![]() |
![]() |
Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
![]() |
![]() |
![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
Barsoff |
![]()
Создана
#1
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 14,212 Зарегистрирован: 15-July 13 Пользователь №: 58,261 Пол: мужской Репутация: 964 кг ![]() ![]() |
По просьбе трудящихся выкладываю рецепт соленых хрустящих огурчиков без уксусаи тепловой обработки
получаются как раньше бочковые на рынке идешь бывало, вокруг запах свежей зелени, горки яблок, черешня, аромат клубники... и огурчики соленые купишь один ( а когда был маленький и бесплатно давали ) и идешь... хрумкаешь... итак огурцы берем любые, которые годятся для засолки, не салатные и желательно не полосатые ( они как правило толстенькие ) обычные грунтовые, пупырчатые... на 3-х литровую банку : кладем вниз, на дно укроп, зонтики - 3-4 шт смородина - 3-4 листика вишня - 2-3 листика перец черный - 5 горошин чеснок-3-4 зубчика у огурцов чуть отрезаем попки ( не накалываем, как при изготовлении малосолов ) . укладываем в банки огурцы, желательно максимально и вертикально сверху можно, даже желательно положить листик хрена или ложечку сухой горчицы в марлю заворачиваем 100 гр соли и запихиваем в банку сверху залить холодной ключевой водой и закрыть очень плотной пластиковой крышкой ( что бы она там не болталась и не крутилась ) банку ставим в прохладное место все рассол получается не прозрачный, бело-мутный, но очень вкусный годится как для опохмела, так и просто хлопнуть полстаканчика мне нравится открытая банка из которой вытащили остатки марли и несколько огурчиков опчять закрывается этой же самой крышкой и ставится в то же прохладное место как минимум месяц ничего с огурцами не произойдет годятся для винегретов, рассольников, прочих салатов и блюд ну и так просто хрумтеть, можно под водочку или самогоночку вода реально должна быть ключевой очень хорошего качества сильно железистая, из колонки или из-под крана не подойдет на фото видно что немного рассола куда-то испарилось не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа может быть жена маленько не долила но на вкус и хруст никак не повлияет Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 19 2024, 12:57 Вложенные эскизы изображений ![]() -------------------- Недопустимым является проявление межнациональной, религиозной и гражданской нетерпимости – за подобное нарушение участник будет отстранен от участия в форуме без предупреждения,
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Kostian |
![]()
Создана
#2
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 15,456 Зарегистрирован: 17-June 11 Из: М.О. г. Люберцы. Пользователь №: 31,115 ![]() Металлоискатель: Garrett ACE 250+NEL Пол: мужской Репутация: 1130 кг ![]() ![]() |
Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт!
![]() -------------------- Делай что дОлжно, случится чему суждено! Марк Аврелий.
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Barsoff |
![]()
Создана
#3
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 14,212 Зарегистрирован: 15-July 13 Пользователь №: 58,261 Пол: мужской Репутация: 964 кг ![]() ![]() |
QUOTE(Kostian @ Mar 20 2024, 10:41) Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт! ![]() позвонил, уточнил марлю даже лучше свернуть в 2-3 слоя это для того, что бы соль не растворялась быстро, процесс ее растворения замедлится и газообразования не произойдет под закрытой плотно крышкой для этого еще надо положить сверху листик хрена или немного присыпать сухой горчицы в противном случае огурцы могут забродить и взлетевшая крышка может разбить люстру у нас такого ни разу не было ни одна банка не испортилась по этому году вот уже 8 месяцев прошло, а огурчики хрустят, как новенькие ![]() -------------------- Недопустимым является проявление межнациональной, религиозной и гражданской нетерпимости – за подобное нарушение участник будет отстранен от участия в форуме без предупреждения,
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
ShalimovA |
![]()
Создана
#4
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Посетители Сообщений: 2,282 Зарегистрирован: 9-December 16 Пользователь №: 2,356,738 Пол: мужской Репутация: 200 кг ![]() ![]() |
Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Barsoff |
![]()
Создана
#5
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 14,212 Зарегистрирован: 15-July 13 Пользователь №: 58,261 Пол: мужской Репутация: 964 кг ![]() ![]() |
QUOTE(ShalimovA @ Mar 20 2024, 12:38) Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах. ![]() можно и листья дуба они дают крепость в принципе как и листья вишни но вишня у меня растет в саду, а до дуба идти метров 100 далеко.... ![]() -------------------- Недопустимым является проявление межнациональной, религиозной и гражданской нетерпимости – за подобное нарушение участник будет отстранен от участия в форуме без предупреждения,
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
fictilibus |
![]()
Создана
#6
|
Старожил ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Посетители Сообщений: 889 Зарегистрирован: 6-December 15 Из: РУСЬ Пользователь №: 2,342,492 Пол: мужской Номер карты: 5543........8252 Репутация: 128 кг ![]() ![]() |
Здравствуйте!
немного рассола куда-то испарилось не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа Огурчики маленько сжимаются и часть жидкости впитывают, вот уровень рассола и уменьшился. Я обычно доливаю банки соленой, кипяченой водой спустя пару месяцев. -------------------- Изучаю миграцию червей...
СБ .7677 |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Хорст |
![]()
Создана
#7
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 6,256 Зарегистрирован: 9-October 14 Из: СЗФО Пользователь №: 74,922 Металлоискатель: Signum 2.05 Пол: мужской Репутация: 281 кг ![]() ![]() |
будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть уксуса.
-------------------- Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Barsoff |
![]()
Создана
#8
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 14,212 Зарегистрирован: 15-July 13 Пользователь №: 58,261 Пол: мужской Репутация: 964 кг ![]() ![]() |
QUOTE(Хорст @ Mar 20 2024, 19:04) будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть уксуса. так соль ведь нужна крупная, каменная QUOTE Для консервирования, соления, маринования лучше всего подходит обычная каменная поваренная пищевая соль крупного или среднего помола и не йодированная, и не мелкого помола. QUOTE Пищевая или поваренная соль – это то, что мы видим на полках с самыми низкими ценниками. Однако ее принято считать универсальной и самой актуальной для любой готовки, в том числе консервации. Чтобы ее получить каменную соль многократно проваривают в огромном количестве воды, а после перекристаллизуют раствор. В итоге мы имеем практически чистый хлорид натрия, подходящий для любых кулинарных экспериментов. Есть поваренная соль с небольшой добавкой – E536, которая предотвращает слеживание гранул. Ферроцианидом кальция в таких количествах отравиться невозможно, хотя он запрещен в некоторых частях света. А вот использовать ее для заготовок уже не следует. Помните, что говоря об универсальности, мы берем в расчет исключительно чистую поваренную соль. Использовать продукт с любыми добавками в засолке или закваске запрещено. Это может изменить срок хранения и органолептические характеристики. мы вот такую используем и не паримся ![]() -------------------- Недопустимым является проявление межнациональной, религиозной и гражданской нетерпимости – за подобное нарушение участник будет отстранен от участия в форуме без предупреждения,
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Хорст |
![]()
Создана
#9
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 6,256 Зарегистрирован: 9-October 14 Из: СЗФО Пользователь №: 74,922 Металлоискатель: Signum 2.05 Пол: мужской Репутация: 281 кг ![]() ![]() |
QUOTE(Barsoff @ Mar 21 2024, 02:04) самая лучшая соль- Артемовская. в таких же пачках продавалась. несколько лет назад у меня ее запасы закончились и наступила печаль. в соли еще кроме хлорида натрия в каком то проценте присутствует хлорид калия. в некоторые сорта соли его специально вводят , а в некоторых сортах его содержание достигает значительных величин. -------------------- Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Алексеевна |
![]()
Создана
#10
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 19,068 Зарегистрирован: 27-February 11 Пользователь №: 27,037 ![]() Пол: женский Репутация: 525 кг ![]() ![]() |
Красота!Немного в сезон огурчиков сделала,до Н.Г.не осталось уже.
Соль правильная,я тоже только такую для консервации покупаю. |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
МИКОЭЛЬ |
![]()
Создана
#11
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Посетители Сообщений: 1,637 Зарегистрирован: 29-August 20 Пользователь №: 2,391,959 Пол: мужской Репутация: 153 кг ![]() ![]() |
Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу?
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Алексеевна |
![]()
Создана
#12
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 19,068 Зарегистрирован: 27-February 11 Пользователь №: 27,037 ![]() Пол: женский Репутация: 525 кг ![]() ![]() |
Вопрос для хозяина останется.
Лично я вскрываю через месяц😊 |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Barsoff |
![]()
Создана
#13
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 14,212 Зарегистрирован: 15-July 13 Пользователь №: 58,261 Пол: мужской Репутация: 964 кг ![]() ![]() |
QUOTE(МИКОЭЛЬ @ Mar 25 2024, 20:45) Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу? ну скажем так... раньше чем через месяца два мы их просто не открывали, потому как много еще свежих овощей в августе-сентябре и бывает так, что и прошлогодние банки надо подъедать или раздавать то есть через пару месяцев продукт готов примерно в том виде, как и настоящие бочковые но в принципе и по идее наверное можно лакомиться и через месяц и даже раньше просто они менее просолятся малосол-то вообще за сутки делается но еще на цвет огурчиков надо смотреть ведь, они из салатовых и зелененьких должны стать буро-зелеными, т.е. темно-зелеными главное что не отравитесь, в худшем случае огурчики будут не как бочковые, а как малосольные но хрумтеть то они будут все равно в конце концов можно открыть банку, выудить один огурец, схрумкать и закрыть обратно ![]() Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 26 2024, 01:35 -------------------- Недопустимым является проявление межнациональной, религиозной и гражданской нетерпимости – за подобное нарушение участник будет отстранен от участия в форуме без предупреждения,
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Fil721 |
![]()
Создана
#14
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 3,898 Зарегистрирован: 18-January 08 Из: КимовсК Пользователь №: 3,377 Пол: мужской Репутация: 734 кг ![]() ![]() |
Вода чем хуже тем лучше для засолки.
![]() Сейчас перешел полностью на такие огурцы. Рассольник из последыщей вкусный получается. ![]() -------------------- Ремонт плат газкотлов.
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Fil721 |
![]()
Создана
#15
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 3,898 Зарегистрирован: 18-January 08 Из: КимовсК Пользователь №: 3,377 Пол: мужской Репутация: 734 кг ![]() ![]() |
Еще .. надо употребить до следующей засолки...
-------------------- Ремонт плат газкотлов.
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Пиротехник |
![]()
Создана
#16
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 7,459 Зарегистрирован: 29-July 10 Из: Белогорья Пользователь №: 20,132 Пол: мужской Номер карты: ****8324 Репутация: 775 кг ![]() ![]() |
Это практически классический рецепт квашенных огурцов, супруга делает почти также. Но, попки в огурцах не срезаем, они прекрасно просаливаются и так, соль сыпем прямо в банку, три столовые ложки, крышки никогда не срывало, воды нужно не доливать до верха сантиметра 4-5, в процессе брожения она поднимется. Дня через 2-3 можете пробовать малосольные огурчики( я полусладкие люблю
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
MALD |
![]()
Создана
#17
|
Старожил ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Посетители Сообщений: 957 Зарегистрирован: 7-March 08 Пользователь №: 3,874 Пол: мужской Репутация: 133 кг ![]() ![]() |
А еще по этому рецепту можно делать зеленые помидоры. Очень вкусно получается. Для рассольника самое оно,ну и просто как закуска.
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
coins-expert |
![]()
Создана
#18
|
Постоянный ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Посетители Сообщений: 481 Зарегистрирован: 10-February 12 Пользователь №: 39,489 Пол: мужской Репутация: 189 кг ![]() ![]() |
Главное - не срезание или оставление "попок" , не то, какие специи вы кладете, не каким концом в банку укладываете....
ГЛАВНОЕ - вы сможете обеспечить холод для процесса квашения??? ![]() Если есть свободный холодильник (двухкамерный), то 20-30 литров мега вкусных, хрустящих, ароматных, квашеных огурцов вам обеспечено. НО! размещая засоленные огурцы в холодильнике в июле-августе, вы должны понимать, что достанете их от туда только при устойчивых +3 +5 на улице - т.е. в октябре. Да, кстати, нужно понимать, что квашение начинается дней через 30-40 после отправки в холодильник (в зависимости от температуры). Итого, квашеный мега-огурец готов к пожиранию примерно через 2 месяца. Если вы начнете пробовать его через месяц, то будете жрать малосольный или просто соленый огурец. -------------------- Жить нужно ради того, за что можно отдать свою жизнь.
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Barsoff |
![]()
Создана
#19
|
Профи ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: VIP Сообщений: 14,212 Зарегистрирован: 15-July 13 Пользователь №: 58,261 Пол: мужской Репутация: 964 кг ![]() ![]() |
в квартире-да, проблематично
на даче или в частном доме всегда есть места, где прохладно мы не ставим ничего и никогда ни в какие холодильники стоят в чулане вот только что два огурца схрумкал ![]() -------------------- Недопустимым является проявление межнациональной, религиозной и гражданской нетерпимости – за подобное нарушение участник будет отстранен от участия в форуме без предупреждения,
|
![]() |
![]() |
![]() ![]() ![]() |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 8th February 2025 - 13:55 | |
![]() |