Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Reviewdetector _ Кулинарим _ Свинина в казане с картошкой.
Автор: gogench Aug 10 2023, 19:15
Ну, блюдо не ново, но, есть пара нюансов.
Берем свиную шею, именно шею - нам нужна мякоть с прожилкой жира. Режем кусками как на шашлык. Казан, огонь, масло растительное, греем сильно. Вот тут нюанс - надо "запечатать" мясо, или, по научному, коагулировать белок. В хорошо разогретое масло кидаем мясо, если его много - порциями по готовности. Задача - чтобы мясо очень быстро сверху обжарилось, при этом от вброшенной порции мяса масло не остыло, продолжало кипеть. Обжаривать порцию в масле - 1-2 минуты, не больше. В результате верхний слой мяса "закроется", при дальнейшем тушении оно не станет сухим.
Обжарили, огонь на средний, в масло лук, морковка, болгарский перец, помидор - тут раздолье. В общем, набиваем всем, с чем тушим. Как обжарятся овощи - назад мясо, добавить специи, которые любите. Если ничего нет - перец горошком, лавруха. В купе с овощами - уже вполне норм. Стакан воды. Тушим мясо в казане на медленном или среднем огне, минимум 40 мин, можно час. Воду доливать по необходимости. Потом туда картофан (на 4 части картошку и достаточно) и тушить до готовности картофана . Всего тушить где-то час, час двадцать.
Вуаля. Если все получилось - мясо тает во рту, благоухая овощным сопровождением. Картошка аналогично.
Автор: AMYRSV Aug 11 2023, 16:15
Берем свиную шею, именно шею - нам нужна мякоть с прожилкой жира. Режем кусками как на шашлык. Казан, огонь, масло растительное, греем сильно. Вот тут нюанс - надо "запечатать" мясо, или, по научному, коагулировать белок. В хорошо разогретое масло кидаем мясо, если его много - порциями по готовности. Задача - чтобы мясо очень быстро сверху обжарилось, при этом от вброшенной порции мяса масло не остыло, продолжало кипеть. Обжаривать порцию в масле - 1-2 минуты, не больше. В результате верхний слой мяса "закроется", при дальнейшем тушении оно не станет сухим.
Обжарили, огонь на средний, в масло лук, морковка, болгарский перец, помидор - тут раздолье. В общем, набиваем всем, с чем тушим. Как обжарятся овощи - назад мясо, добавить специи, которые любите. Если ничего нет - перец горошком, лавруха. В купе с овощами - уже вполне норм. Стакан воды. Тушим мясо в казане на медленном или среднем огне, минимум 40 мин, можно час. Воду доливать по необходимости. Потом туда картофан (на 4 части картошку и достаточно) и тушить до готовности картофана . Всего тушить где-то час, час двадцать.
Вуаля. Если все получилось - мясо тает во рту, благоухая овощным сопровождением. Картошка аналогично.
Мясо не может, и не должно таять во рту. Таять во рту может мороженное, к примеру!
Автор: Soltek Aug 11 2023, 18:38
МорожеННое мясо будет таять во рту. Точно так же как мороженое на палочке или в стаканчике.
Автор: gogench Aug 12 2023, 00:52
Ну, не передергиаайте. Это означает, что оно становится очень мягким и сочным.
Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()