Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 "Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

Вик...тор
post Jul 10 2024, 16:12
Создана #8101


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


Где-то в теме было про пуэр , тоже пытался , не вышло
Ещё бы рецепт с иван чая прохладительный напиток какой вместо сока и воды, тоже в теме было с добавлением лимона
*****
Квас с иван чая

Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 11 2024, 13:42


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Урман
post Jul 10 2024, 23:29
Создана #8102


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,977
Зарегистрирован: 14-March 09
Из: Острава Кука
Пользователь №: 8,535



Репутация: 232 кг
-----XXXXX


QUOTE(Василиск нск @ Jul 10 2024, 11:57)
Доброго!
А можно про технологию "пуэр" для кипрея подробнее? Тоже приглядываюсь попробовать, но достоверных рецептов как-то не узрел, в отличие от классики
Удачи!

Доброго!
В общем-то, Пуэр сказано громко, потому и в кавычках, но тем наименее, вкус, запах получились ярче чем обычный мой классический рецепт.
Делал так:
Начало как обычно, выдержка свежего листа, очень плотно утрамбованного в стеклянной полторушке 2 суток, в темном месте, при комнатной температуре.
Затем тоже как обычно - скручивание небольшими жменьками, уже воглого листа (после банки) ладонями до появления сока.
Далее, уже есть изменения от классики после скручивания шарики (колбаски) листьев разрыхлял и укладывал в эмалированную кастрюлю ровным слоем. Уложенные слои накрыл влажной хб тряпочкой, слегка уплотнил, но без фанатизма – чуть, чуть. Кастрюлю накрыл крышкой и на 3 часа забыл. Обычно ферментирую в кастрюле 7-12 и даже 24 часа в зависимости от окружающей температуры. В этом случае, всего лишь 3 часа.
Следующий этап – прессовка массы 12 часов и вероятно, одновременно продолжение процесса ферментации. Перед укладкой под пресс, сразу всю массу скатываю руками в шар, чтобы скрученные листья переплелись, так надежнее в бедующем держится, не рассыпается плюха чая. Укладываю этот шар в маленькую эмалированную кастрюлю диаметром 130 мм., сверху деревянный круг и в качестве гнета 8 кг. гиря советских времен. Можно и больше.
Массу листа подбираю на глазок, так чтобы в итоге получился блин толщиной не более 10-11 мм.
Сушка – первоначально в духовке при температуре 60-70 С° примерно 1.5 - 2 часа на плоской тарелке, периодически переворачивая, чтоб не "тревожить" блин во время переворачивания накрываю его такой же тарелкой, прижимаю и переворачиваю.
Потом на солнышко на 2 суток, то есть и ночью блин, то же сушится на воздухе. Переворачивание днем как описал выше. В сушку, с погодой повезло, были ясные, солнечные дни, ночи теплые.
Всё, потом в фольгу и на хранение – дозревание.
В общем описал, как делал, получилось хорошо, получится ли второй раз – не знай. Листья были молодые, прям перед началом цветенья, цветочные почки уже были сформированы.
Нюансы - перед началом всего этого процесса, не лишним будет промониторить погоду на пару дней, думаю именно сушка под солнышком, дает такой эффект чаю.
Удачи! smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Василиск нск
post Jul 12 2024, 13:00
Создана #8103


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 611
Зарегистрирован: 22-March 16
Из: 54
Пользователь №: 2,347,688


Пол: мужской

Репутация: 79 кг
-----XXXX-


Спасибо за рецепт, буду пробовать!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Вик...тор
post Jul 15 2024, 11:04
Создана #8104


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


"Драник" вышел мясистый см 4 может просохнет , днём ☀️ , ночью сушилка , под гнётом сутки под болванкой на 30кг , стало влагу наружу давить

user posted image
*****
Прошло пару часов

user posted image
*****
Сутки

user posted imageuser posted image


Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 16 2024, 11:26


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Урман
post Jul 16 2024, 22:11
Создана #8105


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,977
Зарегистрирован: 14-March 09
Из: Острава Кука
Пользователь №: 8,535



Репутация: 232 кг
-----XXXXX


QUOTE(Вик...тор @ Jul 15 2024, 12:04)
"Драник" вышел мясистый см 4

Красотень! Интересно каков будет на вкус и запах чай этого "пуэра" ddd.gif lupsk.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Вик...тор
post Jul 17 2024, 05:49
Создана #8106


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


QUOTE(Урман @ Jul 17 2024, 02:11)
Красотень! Интересно каков будет на вкус и запах чай  этого "пуэра" ddd.gif  lupsk.gif


Запаковал каждый ломоть и в тумбочку на хранение , буду иногда проверять , запах как у листового , придет время отчитаюсь


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

VHS
post Jul 17 2024, 08:25
Создана #8107


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 570
Зарегистрирован: 29-October 14
Из: 33 регион
Пользователь №: 2,322,712


Пол: мужской

Репутация: 103 кг
-----XXXXX


За 10 дней готовил 4 раза . Первый сбор после обильных дождей получился самый вкусный и ароматный. С тех пор ни дождинки, жара 30 градусов. Листья уже подвяленные прямо на корню. Аромат последнего продукта уже другой, вкус тоже не тот. Получается на вкус и аромат влияет содержание влаги в листьях?. Или сглазили? smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Вик...тор
post Jul 17 2024, 08:47
Создана #8108


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


Думаю влага помогает при ферментации , смотрел ролик как в Китае идёт ферментация так там в процессе поливают водой , видать влажность нужна , при сушке она испарится но своё дело сделает


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Radiomans
post Jul 17 2024, 21:36
Создана #8109


Профи
******

Группа: Пляжники
Сообщений: 7,378
Зарегистрирован: 9-November 07
Из: ExUSSR
Пользователь №: 2,926
Признаный авторПризнаный авторПочётный посетитель


Металлоискатель: CZ-20 F-75 Exp2 7250
Интересы: _ ____ ____

Репутация: 391 кг
-----XXXXX


QUOTE(Вик...тор @ Jul 17 2024, 08:47)
... смотрел ролик как в Китае идёт ферментация так там в процессе поливают водой , видать влажность нужна ,  ...

Единственный раз когда у меня чай ферментировался это была жара, и листья выставленные на солнце ... 16.gif 13.gif 16.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Вик...тор
post Jul 18 2024, 06:50
Создана #8110


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


QUOTE(Radiomans @ Jul 18 2024, 01:36)
Единственный раз когда у меня чай ферментировался это была жара, и листья выставленные на солнце ...  16.gif  13.gif  16.gif


Вот уже появляется личный опыт ) так потихоньку дойдете до эталона


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Radiomans
post Jul 18 2024, 23:00
Создана #8111


Профи
******

Группа: Пляжники
Сообщений: 7,378
Зарегистрирован: 9-November 07
Из: ExUSSR
Пользователь №: 2,926
Признаный авторПризнаный авторПочётный посетитель


Металлоискатель: CZ-20 F-75 Exp2 7250
Интересы: _ ____ ____

Репутация: 391 кг
-----XXXXX


QUOTE(Вик...тор @ Jul 18 2024, 06:50)
Вот уже появляется личный опыт )  так потихоньку дойдете до эталона

К сожалению НЕТ 16.gif
Пытаюсь повторить уже год ... Ничего. Ферментация не начинается, на выходе обычный зелёный силос.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Урман
post Jul 19 2024, 08:50
Создана #8112


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,977
Зарегистрирован: 14-March 09
Из: Острава Кука
Пользователь №: 8,535



Репутация: 232 кг
-----XXXXX


QUOTE(Radiomans @ Jul 19 2024, 00:00)
К сожалению НЕТ  16.gif
Пытаюсь повторить уже год ... Ничего. Ферментация не начинается, на выходе обычный зелёный силос.

Как только сорвали листочек, ферментация уже потихоньку начинается. Просто надо помочь ей идти правильным курсом и вовремя остановить. Всё у вас получится. smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Вик...тор
post Jul 19 2024, 18:11
Создана #8113


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


Думаю с разрушением листа не лады раз он остаётся зелёным силосом


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Вик...тор
post Вчера, 10:25
Создана #8114


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


QUOTE(Урман @ Jul 17 2024, 02:11)
Красотень! Интересно каков будет на вкус и запах чай  этого "пуэра" ddd.gif  lupsk.gif


Разломал красоту , серёдка не просохла хорошо, теперь просто листовой , блин комом или тоньше делать или дольше на высоких сушить


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fransnov
post Вчера, 15:24
Создана #8115


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 307
Зарегистрирован: 12-June 17
Из: Новгород
Пользователь №: 2,364,535


Металлоискатель: EQUINOX 600
Пол: мужской
Номер карты: 6729

Репутация: 77 кг
-----XXXX-


QUOTE(Вик...тор @ Jul 20 2024, 10:25)
Разломал красоту , серёдка не просохла хорошо, теперь просто листовой , блин комом или тоньше делать или дольше на высоких сушить

хороший у вас блин вышел , жаль тоже не просох . видимо только в духовке надо сушить , чтобы из за высокой температуры паром влага выходила .
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Вик...тор
post Вчера, 15:50
Создана #8116


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,101
Зарегистрирован: 15-July 13
Из: Регион 54
Пользователь №: 58,271


Металлоискатель: Berkyt
Пол: мужской

Репутация: 330 кг
-----XXXXX


QUOTE(fransnov @ Jul 20 2024, 19:24)
хороший у вас блин вышел , жаль тоже не просох . видимо только в духовке надо сушить , чтобы из за высокой температуры паром влага выходила .


Это верно, у меня сушилка максимум 70* , дня три надо было подержать а я сутки ) зато листовой получился , разобрал аккуратно


--------------------
Зло в том что обществом забыт Бог
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 21st July 2024 - 21:30
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru