Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 "Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

Байбак
post Aug 9 2022, 13:31
Создана #7881


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 34,602
Зарегистрирован: 6-December 10
Пользователь №: 23,939
Персональная

Пол: мужской
Номер карты: 2202 ****** 4880

Репутация: 3151 кг
-----XXXXX


QUOTE(sitr @ Aug 7 2022, 23:27)
dry.gif  Не фига ты не хитрый.
Взял пакетик типа посмотреть, ногтиком жиманул дырдачку, понюхал типа рассматриваешь содержимое и Вася ddd.gif

Пальцем проткнул и всасывай .


--------------------
этого не может быть , чего быть не могло в принципе ....
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 10 2022, 22:55
Создана #7882


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


Что-то мне это напомнило,кефир советский что ли,а вот что - никак не вспомню.Дедушка старенький,склерозъ... cheesy.gif

Сегодня накрутил через мясорубку листа вместе с малиновым и клубничным.Лист уже сильно жесткий и суховат.Отцвёл чаёк...приходится выбирать пух из набранного сырья.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

sitr
post Aug 11 2022, 17:09
Создана #7883


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 27,041
Зарегистрирован: 20-September 11
Из: Угреша
Пользователь №: 34,050


Металлоискатель: V3i
Пол: мужской

Репутация: 869 кг
-----XXXXX


QUOTE(Мотоциклист @ Aug 10 2022, 22:55)
Что-то мне это напомнило,кефир советский что ли,а вот что - никак не вспомню.Дедушка старенький,склерозъ... cheesy.gif

Сегодня накрутил  через мясорубку листа вместе с малиновым и клубничным.Лист уже сильно жесткий и суховат.Отцвёл чаёк...приходится выбирать пух из набранного сырья.

Малиновый и клубничный ферментировал или как добавка?


--------------------
Последний раз живём !
Цену денег знают больные и умершие миллионеры.
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 12 2022, 01:56
Создана #7884


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


Так всё вместе и ферментировал.Сегодня сушил - аромат просто офигеть.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 27 2022, 10:21
Создана #7885


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


Заготовил я что-то маловато чая,делал только себе и брат с дядькой просили,а тут ещё родственники нарисовались с прошениями)) лист то на кипрее ещё годный,да только все заросли в пуху стоят,а он липкий,я один раз собирал в такое время - замучался потом вытаскивать этот пух пинцетом из готового продукта,вот вроде перед ферментацией весь выбрал,а он откуда-то опять взялся.
Короче говоря реши попробовать то,что делает одна тётя. она вообще по-моему ничего не выбрасывает и все перерабатывает в дело.На её к@нале чего только нет smile.gif
Кому интересно- смотрим видео:
https://www.youtube.com/watch?v=lchJNUkHV4Y


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Василиск нск
post Aug 27 2022, 17:19
Создана #7886


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 540
Зарегистрирован: 22-March 16
Из: 54
Пользователь №: 2,347,688


Пол: мужской

Репутация: 72 кг
-----XXXX-


Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

scorpel
post Aug 27 2022, 21:51
Создана #7887


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,077
Зарегистрирован: 21-March 09
Из: Россия матушка.
Пользователь №: 8,691


Пол: мужской

Репутация: 677 кг
-----XXXXX


QUOTE(Василиск нск @ Aug 27 2022, 17:19)
Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?

Напротив, копорский чай намного дольше выстаивает магазинного.


--------------------
Делитесь знаниями-это путь к бессмертию!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 27 2022, 21:53
Создана #7888


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


Никогда у меня не скисал. Как то заваривал в стеклянном чайнике на всю семью,через 3 дня плесневел.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

sitr
post Aug 28 2022, 08:58
Создана #7889


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 27,041
Зарегистрирован: 20-September 11
Из: Угреша
Пользователь №: 34,050


Металлоискатель: V3i
Пол: мужской

Репутация: 869 кг
-----XXXXX


QUOTE(Василиск нск @ Aug 27 2022, 17:19)
Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?

Задыхается в термосе. Также и у меня, один и тот же чай, в заварочнике на третьи сутки плесень заводится ddd.gif
В магазинном ничего живого, краска.

Сообщение отредактировано sitr: Aug 28 2022, 19:25


--------------------
Последний раз живём !
Цену денег знают больные и умершие миллионеры.
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Aug 28 2022, 20:29
Создана #7890


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 817
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 119 кг
-----XXXXX


QUOTE(Мотоциклист @ Aug 27 2022, 21:53)
Никогда у меня не скисал. Как то заваривал в стеклянном чайнике на всю семью,через 3 дня плесневел.


ДобрА чаеведам!
Та же морковка, никогда не скисал и не плесневел. На работе в стеклянной кружке, в кабинете, 10 суток простоял (на больничном был). Плесени не было, скисания так же. На вкус вполне питейный чай был, пару глотков без последствий smile.gif , больше не рискнул (работы много было) biggrin.gif


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 28 2022, 21:13
Создана #7891


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


QUOTE(fictilibus @ Aug 28 2022, 20:29)
ДобрА чаеведам!
Та же морковка, никогда не скисал и не плесневел. На работе в стеклянной кружке, в кабинете, 10 суток простоял (на больничном был). Плесени не было, скисания так же. На вкус вполне питейный чай был, пару глотков без последствий smile.gif , больше не рискнул (работы много было) biggrin.gif


В стекле дольше стоит. А вообще,чем крепче заваришь,тем дольше не портится.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Aug 28 2022, 21:28
Создана #7892


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 817
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 119 кг
-----XXXXX


С Вашего позволения, коротенький отчет по заготовке 2022 года.
Плантация в этом году совсем "худая" (уже третий год участок не подвергается весеннему палу). Приходилось много времени тратить на передвижение от пятака к пятаку, набрал всего 20 кг сырого.
После мясорубки, решил так же замерить температуру массы - составила около 35 град.
Посчитал, что многовато, поместил тазики в холодильник часов на 5. Температура понизилась примерно до 28. Часов через 12 на кухне, температура массы опять поднялась до 33 град. Повторно убрал в холодильник и понизил примерно до 28.
Характерный фруктовый запах сохранялся значительно дольше обычного около 40 час. (Раньше, при ферментации без понижения температуры, уже часов через 15 фруктовый запах переходил в винные оттенки).
В этот раз, продолжительность ферментации составила около 48 час, без учета времени на охлаждение.
Далее все по схеме: отферментированную массу в пакетах убрал в холодильник, непосредственно перед сушкой формирование гранул (порционно на закладку 3-х решеток), сушка 90-95 град (за неделю справился) и финал на фото. Выход около 5,5 кг (2 контейнера по 200 гр. в кадр не попали).
Чай получился отличного качества с насыщенным цветом и вкусом, даже без холодной ферментации.
Всем спасибо! С Уважением! smile.gif
user posted image
user posted image
user posted image
user posted image

Сообщение отредактировано fictilibus: Aug 28 2022, 22:32


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Aug 28 2022, 22:10
Создана #7893


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 817
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 119 кг
-----XXXXX


QUOTE(Мотоциклист @ Aug 28 2022, 21:13)
В стекле дольше стоит. А вообще,чем крепче заваришь,тем дольше не портится.


Абсолютно верное утверждение! smile.gif
С у.в.


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 29 2022, 15:06
Создана #7894


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


На первом фото я ( без очков) вижу стол,засыпанный черным перцем горошком smile.gif
Это на какой мясорубке так получается? У меня ручная производства украины,электрическую никогда для чая не использую.А решетка у меня вот такая:

user posted image


Специально купил отдельно,пришлось поискать,а то через мелкие дырдочки крутить - похудеешь))


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Aug 29 2022, 22:27
Создана #7895


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 817
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 119 кг
-----XXXXX


QUOTE(Мотоциклист @ Aug 29 2022, 15:06)
На первом фото я ( без очков) вижу стол,засыпанный черным перцем горошком smile.gif
Это на какой мясорубке так получается? У меня ручная производства украины,электрическую никогда для чая не использую.А решетка у меня вот такая:...
Специально купил отдельно,пришлось поискать,а то через мелкие дырдочки крутить - похудеешь))


Наидобрейшего! smile.gif
Не кислая у Вас решеточка, это гранулы размером с фундук наверно получаются smile.gif
Крутить в ручную по 20-30 кг листа, мягко сказать тяжеловато.
Использую электрическую. Диаметр отверстий решетки 8 мм.
Раньше использовал ручную, производства СССР, но мастырил к ней электропривод (опасно, запросто можно остаться без фаланги пальца).
По случаю, на бонусы, приобрел помощницу. Без труда справляется со всем, что предлагаю пожевать.
Гранулы сухого чая приблизительно 6-7 мм, плотные, выглядят зело, сохраняют форму даже при повторной заварке.
Работаю с ней уже несколько лет, вполне доволен.
С уважением, smile.gif
Раньше в теме фото выкладывал, "слетели" все.
Фото повторно:
НЕ является рекламой.
user posted image
(на фото ложка чайная)
user posted image
user posted image
Для ручной работы использую такую приспособу, но это уже совсем другая история smile.gif
user posted image
user posted imageuser posted image

Сообщение отредактировано fictilibus: Aug 29 2022, 22:31


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

chintamani
post Aug 29 2022, 23:44
Создана #7896


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,304
Зарегистрирован: 22-September 10
Из: мск
Пользователь №: 21,519


Металлоискатель: Deus+Equinox
Пол: женский

Репутация: 63 кг
-----XXXX-


QUOTE(Василиск нск @ Aug 27 2022, 17:19)
Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?

Здравствуйте! Сколько помню,а капорский чай заваришь,немного отопьёшь и остаётся в чайнике что то…чайник стеклянный,все видно🤩…и уедем бывало на пару тройку недель-приезжаем и ни капли плесени нет,и даже планочкой сверху не покроется,всегда это у удивлялись!,и запах хороший,как будто вчера заварен🤗 уж не знаю что за чай у вас,но у капорского именно такие свойства,что не портится он долго
Возможно,это особенность термоса…заметила,что в самом термосе лучше не заваривать,а наливать туда уже готовый напиток в подготовленный подогретый термос…скорее всего Ваш чай просто задыхается

Сообщение отредактировано chintamani: Aug 29 2022, 23:49
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 29 2022, 23:58
Создана #7897


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


QUOTE(fictilibus @ Aug 29 2022, 22:27)
Наидобрейшего! smile.gif
Не кислая у Вас решеточка, это гранулы размером с фундук наверно получаются smile.gif

Для ручной работы использую такую приспособу, но это уже совсем другая история smile.gif 



Спасибо за репку )

Гранулы получаются обычные.И неплотные по большей части.А при сушке приходится ворошить на поддоне и много мелкой фракции(пыль) получается.Жена купила пакетики для чая,хочу отсеять и запаковать,интересно что выйдет.Там в отзывах,где она брала,много было любителей копорского,которые свою продукцию в пакетики пакуют.Кстати я давно заметил,что пыль лучше всего заваривается,это когда на работе забудешь ,что надо пополнить запас,глядь в банку,а там именно пыль на дне. smile.gif

Насчет неё что-то было здесь? Фото,принцип работы? И мне и супруге нравится больше листовой,но крутить его руками честно говоря уже надоело,в том году делал,в этом не стал.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Aug 30 2022, 22:19
Создана #7898


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 817
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 119 кг
-----XXXXX


Насчет неё что-то было здесь? Фото,принцип работы?
Принцип подсмотрел в сети, решил попробовать в деле.
Долго не заморачиваясь, взял невостребованные обрезки теса толщиной 25 мм, сшил платформу 75х75 см. От центра, контуром края круглого тазика нарисовал лучи, далее болгаркой с торцевым лепестковым кругом "вырезал" по рисунку лучи-бортики и саму платформу шлифанул.
По принципу работы, освоил следующий:
Бочонок литров 30, плотно набил листом (входит около 10 кг), оставил на сутки при комнатной температуре, если можно так сказать на первичную ферментацию. Через сутки, взял кастрюльку из нержавейки на 4 литра, поместил в нее пару добрых охапок листвы из бочонка, перевернул кастрюльку с листом на платформу и вращательным движением, в моем случае против часовой стрелки (исходя из направления загиба лучей) вращал секунд 30-40. Результат удивил, лист становиться практически готовый к основной ферментации, секунд 10-15 домял лист руками, состояние на фото. Далее в тазики и по стандартной схеме.
Приспособление вполне себя оправдало, часа за 4-5, не спеша, с перекурами, бочонок перекрутил. Время прокрутки листа до готовности конечно относительное, в зависимости от влажности и плотности листа +/-.
В этом году листовой не делал, ограничился "мясорубочным" smile.gif
user posted image
user posted image
user posted image
user posted image
user posted image
user posted image
С уважением! Всем вот таких полей! smile.gif
user posted image

Сообщение отредактировано fictilibus: Aug 30 2022, 22:38


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Aug 31 2022, 10:02
Создана #7899


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 20,797
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 847 кг
-----XXXXX


Большое спасибо!
Сначала было подумал,что сделано хорошей стамеской,но потом решил,что скорее всего болгарка - быстрее и удобнее.

Видел ролик на трубе - тетя в промышленных масштабах на продажу делает.Там у нее установка на типа круглой стиралки,только вся деревянная,внизу диск фанерный вращается,короб тоже из фанеры.На диске лучи из реек,под каким-то углом.Сверху крышка.Она всю машинку не показывала,так мельком можно увидеть было,как она в кадре мелькает при загрузке листа.Очень производительная штуковина.Тетка сказала - муж ей сконструировал эту штуковину.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Aug 31 2022, 11:24
Создана #7900


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 817
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 119 кг
-----XXXXX


Спасибо за репу smile.gif
Да, тоже смотрел в тубе несколько роликов. Вот например незамысловатая приспособа, серьезно облегчающая наш труд. Качество крученного листа на видео похоже среднее, но думаю если лист предварительно сутки "промариновать" в бочонке, будет вообще огонь.
https://youtu.be/deRnDpafotA
С у.в.


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2022 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 24th September 2022 - 20:07
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru