих близких чем то вкусненьким а так же с Вами поделиться рецептом приготовления.
Итак начнем:
Нам понадобится мороженные очищенные тушки кальмара,креветки,картофель,грибы,яйца куриные,лук репчатый,зелень,чеснок.

Отварить и натереть на терке яйца.

Креветки закинуть в соленую воду и проварить минут пять,очистить от панциря

Грибы здесь я использовал белые,осенью они были отварены и заморожены,после разморозки нарезать их кусочками(можно использовать и любые другие грибы) просто мне очень нравится запах белых грибов в сочетании с картошкой.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле(можно и на растительном),нарезать зелень и чеснок( к сожалению укропа не было под рукой)

В остывшее пюре добавляем обжаренный лук и посыпаем специями я использовал хмели-сунели

Далее в картофель добавляем натертые куриные яйца,креветки, грибы,зелень

Фарш посолить и все тщательно перемешать,главное условие чтобы готовый фарш был не горячим и готовым к употреблению.
Далее фаршируем наши тушки кальмара(сильно плотно набивать не надо,так как при готовке сам кальмар сжимается и может выдавить фарш
Да вот еще что, в фарш можно добавить не вареные яйца как это сделал я, а вбить сырые что бы связать фарш и предупредить его вытекание.
У меня получилось нафаршировать шесть тушек.

Кальмар это чистый белок и готовится он очень быстро,необходимо разогреть духовку до 200градусов и держать наше блюдо примерно минут 15-20

Ну вот по кухне разносится необыкновенный аромат, раскладываем по тарелкам и пока он горячий поливаем сметанкой.

У-у-у ням-ням как вкусно получилось.
Приятного Вам аппетита!