"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

Всем привет! Нашел большие плантации иван чая на острове Валаам, хотел бы сделать запас чая ферментированого. Но на пароходе, где нахожусь нет духовки, только газовая плита, можно ли использовать сковороду например для сушки?

Здравствуйте!
Посушите от ферментированный лист просто на открытом воздухе, под солнцем. Разложив его на сетку, марлю, хлопчатобумажную ткань и.т.п.
Если нет такой возможности, можно и в помещение, при комнатной температуре, желательно под вентилятором.
Раскладывать лист для такой сушки надо тонким слоем , в один лист, если листовой, или толщиной 0.5 см., если он пропущен через мясорубку, последний желательно периодически помешивать.
Можно и на сковородке, но надо держать температуру не более 90-100 градусов, в противном случае подгорит, появится не нужный запах, да и мешать постоянно надо, чтоб не допустить подгорания. Муторно это, а результат может разочаровать.
В придачу, на сковородке сразу большую партию не высушишь.
Удачи.

[Андрей А А]

Тема интересная. Благодарю.
Принцип сушилки А. Вяземский видимо позаимствовал у китайских друзей, выпускающих подобное оборудование. Только в место ТЭНов использовал другой нагреватель.
Всё бы хорошо, но... какая максимальная температура возможна при таких нагревателях? И не выделяет ли плёнка при нагреве какой-нибудь гадости?

Там пленка ПЭТ (полиэтилентерефталат), то из чего делают пластиковые бутылки для воды и т.д. При низких температурах безобидна, а при нагревании - ?

[valerkisel]

Там пленка ПЭТ (полиэтилентерефталат), то из чего делают пластиковые бутылки для воды и т.д. При низких температурах безобидна, а при нагревании - ?

Я уже три сезона пользуюсь куском ИК теплого пола. Терморегулятор настроил на 60 градусов, при сушке накрываю его куском плотной ткани (типа гобелена) и на неё уже рассыпаю потребное.
Не замечал посторонних запахов и вкусов.

[Петрович]

Всем привет! Нашел большие плантации иван чая на острове Валаам, хотел бы сделать запас чая ферментированого. Но на пароходе, где нахожусь нет духовки, только газовая плита, можно ли использовать сковороду например для сушки?

Можно. Я сначала так и сушил и получался очень хороший чай.

[Беръ]

Но на пароходе, где нахожусь нет духовки, только газовая плита,

Привет!
Это что за парохЕд такой, что на камбузе нет духовки? А хлеб-то где берёте? Или вам его на вертушке доставляют?

[Андрей А А]

Я уже три сезона пользуюсь куском ИК теплого пола. Терморегулятор настроил на 60 градусов, при сушке накрываю его куском плотной ткани (типа гобелена) и на неё уже рассыпаю потребное.
Не замечал посторонних запахов и вкусов.

Валерий, а цвет чая какой получается черный или зеленый? Я прошлый год экспериментировал с виноградным листом (дело было осенью). Цвет получился зеленый. А в этом году как то забыл попробовать с иван-чаем.

[scorpel]

Валерий, а цвет чая какой получается черный или зеленый? Я прошлый год экспериментировал с виноградным листом (дело было осенью). Цвет получился зеленый. А в этом году как то забыл попробовать с иван-чаем.

Всё зависит от времени ферментации.

[Петрович]

Всё зависит от времени ферментации.

И температуры сушки.

[pav57]

И температуры сушки. 

- причем от температуры сушки - в гораздо большей степени. А цвет пропущенного через мясорубку чая через пару часов (при 27-32С, актуальной для запуска ферментации температуре) уже становится бурым и далее при ферментации меняеется слабо. При низкотемпературной сушке (например в электросушилках для грибов-фруктов, при 60С) цвет отферментированной массы сохраняется, а сушка при температуре около 95С приводит к потемнению чая до почти черного цвета и улучшению запаха и вкуса конечного продукта.

[ark6]

- причем от температуры сушки - в гораздо большей степени. 

Позвольте не согласиться. От степени /читай "времени"/ ферментации цвет готового продукта сильно зависит и повышенная т-ра важной роли не играет. Об этом я упоминал 2 года назад Цвет чая

[pav57]

Позвольте не согласиться. От степени /читай "времени"/ ферментации цвет готового продукта сильно зависит и повышенная т-ра важной роли не играет. Об этом я упоминал 2 года назад Цвет чая

- я пишу про мясорубочный чай, которого готовлю за сезон по 60 литров, а Вы рассказывали про свои опыты с ведерком и перекручиванием руками листового чая. Это две большие разницы.

[ark6]

- я пишу про мясорубочный чай,... а Вы рассказывали про перекручиванием руками листового чая. Это две большие разницы.

Не думаю, что степень ферментации от этого зависит.
ЗЫ. "Ведерко" было на стадии эксперимента, а так уже второй год выходит под 100 литров

[pav57]

Не думаю, что степень ферментации от этого зависит.
ЗЫ. "Ведерко" было на стадии эксперимента, а так уже второй год выходит под 100 литров

- в переводе на сравнительно плотный мясорубочный это литров 10, от силы 15.

[valerkisel]

Надо не литрами мериться, а килограммами

[Вик...тор]

Надо не литрами мериться, а килограммами

Попросили два кг листового ну у меня было примерно с ведро , насыпаю в пакет большой , взвешиваю ровно 2 кг , вот думаю обрадуются сколько много чая

[Петрович]

Надо не литрами мериться, а килограммами

И сантиметрами!

[ark6]

И сантиметрами!

Ежели сантиметрами, то у меня больше (это про чай )

[pav57]

Попросили два кг листового ну у меня было примерно с ведро , насыпаю в пакет большой , взвешиваю ровно 2 кг  , вот думаю обрадуются сколько много чая 

- а если бы у Вас было только с полведра или с литровую банку, то наверное и в этих случаях весы показали бы ровно 2 кг. Можно предположить, что Вы имеете опыт работы в торговле.

[Вик...тор]

- а если бы у Вас было только с полведра или с литровую банку, то наверное и в этих случаях весы показали бы ровно 2 кг. Можно предположить, что Вы имеете опыт работы в торговле. 

Если бы не хватило то пришлось своего досыпать , есть около 1 кг мясорубочного 4 литра и 20 литров листового , сегодня поехал кусты посмотреть , пух а вот под лесом в тени еще можно нарвать

[Андрей А А]

п-

Всё зависит от времени ферментации.

И температуры сушки. 

Это то всё понятно. Я немного о другом. Просто у меня сложилось впечатление, что сушка на ИК пленке для теплого пола мощностью 200 Вт, если не изменяет память, отличается от сушки на открытом воздухе только быстротой процесса. Я пробовал с виноградным листом - чай зеленый. До сушки на ИК-пленке иван-чая в этом году как то руки не дошли. Поэтому и хотелось бы узнать, цвет иван-чая высушенного на пленке такой же как у высушенного на открытом воздухе или нет?