Поговорим про камбалу. Вот незаслуженно мы про неё забыли. Незаслуженно. Мало того что рыбе досталось от создателя природы и тварей всяких разных, так и мы про неё мало вспоминаем за столом.
http://radikal.ru
Вот честно скажу, вот ни разу не держал камбалу в руках до этого момента. Есть ел, а вот так перед приготовлением не видел ни разу. В детстве, когда мама делала, внимания не обращал, а потом и вообще она с моего стола пропала. Первым делом камбале надо отлежаться после сорокаградусного чрева холодильника. Так сказать немного отойти, успокоиться и быть готовой к повествованию и фотосессии. Рыбу моем.
http://radikal.ru
Чистим. Чешуя у неё такая же как у налима. По крайней мере мне так показалось.
http://radikal.ru
Чётко видно границы. Как было, и как должно быть перед посещением кухонного стола
http://radikal.ru
Почистили. Красавцы.
http://radikal.ru
С другой стороны. Не правда ли, контрастно.
http://radikal.ru
А вот и ошибка создателя. Явно камбалу он делал с глубокого похмелья, или не подумавши. Это же надо было так извратиться над рыбой, чтобы лишить её симметрии и правильной морды.
http://radikal.ru
Вона как перекошено всё. Надо было либо глаз с другой стороны сделать. Либо голову по отношению к туловищу развернуть.
http://radikal.ru
Ну что уставились? Дальше продолжаем.
http://radikal.ru
Первым делом надобно отсечь лишнее. В данном случае голову. Потом вынуть внутренности. Опа, что это? Брошенный в раковину желудочный отдел камбалы отдался нехарактерным звуком с элементами какого содержимого.
http://radikal.ru
Находки порадовали. Тем более первый раз с этой рыбой сталкиваюсь. Вскрыв источник звука – желудок камбалы - был приятно удивлён и ошарашен находке. Хотя это были и не жемчуга и бриллианты, но всё таки. Желудок был забит ракушками. Вот одна из них, которая практически не пострадала от желудочного сока и зубов этого хищника. Причудливая форма (плоская) с элементами наружного декора и рисунка ещё долго не давала о себе забыть.
http://radikal.ru
Дальнейшие мероприятия чисто делаются по наитию. Опыта разделки камбалы нет. Отрезаем плавники.
http://radikal.ru
Начинаем разделывать тушку. Вот здесь промахнулся. Надобно было ближе к указанной линии разреза придерживаться. Ага. Ещё одна находка. Икра. Пригодится в хозяйстве.
http://radikal.ru
Опять открытие. Оказывается у камбалы икра разделена клеткой её скелета. Довольно умное решение. Хоть что в ней сделано правильно. Вот эту часть полностью срезаем. Кости нам не нужны.
http://radikal.ru
Привычный картофель принимает душ.
http://radikal.ru
Принял. Увеличился в размерах. Аппетит приходит во время мытья и чистки даже.
http://radikal.ru
Икра тоже в дело пойдёт.
http://radikal.ru
Тем временем картофель ставим на плиту. Будем варить.
http://radikal.ru
Основная ударная группа готова. Это мука, яйца, сама камбала, укроп свежий, соль.
http://radikal.ru
Делаем кляр. Всё на глаз.
http://radikal.ru
Добавляем укроп и солим.
http://radikal.ru
Покрываем камбалу, икру кляром.
http://radikal.ru
И на сковороду.
http://radikal.ru
Процесс на выходе.
http://radikal.ru
Аппетитно выглядит.
http://radikal.ru
И картофель почти готов.
http://radikal.ru
Делаем пюре с добавлением молока.
http://radikal.ru
Салата сделаем по-быстрому. Листья салата, помидоры и огурец. Ничего сложного.
http://radikal.ru
Порезали, перемешали, посолили, заправили маслом растительным. А нет. Вспомнил – подсолнечным, с запахом.
http://radikal.ru
Вот так получилось. Не забывайте про камбалу.
http://radikal.ru
Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна.
Здравствуйте!
Замечательная рыбка
Запах специфический конечно имеет, но больше в процессе обжарки. При употреблении вкусно и полезно.
Я перед жаркой лимонным соком сбрызгиваю, запах смягчается.
ТС за рецепт, фото и подачу +++ (пока только здесь 60 дней не прошло )
Спасибо!
С у.в.
А с икрой как поступили, коллега? Просто пожарили? Или - подсолили и на хлебушек?
У нас в Питере уже много лет камбала есть в продаже, крупная, без головы, откуда родом не знаю. В магазины поступает замороженная, продают ее чаще уже оттаявшей, поэтому после покупки надо сразу готовить, вторично замораживать - только портить.
Едим раз в месяц примерно, очень любим.
Такие же воспоминания детства...
Готовлю намного проще, лень возиться с кляром и обжаркой - она и так жирная и вкусная.
Обрабатываю примерно так же, как на фото выше, режу на куски, выкладываю в глубокую тефлоновую сковороду, немного солю, посыпаю приправами (готовая для рыбы или просто перец, иногда пару кусочков имбиря кладу), закрываю крышкой и на газ.
Время приготовления «на глаз». Получается как бы в собственном соку, снизу немного обжаривается. Нежная и вкусная.
Едим и в горячем виде, и в холодном, и даже без гарнира
А в Крыму камбала калкан , просто супер ! Правда ценник в три раза вырос после 2014 года .
Отдыхал когда-то в п.Алексино недалеко от Новороссийска,там рыбколхоз,знакомый приносил пойманную комбалу,большая была жирная,вкусная ,а верх был в больших шипах что интересно.
Это и есть калкан
Сегодня в Москве видел калкан - 1200р/кг, но качество/свежесть - оставляет желать лучшего!
Да в детстве помню мама готовила, и отец в предперестроечные солил. С год назад решил понастольгировать купил и сготовил. Из всей семьи один я ее и ел. А ещё говорят давайте в социализм вернемся
Вот только зачем плавники из тушки вырезать? Их обмусолить - самый цымус. И у палтуса такая же тема. Впрочем на вкус и цвет...
Красота! Очень камбалу люблю. Только косточки не вырезаю изнутри. И без яиц - просто в муке обваливаю и зажариваю до хруста
Камбала говорите .. http://sghsysi.info/view3/12582993/95431ac6967244e23a3e83ad9f9488dd/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-08-29-09-31/i9-12582993/566x755-r http://sghsysi.info/view3/12582994/6ba3b90c95542c8d4976215a19793e19/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-08-29-09-31/i9-12582994/566x755-r
Ну очень аппетитно!!! 5+
Класс, заставлю жену сегодня приготовить)))
Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()