Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Мясо и сало холодного копчения, Дымогенератором

Глицерин
post Feb 6 2020, 08:21
Создана #61


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 834
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 303 кг
-----XXXXX


QUOTE(Cat.exe @ Feb 4 2020, 16:13)
Кто сколько солит не знаю, smile.gif но вообще от толщины зависит и от способа приготовления(холодное/горячее)
От 6-ти часов до нескольких суток smile.gif

Ну вот на пример Вы, брюшину для горячего копчения как солили? В следующую пятницу пойду на охоту в стайку, хотелось бы испробовать, по коптить.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Cat.exe
post Feb 7 2020, 08:42
Создана #62


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,382
Зарегистрирован: 20-April 15
Пользователь №: 2,332,818


Металлоискатель: Deus
Пол: мужской

Репутация: 930 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ Feb 6 2020, 08:21)
Ну вот на пример Вы, брюшину для горячего копчения как солили? В следующую пятницу пойду на охоту в стайку, хотелось бы испробовать, по коптить.

Почти двое суток...
Ребер, к стати, в той, что на фото нет, но это так, спецзаказ. Обычно не вырезаются.
А если надо вот такой куйней вырезаются очень просто(это фото из инета):
user posted image


--------------------
На deus надейся, а сам не плошай)
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post Feb 7 2020, 12:37
Создана #63


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 834
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 303 кг
-----XXXXX


QUOTE(Cat.exe @ Feb 7 2020, 08:42)
Почти двое суток...
Ребер, к стати, в той, что на фото нет, но это так, спецзаказ. Обычно не вырезаются.
А если надо вот такой куйней вырезаются очень просто(это фото из инета):
user posted image

Прикольная приспособа. Можно по подробней про засолку. На литр воды ? грамм соли .......
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Cat.exe
post Feb 7 2020, 19:14
Создана #64


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,382
Зарегистрирован: 20-April 15
Пользователь №: 2,332,818


Металлоискатель: Deus
Пол: мужской

Репутация: 930 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ Feb 7 2020, 12:37)
Прикольная приспособа. Можно по подробней про засолку. На литр воды ? грамм соли .......


Соль нитритная. Покупали мешок 25 кг. Пласт грудинки обсыпаешь солью и укладываешь в ёмкость. Только не высокой стопой, не выше 5-и слоёв. Через 12 часов переварачиваешь и ещё раз обсыпаешь. Через 12 часов еще раз. Через 12 доливали ледяной воды, что бы она оказалась полностью погружена и еще раз перевернуть. Через 6 часов еще раз перевернуть. Температура не должна быть не более 5-7 градусов.
Термометр ручной нужен обязательно. Если грудинка тонкая, до 5 см, то одна стадия(только не последняя, считай в рассоле) может исчезнуть или сократиться. Вместе с ледяной водой добавляйте специи по вкусу. Мы добавляли сухой измельченный чеснок(покупался отдельно) черный перец горошек. Чеснока шло много, примерно 200г. на 5 кусков грудинки.
Далее, к стати, этот рассол часто использовался еще раз.


--------------------
На deus надейся, а сам не плошай)
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Tamoy
post Mar 10 2020, 17:19
Создана #65


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 64
Зарегистрирован: 1-September 19
Пользователь №: 2,383,548


Металлоискатель: xp Deus
Пол: мужской
Номер карты: 3280 7700

Репутация: 7 кг
-----X----


Предпочитаю солить в слабом растворе соли, натёр мясо солью уложил и под прес, дня через два повторить, ещё через несколько дней, приправ по вкусу и можно коптить
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

romara_tv
post May 14 2020, 19:42
Создана #66


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 14
Зарегистрирован: 14-May 20
Пользователь №: 2,389,900


Пол: мужской

Репутация: нет
----------


Интересно lupsk.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

айрус
post May 19 2020, 09:51
Создана #67


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 36
Зарегистрирован: 7-May 20
Пользователь №: 2,389,737


Металлоискатель: GARRETT AT-MAX
Пол: мужской
Номер карты: 2202-3531

Репутация: 7 кг
-----X----


Здравствуйте,интересная до безумия теме по копчению,сам увлекаюсь,кулинарией,сало капчу каждые два раза в год,покупаю поросят готовых,и капчу сало,в простой коптилке.мариную дня три если холодно,специи разные.только потом подвариваю его,минут 10 после того как закипело,получается как масло а с прослойкой,улётно.
Вот рыбу коптить,вкусно конечно получается,но серовно,чего то не хватит,может маринад не тот.
Фото моё,вылаживал и другом месте.

user posted image
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Колодром
post May 22 2020, 07:49
Создана #68


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 964
Зарегистрирован: 19-October 15
Пользователь №: 2,340,148


Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской
Номер карты: 6762**********9343

Репутация: 71 кг
-----XXXX-


QUOTE(айрус @ May 19 2020, 09:51)


user posted image

Коптилка модели "душегубка"? Тогда это отрава, а не мясо...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Cat.exe
post May 22 2020, 07:58
Создана #69


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,382
Зарегистрирован: 20-April 15
Пользователь №: 2,332,818


Металлоискатель: Deus
Пол: мужской

Репутация: 930 кг
-----XXXXX


QUOTE(Колодром @ May 22 2020, 07:49)
Коптилка модели "душегубка"? Тогда это отрава, а не мясо...

Да, интересно сколько по времени оно там коптиться dry.gif
На вкус и горькое может быть.


--------------------
На deus надейся, а сам не плошай)
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post May 22 2020, 09:02
Создана #70


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 834
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 303 кг
-----XXXXX


Тоже доводилось коптить в такой. Не такая уж и плохая коптилка, особенно когда в охотку и хочется быстренько. Можно и на природе побаловаться. Не потащишь же здоровый агрегат в лес или на речку.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

айрус
post May 23 2020, 09:43
Создана #71


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 36
Зарегистрирован: 7-May 20
Пользователь №: 2,389,737


Металлоискатель: GARRETT AT-MAX
Пол: мужской
Номер карты: 2202-3531

Репутация: 7 кг
-----X----


Да нет не горькое и не отрава(я маленький был отец в 200 литровой бочке коптил часа три и не чё)-обдаю дымком пол часа,накрываю марлей в два слоя,перед употреблением поскрёб его малость и всё.Получается вкусно.Холодного копчения почему то мне не нравится.С уважением Сергей.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Cat.exe
post May 23 2020, 12:44
Создана #72


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,382
Зарегистрирован: 20-April 15
Пользователь №: 2,332,818


Металлоискатель: Deus
Пол: мужской

Репутация: 930 кг
-----XXXXX


QUOTE(айрус @ May 23 2020, 09:43)
Да нет не горькое и не отрава(я маленький был отец в 200 литровой бочке коптил часа три и не чё)-обдаю дымком пол часа,накрываю марлей в два слоя,перед употреблением поскрёб его малость и всё.Получается вкусно.Холодного копчения почему то мне не нравится.С уважением Сергей.

Ну при холодном копчении за час ну ни как не добиться такого цвета и вкуса smile.gif
А пои копении в такой закрытой емкости продукт вреднее в тройне. Да, "а я ел и ни че", но очень вредно это поверьте dry.gif


--------------------
На deus надейся, а сам не плошай)
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Колодром
post May 25 2020, 22:37
Создана #73


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 964
Зарегистрирован: 19-October 15
Пользователь №: 2,340,148


Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской
Номер карты: 6762**********9343

Репутация: 71 кг
-----XXXX-


QUOTE(айрус @ May 23 2020, 09:43)
Да нет не горькое и не отрава(я маленький был отец в 200 литровой бочке коптил часа три и не чё)-обдаю дымком пол часа,накрываю марлей в два слоя,перед употреблением поскрёб его малость и всё.Получается вкусно.Холодного копчения почему то мне не нравится.С уважением Сергей.

Есть такой научный термин-пиролиз. Если коптилка закрытая, и на дне опилки-это оно и есть. А самая засада еще и в том, что не только дым канцерогенный никуда не девается, так еще и жир топлёный по кругу циркулирует, с продукта вниз и обратно...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Колодром
post May 25 2020, 22:44
Создана #74


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 964
Зарегистрирован: 19-October 15
Пользователь №: 2,340,148


Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской
Номер карты: 6762**********9343

Репутация: 71 кг
-----XXXX-


QUOTE(Глицерин @ May 22 2020, 09:02)
Тоже доводилось коптить в такой. Не такая уж и плохая коптилка, особенно когда в охотку и хочется быстренько. Можно и на природе побаловаться. Не потащишь же здоровый агрегат  в лес или на речку.

Зачем обязательно-здоровый? В роли топки и дымохода используется люминивая гофротруба вентиляционная. она места много не занимает. В роли непосредственно коптильной емкости можно много чего подручного использовать. вплоть до стреч-плёнки. Да и не рекомендуется свеже копченым лакомиться. продукт должен проветриться.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2019 Reviewdetector LTD
VPS в Европе
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 6th June 2020 - 05:38
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru