Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Камбала морская..., Вкус детства

Soltek
post Dec 9 2017, 17:09
Создана #1


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,346
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 420 кг
-----XXXXX


Поговорим про камбалу. Вот незаслуженно мы про неё забыли. Незаслуженно. Мало того что рыбе досталось от создателя природы и тварей всяких разных, так и мы про неё мало вспоминаем за столом.

user posted image

Вот честно скажу, вот ни разу не держал камбалу в руках до этого момента. Есть ел, а вот так перед приготовлением не видел ни разу. В детстве, когда мама делала, внимания не обращал, а потом и вообще она с моего стола пропала. Первым делом камбале надо отлежаться после сорокаградусного чрева холодильника. Так сказать немного отойти, успокоиться и быть готовой к повествованию и фотосессии. Рыбу моем.

user posted image

Чистим. Чешуя у неё такая же как у налима. По крайней мере мне так показалось.

user posted image

Чётко видно границы. Как было, и как должно быть перед посещением кухонного стола

user posted image

Почистили. Красавцы.

user posted image

С другой стороны. Не правда ли, контрастно.

user posted image

А вот и ошибка создателя. Явно камбалу он делал с глубокого похмелья, или не подумавши. Это же надо было так извратиться над рыбой, чтобы лишить её симметрии и правильной морды.

user posted image

Вона как перекошено всё. Надо было либо глаз с другой стороны сделать. Либо голову по отношению к туловищу развернуть.

user posted image

Ну что уставились? Дальше продолжаем.

user posted image

Первым делом надобно отсечь лишнее. В данном случае голову. Потом вынуть внутренности. Опа, что это? Брошенный в раковину желудочный отдел камбалы отдался нехарактерным звуком с элементами какого содержимого.

user posted image

Находки порадовали. Тем более первый раз с этой рыбой сталкиваюсь. Вскрыв источник звука – желудок камбалы - был приятно удивлён и ошарашен находке. Хотя это были и не жемчуга и бриллианты, но всё таки. Желудок был забит ракушками. Вот одна из них, которая практически не пострадала от желудочного сока и зубов этого хищника. Причудливая форма (плоская) с элементами наружного декора и рисунка ещё долго не давала о себе забыть.

user posted image

Дальнейшие мероприятия чисто делаются по наитию. Опыта разделки камбалы нет. Отрезаем плавники.

user posted image

Начинаем разделывать тушку. Вот здесь промахнулся. Надобно было ближе к указанной линии разреза придерживаться. Ага. Ещё одна находка. Икра. Пригодится в хозяйстве.

user posted image


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Dec 9 2017, 17:11
Создана #2


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,346
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 420 кг
-----XXXXX


Опять открытие. Оказывается у камбалы икра разделена клеткой её скелета. Довольно умное решение. Хоть что в ней сделано правильно. Вот эту часть полностью срезаем. Кости нам не нужны.

user posted image

Привычный картофель принимает душ.

user posted image

Принял. Увеличился в размерах. Аппетит приходит во время мытья и чистки даже.

user posted image

Икра тоже в дело пойдёт.

user posted image

Тем временем картофель ставим на плиту. Будем варить.

user posted image

Основная ударная группа готова. Это мука, яйца, сама камбала, укроп свежий, соль.

user posted image

Делаем кляр. Всё на глаз.

user posted image

Добавляем укроп и солим.

user posted image

Покрываем камбалу, икру кляром.

user posted image

И на сковороду.

user posted image

Процесс на выходе.

user posted image

Аппетитно выглядит.

user posted image

И картофель почти готов.

user posted image

Делаем пюре с добавлением молока.

user posted image

Салата сделаем по-быстрому. Листья салата, помидоры и огурец. Ничего сложного.

user posted image

Порезали, перемешали, посолили, заправили маслом растительным. А нет. Вспомнил – подсолнечным, с запахом.

user posted image

Вот так получилось. Не забывайте про камбалу.

user posted image


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

seres
post Dec 9 2017, 17:22
Создана #3


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,346
Зарегистрирован: 23-May 11
Из: Сибирь
Пользователь №: 30,271
Ударник труда

Пол: мужской
Номер карты: 4276********4749

Репутация: 611 кг
-----XXXXX


Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна. alko_2464.gif biggrin.gif


--------------------
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Dec 9 2017, 17:29
Создана #4


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,346
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 420 кг
-----XXXXX


QUOTE(seres @ Dec 9 2017, 17:22)
Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна. alko_2464.gif  biggrin.gif

Да, соглашусь. Запах специфический, не ошибёшься. Конечно рыба не на каждый день, но стоит того, чтобы её приготовить и вспомнить вкус детства. Мать по шпане(я шпана biggrin.gif ) раньше делала иногда... Просто в силу обстоятельств получилось купить камбалу. До этого с ней не сталкивался как непосредственный исполнитель кухонной трапезы...


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

менск
post Dec 9 2017, 18:37
Создана #5


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 255
Зарегистрирован: 18-April 15
Пользователь №: 2,332,739


Металлоискатель: E-TRAK
Пол: мужской

Репутация: 20 кг
-----X----


QUOTE(seres @ Dec 9 2017, 17:22)
Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна. alko_2464.gif  biggrin.gif

Вяленая , малосольная , тоже хороша . smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

seres
post Dec 9 2017, 19:31
Создана #6


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,346
Зарегистрирован: 23-May 11
Из: Сибирь
Пользователь №: 30,271
Ударник труда

Пол: мужской
Номер карты: 4276********4749

Репутация: 611 кг
-----XXXXX


QUOTE(менск @ Dec 9 2017, 18:37)
Вяленая , малосольная , тоже хороша . smile.gif

Согласен. От размеров, кстати, вкус зависит в ней..


--------------------
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Dec 9 2017, 22:29
Создана #7


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 620
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 77 кг
-----XXXX-


Здравствуйте!
Замечательная рыбка smile.gif
Запах специфический конечно имеет, но больше в процессе обжарки. При употреблении вкусно и полезно.
Я перед жаркой лимонным соком сбрызгиваю, запах смягчается.
ТС за рецепт, фото и подачу +++ (пока только здесь 60 дней не прошло smile.gif )
Спасибо!
С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Dec 9 2017, 22:31


--------------------
Всем Спасибо!
СБ 63...5307
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Dec 10 2017, 06:36
Создана #8


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,346
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 420 кг
-----XXXXX


QUOTE(fictilibus @ Dec 9 2017, 22:29)
Спасибо!
С у.в.

На здоровье...Вот свои же фотки посмотришь - и тоже охота повторить сей кулинарный поединок... biggrin.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алекандэр
post Dec 11 2017, 00:46
Создана #9


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,528
Зарегистрирован: 28-March 13
Из: Москва
Пользователь №: 54,679
За заслуги

Металлоискатель: fcmrf
Пол: мужской

Репутация: 486 кг
-----XXXXX


А с икрой как поступили, коллега? Просто пожарили? Или - подсолили и на хлебушек? wink.gif


--------------------
Приобрету кастеты, самодельные ножи, траншейные ножи.
Я не червонец, чтобы всем нравиться!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Dec 12 2017, 12:55
Создана #10


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,346
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 420 кг
-----XXXXX


QUOTE(Алекандэр @ Dec 11 2017, 00:46)
А с икрой как поступили, коллега? Просто пожарили? Или - подсолили и на хлебушек? wink.gif

Эх...Пожарили. sad.gif smile.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Zogr
post Jan 26 2018, 14:34
Создана #11


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 125
Зарегистрирован: 5-September 09
Из: Питер
Пользователь №: 11,852



Репутация: 59 кг
-----XXX--


У нас в Питере уже много лет камбала есть в продаже, крупная, без головы, откуда родом не знаю. В магазины поступает замороженная, продают ее чаще уже оттаявшей, поэтому после покупки надо сразу готовить, вторично замораживать - только портить.
Едим раз в месяц примерно, очень любим.
Такие же воспоминания детства...
Готовлю намного проще, лень возиться с кляром и обжаркой - она и так жирная и вкусная.
Обрабатываю примерно так же, как на фото выше, режу на куски, выкладываю в глубокую тефлоновую сковороду, немного солю, посыпаю приправами (готовая для рыбы или просто перец, иногда пару кусочков имбиря кладу), закрываю крышкой и на газ.
Время приготовления «на глаз». Получается как бы в собственном соку, снизу немного обжаривается. Нежная и вкусная.
Едим и в горячем виде, и в холодном, и даже без гарнира smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

менск
post Jan 27 2018, 14:45
Создана #12


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 255
Зарегистрирован: 18-April 15
Пользователь №: 2,332,739


Металлоискатель: E-TRAK
Пол: мужской

Репутация: 20 кг
-----X----


А в Крыму камбала калкан , просто супер ! Правда ценник в три раза вырос после 2014 года .
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Alister
post Jan 29 2018, 15:23
Создана #13


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 108
Зарегистрирован: 29-March 12
Из: Одинцово
Пользователь №: 41,424


Металлоискатель: Whites MXT pro
Пол: мужской

Репутация: 7 кг
-----X----


QUOTE(менск @ Jan 27 2018, 14:45)
А в Крыму камбала калкан , просто супер ! Правда ценник в три раза вырос после 2014 года .

В Крыму - да, калкан и барабулька, самые вкусные деликатесы!
Но как раньше уже не поешь, это точно!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

колибри
post Jan 29 2018, 16:02
Создана #14


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,830
Зарегистрирован: 2-May 14
Пользователь №: 68,464


Пол: мужской

Репутация: 182 кг
-----XXXXX


Отдыхал когда-то в п.Алексино недалеко от Новороссийска,там рыбколхоз,знакомый приносил пойманную комбалу,большая была жирная,вкусная ,а верх был в больших шипах что интересно.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

менск
post Jan 29 2018, 21:30
Создана #15


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 255
Зарегистрирован: 18-April 15
Пользователь №: 2,332,739


Металлоискатель: E-TRAK
Пол: мужской

Репутация: 20 кг
-----X----


Это и есть калкан smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Alister
post Jan 30 2018, 21:38
Создана #16


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 108
Зарегистрирован: 29-March 12
Из: Одинцово
Пользователь №: 41,424


Металлоискатель: Whites MXT pro
Пол: мужской

Репутация: 7 кг
-----X----


Сегодня в Москве видел калкан - 1200р/кг, но качество/свежесть - оставляет желать лучшего!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Scopa
post Mar 13 2018, 21:48
Создана #17


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 82
Зарегистрирован: 12-March 18
Пользователь №: 2,372,927


Пол: мужской

Репутация: 9 кг
-----X----


Да в детстве помню мама готовила, и отец в предперестроечные солил. С год назад решил понастольгировать купил и сготовил. Из всей семьи один я ее и ел. А ещё говорят давайте в социализм вернемся 17.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Симулянт
post May 15 2018, 11:50
Создана #18


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,110
Зарегистрирован: 12-January 10
Пользователь №: 14,443



Репутация: 180 кг
-----XXXXX


Вот только зачем плавники из тушки вырезать? 17.gif Их обмусолить - самый цымус. И у палтуса такая же тема. smile.gif Впрочем на вкус и цвет... dry.gif


--------------------
Авторитетов нет.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post May 15 2018, 13:46
Создана #19


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,346
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 420 кг
-----XXXXX


QUOTE(Симулянт @ May 15 2018, 11:50)
Вот только зачем плавники из тушки вырезать?  17.gif Их обмусолить - самый цымус. И у палтуса такая же тема. smile.gif  Впрочем на вкус и цвет... dry.gif

Согласен. Мне вот от окуня плавники нравятся.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Karolina
post May 23 2018, 19:00
Создана #20


Новичок
*

Группа: Посетители
Сообщений: 6
Зарегистрирован: 23-May 18
Пользователь №: 2,374,684


Пол: мужской

Репутация: -1 кг
----X-----


Красота! Очень камбалу люблю. Только косточки не вырезаю изнутри. И без яиц - просто в муке обваливаю и зажариваю до хруста
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2018 Reviewdetector LTD
Неодимовые магниты
VPS в Европе
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 22nd July 2018 - 19:44
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru