"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Вик...тор]

Если ужо готовый то для себя на год достаточно. Я сделал 3,5 кг уже готового, еще сделаю килограммчик и на год хватит. А если еще постоит и будет насыщенным как у Михаила "scorpel" то и пару кило на год хватит. Два года пью его чаек и каждый день вспоминаю добрым словом.)))

Я про сырую массу а так кг 3 готового чая мне вроде как хватает , домашние что то не сильно его желают , хотя постоянно про пользу говорю , сделал еще пол кило зеленого

[scorpel]

Я про сырую массу    а так кг 3 готового чая мне вроде как хватает , домашние что то не сильно его желают , хотя постоянно про пользу говорю , сделал еще пол кило зеленого

Мы, с женой, в прошлом году 27.5 кг сухого сделали. В этом году всё погода подводит. То жара то дожди.

[Урман]

Вот такой, якобы ферментированный, "копорский чай" ( даже, для пущей важности об этом написано на упаковке) появился в наших магазинах. Выпускают его не увлеченные люди, специалисты, а горе- предприниматели. Возьмёт такое творение по 300руб. за 100гр. простой обыватель и что он подумает о копорском после этого? Похоже, пока не будет узаконена сертификация на копорский чай, так и будут поить травой.

Вложенные эскизы изображений

[fictilibus]

Вот такой,    якобы ферментированный,  "копорский чай"     ( даже,  для пущей важности об этом  написано на упаковке) появился в наших магазинах. Выпускают его не увлеченные люди, специалисты,  а  горе- предприниматели.    Возьмёт такое творение по  300руб.  за 100гр. простой обыватель и что он подумает о копорском после этого?   Похоже, пока не будет узаконена  сертификация на копорский чай, так и будут поить  травой.

и ничего не поделаешь... формально, лист сухой, и посему какую то степень ферментации прошел. Сертификация проблему не решит.
В данном случае......, вот, вспомнил надпись в городских автобусах 80-х


Сообщение отредактировано fictilibus: Jul 22 2018, 21:15

[zamok]

Как в России зарабатывают на исконно русском напитке

https://www.kommersant.ru/doc/3706404?tw

[seres]

Сезон 2018 практически закончен. Осталось чучуть "буряцкого" заготовить..

[Урман]

Сезон 2018 практически закончен. Осталось чучуть "буряцкого" заготовить..

Ого! Серьёзный подход к закромам.
Сезон закончил еще месяц назад, заготовил почти столько, что и на фотографии у seres. Половина заготовленного уже утряслась. Пару банок в Германию, 3 родне, две друзьям, еще две уедут в Иркутск и пару банок купили. Но это еще не все "расходы"
"Бурятский" заготавливать не буду, не совсем хороший в этом сезоне был лист, уже в период сбора был поеден жучками, приходилось сортировать, а сейчас и подавно, да плюс подсох.
Тем наименее сезон удался, чай получился на мой вкус хороший. Посему, зима не страшна, перезимуем за чашкой приятного чая.
Теперь об эксперименте. Начитался, тут про всякие "бело-розовые" "пушистые" чаи из кипрея и чисто из-за любопытства решено было сделать подобное. Делал по классическому рецепту листового. Скажу сразу, чай из листьев (хоть гранулированный, хоть листовой) на порядок вкуснее и ароматнее, чем выше указанные.
И мне кажется, я догадываюсь почему. В сырье (цветочный почках, семенных коробках) не достаточно ферментов, для полноценной ферментации такого чая. Почему так думаю? Вне зависимости от времени ферментации, температуры, высушенный "бело-розовый"и "пушистый" "чай" не становился черным, а оставался светло коричневым. По вкусу, пить его можно, отдаленно напоминает классический листовой и может быть даже полезен. В общем, для себя, миф о "рукоплескании Лондона" я пока развеял.
Возможно, что-то делал не так, но это мало вероятно.
Выглядят эти чаи у меня так. В банке, справа "бело-розовый"

[Нинука]

Молодцы, ребят, рада за вас!

У меня тоже сезон прошёл более-менее. Почти без проблем.

Только вот всё больше и больше натыкаюсь на разные сообщения по радио и ТВ о вреде копорского чая. Ну, в смысле, употреблять его надо не часто, не более недели подряд, да и перед употреблением надо советоваться с врачом (якобы, существует масса противопоказаний)

Мы об этом уже не раз в Клубе рассуждали, тема, хоть и старая, но таки, тревожная.
Я этот чай употребляю, в основном, зимой, "в охоточку". Когда много пью, когда мало...ничего плохого никогда не замечала.
А внучок мой просто ежедневно уже пару лет на ночь пьёт копорский чай с молоком и мёдиком.
От упорного кашля, которым он до этого страдал, не осталось и следа!

Кстати , сегодня утром отправили его в школу..."первый раз в первый класс!"
У меня праздник

Решила "погуглить" немного на предмет появления новых "измышлений" на тему копорчика.
Вот, наткнулась на такое
http://polza-ili-vred.ru/koporskiy-chay-po...ya-pecheni.html
Вроде, ничего плохого.

Только вот не поняла там фразу - "...чем ферментированней Иван-чай, тем он полезнее"...это как?
Держать его "до упора" в тазике, пока не скиснет?

И ещё новый термин удивил "постферментированный чай полезнее"- а это как?
Ребят, мож я от жизни отстала. Что такое постферментированный чай кто-нибудь знает?

[Урман]

Ребят, мож я от жизни отстала. Что такое постферментированный чай кто-нибудь знает?

Нина, ты не отстала, ты, что ни наесть впереди планеты всей и пьешь самый настоящий постферментированный Копорский чай.
Поясню.
Вот сделала, по своему любимому рецепту копорчик. От ферментировала, высушила, (остановила ферментацию), бережно в баночки уложила его и темное местечко их. Казалось бы, все готово, а нет, время от времени зачем-то открываешь эти самые баночки, нюхаешь аромат. Снова закрываешь, проходит время, опять нюхаешь запах и снова закрываешь. И так не раз. Через месяц, а через два уже точно, ты чувствуешь, что аромат стал лучше и насыщеннее.
- Что за "безобразие" -"возмущаешься" ты!
- Такой чай я в банки не ложила, что с ним случилось?
А ОН, то есть Копорский чай, пока еще молодой, но мудрый, (поэтому к твоим "возмущения" относится спокойно) время даром не теряет. Ты ему кислорода (баночку открыла) а он окислительный процесс в ответ (меж собой называем холодной ферментацией) и так в течении нескольких месяцев окисляется, зреет так сказать. Созрел, все стал постферментированный. Пьём и радуемся.

На умных страничках бездонного инета, по твоему вопросу сказано так: "Особенность постферментированных чаев в том, что они подвергаются процессу ферментации, который может в определенный момент быть остановлен, а затем вновь продолжен."

Известный пример постферментированного чая - это китайский пуэр.

Сообщение отредактировано Урман: Sep 3 2018, 19:09

[Нинука]

Нина, ты не отстала, ты, что ни наесть впереди планеты всей и пьешь самый настоящий постферментированный Копорский чай.
...
...

Известный пример постферментированного чая - это китайский пуэр.

Саш, я, конечно, знаю про всё это, опытным путём до всего дошла за 5ть лет

Просто постоянный вброс новых терминов в это дело меня иногда напрягает.

Ваще, если довести до абсурда твоё вышесказанное, то, получается - чем дольше выдерживаешь в кладовке копорчик, тем он полезнее
Но это ж не вино!
Я, начиная с 2013г, от каждого сбора храню образцы. Эксперимента для. Перенюхиваю, завариваю. Вывод: 2-2.5года-это максимум для хранения без потери вкусовых качеств.

В связи с этим всё удивляюсь: почему "магазинный" промышленный копорский чай очень часто не имеет ни вкуса, ни аромата? Только цветом похож. Почему?

Или он (копорчик) у них там "старый", хм, п е р е п о с т ф е р м е н т и р о в а н н ы й или ещё какие причины?

...получается, чем старее копорчик, тем он полезнее...это как с лекарством из аптеки - чем горше и противнее, тем лучше вылечит

[Урман]

Ваще, если довести до абсурда твоё вышесказанное, то, получается - чем дольше выдерживаешь в кладовке копорчик, тем он полезнее

Нин, я не говорю, что чем старее, тем вкуснее и полезнее копорский чай. Нет конечно. Совершенно согласен, два года хранения крайний срок. 2.5 года уже будет наверное перебор. Поэтому заготавливаю тот минимум чая, которой хватает только на год, для себя, ну и для тех, перед кем есть определенные обязательства, по этому чаю.

[Валентин СПБ]

Доброе время Уважаемые форумчане!
Не помню писал кто то или нет про Иван чай который высох естественным путём( в поле)
Ходил в выходной за грибами,вышел на поле с Иван чаем,листья все уже высохли но имеют очень привлекательный светло-коричневый цвет и когда собираешь не ломаются а остаются целёхонькие даже после того как я их сильно утрамбовал в пакете
При заваривании цвет получается как у чая,на вкус мне очень даже понравился,точно описать не возможно но у меня ассоциации с сухофруктами
В следующий выходной обязательно наберу ещё на зиму
Если кто то собирал чай в таком виде-поделитесь вкусовыми ощущениями
С Уважением,Валентин

[Коловратъ]

Валентин, писал про это Валера ( Кисель который ). И обозвал он это произведение "Чай старой бурятки"

[Нинука]

Доброе время Уважаемые форумчане!
Не помню писал кто то или нет про Иван чай который высох естественным путём( в поле)
Ходил в выходной за грибами,вышел на поле с Иван чаем,листья все уже высохли но имеют очень привлекательный светло-коричневый цвет и когда собираешь не ломаются а остаются целёхонькие даже после того как я их сильно утрамбовал в пакете
При заваривании цвет получается как у чая,на вкус мне очень даже понравился,точно описать не возможно но у меня ассоциации с сухофруктами
В следующий выходной обязательно наберу ещё на зиму
Если кто то собирал чай в таком виде-поделитесь вкусовыми ощущениями
С Уважением,Валентин

Я об этом писала как-то, найти свой пост пока лень. Году этак осень 2014-2015.
...да мы тут всё уже попробовали
Валентин, на вкус и цвет...
Если Вам нравится именно такой чай, то какие ещё могут быть вопросы?Собирайте

Валентин, писал про это Валера ( Кисель который ). И обозвал он это произведение "Чай старой бурятки" 

Саш, ты не прав. Ты не совсем допонял валеркисельный чай "старой бурятки"
Они (бурятки эти) собирают осенью побуревшие, покрасневшие листья Кипрея. Но они его по-любому если не скручивают, то перетирают! Потому что они ещё ну, елы, "мокрые"!
Вакуоли (или как их там) в таких, полуживых, если так можно выразиться, листьях, ещё есть, они разрушаются и главная ферментация происходит!
Где Валера писал, что засохшие в ноль листья на увядших стеблях - это бурятский?

Ещё раз повторю, то, что выше Валентину СПБ написала.
Как то на предзимнем копе наткнулась на целую делянку засохшего Иван-чая.
Не удержалась, набрала пакет засохших и красиво природой скрученных листьев...

...ну и чё?.. а ни чё запах чайный был, вкус-ноль, при этом много пыли и грязи

[mikozqwe]

Я об этом писала как-то, найти свой пост пока лень. Году этак осень 2014-2015.
...да мы тут всё уже попробовали
Валентин, на вкус и цвет...
Если Вам нравится именно такой чай, то какие ещё могут быть вопросы?Собирайте
Саш, ты не прав. Ты не совсем допонял валеркисельный чай "старой бурятки"
Они (бурятки эти) собирают осенью побуревшие, покрасневшие листья Кипрея. Но они его по-любому если не скручивают, то перетирают! Потому что они ещё ну, елы, "мокрые"!
Вакуоли (или как их там) в таких, полуживых, если так можно выразиться, листьях, ещё есть, они разрушаются и главная ферментация происходит!
Где Валера писал, что засохшие в ноль листья на увядших стеблях - это бурятский?

Ещё раз повторю, то, что выше Валентину СПБ написала.
Как то на предзимнем копе наткнулась на целую делянку засохшего Иван-чая.
Не удержалась, набрала пакет засохших и красиво природой скрученных листьев...

...ну и чё?.. а ни чё запах чайный был, вкус-ноль, при этом много пыли и грязи

а чё так можно было, собирать осенью?надо попробовать ,а то собираю до и во время цветения

[Колхидон]

Тоже читал информацию о вреде алколоидов содержащихся в иван чае. Но почти все алколоиды разрушаются при брожении (ферментировании).
В других источниках пишут, что легенда о алколоидах в Иван Чае распростроняется производителями и продавцами традиционных чаёв, ибо правильно приготовленный Иван Чай почти всегда превосходит по вкусовым и органалептическим свойствам обычный цейлонский или индийский чаи, как и почти все зелёные.
Вот инфа похожая на правду:
"Алкалоиды в Иван-чае
Мы опираемся на научные труды отечественных ученых (Варлакова (1931), Орехова (1935), Якунина (1965) и Загуменниковой (1985)), которые утверждают, что содержание алкалоидов в Иван-чае может достигать МАКСИМУМ 0,1% в период цветения и плодоношения растения. При этом перечисленные авторы отмечают, что алкалоиды, содержащиеся в Иван-чае, оказывают прежде всего седативное и противосудорожное действие.

Барнаулов О.Д. в своей книге пишет - "попытки провозгласить кипрей ядовитым растением, предпринятые некомпетентными(!) фармацевтами" следует пресекать. Он вообще заявляет, что кипрей не содержит алкалоидов. Возможно, как и в случае с бораго, их доля в общем содержании БАВ растения ничтожно мала (в бораго-огуречном тоже нашли алкалоиды (что-то около 0,00......1% и в следствие этого, например, в Германии запретили использовать его в медицинских целях). В тот же «чёрный список» запретных растений попала и мать-и-мачеха. Она тоже содержит пирролизидиновые алкалоиды, однако в растении этих веществ очень мало, содержатся они только в листьях и по утверждению шведских ученых, при длительном отваривании разрушаются (Коренская И.М. и др, 2008). В этой связи закономерно предположить, что при выпаривании мы избавляемся от пирролизидиновых алкалоидов в экстрактах, приготовленных из свежего сырья не только мать-и-мачехи, но и кипрея, окопника и прочих лекарственных растений, заслуживающих реабилитации.

Кроме того, Пастушенков Л.В. и Лесиовская Е.Е. также рекомендует не применять именно свежее сырьё. То же самое пишет Корсун В.Ф. ("Лекарственные растения в ЛОР-практике: руководство по клинической фитотерапии." Корсун В.Ф. и др. СПБ.:ИЗДАТЕЛЬСТВО Н-Л. Год: 2010), указывая, что при сушке кипрея «вредные вещества» разрушаются.

Как известно, дубильные вещества связывают алкалоиды и гликозиды и используются в качестве нейтрализующих при отравлении этими веществами. Именно по этим причинам, старые травники не рекомендуют смешивать в сборе кипрей и, например, зверобой. В этой связи танины кипрея, которых в нем содержится до 20%, связывают собственные пирролизидины, коих содержится в нем ничтожно мало, и обезвреживают их, и поэтому кипрей абсолютно безопасен в применении." http://www.li.ru/interface/pda/?jid=450569.../post351785111/

П.С.
Любой продукт или напиток индивидуально влияет на каждого человека. Поэтому нужно прислущиваться к своему организму употребляя регулярно тот или иной продукт или средство.

Сообщение отредактировано Колхидон: Sep 13 2018, 19:41

[seres]

Всем привет! Что-как душица ныне, в цене?

[Урман]

Всем привет! Что-как душица ныне, в цене?

Как и всегда, почти бесплатно. Набираю немного, чтоб готовой, сушеной было литр, полтора. Пью редко, когда захочется.

[Svar]

Продолжается сбор красного чая. Не теряйте уверенность, чая ещё достаточно! Вот на днях собрал "бурятского" смотрите сами, красота одним словом! Прошёл всего день пью этот бурятский чай и восхищаюсь, какой же он вкусный и насыщенный! Так что собирайте чай пока он есть, это самый самый вкусный сорт!





В этом году к сожалению, удалось собрать на продажу только четыре таких мешка из под 50кг сахара.


Сообщение отредактировано Svar: Sep 23 2018, 16:18

[Rich Dad]

Привет всем любителям данного напитка, сам на копе пью только его. Простой, зелёный. Попалось забавное фото в сети: Битлы опоздали к сбору иван - чая)). Если тут уже было, прошу извинить