Национальное. Осетинское. Вкусное.

[Зайтс]

Знакомые в прошлом гОде прикупили дачу. Поставили там баньку, распахали огородик, натаскали дров и посеяли разные полезные растения.
Нонче-же, по осени, опосля уборки урожая, на поле остался кой какой, тэкскэть, агронеликвид в виде свекольной ботвы.

И хотя я не коза все жрущая и тем паче не жук из славной области Колорадо, но весьма уважаю супчик на вершках вышеназванных корнеплодов.

А вот вчера мою светлую голову посетила не менее светлая мысль. Я вспомнил, как в детстве приезжал с отцом и дедом в Орджоникидзе, нонче Владикавказ, и как там нас угощяли обалденными пирогами. Да-да, с сыром и свекольной ботвой.

Эти ностальгические воспоминания так возбудили мой мозг, точнее его кулинарный участок, что руки как то сами собой полезли в ботвинные запасы.
Итаг - осетинские пироги с сыром и свекольной ботвой.
********
Для начала бери кусок сыра и ручками ломай его тысячу маленьких сырят. Сыр можно взять осетинский, адыгейский либо еще какой схожий по вкусу и консистенции.

Опосля свекольную ботву рубишь не совсем мелко, но и не крупно. Так, средненько. Затем все это дело перемешиваешь...



...вытаскивай сдобное тесто из тестомешалки. Я кажецо уже говорил, то руками-то оно конечно вкуснее если приготовить тесто, но с сожалением вынужден константировать, что я тоже дитя прогресса, и не чураюсь механизации процесса. Конечно в разумных пределах.



Отрываешь от теста кусок, приминаеш его руками, придавая получающейся фигуре форму раздавленного ежика. Должна получиться лепеха толщиной где-то сантиметра - сантиметр. Один.

Потом в центр кладешь начинку (количество не регламентированно) и заворачиваем ее (в смысле начинку) в тесто, наподобия... наподобия... Блин, с чем бы сравнить... А!... О!.. Наподобия как заворачивают в золотинку конфетки трювеля-ля-ля-ля )
В общем сие действо аналогично приготовлению хичинов, я как то уже рассказывать по них.

Получившийся сверху хвостик отщипываешь. Ибо это лишняя деталь в нашем произведении.

И далее...А вот далее буть осторожен, ибо формовка происходит руками без всякой механизации. Потому, что так надо. Поверь.

Получившийся шарик, ручками(!) приминаешь аккуратно придавая опять форму раздавленного ежика. НО(!) Если первый раз у нас ежик попал под велосипед, то в этот раз он должен попасть не меньше, чем под Хаммер. А в идеале, под каток. То исть чем тоньше получится блин, тем лучше.



Аккуратненько, с любовью, трепетом и нежностью кладешь получившийся блин в ворму смазанную маслом и уже в форме доводишь его до состояния "ежик-каток".



Духовочку надеюсь ты заранее разогрел до 190 страшных градусов? Если да, то смело суй пирог в нее. Готовность определяется по цвету корочки.



Каждый пирог смазываешь огромным количеством сливочного масла. Разумеется, ежели ты не жмотяра какая. Ибо, чем больше тут масла, тем блюдо вкуснее.

Ну и формируешь пирамиду из них. Так надо.



ЗЫ Уважая традиции рекомендую готовить нечетное количество пирогов.
ЗЗЫ Советую сделать посередине дырку. То есть отверстие. Вроде пароотвода.

Сообщение отредактировано Зайтс: Sep 29 2009, 04:52

[Белоснежка]

с начинкой все понятно. а как тесто делаете. Я например не люблю тесто заводить. Обычно покупаю в магазине пирожковое или для пиццы. Такое пойдет?

[Зайтс]

с начинкой все понятно. а как тесто делаете. Я например не люблю тесто заводить. Обычно покупаю в магазине пирожковое или для пиццы. Такое пойдет?

Для пиццы тоже бывает разное тесто. Сдобное и не очень ) Я не знаю, какое у тебя продается, но думаю пойдет. Хотя я уже выражал свое отношение в покупному тесту ))

[zax]

А вот вчера мою светлую голову посетила не менее светлая мысль. Я вспомнил, как в детстве приезжал с отцом и дедом в Орджоникидзе, нонче Владикавказ, и как там нас угощяли обалденными пирогами. Да-да, с сыром и свекольной ботвой.

Эти ностальгические воспоминания так возбудили мой мозг, точнее его кулинарный участок, что руки как то сами собой полезли в ботвинные запасы.
Итаг - осетинские пироги с сыром и свекольной ботвой.

Эти пироги с ботвой осетины САХАРАДЖой называют
по мне больше с сыром и мясом по-душе !!!
рецепт хороший!

[TDV]

Эти пироги с ботвой осетины САХАРАДЖой называют
по мне больше с сыром и мясом по-душе !!!
рецепт хороший!

САХАРАДЖИН

[zax]

САХАРАДЖИН

точно
а еще фытчин, картофчин

[Петрович]

Ещё тоже самое делают армяне,только вместо свекольной ботвы-кинза.Очень вкусно.

[Ал]

Обалденный рецепт - жена у мя хозяистая будет пробывать - любим все новое!!!!!