Колбасы,колбаски,беконы и пр.

[ЛАЙ]

Череву лучше иметь всякую?и использовать в зависимости от рецепта-осенью буду заказывать всякую-сейчас цейнот -как приеду обосную почему лучше иметь разный калибр!!!!

Сообщение отредактировано ЛАЙ: Jul 27 2016, 17:42

[SanOk]

Сделал по первому рецепту, по вкусу конечно и не сказать что курица , вкусно, домочадцы оценили, но показалась немного суховатая- это нормально или что то не так пошло?
немного продегустировали в обычном виде, остальное поместил в коптилку

Р.С. батоны проткнул иголкой в нескольких местах, дабы в печке не лопнули, через отверстия сок немного вытекал, может зря так сделал?

Сообщение отредактировано SanOk: Aug 17 2016, 13:33

[MedvedPnZ]

Добрый день! Заинтересовала тема.
А какую коптильню используете?
Самодельную или покупали в магазине?
В сети много рекламируют коптильню "Сатурн". Кто-нибудь ей пользовался?
У меня в деревне есть самодельная большая коптильня, но в город её не привезти.
С уважением, Сергей.

[SanOk]

Добрый день! Заинтересовала тема.
А какую коптильню используете?
Самодельную или покупали в магазине?
В сети много рекламируют коптильню "Сатурн". Кто-нибудь ей пользовался?
У меня в деревне есть самодельная большая коптильня, но в город её не привезти.
С уважением, Сергей.

Посмотрите видео по теме- дымогенератор, компактно, удобно, можно и на балконе сделать или под вытяжкой.
Хотя как соседи отреагируют на дымный запах неизвестно в частном доме проще.

[MedvedPnZ]

Посмотрите видео по теме- дымогенератор, компактно, удобно, можно и на балконе сделать или под вытяжкой.
Хотя как соседи отреагируют на дымный запах неизвестно в частном доме проще.

Понял. Спасибо большое!
С уважением.

[Beerkiller]

Форумчане, а кроме как в интернет-магазинах, где еще можно купить череву?

Сообщение отредактировано Beerkiller: Aug 19 2016, 14:39

[SanOk]

Форумчане, а кроме как в интернет-магазинах, где еще можно купить череву?

Все от региона зависит, на рынке поспрашивайте у тех, кто колбасой торгует, в мясных точках, в гипермаркетах типа метро и тому подобных

[ЛАЙ]

Сделал по первому рецепту, по вкусу конечно и не сказать что курица , вкусно, домочадцы оценили, но показалась немного суховатая- это нормально или что то не так пошло?
немного продегустировали в обычном виде, остальное поместил в коптилку

Р.С. батоны проткнул иголкой в нескольких местах, дабы в печке не лопнули, через отверстия сок немного вытекал, может зря так сделал?

Ничего не лопнет,прокалывать можно только если попал воздух в батон-тогда прокол и выгоняете воздух!!суховатая не могу сказать почему-выкладывайте фото продукта-будем посмотреть-может превысили температуру...может сырье такое пресное....сухая она не должна быть!!-посмотрите на фото среза у меня в рецепте-видно что колбаска сочная и нежная!!!

Сообщение отредактировано ЛАЙ: Aug 20 2016, 11:23

[SanOk]

Закончилась быстрее, чем фото успел сделать
Температуру если и привысил то на 3-5 градусов, почему то печка нестабильно грела ближе к 85. Скачками.
Второй партией ещё потренируюсь.

[ЛАЙ]

85градусов это не смертельно,пробуйте поиграть с жирностью мяска,может чуть молоко пожирнее

[Mart]

Собираюсь на неделе сделать колбасу. сырокопченую. Раньше никогда не делал. Черева купил, приправы, коньяк, мясорубка Бош, сушильня-коптильня - все есть. Нужен дельный рецепт. В сети смотрел, но там количества все малые. я буду брать сорок кило мяса - свинины. Вот не знаю - может наполовину говяжью? Пока нацелился на свиную.

[ЛАЙ]

Ой мой вам совет не делать таким большим пробный шар я пару партий просто скормил собакам после пробы.....приехал сегодня с отпуска и сражужежь в холодильник как там колбаска опять же сырокопчененькая???????провисела в районе 40 дней и скажу я вам результат просто замечательный!!!!!а уж про вкус ничего говорить не буду-просто супер вкус!!!!в следующий раз сделаю не 3 кг а поболе, ну может маленько с количеством специй поиграюсь и маленько чесночка добавлю







Сообщение отредактировано ЛАЙ: Aug 28 2016, 14:42

[SanOk]

Ой   мой вам совет не делать таким большим пробный шар   я пару партий просто скормил собакам после пробы.....приехал сегодня с отпуска и сражужежь в холодильник как там колбаска опять же сырокопчененькая???????провисела в районе 40 дней и скажу я вам результат просто замечательный!!!!!а уж про вкус ничего говорить не буду-просто супер вкус!!!!в следующий раз сделаю не 3 кг а поболе, ну может маленько с количеством специй поиграюсь и маленько чесночка добавлю

пропала? по рецептуре что то не так пошло?

Вот это выдержка, во всех смыслах, мои схомячат, повисеть столько не дадут.

Еще вопрос к гуру колбасного производства- в рецепте к краковской указанно-Черева свиная 40-42мм, а если тоньше будет немного, чем плохо?

Заранее спасибо за ответы

[ЛАЙ]

эх гдеж вы тут гуру найдете.....тут все новички которые не бояться делать что то для себя новое!!что то получаеться-что то нет....вот и мои первые потуги с сыровяленкой были неахти....почему не получалось не знаю-не дорос я еще чтоб просекать такие вещи,первый раз думаю из за приправ-насыпал не замачивая в коньяке-вместо колбасы получился сухой фарш в оболочке...


насчет краковской не парьтесь-делайте в ту череву которая у вас есть-получиться отлично-я в 30мм делал-в чем то даже больше понравилось))))

[SanOk]

Ещё вопрос
В духовке- газ или электро, на каком режиме запекаем?
Пробовал верхний и нижний нагрев плюс конвекция, влаги много отходило, но цвет не набирает. Больше как вареная что ли получается в этом режиме.

[ЛАЙ]

На мой взгляд электодуховка стабильней держит температуру,я на режиме низ,вверх готовлю-если будете делать Краковскую -обязательно выдержите время отепления-я на ночь вывешиваю в кухне и Крайне обязательно-первый час готовки 50градусов не больше-именно в этот час колбаска начнет набирать цвет!!!
и не вывешивайте в духовке батоны вплотную друг к другу-не должна она отдавать много влаги!!максимум легкая испарина...вот на фото примерно максимум запотевшая колбаска-но цвет набирает нормально!!!



Сообщение отредактировано ЛАЙ: Sep 1 2016, 14:52

[SanOk]

На мой взгляд электодуховка стабильней держит температуру,я на режиме низ,вверх готовлю-если будете делать Краковскую -обязательно выдержите время отепления-я на ночь вывешиваю в кухне и Крайне обязательно-первый час готовки 50градусов не больше-именно в этот час колбаска начнет набирать цвет!!!
и не вывешивайте в духовке батоны вплотную друг к другу-не должна она отдавать много влаги!!максимум легкая испарина...вот на фото примерно максимум запотевшая колбаска-но цвет набирает нормально!!!

Попробую без конвекции в следующий раз.
Заметил, те батоны что касаются друг друга пятна в том месте.
За два раза примерно вывел какой размер и форму делать батона, для удобства.

[ЛАЙ]

А че мы все колбаса да колбаса сегодня обломали меня с рыбалкой-решил дома посидеть что нибудь полезное сделать,да что нибудь приготовить что жена любит,а любит она как и все наверное девочки,овощи да зелень всякую вроде рукколы....тьфу короче и выбрось,но вместе с тем есть у меня в загажнике и рецепт который нравиться и мне!!!подогнали мне давеча вог-вот и прошол он проверку!!!



Итак -нужно найти купить или сорвать много всяких овощей,а именно:баклажан,кабачок(который тонкий зеленый)помидор,сл.перец,морковь,картофель,кислое яблоко(типа семиренко или грени)мало лучка-если у вас еще что растет не думаю что есть какие то ограничения))))))

Все это чистим,моем и режем все немелкими кусочками,прежде всего берем картофель и обжариваем его до полуготовности вместе с морковью на сковороде(у меня вог-с ним вааще обжаривать приятно )

после противень застилаем пищевой фольгой,слегка смазываем маслицем растительным,(ну девочкам конечно лучше оливковое))))и начинаем в хаотичном порядке выкладывать на оный овощи!!сначала нарезанный (лучше предворительно замоченый на часик баклажан)после сладкий перец,слой картофеля с морковью и все остальное тоже выкладываем чтоб выглядело прикольно,слегка присаливаем и малость перчим....и в духовку на 200 градусов+ до полного окончательного запекания!!!по времени не буду писать-открыли-ткнули вилочкой и попробывали!!!

получаеться и очень вкусно и красиво-иногда к этим овощам я добавляю обжаренную курочку и тогда и на праздничный стол негрех поставить блюдо!!!!!








вот сейчас доделаю и результат тоже покажу

Сообщение отредактировано ЛАЙ: Sep 8 2016, 11:16

[ЛАЙ]

А вот как то так!!!кстати уже поставил в духовку и потом только вспомнил что на той неделе ездил за грибами и не все успел замариновать-с десяток другой опят только добавили плюсом всему блюду!!жена будет довольна)))))))))

[Алексеевна]

Обалдеть!
Если б мне такое блюдо мужчина приготовил,я б в обморок шлёпнулась.Ни одного не знаю,чтоб на кухне шедевры исполнял.Максимум-кофе.Вы Молодец!