Кальмарная тема - пока "бомбочки" и жаренный рис,, а потом еще дополним ;)

[Алекандэр]

Приветствую уважаемое сообщество!
Сей раз обратим свой взгляд на кальмаров. Абсолютно незаслуженно обойденный вниманием отечественной публики кладезь белка. А почему обойденный? Потому, что еще в советское время, когда многие из нас с кальмаром и столкнулись, не было культуры его приготовления. Первая и основная хитрость в приготовлении кальмара - ни в коем случае не переварить/перетушить/пережарить - получим резиновое изделие. Потому принимаем как данность - кальмар готовится быстро! И далее исходим именно из этого постулата.

Ныне забацаем "бомбочки" (ну или если нравится - "дирижабли") - кальмар, фаршированный рисовой начинкой.
Первым делом - чистим некрупных кальмаров. Чистим аккуратно, чтобы тушка не порвалась



Попутно готовим начинку. Отваренный до состояния "почти готов" рис соединяем с жаренными овощами - лук, морковка, замороженные горошек и кукуруза (сразу даю рецепт, адаптированный под Питинлянд ), сдобренный приправами по вкусу готовящего - куркума, имбирь, перец красный/черный, паприка - тут уже кому что нравится. Именно в эту начинку пошли завалявшиеся в морозилке крабьи лапки, но можно и палок крабовых добавить, или просто без них.



Начинке стоит дать остыть - и набивать легче, не обжигаясь, и кальмар не скукожится. И вот этой начинкой мы набиваем тушки кальмаров. Мелкая хитрость - набиваем не до треска, потому как кальмар - утушится И получившиеся бомбочки укладываем в сковородку, залив сметанно-майонезной заливкой. Знаю, что есть ярые противники майонеза, потому для них - просто сметанно-водяная заливка, но - обязательно добавить приправ по вкусу. Получаем вот такую вещь:



И эту вещь суем в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Тут-то и начинается небольшая сложность, а именно - не передержать! По опыту - 12-15 минут, ну или 5-7 минут с момента закипания заливки.
Достаем - и едим



Думаете, это все? А ни разу не угадали! Количество начинки угадать весьма сложно, потому когда ее делаем - делаем побольше. А от тушек кальмаров остаются хвостики, и иногда - щупальца. Так вот их мы строгаем соломкой, вкидываем в начинку и - вуаля! - имеем жаренный рис с кальмаром! Можно в него разбить яйцо и сразу перемешать - сытнее получится



В результате из трех среднего размера кальмаров мы имеем ДВА!!! ужина на двоих Весьма, стоит отметить, экзотичных и нестандартных

Приятного аппетита!

[Алекандэр]

В дальнейшем, по мере приготовления для своего семейства и попутного фотографирования, добавлю еще некоторое количество кальмаровых блюд Люблю я эту скотину, в разных видах

[fictilibus]

Вкусная тема.
Мы с дочкой тоже любим этих "гадов" в любом виде, особенно горячего копчения.
Еще фаршированные лесными жаренными грибами, рисом с грибами, грибами с сыром.... да в пределах разума, в него можно много различных ингредиентов натоптать.
Обязательно возьмем на заметку и Ваш рецепт.
Спасибо!
С уважением

Сообщение отредактировано fictilibus: Jun 19 2017, 16:53

[tjutchev]

Вкусная тема.
Мы с дочкой тоже любим этих "гадов" в любом виде, особенно горячего копчения.
Еще фаршированные лесными жаренными грибами, рисом с грибами, грибами с сыром.... да в пределах разума, в него можно много различных ингредиентов натоптать.
Обязательно возьмем на заметку и Ваш рецепт.
Спасибо!
С уважением

горячего копчения не пробовал ! сколько их держат по времени в коптилке ?

[fictilibus]

"горячего копчения не пробовал ! сколько их держат по времени в коптилке ?"

Здравствуйте. Точных рекомендаций дать не могу. Какая коптильня (костровая, либо на газовую плиту), продолжительность копчения в большей степени зависит от температуры в коптильне.
Кальмар готовится очень быстро и при высокой температуре, даже через 20 мин копчения, из коптильни можно извлечь кальмарчиков размером с коробок спичек (такие на любителя, пойдут только с пивом) .
Сам копчу на умеренном костре, процесс копчения около 20 мин. +-. Использую яблоневую либо грошовую щепу, если сухая предварительно увлажняю. Температуру копчения никогда не замерял, думаю не больше 90 градусов (у меня коптильня высокая и расстояние от продукта горения до кальмаров около 1,5 метра).
Мой товарищ коптит в небольшой коптильне, на слабом костре, около 30 мин, затем разводит сильный для поднятия в коптильне температуры, и выдерживает еще минуты 3-4.
Лучше конечно опытным путем, периодически пробуя, чтобы не пересушить и не получить на выходе резиновых кальмаров.
ПС - перед копчением кальмаров необходимо протереть х.б. салфеткой, а еще лучше слегка подвялить на ветерке.
С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Jun 21 2017, 11:43

[Алекандэр]

Одно из самых простых кальмаровых (ну или с заменой его чем-то иным, например молоками лососевых рыб) блюдо. Лук режем мелко, обжариваем на растительном масле, к нему добавляем морковь, доводим до состояния "почти готово", по ходу влив 2-3 ложки соевого соуса и 1-2 - устричного, и немного выпарив лишнюю влагу. Солить - не стоит, соусы уже соленые изначально. В окончание на 3-4 минуты вкидываем порезанного кальмара или на 4-5 - порезанные молоки. Прочие приправы, типа перца острого стручкового или чили, молотого чили, свежемолотого черного - опционально, лично я люблю поострее, а жена - нет, потому в тарелку добавляю молотый чили. Если же все присутствующие за столом не против остроты - порезанный чили можно обжарить в масле изначально, еще до лука. Также интересный вкус дает лемонграсс или кяфир-лайм, несколько листиков, ну да по приправам - каждый сам придумает, чем разнообразить.



На фото представлен вариант с молоками В качестве гарнира - рис, отварной или паровой.

[Алекандэр]

Еще мелкое дополнение - в остывшем виде блюдо можно заправить майонезом или лимонно-масляно-зеленушной заправкой и подать в качестве салата на следующий день

[arlekino]

Сделал. Понравилось. Буду совершенствовать.Спасибо за рецепт.

[Алекандэр]

О как... А фотки-то - ёк(((

[Петрович]

О как... А фотки-то - ёк(((

Не используйте savepic.

[Soltek]

О как... А фотки-то - ёк(((

Сочувствую. У меня тоже многие темы потеряли смысл без фото. Всему виной безответственное поведение хостинга фотографий типа savepic. Я поэтому сейчас ничего и не пишу и не выкладываю...

[Алекандэр]

Не используйте savepic.

Какой посоветуешь? На форуме выкладывать - я лимит выбрал...

[Петрович]

Какой посоветуешь? На форуме выкладывать - я лимит выбрал...

Radikal.ru, вторая ссылка.

[AV.Sots]

Или http://sghsysi.info/ Загружаешь фото, "Картинка 800 px", вторая ссылка.

[Алекандэр]

[Алекандэр]

Картинка влепилась, теперь немного пояснений...

Кольца кальмаровые и луковые, фри.

Блюдо, полагаю, известно многим, заказывали в разного рода кафешках и пивных ресторанах как закуску под пивко. Стоит, надо отметить, в заведениях каких-то невменяемых денег, если учесть, что подают по 10-15 колечек. А делов-то - проще некуда
Во-первых моментах готовим то, из чего станем делать те "кольца". Если это кальмар - чистим от пленок, но так, чтобы тушка осталась целой. Ну и - режем на кольца. Немного сноровки - и получится! Остатки, типа хвостов и тех частей, что не порезались на кольца, не выкидываем, а просто - отвариваем. В кипящую воду с приправами по вкусу - и не более 3 минут. Переварите - получите резиновое изделие, нечто среднее между велосипедной камерой и его же, велосипеда, покрышкой. Потому - не переваривайте! Что потом сделать с отварным кальмаром? Да можно просто съесть, с соусом по вкусу, с пивом или без такового. А можно отставить - салатик интересный приготовим чуть позже
Если готовим луковицу - то режем кольцами по 2-3 мм, и потом разбираем на колечки. Важно! И кальмара, и лук после подготовки необходимо обсушить. Или полотенцем бумажным, или чистой тряпицей, но - лишнюю влагу с поверхности удалить просто необходимо.
Далее подготовленные колечки макаем в кляр. Кляр делается простейшим образом - пиво+мука. И никаких яиц - хрустеть не станет! Соль, перец - по вкусу. Если хотите поострее сделать кольца - ложку молотого чили в кляр, или пару мелко порубленных и подавленных стручков. Ну а далее - во фритюр. Кто-то не знает, что есть "фритюр"? Это разогретое растительное масло. Желательно - рафинированное, оно практически не пенится. Держим до момента подрумянивания кляра. Ну а дальше - достаем, кидаем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и - едим
Приятного аппетита, коллеги!

Сообщение отредактировано Алекандэр: Oct 9 2017, 00:02