Огурчики соленые холодного посола, как бочковые

[Barsoff]

По просьбе трудящихся выкладываю рецепт соленых хрустящих огурчиков без уксусаи тепловой обработки
получаются как раньше бочковые на рынке
идешь бывало, вокруг запах свежей зелени, горки яблок, черешня, аромат клубники...
и огурчики соленые
купишь один ( а когда был маленький и бесплатно давали ) и идешь... хрумкаешь...

итак
огурцы берем любые, которые годятся для засолки, не салатные и желательно не полосатые ( они как правило толстенькие )
обычные грунтовые, пупырчатые...

на 3-х литровую банку :
кладем вниз, на дно
укроп, зонтики - 3-4 шт
смородина - 3-4 листика
вишня - 2-3 листика
перец черный - 5 горошин
чеснок-3-4 зубчика
у огурцов чуть отрезаем попки ( не накалываем, как при изготовлении малосолов )
.
укладываем в банки огурцы, желательно максимально и вертикально
сверху можно, даже желательно положить листик хрена или ложечку сухой горчицы
в марлю заворачиваем 100 гр соли и запихиваем в банку сверху
залить холодной ключевой водой и закрыть очень плотной пластиковой крышкой ( что бы она там не болталась и не крутилась )
банку ставим в прохладное место
все

рассол получается не прозрачный, бело-мутный, но очень вкусный
годится как для опохмела, так и просто хлопнуть полстаканчика
мне нравится

открытая банка из которой вытащили остатки марли и несколько огурчиков опчять закрывается этой же самой крышкой и ставится в то же прохладное место
как минимум месяц ничего с огурцами не произойдет
годятся для винегретов, рассольников, прочих салатов и блюд
ну и так просто хрумтеть, можно под водочку или самогоночку

вода реально должна быть ключевой очень хорошего качества
сильно железистая, из колонки или из-под крана не подойдет

на фото видно что немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа
может быть жена маленько не долила
но на вкус и хруст никак не повлияет


Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 19 2024, 12:57

Вложенные эскизы изображений

[Kostian]

Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт!

[Barsoff]

Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт! 

позвонил, уточнил
марлю даже лучше свернуть в 2-3 слоя
это для того, что бы соль не растворялась быстро, процесс ее растворения замедлится и газообразования не произойдет под закрытой плотно крышкой
для этого еще надо положить сверху листик хрена или немного присыпать сухой горчицы

в противном случае огурцы могут забродить и взлетевшая крышка может разбить люстру
у нас такого ни разу не было
ни одна банка не испортилась
по этому году вот уже 8 месяцев прошло, а огурчики хрустят, как новенькие

[ShalimovA]

Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах.

[Barsoff]

Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах. 

можно и листья дуба
они дают крепость
в принципе как и листья вишни
но вишня у меня растет в саду, а до дуба идти метров 100
далеко....

[fictilibus]

Здравствуйте!
немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа
Огурчики маленько сжимаются и часть жидкости впитывают, вот уровень рассола и уменьшился. Я обычно доливаю банки соленой, кипяченой водой спустя пару месяцев.

[Хорст]

будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть уксуса.

[Barsoff]

будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой  есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть  уксуса.

так соль ведь нужна крупная, каменная

Для консервирования, соления, маринования лучше всего подходит обычная каменная поваренная пищевая соль крупного или среднего помола и не йодированная, и не мелкого помола.

Пищевая или поваренная соль – это то, что мы видим на полках с самыми низкими ценниками. Однако ее принято считать универсальной и самой актуальной для любой готовки, в том числе консервации. Чтобы ее получить каменную соль многократно проваривают в огромном количестве воды, а после перекристаллизуют раствор. В итоге мы имеем практически чистый хлорид натрия, подходящий для любых кулинарных экспериментов.

Есть поваренная соль с небольшой добавкой – E536, которая предотвращает слеживание гранул. Ферроцианидом кальция в таких количествах отравиться невозможно, хотя он запрещен в некоторых частях света. А вот использовать ее для заготовок уже не следует.

Помните, что говоря об универсальности, мы берем в расчет исключительно чистую поваренную соль. Использовать продукт с любыми добавками в засолке или закваске запрещено. Это может изменить срок хранения и органолептические характеристики.

мы вот такую используем
и не паримся

[Хорст]

так соль ведь нужна крупная, каменная
мы вот такую используем
и не паримся

самая лучшая соль- Артемовская. в таких же пачках продавалась. несколько лет назад у меня ее запасы закончились и наступила печаль.
в соли еще кроме хлорида натрия в каком то проценте присутствует хлорид калия. в некоторые сорта соли его специально вводят , а в некоторых сортах его содержание достигает значительных величин.

[Алексеевна]

Красота!Немного в сезон огурчиков сделала,до Н.Г.не осталось уже.
Соль правильная,я тоже только такую для консервации покупаю.

[МИКОЭЛЬ]

Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу?

[Алексеевна]

Вопрос для хозяина останется.
Лично я вскрываю через месяц😊

[Barsoff]

Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу?

ну скажем так... раньше чем через месяца два мы их просто не открывали, потому как много еще свежих овощей в августе-сентябре и бывает так, что и прошлогодние банки надо подъедать или раздавать
то есть через пару месяцев продукт готов примерно в том виде, как и настоящие бочковые

но в принципе и по идее наверное можно лакомиться и через месяц и даже раньше
просто они менее просолятся
малосол-то вообще за сутки делается
но еще на цвет огурчиков надо смотреть ведь, они из салатовых и зелененьких должны стать буро-зелеными, т.е. темно-зелеными

главное что не отравитесь, в худшем случае огурчики будут не как бочковые, а как малосольные
но хрумтеть то они будут все равно

в конце концов можно открыть банку, выудить один огурец, схрумкать и закрыть обратно


Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 26 2024, 01:35

[Fil721]

Вода чем хуже тем лучше для засолки. . Хрен обязательно. хруст дает . остальное что есть под рукой. посуду брал пластиковые пищевые.как процесс брожения начался в подвал их. там замедляется и все хорошо.
Сейчас перешел полностью на такие огурцы. Рассольник из последыщей вкусный получается.

[Fil721]

Еще .. надо употребить до следующей засолки...

[Пиротехник]

Это практически классический рецепт квашенных огурцов, супруга делает почти также. Но, попки в огурцах не срезаем, они прекрасно просаливаются и так, соль сыпем прямо в банку, три столовые ложки, крышки никогда не срывало, воды нужно не доливать до верха сантиметра 4-5, в процессе брожения она поднимется. Дня через 2-3 можете пробовать малосольные огурчики( я полусладкие люблю ). Дней через 10-14, огурцы готовы, если хотите сохранить их на год-два(если доживут )- промываете огурцы, складываете в другую банку, перекипячиваете рассол, заливаете огурцы и закатываете. На вкусовых качествах и хрумкости это ни как не отразится. В подвале могут хранится сколько угодно.