Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Reviewdetector _ Кулинарим _ Дичь
Автор: Amphibious May 7 2009, 20:35
Дикие утки тушеные
Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую голоку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Приготовление соуса: Спассеровать ложку муки и жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.
Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.
Тушки диких уток, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 - 3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 1/2 стаакна горячей воды, 15 - 20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 - 2 зерна гвоздики, Для соуса: 1 столовая ложка муки, 2 - 3 ложки жира, 1 1/2 стакан горячей воды, 2 - 3 ложки взбитого кислого молока.
Приятного аппетита.
Автор: Мужык May 10 2009, 18:57
Проще:
Утку (уток, если хорошо стреляете 
) ощипать, выпотрошить, опалить, промыть несколько раз в холодной воде, высушить полотенцем, натереть солью, оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
Из потрохов (промытые желудки, сердца, шеи) сварить бульон, добавив в воду морковку, головку лука и листик лаврухи.
Утку обжарить со всех сторон на сильном огне до коричневой корочки.
Положить в латку, добавить немного бульона, тушить около часа.
Подавать с гренками, обжаренными на вытопившемся из утки жире. Мясо полить брусничным соусом (или моченой брусникой, или брусничным вареньем на крайняк).
На бульоне сварить рассольник (нужны будут соленые огурцы, лук, картошка, морковь, перловка).
Как вариант - после обжарки натолкать в птицу резаные яблоки (кто-то любит пихать капусту, кто-то - гречу с луком, кто-то бруснику, клюкву) и потом уже тушить.
Другой вариант - нарезать ломтиками сало, обложить тушку утки и обмотать ниткой, затем жарить и т. д.
Ух, блин... Аж слюна пошла...
Автор: ser_andreus May 11 2009, 12:52
Вчера, на закрытии 
, 4 селезня. Три кряковых и свиязь. Т.к. в морозилке с десяток чирочков, решили поэкспериментировать в приготовлении уток в походных условиях.
1. Мангал, высокой температуры угли, решётка для барбекю. Ещё горячую тушку утки натёр перечной смесью и, как цыплёнка табака, распластал на решётке. Двадцать минут частого переворачивания и... результат приятно поразил. Вполне мягкое мясо, вкус дичи не утерян. Вобщем, результат по 10-бальной шкале на восьмёрочку, что неплохо для похода.
2. Та же перечная смесь, свиязь. Предварительно вымоченая ольховая стружка (30 мин). Океевсая коптильня за 200 руб. Тушку положил на нижнюю решётку на спинку. Достаточно сильный огонь, если честно, то даже горела стружечка, что при приготовлении рыбы ни в коем случае не допускаю. Тридцать минут и... таже крепкая восьмёрочка. Мясо было ОЧЕНЬ мягкое.
Трудозатраты - минимум.
Т.о., на четверых было съедено во время приготовления утки 2 кило шашлыка и, даже после этого, две утки залетело "на-ура".
Автор: ФокусПокус Feb 4 2019, 20:31
Дельный рецепт!!!
Автор: Алекс-К- Feb 10 2019, 20:15
Весной уток настреляю и попробую рецепты.
Автор: Deerslayer Mar 11 2019, 22:11
Приветствую охотников!
Это хорошо, когда в добыче - кряквы или чирки, они очень вкусные... Но если любимая собачка добрала и притащила пару нырковых подранков - поневоле задумаешься: а как бы их приготовить так, чтобы было вкусно? На этот случай есть вот такой вот рецепт утиного паштета:
1. Сходите доброй охотничьей компанией на вечёрку и добудьте разнообразных диких уток.
2. Разберите добычу на две кучки - крякву, серую утку, чирков (ням!) и широконоску отложите для приготовления шулюма и изысканных кушаний. Гоголей и чернетей отберите для паштета.
3. Предназначенную для паштета дичь непременно обдерите. Сердечки, желудочки и печеночки тоже пригодятся в паштет.
4. Тушки птицы и потрошки отварите до доброй готовности. При варке лучше добавить одну целиковую луковицу.
5. Мясо оберите с костей и прокрутите через мясорубку вместе с потрошками трижды (для лучшей однородности и нежности). При прокручивании добавьте обжаренные лучок и морковку, тёртый мускатный орех, мелко порезанную зелень укропа и петрушки и столовую ложку коньяку.
6. Кушйте на бутербродах с маслицем в сопровождении любимых напитков, желательно - на веранде, обсуждая планы последующих охот...
Приятного аппетита!
Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()