Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Soltek |
Oct 30 2017, 18:11
Создана
#1
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
В пору продовольственного изобилия предлагаю немного забыть про магазинные деликатесы и хотя бы виртуально побывать в настоящей тайге, где можно приобщиться к здоровой и ценной пище. В этот раз речь пойдёт про самый желанный и отличный трофей леса, как для начинающего охотника, так и для маститого профессионала своего дела. При минимуме сопутствующих ингредиентов мы приготовим нехитрую похлёбку из этого представителя крылатой гильдии.
Немного скупых слов научного толка: Обыкновенный рябчик (Bonasa bonasia (LINNAEUS,1758), иногда — лат. Tetrastes bonasia) — небольшая птица из рода рябчиков, подсемейства тетеревиных,отряда курообразных. Очень широко распространён в северной половине Европы и по всей сибирской тайге, являясь одной из самых характерных лесных птиц. Самый мелкий представитель в подсемействе тетеревиных. Тактико-технические данные этой птицы таковы: Обыкновенный рябчик — небольшая куриная птица размерами несколько крупнее голубя. Вес колеблется от 330 до 580 граммов. Длина тела 35—37 см. Статус — гнездящийся оседлый вид. Летает мало, предпочитая бегать по земле. Взлетает с шумом, перемещаясь на небольшие расстояния. Держится обыкновенно парами. Рябчики — жители лесов. Живут оседло, совершая короткие кормовые кочёвки. Основные корма летом и осенью — зелёные части растений, ягоды, семена и насекомые. Любят разрывать муравейники, чтобы достать коконы муравьев. Зимой и весной питаются преимущественно почками деревьев и оставшимися лесными ягодами, особенно ягодами можжевельника. Зимой также кормятся на деревьях серёжками берёзы, ольхи и других видов. Ночуют в снегу. Спасаясь от морозов, зарываются в снег. Поэтому большое число рябчиков гибнет от замерзания в результате появления после оттепелей крепкого наста. То же самое наблюдается в неснежные зимы. У рябчика имеется немало врагов, особенно куница, соболь и лисица из зверей и ястреб-тетеревятник из птиц. Представляют опасность беркут, орлан и филин. Особенно опасны хищники для молодых птиц и птенцов. Рябчик — ценная промысловая птица и один из самых многочисленных и широко распространённых представителей пернатой дичи. У него нежное белое мясо. В начале XX века на рынки России ежегодно поступало около 5 млн рябчиков, а в благоприятные годы — до 7—10 млн этих птиц. К концу XX века рябчик оставался одним из популярных объектов добычи охотников лесной зоны. В целом рябчик продолжает занимать первое место по удельному весу в промысле боровой дичи. Весной охота на рябчика запрещена. Летне-осенняя охота на рябчика производится или без собаки, или с собакой (легавой и лайкой), роль которой, впрочем, кончается, как только выводок найден. Вспугнутые с земли тем или другим способом рябчики обыкновенно не отлетают далеко, а поблизости же рассаживаются на деревьях и затаиваются, подпуская на выстрел высматривающих их охотников. В конце июля или в августе молодые рябчики также начинают идти на пищик, причём, их манят голосом молодого же рябчика. Иногда пищиком пользуются только для того, чтобы по отклику определить место, где притаился рябчик на дереве. Итак, дело сделано, птица у нас на столе в качестве материала для дальнейшей готовки. Помня о том, что мы находимся вдали от больших городов, и поблизости нет магазинов, перечень ингредиентов банально прост. Это будет молодой картофель этого урожая, соль по вкусу и почему-то сухарики-кириешки, завалявшиеся в рюкзаке как элемент пивного застолья. А почему бы и нет? Что может быть лучше, чем отдых на природе с элементами охотничьего промысла, как дань делам наших предков, добывавших на пропитание себе и своей семье. Что может быть лучше, чем настоящая живая вода из таёжной речки, где водится передвижная лаборатория качества – любитель чистой воды хариус. Первым делом необходимо освободиться от перьевого одеяния рябчика. Скажу честно, что проще всего это сделать банальным способом – чулком снять с него кожу с перьями. Но в этот раз почему то захотелось хоть немного сохранить колорит таёжной жизни и приступить к ощипыванию птицы. Рябчик молодой, поэтому перо отделяется хорошо и быстро. Вот результат нашего нехитрого труда. Гол как сокол – только так можно сказать, глядя на эту картину. Тушка уже почти готова. Необходимо только немного опалить рябчика. Газовой горелки у нас нет ( мы же придерживаемся правил поведения прошлых веков) – поэтому небольшой костерок сослужит нам маленькую услугу. Ага, процесс продолжается. Теперь самое ответственное дело – освободиться от внутренних органов. Нет, нет – это не повод встать на преступную тропу нападения на сотрудников правоохранительных органов. Всё намного проще. Делаем аккуратный надрез в указанных точках, и как бы раздваиваем птицу, с тем, чтобы получить доступ к сердцу, лёгким, километрам прямых кишок и деликатесу – нежному желудку. Желудок рябчика необходимо тоже надрезать в нужных местах, чтобы он раскрылся во все красе, явив на божий свет источник сил этого представителя класса куриных. Любители- ботаники могут по внутреннему содержимому желудка больше узнать, чем питался рябчик, что составляло его рацион до коварного выстрела охотника. Поддеваем острым ножом прочную основу желудка. Этакая кирза, которая является стенками желудка и помогает переваривать грубую пищу. Её необходимо удалить. Зоб у рябчика набит одними молодыми маленькими березовыми бруньками. Его тоже удаляем вместе с содержимым. Желудок чист и готов к применению. Всё тщательно промываем в проточной воде и смело идём к плите. Варим тушку полностью. Добавляем по мере готовности картофель как для супа, солим по вкусу. Подаём на стол. В качестве приятного антуража насыпаем в чашку кириешки. Надо заметить, что мясо рябчика суховато. Поэтому тушку можно достать из миски, накромсать на кусочки или отрезать ножом по мере поглощения. Запивать горячим бульоном и готовиться к новому походу в лес, где нас ждут новые трофеи. Сообщение отредактировано Soltek: Nov 4 2017, 15:02 -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Касторский |
Nov 1 2017, 19:17
Создана
#2
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,640 Зарегистрирован: 13-May 14 Из: МО Пользователь №: 68,961 Металлоискатель: Deus Пол: мужской Репутация: 220 кг |
Здравствуйте! Очень круто-читал и пальчики облизывал!! Супер
-------------------- Друг мой, вспомни, что молчать хорошо, безопасно и красиво.
|
Soltek |
Nov 3 2017, 06:15
Создана
#3
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
QUOTE(Касторский @ Nov 1 2017, 19:17) Здравствуйте! Очень круто-читал и пальчики облизывал!! Супер Спасибо... -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Алекандэр |
Nov 3 2017, 12:21
Создана
#4
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,150 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 928 кг |
А фотки только я не вижу? Видимо, без них нет колорита(((
-------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Soltek |
Nov 3 2017, 12:26
Создана
#5
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
QUOTE(Алекандэр @ Nov 3 2017, 12:21) А фотки только я не вижу? Видимо, без них нет колорита((( Увы. Savepic.net опять подвёл...Вот зарекался на нём фотографии хранить - так нет, повёлся. Опять тема убитая оказалась... -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Soltek |
Nov 4 2017, 15:03
Создана
#6
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
Поправил тему с помощью радикала (фотохостинг).
-------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Алекандэр |
Nov 6 2017, 01:37
Создана
#7
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,150 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 928 кг |
Спасибо!
Поглядел. Антуражно, но как блюдо - весьма незатейливо Спасибо за то, что навеяли воспоминания об осенней охоте и утином шулюмчике Плюс - с меня -------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Алекандэр |
Nov 6 2017, 01:42
Создана
#8
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,150 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 928 кг |
Кстати, мы в подобную похлебочку все-таки не ленились сделать луково-морковную зажарочку И цвет повеселее получался, и определенная сладость возникала у бульона, и густота у похлебочки - не просто уже картошка голая...
Попробуйте - не пожалеете Сообщение отредактировано Алекандэр: Nov 6 2017, 01:44 -------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
fasero |
Nov 6 2017, 02:48
Создана
#9
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,461 Зарегистрирован: 13-July 14 Из: СПБ-регион Пользователь №: 71,387 Пол: мужской Репутация: 176 кг |
Какая вкуснятина .. кто не пробовал дичи в походных условиях ,тот вряд ли и поймёт . Я увы отошёл как то от охоты последние лет пять ( ) ,но " сух ещё порох в пороховницах " . Автору уважение и плюс за рецепт и тему . Эх..
|
Soltek |
Nov 6 2017, 07:10
Создана
#10
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
QUOTE(Алекандэр @ Nov 6 2017, 01:42) Кстати, мы в подобную похлебочку все-таки не ленились сделать луково-морковную зажарочку И цвет повеселее получался, и определенная сладость возникала у бульона, и густота у похлебочки - не просто уже картошка голая... Попробуйте - не пожалеете Спасибо. Честно говоря давно вынашивал в планах сделать подобный отчёт для приятных воспонинаний об охоте на данный вид птицы. Но по причине неподготовленности к процессу (из ингридиентов только картофель и кириешки) блюдо пришлось делать на коленке. Соглашусь - морковка, лук не помешали бы. Плюсом фотоотчёта ещё то, что сделан он во время чернотропа - присутствуют краски уходящего лета. Лет надцать назад, когда был ещё молодой азарт, мы били рябчика вёдрами. Потом делали котлеты на зиму. Сейчас этого уже нет - и котлет тех не хочется, и рябчика столько добывать тоже. Уже сейчас фотки с охоты просматриваю и ловлю себя на мысли, что вновь хочу вернуться в тайгу и снова попробовать вкус этой птицы. -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Soltek |
Nov 6 2017, 07:15
Создана
#11
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
QUOTE(fasero @ Nov 6 2017, 02:48) Какая вкуснятина .. кто не пробовал дичи в походных условиях ,тот вряд ли и поймёт . Я увы отошёл как то от охоты последние лет пять ( ) ,но " сух ещё порох в пороховницах " . Автору уважение и плюс за рецепт и тему . Эх.. Спасибо. Да, соглашусь. Вкус дичи в полевых условиях особый. Он какой-то первобытный, с дымком, с таёжной харизмой. -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
fictilibus |
Nov 27 2017, 11:28
Создана
#12
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 888 Зарегистрирован: 6-December 15 Из: РУСЬ Пользователь №: 2,342,492 Пол: мужской Номер карты: 5543........8252 Репутация: 127 кг |
Здравствуйте!
Автору несомненно + за тему и ее подачу. QUOTE(fasero @ Nov 6 2017, 02:48) Какая вкуснятина .. кто не пробовал дичи в походных условиях ,тот вряд ли и поймёт . Я увы отошёл как то от охоты последние лет пять ( ) ,но " сух ещё порох в пороховницах " . Автору уважение и плюс за рецепт и тему . Эх.. Такая же картина, более 5-ти лет назад времени на охоту стало очень мало, переписал "кормультук" на брата. Теперь только воспоминания, в том числе и на рябчика - осень, бабье лето, солнышко, любимый самодельный манок ... ЭХ .... С уважением, Сообщение отредактировано fictilibus: Nov 27 2017, 11:30 -------------------- Изучаю миграцию червей...
СБ .7677 |
Soltek |
Nov 27 2017, 14:21
Создана
#13
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
QUOTE(fictilibus @ Nov 27 2017, 11:28) Здравствуйте! Автору несомненно + за тему и ее подачу. Такая же картина, более 5-ти лет назад времени на охоту стало очень мало, переписал "кормультук" на брата. Теперь только воспоминания, в том числе и на рябчика - осень, бабье лето, солнышко, любимый самодельный манок ... ЭХ .... С уважением, Спасибо. В скором времени и мне придётся точно так же только вспоминать былые дни, и ту же самую охоту на рябчика и просто брожение по лесу...((( -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Chulym |
Dec 2 2017, 03:24
Создана
#14
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 145 Зарегистрирован: 4-January 16 Пользователь №: 2,343,667 Металлоискатель: SE Пол: мужской Репутация: 12 кг |
В следующий раз сделайте так: снимите вместе со шкуркой чулком так быстрее. С грудки нарежьте пластиками кусочки в посуду поменьше, всё посолить, поперчить, масло растительное столовую ложку. Через пару часов можно есть. Попробовав этот рецепт я понял что эту птицу по другому просто нельзя готовить.
Похлёбка из чирыша вещь. -------------------- Старый профиль BANZAY
|
valerkisel |
Dec 2 2017, 11:54
Создана
#15
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 9,117 Зарегистрирован: 23-October 09 Из: Иркуцкъ Пользователь №: 12,737 Пол: мужской Номер карты: 4276.....4415 Репутация: 959 кг |
Как всегда у ТС- отличные фото и классический лесной рецепт!
Единственно не услышал еще про одну таежную традицию- промывку и просмотр камушков из желудка А вдруг???? -------------------- no comment
|
Soltek |
Dec 2 2017, 12:39
Создана
#16
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
QUOTE(valerkisel @ Dec 2 2017, 11:54) Как всегда у ТС- отличные фото и классический лесной рецепт! Единственно не услышал еще про одну таежную традицию- промывку и просмотр камушков из желудка А вдруг???? Спасибо, Валера. Момент повествования из моего журнала... В принципе он распространяется и на рябчиков... ...Интересный момент вспоминает при упоминании глухарей. Именно с помощью их в своё время было открыто одно из месторождений золота. Как известно птицы, ну, а в нашем случае глухари, для переваривания пищи должны постоянно глотать мелкие камешки. Ну, это биология и тут я углубляться, сколько и какой фракции этих камушков надо, не буду. А вот глухари углубляются и постоянно ищут места, где можно сразу после склёвывания хвои, набросать сверху камнушков для удачного пищеварения. И вот обратили внимание охотники, что в желудках этих птиц стали попадаться кристаллики золота. Зная ареал их обитания, быстро вычислили место. Поэтому отец всегда не упускал возможности пошутить, когда разделывая глухаря и вытрясая содержимое желудка, я рассматривал его. - Чё? Золотишко ищешь?- спрашивал он с иронией. И ведь довольно прилично мелких камушков можно найти их в желудке. Все как на подбор, как то насобирал от нечего делать их в стакан гранёный, стоявший на подоконнике. -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
valerkisel |
Dec 2 2017, 15:57
Создана
#17
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 9,117 Зарегистрирован: 23-October 09 Из: Иркуцкъ Пользователь №: 12,737 Пол: мужской Номер карты: 4276.....4415 Репутация: 959 кг |
А в Якутии после удачной охоты на утку после потрошения желудков и промывки песочка мужики просвечивают песочек УФ лампой......И находят светящиеся голубеньким кристаллики- сам видел.
-------------------- no comment
|
seres |
Dec 2 2017, 18:09
Создана
#18
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 6,017 Зарегистрирован: 23-May 11 Из: Сибирь Пользователь №: 30,271 Металлоискатель: GM5+SE Пол: мужской Репутация: 1059 кг |
QUOTE(valerkisel @ Dec 2 2017, 15:57) А в Якутии после удачной охоты на утку после потрошения желудков и промывки песочка мужики просвечивают песочек УФ лампой......И находят светящиеся голубеньким кристаллики- сам видел. Это которые лучшие друзья девушкам? Что-то я аж зачесался. -------------------- ♃
|
Soltek |
Dec 3 2017, 10:06
Создана
#19
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,692 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 992 кг |
QUOTE(valerkisel @ Dec 2 2017, 15:57) А в Якутии после удачной охоты на утку после потрошения желудков и промывки песочка мужики просвечивают песочек УФ лампой......И находят светящиеся голубеньким кристаллики- сам видел. А всё говорят что чукчи дураки. А они, ну или якуты, ещё любого вокруг пальца обведут... -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 23rd September 2024 - 05:42 | |